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        康熙與飲食

        2021-01-13 04:15:48歐陽(yáng)軍
        中國(guó)食品 2021年24期
        關(guān)鍵詞:海通鍋巴掌柜

        清朝皇帝康熙因政績(jī)突出,被尊為「千古一帝」。其實(shí),不僅這位「千古一帝」的政績(jī)?cè)跉v史上留下了濃墨重彩的一筆,與其有關(guān)的飲食故事也有不少。

        清朝皇帝康熙8歲登基、14歲親政,在位61年,是中國(guó)歷史上在位時(shí)間最長(zhǎng)的皇帝。執(zhí)政初期,康熙帝肅正朝綱、平定三藩之亂、統(tǒng)一臺(tái)灣、三征噶爾丹、加強(qiáng)中央集權(quán),因政績(jī)突出,被尊為“千古一帝”。其實(shí),不僅這位“千古一帝”的政績(jī)?cè)跉v史上留下了濃墨重彩的一筆,與其有關(guān)的飲食故事也有不少。

        茯苓餅治好小皇帝

        康熙皇帝幼時(shí)出過“天花”,大病初愈時(shí)身體虛弱,脾胃尤其不和,于是有積食、拉稀之征。由于“小主子”在出天花時(shí)藥吃得多了,于是哭鬧著不肯再服苦口的湯藥,這可急壞了太醫(yī)們。

        康熙的皇阿奶孝莊太后愛孫心切,正要下詔責(zé)怪太醫(yī)們,蘇麻喇姑走到太后身邊悄悄地說,有一大臣說江南有一老名醫(yī),對(duì)小兒科有獨(dú)到的醫(yī)術(shù),何不宣來給瞧瞧。孝莊太后一聽也對(duì),民間定有高人,便叫蘇麻喇姑傳話出去宣其來京。

        不久,這位老醫(yī)家奉詔風(fēng)塵仆仆趕來京城。老太后宣進(jìn)宮來一瞧,這位老醫(yī)家鶴發(fā)童顏,真有點(diǎn)仙風(fēng)道骨神韻,于是對(duì)其肅然慕之。在太醫(yī)們的陪同下,老醫(yī)家給小康熙仔細(xì)地望、聞、問、切,診斷完畢后在藥方箋上只寫了一味藥:茯苓,并注明一定要用云南產(chǎn)的野生茯苓。怎么個(gè)吃法呢?在這位老醫(yī)家的指點(diǎn)下,太醫(yī)們與御廚一起,用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖制成了細(xì)巧的點(diǎn)心“茯苓餅”。

        結(jié)果,小康熙十分愛吃這風(fēng)味獨(dú)特、清香可口的點(diǎn)心,吃了一段時(shí)間后臉色變得紅潤(rùn)起來,又開始讀書習(xí)武了。孝莊太后十分高興,重賞了老醫(yī)家,后又留下他在宮內(nèi)監(jiān)制“茯苓餅”。再后來,茯苓餅便成為北京城里的一道名點(diǎn)。

        向羅馬使節(jié)討巧克力

        1705年(康熙四十四年),羅馬教皇派遣使節(jié)多羅到中國(guó),他的飲食起居由武英殿總監(jiān)負(fù)責(zé)。1706年(康熙四十五年),康熙皇帝命武英殿總監(jiān)赫世亨向多羅要兩種東西,一是得利雅噶(deriyaga,滿語(yǔ)譯音),二是巧克力。多羅給了四兩五錢的得利雅噶和他帶來的所有巧克力,共150塊。

        赫世亨辦事還算仔細(xì),他向西洋藥師鮑仲義詢問了巧克力的成分和藥性,報(bào)知康熙皇帝。巧克力屬熱味甜苦,產(chǎn)自阿美利加(即墨西哥)等地,以8種藥配制而成,其中肉桂、秦艽、砂糖3種本國(guó)就有,其余5種中國(guó)不產(chǎn),也不曉得配制比例。赫世亨知西洋人吃巧克力時(shí),會(huì)將其放入用銅罐或銀罐煮開的糖水中,再用黃楊木簽子攪和飲服,于是特地給康熙皇帝制做了銀罐、黃楊木簽子,一塊裝入木匣,并將50塊巧克力裝入柳條盒,進(jìn)呈給康熙皇帝。赫世亨還特意奏明,余下的100塊巧克力先替皇帝保存著,什么時(shí)候有圣旨需用再遵命進(jìn)呈。

        康熙皇帝看過赫世亨的奏折后有些不高興了,責(zé)備赫世亨辦事不周全,提起朱筆批道:言味甜苦屬熱,但未寫有何效用、治何病,殊未盡善,著再詢問。圣旨一下,赫世亨趕緊問詢,然后奏報(bào):“巧克力并非藥物,在阿美利加地方用之如茶,一日飲一次或兩次。老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結(jié)食者均可飲用,助胃消食,大有裨益。內(nèi)熱發(fā)燒者、癆病者、氣喘者、痔瘡流血者、下痢血水者、瀉血者概不可飲用?!笨滴趸实壑懒饲煽肆Φ氖秤媒珊螅簿涂梢苑判拇竽懙爻粤?。

