金語

大閘蟹奶茶、鮑魚檸檬茶、鴨血粉絲奶茶……這些聽名字就讓人一激靈、刷新消費(fèi)者認(rèn)知的奶茶，為何頻繁出現(xiàn)？又究竟能給新茶飲帶來什么？

奇奇怪怪的茶飲創(chuàng)新

前段時(shí)間，一則“生腌大閘蟹奶茶”的視頻在社交平臺(tái)爆火。視頻中，博主展示了奶茶全貌，還演示了喝法：先喝奶茶，再把大閘蟹對(duì)折大口地嚼。雖說大閘蟹真的很香，但加到奶茶里，屬實(shí)是驚嚇大于驚喜了。打開這名博主的視頻合集，發(fā)現(xiàn)他還嘗試過油潑辣子奶茶、辣炒芹菜檸檬茶、鹵蛋螺螄粉奶茶、臭豆腐奶茶等。

雖然上述產(chǎn)品是博主的個(gè)人行為，但放眼整個(gè)茶飲界，也有不少品牌在搞“真添加”，還賣給了消費(fèi)者。江蘇無錫一個(gè)名為茶蕾的品牌，推出一款鮑魚手打檸檬茶，“鮑魚+檸檬”的味道簡直不敢想象;一款來自廣西的辣爆黃皮檸檬茶，用辣椒搭配黃皮和檸檬，還分出了常規(guī)辣、加辣、變態(tài)辣3個(gè)辣度;茶救星球推出了香菜檸檬茶，不知道“香菜黨”是否可以接受一杯檸檬茶里加的香菜?？梢哉f，幾乎只有你想不到的，沒有奶茶店做不到的。

還有品牌是通過“靈魂命名”來獲取熱度。比如“蜂油精”，其實(shí)是一杯帶有清涼味道的薄荷檸檬茶。南京一家本土品牌新上了一款鴨血粉絲奶茶，里面的“鴨血”并不是真的“鴨血”，而是形似“鴨血”的巧克力奶凍，“粉絲”則是甜的粉條。此外，還有螺螄粉奶茶、胡辣湯奶茶、火鍋奶茶等，都做成了甜味，只是形似罷了。

且不說這類產(chǎn)品味道如何，光聽名字，就打消了筆者想嘗試的念頭。為什么要把特產(chǎn)強(qiáng)行做成奶茶，正宗的鴨血粉絲、螺螄粉、胡辣湯不是更香嗎？

新茶飲內(nèi)卷下的“無奈之舉”

如今的茶飲創(chuàng)新，充滿奇奇怪怪的腦洞，著實(shí)讓人有些摸不著頭腦。為何奶茶店熱衷推出吸引眼球的獵奇款？

很多人認(rèn)為這是新茶飲內(nèi)卷下的一種“無奈之舉”，特別是對(duì)于小品牌、獨(dú)立門店來說。比如在介紹一個(gè)品牌時(shí)，如果說“草莓、芒果、桃子、葡萄一年輪番上，秋冬熱飲賣芋泥和豆乳”，你的腦海里可能會(huì)浮現(xiàn)出很多品牌。因?yàn)槌Ｒ?guī)產(chǎn)品大家都有了，同質(zhì)化明顯，研發(fā)沒有壁壘，不存在特殊性了。消費(fèi)者也逐漸摸透茶飲店的產(chǎn)品規(guī)律，就像揭開了神秘面紗，失去了新鮮感和期待，也失去了探索新品的樂趣。

在這樣的境地下，門店要被關(guān)注、被購買，不得不將產(chǎn)品鎖定在不常見的小眾水果。因?yàn)橥ㄟ^產(chǎn)品引來熱度，是最利于轉(zhuǎn)化的、反復(fù)驗(yàn)證過的、最簡單的方法。因此，在食材被挖掘殆盡、新無可創(chuàng)時(shí)，做得越來越冷門就成為必然。

不過，也有成功的案例做出了示范。大多數(shù)品牌雖有時(shí)會(huì)新奇，但更多時(shí)候還是保守且克制的，要考慮食品安全、落地性、品牌聲譽(yù)等問題。比如從地域特色里找靈感，成為不少茶飲品牌應(yīng)用的思路。以福建泡茶文化定位的“壺見”，其產(chǎn)品中用到了一款名為“石花膏”的小料，是福建人從小吃到大的美食;以中原文化加持的“眷茶”，不久前新上了一款“手打荊芥檸檬茶”，其中用到的“荊芥”是河南特色香料。

這些出圈的地域品牌讓一些品牌產(chǎn)生了錯(cuò)覺：只要在奶茶中加入了當(dāng)?shù)靥厣?，就一定能在?dāng)?shù)乇?。但殊不知，并非所有地域特色都適合拿來做產(chǎn)品，那些品牌的成功也并不僅靠地域特色，而是做好了運(yùn)營、服務(wù)等多種工作。

茶飲創(chuàng)新的“三不”原則

不能否定，挖掘話題性的產(chǎn)品，始終是值得嘗試的產(chǎn)品思路。但究竟以什么樣的方式博眼球，更有利于品牌發(fā)展？筆者認(rèn)為，茶飲創(chuàng)新應(yīng)堅(jiān)持“三不”原則。

1.不為了應(yīng)用而應(yīng)用。在咖門第三屆新茶飲大賽總決賽上，選手崔法可憑借一杯胡蘿卜姜奶茶，獲得評(píng)委的一致好評(píng)，奪得本屆大賽的冠軍。這杯胡蘿卜奶茶中添加了姜、枸杞、巴西紅胡椒，這些原料在奶茶中都不常見，但搭配起來的效果卻令人驚艷。

不管是區(qū)域賽的姑娘果奶茶、荊芥牛油果、老姜紅石榴，還是決賽的胡蘿卜姜奶茶、茴香釋迦果，都有一個(gè)物料承載，選用小眾的水果搭配常見的蔬菜食材，作為產(chǎn)品主線。

不管食材大眾還是小眾，基礎(chǔ)在于對(duì)食材與搭配有深刻的理解，找出其和飲品的適配點(diǎn)，并提取出這個(gè)元素，不是為了應(yīng)用而應(yīng)用。

2.不為了特色而特色。與區(qū)域文化相融合，并不是簡單的食材相加。比如新疆的西琳姑娘，將新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋（一種新疆水果）都應(yīng)用到了產(chǎn)品中，還在門店大鍋現(xiàn)熬奶皮子，創(chuàng)造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。

從根本上說，保留地域原有特色并將其在飲品中進(jìn)行發(fā)揮，根本還是為了飲品形態(tài)服務(wù)，而不是顯示地域，主次分得很清。

3.不為了小眾而小眾。或許新奇的食材是挖掘不完的，但都將其加到奶茶里是沒有意義的。

相比小眾，大眾才是更長久的選擇。與其內(nèi)卷小眾食材和腦洞搭配，不如內(nèi)卷出常規(guī)食材的多種制作、呈現(xiàn)方式，這才是更長久的路。

年輕人喜歡嘗新，希望每次喝到的產(chǎn)品都是驚喜，這是人性使然。但驚喜的前提是產(chǎn)品本身好喝且安全，這樣才有超出顧客期望值的機(jī)會(huì)，而不是讓顧客有意料之外之感。