劉嫻
摘要:PBL和翻轉(zhuǎn)課堂均是新型教學(xué)模式,兩種教學(xué)方法單獨實施會有一定的弊端和不足?;谑称贩治鰧嶒炚n的特點,通過學(xué)習(xí)通平臺輔助進行基于教育信息化的翻轉(zhuǎn)課堂+基于問題導(dǎo)向的PBL混合式教學(xué)研究發(fā)現(xiàn),應(yīng)用“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)能促進教學(xué)以學(xué)生為中心,增強學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造力,提高教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞:PBL? 翻轉(zhuǎn)課堂? 混合式教學(xué)? 食品分析實驗
食品分析是食品專業(yè)核心課,它應(yīng)用最新檢測標(biāo)準(zhǔn),對食品營養(yǎng)素、添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì)進行分析研究。根據(jù)我校食品分析教學(xué)大綱的要求,在食品分析理論教學(xué)方面,學(xué)生要熟練掌握與各檢測對象密切相關(guān)的知識以及檢測的原理和方法;在實驗教學(xué)方面,學(xué)生要熟練掌握各檢測對象的分析方法和注意事項,正確記錄原始檢測數(shù)據(jù)并進行原始檢測數(shù)據(jù)的處理,最后撰寫一份合格的實驗報告。本文以我校食品分析實驗課為例,融入“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)模式在提高教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生實驗技能方面的應(yīng)用。
一、高職食品專業(yè)學(xué)生學(xué)情分析
(一)文化課基礎(chǔ)薄弱
高職學(xué)生文化底子薄,學(xué)習(xí)成績差,沒有課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)的意識。
(二)自主學(xué)習(xí)能力不足
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),我校食品專業(yè)學(xué)生由于學(xué)習(xí)方法不好,學(xué)習(xí)成績差,導(dǎo)致自尊心受挫。他們沒有主動學(xué)習(xí)的意識,很少進行課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)和總結(jié)。他們在課堂上不認真聽課、不遵守課堂秩序,如果老師在課堂上無法把控全局,很容易出現(xiàn)課上不下去的情形。
二、食品分析教學(xué)中的問題
(一)教授內(nèi)容多、信息量大
食品分析課程內(nèi)容涉及范圍廣泛,檢測對象包括原料、半成品和成品,檢測內(nèi)容包括營養(yǎng)素、添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì),檢測方法包括感官檢測、物理檢測、化學(xué)檢測、儀器分析、微生物檢測和快速檢測等,實驗數(shù)據(jù)要進行處理并撰寫實驗報告。授課教師在有限的課堂教學(xué)學(xué)時里根本無法完成教材所有理論知識的講授,教學(xué)內(nèi)容支離破碎,學(xué)生逐漸失去學(xué)習(xí)興趣。
(二)教學(xué)方法單一
食品分析理論課以教師通過板書、PPT輔之以教材的“填鴨式”模式進行教學(xué),即使在教學(xué)過程中加強師生互動,學(xué)生亦容易產(chǎn)生倦怠,教學(xué)效果難以保證。食品分析實驗課教學(xué)是在理論課的基礎(chǔ)上,要求學(xué)生掌握實驗方法和注意事項,然后依照授課教師提供的思路進行驗證實驗,學(xué)生無需對實驗步驟和實驗本身的漏洞進行思考和解決。
另外,傳統(tǒng)的實驗課教學(xué)中,實驗所需的試劑和設(shè)備由實驗員在課前提前配制和調(diào)試好,學(xué)生無法參與其中進行準(zhǔn)備;在課堂教學(xué)過程中,按照先理論講解后實操訓(xùn)練的流程,教學(xué)模式機械乏味,學(xué)生很容易倦怠,無法培養(yǎng)其創(chuàng)新意識。
三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)
翻轉(zhuǎn)課堂完全顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式,學(xué)生在課前完成授課教師規(guī)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容,在課堂上以師生互動為主,對學(xué)生提前學(xué)習(xí)的內(nèi)容進行深化復(fù)習(xí)。這對教師和學(xué)生都是一種考驗。教師在課前要花大量的時間吃透教材,查閱輔助文獻資料,做成難易程度適中的教學(xué)材料,針對重難點內(nèi)容提出若干有代表性的問題,上傳至教學(xué)平臺;學(xué)生要在規(guī)定的時間內(nèi)通過教學(xué)平臺進行課前學(xué)習(xí),結(jié)合上傳資料、教材或互聯(lián)網(wǎng)等手段思考并且解答教師提出的問題,對于無法回答的問題,可以帶到課堂上,由授課教師和學(xué)生共同探討解決。在課堂上,授課教師加強與學(xué)生的互動,解決學(xué)生課前預(yù)習(xí)沒有解決的問題,并把教學(xué)水平提高到更深的層次。