        因此,當(dāng)巧克力在西方的法國(guó)、英國(guó)還作為價(jià)格昂貴的飲料的時(shí)候,大清帝國(guó)的君主康熙皇帝已經(jīng)在自己的宮廷之中品嘗過了。

        因白吃與小吃店掌柜成為好友

        在紫禁城西直門有一家飯鋪,掌柜姓楊,專門賣燒餅夾牛肉。這間飯鋪門臉雖然不大,可是很有特色,買賣還算興隆。

        有一天,外面進(jìn)來個(gè)人,四十多歲,氣度不凡,穿著也富貴,進(jìn)了店找座位坐下,說:“掌柜的,來嘗嘗你們鋪?zhàn)拥娘埵??!睏钫乒癫桓业÷?,親自撿了燒餅夾好牛肉端上來,說:“這位爺,您請(qǐng),手藝不強(qiáng),不見得合口味,您老多包涵著點(diǎn)?!?/p>

        幾句話很受聽,來人樂了。他拿起燒餅咬了口,一邊嚼一邊咂摸滋味,點(diǎn)頭說:“嗯,挺香,不錯(cuò)不錯(cuò)!”

        楊掌柜聽客人夸他的東西好吃,心里很得意??腿顺粤T,站起身要取錢,可是摸遍了周身也沒掏出一個(gè)銅子,只好皺著眉頭對(duì)楊掌柜說:“哎呀,忘帶錢了!怎么辦呀!”楊掌柜樂呵呵地說:“得,您走您的。沒錢不要緊,算我請(qǐng)你一頓。”“那,你先記上帳吧?!笨腿苏f完就走了。

        打那兒以后,那位客人真的又來吃過幾次,吃飽了抹嘴就走,從不提給飯錢,楊掌柜照舊笑臉迎笑臉?biāo)停稽c(diǎn)不掛相。有一次,客人又吃了飯,對(duì)楊掌柜說:“你的心眼真好,為人厚道,是當(dāng)掌柜的材料,咱們交個(gè)朋友吧?!睏钫乒裾f:“那我就高攀了,叫您一聲大哥吧!”

        客人微微笑,說:“可是再好的朋友也不能吃飯不給錢呀,你做的可是生意呀!這樣吧,我給你寫個(gè)條子,上面有我的住址,有了工夫,你到那里找我取錢,順便咱們也一塊喝碗水,聊一聊?!彼伊斯P紙,刷刷刷就寫了一張條子,裝在信口袋中交給楊掌柜。楊掌柜把條子收起來,說:“得了工夫,我一定去。不過,我倒不是為了要錢,而是看望您?!?/p>

        過了些日子,楊掌柜有了空閑,便自己帶著信口袋去找這位熟人。走著問著,楊掌柜就來到了一家大府第。楊掌柜抬頭一看,這家府第真闊氣?。「唛T樓、紅院墻,門口兩邊還有兩個(gè)大石獅子。他走上前,把信口袋遞給看門的差人,那差人看了看,讓他等著,就轉(zhuǎn)身跑了進(jìn)去。

        工夫不大,從門里出來個(gè)衣著華麗的人迎接他,楊掌柜一看,不是那個(gè)常去吃飯的人。來人笑嘻嘻地往里面讓他,直把他領(lǐng)進(jìn)上房坐下。楊掌柜丈二和尚摸不著頭腦,剛要開口打問,那人笑著說:“請(qǐng)不必講什么了,本王知道你的心思,你先喝口茶,待本王給你講清楚?!?/p>

        楊掌柜心中一驚:“喲,原來這是位王爺呀!我這平頭百姓怎敢跟王爺平起平坐呢?”他趕快站起身,要給王爺下跪。王爺伸手拉住,說:“不必多禮,坐著好講話?!币姉钫乒褡铝?,他仍是掛著笑容問道:“你知道去你那兒吃飯的是誰(shuí)嗎?”楊掌柜搖搖頭?!澳蔷褪钱?dāng)今萬(wàn)歲呀!”王爺說。

        話剛說完,康熙爺就來了,楊掌柜見了當(dāng)今天子凈剩下磕頭了??滴醪粩[架子,笑嘻嘻地讓他站起來坐在椅子上,說:“你我是好朋友,不必拘禮。”楊掌柜見康熙一團(tuán)和氣,膽子也稍稍大了些,不那么緊張了。

