王敏

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及生活質(zhì)量的逐漸提升，人們對(duì)于水產(chǎn)食品的需求量與日俱增。為了給消費(fèi)者提供安全、放心的水產(chǎn)食品，我國(guó)加大了水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究力度，逐漸優(yōu)化和完善了各項(xiàng)水產(chǎn)食品安全檢測(cè)、監(jiān)管技術(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等相關(guān)工作。然而，在實(shí)際開(kāi)展水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制過(guò)程中，我國(guó)與國(guó)際上一些先進(jìn)的水產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)相比還存在著一定的差距。基于此，本文將詳細(xì)分析我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)，并結(jié)合具體內(nèi)容合理提出相關(guān)參考建議，希望不斷提高我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制水平。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量控制;食品安全;水產(chǎn)食品

Current Situation and Strategy of Aquatic Food Safety and Quality Control in China

WANG Min

（Qinhuangdao Bohai Biological Research Institute， Beijing University of Chemical Technology， Qinhuangdao 066000， China）

Abstract： With the rapid development of my country’s economy and the gradual improvement of the quality of life， people’s demand for aquatic food is increasing day by day. In order to provide consumers with safe and assured aquatic food， my country has intensified research on aquatic food safety and quality control， and gradually optimized and perfected various aquatic food safety testing， supervision techniques and risk assessments. However， in the actual development of aquatic food safety and quality control process， there is still a certain gap between China and some advanced international aquatic product safety testing technology. Based on this， this paper will analyze the research status and development trend of aquatic food safety and quality control in China in detail， and put forward relevant reference suggestions based on the specific content， hoping to continuously improve the level of aquatic food safety and quality control in China.

Keywords： quality control; food safety; aquatic products

我國(guó)對(duì)外貿(mào)易中水產(chǎn)食品作為不可或缺的一部分，然而在水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制上與國(guó)外相比還存在著許多問(wèn)題，需要逐漸完善和優(yōu)化各項(xiàng)安全檢測(cè)措施。當(dāng)前我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)水平有待提升，應(yīng)逐漸優(yōu)化體系框架。通過(guò)全面了解我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上存在的不足，并根據(jù)實(shí)際情況制定完善的優(yōu)化策略，有利于促進(jìn)水產(chǎn)品市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

1 當(dāng)前我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)狀

1.1 現(xiàn)階段我國(guó)水產(chǎn)食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系

當(dāng)前我國(guó)檢測(cè)體系逐漸完善，檢測(cè)技術(shù)逐漸豐富，在進(jìn)行水產(chǎn)食品安全檢測(cè)過(guò)程中使用大量的新技術(shù)、新設(shè)備以及新產(chǎn)品等，通過(guò)檢測(cè)、快速檢測(cè)和無(wú)損檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)監(jiān)控體系進(jìn)行不斷優(yōu)化，構(gòu)建了完善的安全檢測(cè)系統(tǒng)。①當(dāng)前廣泛使用大型精密設(shè)備，通過(guò)ICP、GC、HPLC等檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用在漁藥、重金屬等檢測(cè)工作中，并隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，研發(fā)出了越來(lái)越多先進(jìn)的安全檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，取得了很好的檢測(cè)效果。②生物芯片技術(shù)等安全檢測(cè)技術(shù)，逐漸提高了快速篩選檢測(cè)技術(shù)水平。通過(guò)有效補(bǔ)充儀器檢測(cè)，優(yōu)化檢測(cè)體系，陸續(xù)有金標(biāo)試劑條、ELISA試劑盒等快檢產(chǎn)品面世。③通過(guò)合理運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)以及設(shè)備器材，例如超聲波檢測(cè)技術(shù)、射線(xiàn)檢測(cè)技術(shù)以及磁粉檢測(cè)技術(shù)等，通過(guò)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用可以更好地開(kāi)展樣品表面結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、內(nèi)部以及形態(tài)等檢測(cè)工作，逐漸提高了檢測(cè)效果[1]。

