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摘要：從教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方面兩個(gè)角度闡述了中職烹飪冷拼“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)思路，在此基礎(chǔ)上，提出了校內(nèi)外一體化、理論實(shí)踐一體化、線上線下一體化三個(gè)中職烹飪冷拼“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)措施，旨在借助“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)模式，促進(jìn)中職烹飪冷拼教學(xué)創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：中職教育;烹飪冷拼;一體化項(xiàng)目

引言：中職烹飪冷拼教學(xué)強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)實(shí)效，注重學(xué)生綜合實(shí)踐能力的提升，為進(jìn)一步提升中職烹飪冷拼人才培養(yǎng)質(zhì)量，可引入“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)模式，以一體化教學(xué)思路為指導(dǎo)改革原有教學(xué)模式，確保學(xué)生能夠通過(guò)中職烹飪冷拼課程得到技能提升。

一、基于“一體化項(xiàng)目式”的中職烹飪冷拼教學(xué)思路

（一）教學(xué)內(nèi)容

人才是當(dāng)前各行各業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)，中職作為專(zhuān)業(yè)化實(shí)踐人才培養(yǎng)的搖籃，其人才培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)乎學(xué)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力，必須重視中職專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。在烹飪冷拼教學(xué)過(guò)程中，可引入“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)模式，銜接校內(nèi)與校外，確保烹飪冷拼教學(xué)內(nèi)容符合行業(yè)實(shí)際需求，結(jié)合理論與實(shí)踐，通過(guò)理論教學(xué)拓展學(xué)生視野，發(fā)散其思維，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用能力，此外，采用線上線下一體化模式構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂，以此提高中職烹飪冷拼教學(xué)質(zhì)量，全方位提升學(xué)生綜合素質(zhì)。中職教育不僅注重專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的傳遞，還強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的鍛煉，在“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)模式下，需從多個(gè)角度實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)，并組織多元化項(xiàng)目活動(dòng)，使中職烹飪冷拼課程實(shí)現(xiàn)多重教育，銜接校內(nèi)與校外，結(jié)合理論與實(shí)踐，協(xié)同線上與線下，以此確保學(xué)生得到全方位的技能熏陶，切實(shí)發(fā)揮出“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)模式在中職烹飪冷拼教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)。

（二）教學(xué)方向

“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)模式下的中職烹飪冷拼教學(xué)方向主要表現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：（1）以社會(huì)需求為導(dǎo)向。烹飪行業(yè)在一定程度上屬于服務(wù)類(lèi)產(chǎn)業(yè)，采用“一體化項(xiàng)目式”模式創(chuàng)新烹飪冷拼課程時(shí)，必須以社會(huì)需求為依據(jù)展開(kāi)課程創(chuàng)新優(yōu)化，放眼于全社會(huì)設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目。為實(shí)現(xiàn)上述教學(xué)效果，要求中職烹飪冷拼教師不斷更新自身社會(huì)見(jiàn)解，補(bǔ)充社會(huì)資訊知識(shí)，了解外部社會(huì)對(duì)于烹飪冷拼服務(wù)的要求變化，以此為依據(jù)改進(jìn)課程，確保中職烹飪冷拼課程與時(shí)俱進(jìn)[1]。（2）以行業(yè)需求為導(dǎo)向。中職致力于培養(yǎng)行業(yè)所需對(duì)口人才，烹飪行業(yè)在新時(shí)代背景下快速發(fā)展，行業(yè)對(duì)于烹飪冷拼產(chǎn)生了新的想法，繼而改變了烹飪冷拼崗位需求，為確保學(xué)生能夠更好地在對(duì)口崗位中發(fā)揮自身技能，需實(shí)現(xiàn)學(xué)校與產(chǎn)業(yè)的對(duì)接，通過(guò)“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)優(yōu)化課程方向，將行業(yè)前沿理論內(nèi)容傳遞給學(xué)生，以此提高中職人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、“一體化項(xiàng)目式”方法在中職烹飪冷拼教學(xué)中的應(yīng)用路徑