四、PBL教學(xué)法
PBL是一種強調(diào)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的教學(xué)模式(problembased learning)。授課教師在課前提出一個或幾個問題,學(xué)生為了解決問題,必須熟練掌握教學(xué)內(nèi)容,并且有針對性地查閱課外資料,有時由于時間緊任務(wù)重,還要求學(xué)生分工協(xié)作,對學(xué)習(xí)任務(wù)進行分解,各自完成分配的部分,再進行集中討論,去偽存真。在課堂上,作為教學(xué)的主體,學(xué)生可以充分展示課前的學(xué)習(xí)成果,授課教師可以根據(jù)學(xué)生反饋的情況進行點評和判分。
五、“PBL+翻轉(zhuǎn)課堂”混合式教學(xué)模式在食品分析實驗教學(xué)中的應(yīng)用
為了把“PBL+翻轉(zhuǎn)課堂”混合式教學(xué)模式充分融入食品分析教學(xué)中,事先根據(jù)實驗室容納情況按照行政班級把食品專業(yè)學(xué)生分成六大組,每組選出一個組長,負責(zé)對整個學(xué)習(xí)過程中本組的實驗安排、學(xué)生的問題歸納匯總,并隨時與授課教師保持溝通。
授課教師提前把實驗相關(guān)的理論教學(xué)內(nèi)容上傳至學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺,要求學(xué)生提前預(yù)習(xí);把6個問題上傳至學(xué)習(xí)通,讓學(xué)生依照分組順序思考對應(yīng)的問題。
按照實驗教學(xué)流程,在實驗課堂上,首先是學(xué)生回答問題環(huán)節(jié)。要求每大組學(xué)生按分組順序依次回答授課教師留在學(xué)習(xí)通平臺上的問題,主答學(xué)生回答不夠全面時由本組其他成員補充。在學(xué)生實驗環(huán)節(jié),授課教師及時對學(xué)生錯誤的操作進行糾正,必要時要求其從頭開始實驗。在實驗結(jié)束后進行實驗總結(jié)。
下面以乳粉中蛋白質(zhì)含量測定為例對“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)進行闡述。授課教師在上課前,仔細閱讀教材內(nèi)容,概括實驗?zāi)康?,找出重難點,查閱大量課外資料,把蛋白質(zhì)相關(guān)理論知識和蛋白質(zhì)測定目的、原理、實驗過程、實驗注意事項、結(jié)果計算等教學(xué)資料上傳至教學(xué)平臺,并為六組學(xué)生附上六個問題。本實驗的六個問題分別如下:(1)蛋白質(zhì)在消化過程中發(fā)生哪些變化?(2)查閱蛋白質(zhì)測定的國家標(biāo)準(zhǔn),并分析每種方法之間的異同。(3)實驗準(zhǔn)備組:在配制混合指示劑時要注意哪些事項?(4)在蒸餾過程中,如何減少蒸餾物的損失?(5)滴定的原理是什么?(6)解釋計算公式中每一個數(shù)值所代表的意義。在實驗課堂上,學(xué)生按大組順序回答對應(yīng)的問題,實驗指導(dǎo)教師及時點評,對學(xué)生認真自學(xué)的態(tài)度加以表揚,并對學(xué)生回答的不足之處加以補充?;卮饐栴}環(huán)節(jié)過后就是實驗過程。乳粉中蛋白質(zhì)含量測定由于本實驗耗時長,安排了六個學(xué)時,從乳粉的稱量、消化、蒸餾、滴定、記錄原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)處理,學(xué)生基本一天都要泡在實驗室里。實驗雖然辛苦,但是學(xué)生受益頗多,很有成就感。
“翻轉(zhuǎn)課堂+PBL”混合式教學(xué)模式能夠促進學(xué)生思考解決問題,激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造意識,提升學(xué)生實驗操作技能,保證學(xué)生與崗位無縫對接,起到良好的推動作用。我們要積極探索,促進食品分析實驗教學(xué)效率提升。
參考文獻:
[1]陳文瑩,諶小立.淺談《食品分析》課程教學(xué)中存在的問題及改進措施[J].安徽農(nóng)學(xué)通報,2019,25(10):128-130.
[2]黃梅.分層背景下高職學(xué)生教育管理探析[J].遼寧高職學(xué)報,2018,20(12):110-112.
[3]劉海平.高職高專大學(xué)生學(xué)情系列調(diào)查之一:學(xué)習(xí)目的及滿意度[J].鄖陽師范高等專科學(xué)校學(xué)報,2009(10):114-118.
[4]尹小麗,高夢祥,江洪波,等.《食品分析》課程教學(xué)中的問題分析及解決方法探討[J].現(xiàn)代食品,2018(24):9-11.
[5]張素琴.食品分析課程教學(xué)問題及完善對策[J].食品界,2019(2):168.
[6]赫桂丹,陳珊珊,石晶,等.食品分析課程實驗教學(xué)改革對實踐性應(yīng)用型人才探索[J].食品與發(fā)酵科技,2017,53(5):80-83.
[7]蔣棟磊,吳滿剛,葛慶豐,等.翻轉(zhuǎn)課堂在《食品現(xiàn)代分析檢測》課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技視界,2017(9):164,130.
[9]李跑,鄭郁,蔣立文.PBL教學(xué)法在食品分析課程中的價值與應(yīng)用[J].廣州化工,2018,46(15):162-163.
責(zé)任編輯:黃大燦搭