1.2 現(xiàn)階段我國(guó)水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)水平

在進(jìn)行水產(chǎn)食品質(zhì)量安全監(jiān)控工作中，如果只是通過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)等方式會(huì)使產(chǎn)品和原料存在被動(dòng)性限制，不能符合我國(guó)水產(chǎn)食品市場(chǎng)發(fā)展以及公共安全的相關(guān)要求。在進(jìn)行水產(chǎn)食品加工、原料生產(chǎn)、流通期間，通過(guò)合理消減與控制質(zhì)量安全危害因子，可以有效降低其帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)以及危害，這也作為一種有效、積極的應(yīng)對(duì)方法。因此，我國(guó)應(yīng)充分意識(shí)到水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的意義，并需要合理運(yùn)用在多個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中。紫外線(xiàn)殺菌、等離子體殺菌、高等電子束、超高壓處理等冷殺菌技術(shù)在水產(chǎn)食品貯藏、加工中得到了廣泛運(yùn)用，主要包含了對(duì)蝦、貽貝等生鮮水產(chǎn)品。與高熱殺菌傳統(tǒng)技術(shù)相比，通過(guò)對(duì)冷殺菌技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，能夠使水產(chǎn)品包質(zhì)量得以延長(zhǎng)，并有效保障了水產(chǎn)食品的質(zhì)量。針對(duì)重金屬、漁藥、環(huán)境污染物等一些典型危害因子的活性消減技術(shù)、脫除凈化技術(shù)等，我國(guó)還處于探索階段，然而其技術(shù)的重要性得到了廣泛關(guān)注，并在貝類(lèi)凈化技術(shù)上取得了一定的研究成果，逐步開(kāi)展了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用模式。對(duì)于水產(chǎn)品過(guò)敏原上，傳統(tǒng)食品加工模式如加熱、蒸煮等沒(méi)有降低水產(chǎn)品過(guò)敏原。通過(guò)現(xiàn)代食品加工技術(shù)，例如超聲波、輻照技術(shù)等方式，可以對(duì)水產(chǎn)品過(guò)敏原進(jìn)行改變。積極開(kāi)發(fā)非抗生素以及環(huán)境友好抑菌劑，可以對(duì)化學(xué)添加劑以及漁藥等進(jìn)行替代，解決水產(chǎn)食品的實(shí)際安全問(wèn)題，可減少人們生病或者是受致病菌感染幾率，能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)防疾病或者是得到有效治療的目的[2]。

2 我國(guó)在水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)方面與國(guó)外對(duì)比分析

2.1 國(guó)外水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)分析

對(duì)構(gòu)建水產(chǎn)食品檢測(cè)技術(shù)體系進(jìn)行分析，當(dāng)前美國(guó)、日本等國(guó)家在檢測(cè)技術(shù)上取得了很多不錯(cuò)的成績(jī)，殘留物檢測(cè)技術(shù)逐漸朝著高精尖化方向不斷發(fā)展。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，逐漸涌現(xiàn)了很多的高新檢測(cè)技術(shù)。在無(wú)損檢測(cè)、精確檢測(cè)以及快速檢測(cè)等技術(shù)方面也得到了合理運(yùn)用，逐漸提高了這些地區(qū)和國(guó)家整體水產(chǎn)食品的檢測(cè)水平。

2.2 我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上出現(xiàn)的不足

當(dāng)前我國(guó)在水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上，與一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在著很多需要完善的地方。①我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)手段、常規(guī)檢測(cè)技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域還不夠成熟。②很多新技術(shù)不能很好的向生產(chǎn)力上進(jìn)行轉(zhuǎn)化。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)分析、追溯體系還沒(méi)有得到很好的構(gòu)建。水產(chǎn)食品相關(guān)法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)體系化等有待完善。③當(dāng)前我國(guó)在進(jìn)行水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量監(jiān)督管理工作時(shí)，沒(méi)有構(gòu)建專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，直接影響了水產(chǎn)食品整體的安全質(zhì)量控制效果[3]。

對(duì)于構(gòu)建的食品安全監(jiān)管體系進(jìn)行分析，我國(guó)在開(kāi)展水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制過(guò)程中，可以合理借鑒國(guó)外一些優(yōu)秀、先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，并與我國(guó)實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行有效結(jié)合，能夠逐漸優(yōu)化我國(guó)水產(chǎn)食品安全監(jiān)管體系，有利于提高整體檢測(cè)效率和質(zhì)量，并給消費(fèi)者構(gòu)建良好的安全保護(hù)制度，提高水產(chǎn)食品的安全性，從而提高消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)食品的滿(mǎn)意度。

3 加強(qiáng)我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制策略

3.1 結(jié)合水產(chǎn)食品周期，進(jìn)行食品原料采集

水產(chǎn)食品要有較高的食用質(zhì)量，需要結(jié)合水產(chǎn)食品的生存周期進(jìn)行加工周期的管理，以期在合理的時(shí)間節(jié)點(diǎn)對(duì)水產(chǎn)食品原料進(jìn)行采集，使得水產(chǎn)食品擁有更佳的食用質(zhì)量，同時(shí)也可避免食用食品良莠不齊的狀況。另外，相關(guān)部門(mén)要保證水產(chǎn)品存在較高的食用質(zhì)量[4]，也要對(duì)其進(jìn)行食用保質(zhì)期的嚴(yán)格測(cè)試，以期水產(chǎn)食品的供應(yīng)時(shí)刻保證食品的安全質(zhì)量。一般來(lái)講，水產(chǎn)食品的保質(zhì)期都不會(huì)很長(zhǎng)，如果對(duì)其保質(zhì)期的測(cè)試不夠準(zhǔn)確，造成在產(chǎn)品包裝物上核定的保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)，消費(fèi)者在實(shí)際保質(zhì)期外食用了該水產(chǎn)食品，那么必然會(huì)對(duì)其健康問(wèn)題產(chǎn)生極大的傷害，對(duì)于水產(chǎn)品制造者來(lái)講也會(huì)造成極大的損失。在食品的儲(chǔ)存工作中也要做好相應(yīng)的質(zhì)量保證工作，或通過(guò)冷藏，或通過(guò)腌制等方法，使水產(chǎn)食品的食用質(zhì)量進(jìn)一步延長(zhǎng)，這不僅有利于水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在食品原料生產(chǎn)淡季也保證較為系統(tǒng)的供應(yīng)體系，也進(jìn)一步為形成成熟的水產(chǎn)食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)做出了重要貢獻(xiàn)。