（一）校內(nèi)外一體化

為增強(qiáng)中職烹飪冷拼教學(xué)實(shí)效，必須實(shí)現(xiàn)校內(nèi)校外的有效對(duì)接，通過(guò)構(gòu)建學(xué)校產(chǎn)業(yè)一體化教學(xué)模式，使學(xué)生了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)，設(shè)計(jì)系列化校內(nèi)校外一體化項(xiàng)目。第一，結(jié)合烹飪冷拼教學(xué)進(jìn)度組織產(chǎn)業(yè)參觀活動(dòng)，使學(xué)生從參觀體驗(yàn)中感受崗位工作情況，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立爭(zhēng)取職業(yè)觀，增強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)信心。第二，烹飪冷拼工作注重扎實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與產(chǎn)業(yè)的對(duì)接，能夠完善教學(xué)互動(dòng)。例如：與合作企業(yè)達(dá)成協(xié)議，于校外合作企業(yè)內(nèi)搭建學(xué)生廚房，要求學(xué)生在合作企業(yè)廚房?jī)?nèi)按照其冷拼標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，學(xué)生練習(xí)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)可直接用于出品，若質(zhì)量不佳，可作為合作企業(yè)工作餐的制作，以此避免浪費(fèi)，且可提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)水平，使學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就能夠接觸到餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。第三，邀請(qǐng)合作企業(yè)的烹飪冷拼優(yōu)秀員工到中職院校內(nèi)輔助教學(xué)，定期組織“優(yōu)秀員工面對(duì)面”項(xiàng)目活動(dòng)，向中職學(xué)生傳遞冷拼經(jīng)驗(yàn)，以此提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)水平。

（二）理論實(shí)踐一體化

理論與實(shí)踐的一體化教學(xué)是提升中職烹飪冷拼教學(xué)質(zhì)量的有效措施，完成部分冷拼理論教學(xué)后，需組織實(shí)踐演練教學(xué)。例如：結(jié)合烹飪冷拼教學(xué)進(jìn)度組織實(shí)踐活動(dòng)，設(shè)計(jì)“我與餐廳有個(gè)約定”項(xiàng)目活動(dòng)，烹飪專(zhuān)業(yè)與中職院校餐廳達(dá)成合作，設(shè)定部分窗口作為烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，要求學(xué)生在學(xué)校餐廳內(nèi)實(shí)踐練習(xí)自身烹飪技能及冷拼技巧，通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)水平，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中更好地理解烹飪冷拼課程知識(shí)。中職院校烹飪冷拼課程普遍擁有自身實(shí)訓(xùn)練習(xí)教室，但“我與餐廳有個(gè)約定”項(xiàng)目活動(dòng)給予了學(xué)生面對(duì)“顧客”的機(jī)會(huì)，能夠使學(xué)生從“顧客”了解自身專(zhuān)業(yè)技能缺陷，繼而更好地進(jìn)行針對(duì)提高。

（三）線上線下一體化

在信息化時(shí)代，中職教育迎來(lái)了教學(xué)信息化階段，在教學(xué)軟件幫助下，教師可構(gòu)建線上線下一體化教學(xué)模式，由烹飪冷拼教師準(zhǔn)備課程預(yù)習(xí)視頻，將其上傳至教學(xué)軟件或班級(jí)群組，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性預(yù)習(xí)，而教師則根據(jù)學(xué)生視頻觀看時(shí)間了解學(xué)生預(yù)習(xí)情況。通過(guò)線上預(yù)習(xí)、線下講解的模式，能夠有效提升烹飪冷拼課程教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化的同時(shí)，還可實(shí)現(xiàn)“教”與“學(xué)”的統(tǒng)一[2]。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，“一體化項(xiàng)目式”教學(xué)模式能夠有效提升學(xué)生烹飪冷拼水平，并銜接行業(yè)、職業(yè)崗位，從多個(gè)角度為學(xué)生提供教學(xué)服務(wù)，確保學(xué)生所學(xué)習(xí)的知識(shí)均為行業(yè)前沿理念，通過(guò)校內(nèi)校外、理論實(shí)踐、線上線下的結(jié)合，以此健全中職烹飪冷拼教學(xué)質(zhì)量，提升專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)效。

參考文獻(xiàn)：

[1]嚴(yán)利莎.產(chǎn)教融合背景下中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的優(yōu)化創(chuàng)新[J].知識(shí)文庫(kù)，2021（24）：88-90.

[2]王詩(shī)涵.試析當(dāng)前形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新策略[J].考試周刊，2019（43）：4+6.