        康熙說:“咱們?cè)诹奶鞎r(shí),你說你會(huì)下棋,這會(huì)兒閑著也沒事,來一盤怎么樣?”楊掌柜連忙點(diǎn)頭答應(yīng)。小太監(jiān)取來棋盤,二人下起了棋。玩了好幾盤后,楊掌柜見天色不早了便起身告辭??滴趺O(jiān)拿來二十兩銀子和一塊小黃牌,一齊交給楊掌柜,說道:“銀子是飯錢,你小本經(jīng)營(yíng),我可不能白吃你的。往后有空閑常來看看我,以后到了大門口,你拿出這塊黃牌,自會(huì)有人領(lǐng)你進(jìn)來。”楊掌柜樂呵呵地收下東西??滴跤终f:“我得空兒還會(huì)去你那兒吃飯,記住,可不許向別人露了我的身份?!睏钫乒駶M口答應(yīng)著。

        從此以后,楊掌柜不時(shí)地到宮中和康熙下棋聊天,康熙也來過飯鋪幾次。日子久了,這位高高在上的皇帝和這個(gè)小老百姓的友情就越來越深了。

        “鍋巴湯”喂飽饑餓難耐的康熙

        蘇州的名菜佳肴有很多,而“鍋巴湯”卻被冠以“天下第一菜”的美名,其實(shí)這也與康熙帝有關(guān)。

        據(jù)說有一年,康熙帝游興大發(fā),卸去龍袍,換上微服,帶了幾個(gè)隨從來到蘇州鄧尉山。時(shí)近中午,康熙感到饑腸轆轆,可他東轉(zhuǎn)西鉆還是出不了梅林。這時(shí),已饑渴難忍的康熙朝一個(gè)方向奔去,終于看見遠(yuǎn)處有一個(gè)小村莊。走進(jìn)小村莊,他遇見一個(gè)中年農(nóng)婦,便迫不及待地問道:“婦人,可有東西充饑?”農(nóng)婦見康熙饑渴難忍之狀,就把他領(lǐng)到家里??墒?,午飯過后家里已是飯菜皆空,于是農(nóng)婦便從飯籃里取出幾塊黑乎乎的鍋巴,放入鍋內(nèi)炸了炸,后來又隨手將一些剩菜湯倒入。

        鍋巴湯熟了后,農(nóng)婦就端給康熙吃,饑餓難耐的康熙吃后覺得十分美味,以為絕妙,于是興發(fā),提筆寫下“天下第一菜”幾個(gè)大字。從此,蘇州鍋巴湯便身價(jià)大增,蜚聲全國(guó)。

        被下官忽悠愛上野菜

        一年初夏,康熙到熱河行宮木蘭圍場(chǎng)去打獵,三十六營(yíng)的頭目們都拿著金銀財(cái)寶來進(jìn)貢皇上。其中一營(yíng)的頭目名叫海通,為官清廉,經(jīng)常周濟(jì)窮人,由于沒有像樣的東西向皇上進(jìn)貢,所以犯起愁來。

        彷徨中,他向窗外望去,發(fā)現(xiàn)田野上有許多百姓正成群結(jié)隊(duì)地挖一種叫作“三葉菜”的野菜。于是,海通也派人去挖了些野菜,然后裝了一袋子,給皇上送了去。康熙一看,海通竟然拿野菜糊弄他,剛想發(fā)怒,海通卻不慌不忙地說:“我進(jìn)的是長(zhǎng)壽菜,天賜寶物。這菜芳香撲鼻、味道鮮美,吃了去痰生津、心寬目明,可長(zhǎng)命百歲!臣愿為皇上親手烹制長(zhǎng)壽菜?!?/p>

        康熙聽罷,命他趕緊烹制,他要親口品嘗。海通將野菜用大火快炒,加醬油、糖、鹽再炒后即成。海通把碧綠的菜葉拼成個(gè)“壽”字,然后恭敬地送到康熙的面前。這菜果然香氣醉人,吃起來脆、嫩、滑,康熙不禁食欲大增。見海通所言非虛,于是康熙重賞了海通,并要他以后多多進(jìn)貢“長(zhǎng)壽菜”。

        作者簡(jiǎn)介:

        歐陽(yáng)軍,生于1963年,四川渠縣人,九十年代畢業(yè)于成都中醫(yī)藥大學(xué),現(xiàn)為副主任中藥師、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、四川省秦巴文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省科普作家協(xié)會(huì)理事,致力于中醫(yī)藥理論及藥膳食療研究,倡導(dǎo)回歸自然療法。從事科普創(chuàng)作30余年,至今已在國(guó)內(nèi)外120余家報(bào)刊發(fā)表科普文章3萬(wàn)余篇,出版科普著作5部。曾獲廣東省科普創(chuàng)作一等獎(jiǎng)、四川省科普創(chuàng)作杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、四川省優(yōu)秀科普?qǐng)D書獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng),被《問健康畫報(bào)》《新醫(yī)藥周刊》《博愛》《開卷有益》《中國(guó)食品》等報(bào)刊、雜志聘為簽約 ? ? 作家。

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