3.2 建設(shè)獨(dú)立的養(yǎng)殖基地，培育優(yōu)良的食用品種

水產(chǎn)食品生產(chǎn)行業(yè)要獲得突出的研究成果，也要結(jié)合前沿科技研究成果，拓展水產(chǎn)食品原料培育升級(jí)技術(shù)，以基因技術(shù)為依靠，建設(shè)獨(dú)立的批量水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，為培育更加優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食品食用品種進(jìn)行積極嘗試。在進(jìn)行水產(chǎn)食品生產(chǎn)以及加工的過(guò)程中，企業(yè)不能故步自封，僅僅傳承以往的食品加工方式或者因循守舊，如只養(yǎng)殖已經(jīng)在社會(huì)上受到廣泛喜愛(ài)的水產(chǎn)生物，這對(duì)于整個(gè)水產(chǎn)食品行業(yè)的發(fā)展以及企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力的提升都極為不利。企業(yè)只有不斷進(jìn)行創(chuàng)新改革，不斷開(kāi)發(fā)新的水產(chǎn)食品種類(lèi)，才能不斷幫助水產(chǎn)食品行業(yè)向前發(fā)展，進(jìn)而企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也會(huì)變得越來(lái)越大。在投入新品種的水產(chǎn)食品加工之前，需對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，以保證水產(chǎn)食品的原料安全，避免食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故的發(fā)生，這也是建設(shè)獨(dú)立的養(yǎng)殖基的重要價(jià)值所在。

3.3 進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，控制食品食用質(zhì)量

對(duì)水產(chǎn)食品的安全性以及質(zhì)量，食用價(jià)值等會(huì)產(chǎn)生影響的有原材料的質(zhì)量，包括其本身的新鮮度以及口感等，再者，在進(jìn)行食品加工過(guò)程中所使用的加工工藝也會(huì)對(duì)其質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響。因此，在實(shí)際進(jìn)行水產(chǎn)加工的過(guò)程中，還需要對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理選擇，并制定更深層次的生產(chǎn)食品質(zhì)量規(guī)定要求。水產(chǎn)食品的加工不僅要重視對(duì)原料的選取，更要重視對(duì)加工工藝的監(jiān)管，這樣才能更好地保證水產(chǎn)食品的食用質(zhì)量。對(duì)水產(chǎn)食品進(jìn)行批量的安全檢測(cè)顯然會(huì)耗費(fèi)更多的生產(chǎn)成本，這也對(duì)水產(chǎn)食品的進(jìn)一步發(fā)展存在影響。所以目前的發(fā)展方向是對(duì)生產(chǎn)食品進(jìn)行嚴(yán)格的生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管，盡可能多的抽取食品檢驗(yàn)樣品，在最大程度上保證食品在加工的過(guò)程中仍保持較高的食用質(zhì)量，為大眾提供更加健康的飲食享受。

3.4 鼓勵(lì)創(chuàng)新研究發(fā)展，提供優(yōu)質(zhì)食用產(chǎn)品

水產(chǎn)食品要實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的食用安全和質(zhì)量管理，需要鼓勵(lì)水產(chǎn)食品加工行業(yè)不斷創(chuàng)新，為人們的生產(chǎn)生活提供更加全面的安全保障，這也是水產(chǎn)食品的重要發(fā)展趨勢(shì)[5]。水產(chǎn)食品質(zhì)量和安全的創(chuàng)新發(fā)展主要包括以下兩個(gè)發(fā)展方向：①加強(qiáng)水產(chǎn)食品原料和加工工程的質(zhì)量控制;②強(qiáng)化水產(chǎn)食品全面的安全質(zhì)量檢測(cè)，以其作為食品投入市場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)。食品加工工藝應(yīng)盡量避免影響食品質(zhì)量的加工流程和加工原料的使用，這樣就可以始終保證食品較高的食用安全質(zhì)量。相信在食品生產(chǎn)工藝的進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展中，水產(chǎn)食品的生產(chǎn)工藝會(huì)不斷累計(jì)成功的經(jīng)驗(yàn)，形成一條成熟的健康水產(chǎn)品生產(chǎn)流程。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，我國(guó)水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制技術(shù)得到了很大的進(jìn)步。然而，我國(guó)水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制與國(guó)際先進(jìn)水平還存在著一定的差距，應(yīng)全面了解當(dāng)前存在的不足，并結(jié)合實(shí)際情況制定完善的優(yōu)化措施，有利于給人們提供更加安全、放心的水產(chǎn)食品，提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，從而促進(jìn)我國(guó)水產(chǎn)食品市場(chǎng)的可持續(xù)

發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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