田江鵬

摘 要：本文針對(duì)韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的快速檢測(cè)技術(shù)原理進(jìn)行研究，并對(duì)檢測(cè)環(huán)節(jié)常見(jiàn)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略作相應(yīng)探討，以期提高快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用有效性及韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)準(zhǔn)確率，保證人們的健康安全。

關(guān)鍵詞：韭菜;農(nóng)藥殘留;快速檢測(cè)技術(shù);對(duì)策

Analysis of Rapid Detection Technology of Pesticide Residues in Chinese Chive and Its Common Problems and Countermeasures

TIAN Jiangpeng

（Pingyao County Chengxi Street Market Supervision and Management Station， Jinzhong 031100， China）

Abstract： In this paper， the principle of rapid detection technology in the detection of leek pesticide residue was studied， and the problems frequently occurred in the detection link and the corresponding countermeasures were discussed， in order to improve the application effectiveness of rapid detection technology， improve the detection accuracy of leek pesticide residue， and ensure people’s health and safety.

Keywords： leek; pesticide residues; rapid detection technology; countermeasures

在各種蔬菜中，農(nóng)藥殘留是引起農(nóng)藥食物中毒最為常見(jiàn)的一種，近年來(lái)，韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況發(fā)生率逐漸增大，因?yàn)槭秤糜修r(nóng)藥殘留的韭菜而導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒的事件時(shí)有發(fā)生，相關(guān)人員急需采取有效措施解決韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，需加大對(duì)韭菜農(nóng)藥殘留情況的檢測(cè)力度。

1 韭菜農(nóng)藥殘留原因

1.1 使用高毒農(nóng)藥滅殺蟲(chóng)害

韭菜的生長(zhǎng)受到韭蛆的危害最為頻繁嚴(yán)重，其出現(xiàn)會(huì)造成韭菜葉片發(fā)生枯黃及萎蔫的狀況，若病害情況比較嚴(yán)重，甚至?xí)咕虏烁癄€和成片死亡。通常，菜農(nóng)會(huì)使用有機(jī)磷農(nóng)藥大面積噴灑韭菜地，以此達(dá)到有效殺死韭蛆的目的。但使用這種方法，韭菜的根部會(huì)吸收大量的農(nóng)藥，并沿著其根部向內(nèi)部滲透，加大農(nóng)藥的清洗難度，進(jìn)而引起韭菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題的發(fā)生。

1.2 農(nóng)藥的使用欠缺合理性

從我國(guó)目前實(shí)際情況來(lái)看，存在菜農(nóng)整體文化素養(yǎng)比較低的問(wèn)題，部分菜農(nóng)在進(jìn)行韭菜的種植時(shí)，認(rèn)為增加農(nóng)藥用量可以更好地發(fā)揮農(nóng)藥對(duì)病蟲(chóng)害的防護(hù)效果，因而在用藥時(shí)不會(huì)認(rèn)真閱讀農(nóng)藥說(shuō)明書(shū)，一味增加對(duì)農(nóng)藥的使用量以及次數(shù)，還有部分菜農(nóng)會(huì)使用不符合國(guó)家規(guī)定的農(nóng)藥，全部采用灌根防治手段，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥大量殘留問(wèn)題的發(fā)生。

1.3 不按安全間隔期采收上市

為了對(duì)農(nóng)藥殘留量進(jìn)行有效地控制，保證食用安全性，一般韭菜施藥后會(huì)有一個(gè)安全間隔期，這個(gè)時(shí)間段大約為15 d，度過(guò)安全間隔期后，韭菜才可以被采收并運(yùn)送到市場(chǎng)上進(jìn)行售賣(mài)。對(duì)于不同農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，其分解及代謝速度存在差異，加之韭菜屬于連續(xù)性采收類(lèi)型的蔬菜，采收周期比較短，若是未嚴(yán)格落實(shí)安全間隔期，會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的不良情況。

2 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)原理及其優(yōu)缺點(diǎn)

2.1 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)原理

因?yàn)橛袡C(jī)磷與氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥會(huì)在一定程度上發(fā)揮出對(duì)存在于動(dòng)物體內(nèi)的乙酰膽堿酶的抑制作用，對(duì)此，可以將韭菜樣品提取液（該樣品中含有水）添加到乙酰膽堿酯酶及其底物（亦即乙酰膽堿）的共存體系中。若是韭菜中并沒(méi)有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥存在，酶成分便會(huì)在一個(gè)正常的狀態(tài)下和其他試劑發(fā)生反應(yīng)，對(duì)試樣中加入的底物進(jìn)行水解，水解后的產(chǎn)物會(huì)和加入的顯色劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，試劑的顏色會(huì)有所改變。若是有上述兩種農(nóng)藥中的任何一種存在（含量超過(guò)正常的標(biāo)準(zhǔn)），酶的活性便會(huì)由于受到農(nóng)藥的影響而明顯降低，而活性降低的酶并不會(huì)水解試樣中加入的底物，由此也不會(huì)有相應(yīng)的水解物產(chǎn)生，與顯色劑的化學(xué)反應(yīng)亦由此而不會(huì)產(chǎn)生。在農(nóng)藥快速檢測(cè)儀器的支持下，執(zhí)行對(duì)吸光度值的測(cè)定任務(wù)，一般情況下，可以在3 min后得到具體的測(cè)定結(jié)果，據(jù)此將抑制率求解出來(lái)，若抑制率不大于70%，則判定為不達(dá)標(biāo)，若大于70%，則判定為達(dá)標(biāo)，以此便可得出韭菜是否過(guò)關(guān)的結(jié)論。

2.2 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)

采用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)韭菜農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè)，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需支付很高的檢測(cè)成本。另外，檢測(cè)儀的體積一般較小，攜帶方便，原理通俗易懂，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程用時(shí)很短，大約只需要3 min，因而可以作為傳統(tǒng)儀器分析方法的有效補(bǔ)充，在現(xiàn)場(chǎng)定性檢測(cè)中有較好的適用性。基于快速檢測(cè)技術(shù)的支持，可以在短時(shí)間內(nèi)粗篩出含有有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留的韭菜，對(duì)一部分農(nóng)藥殘留超標(biāo)的韭菜進(jìn)行控制，避免其流入市場(chǎng)，為進(jìn)入市場(chǎng)的韭菜的相對(duì)安全性提供保證。但是，快速檢測(cè)技術(shù)僅能對(duì)韭菜中的有機(jī)磷及氨基甲酸酯進(jìn)行檢測(cè)，無(wú)法檢測(cè)其他類(lèi)型的農(nóng)藥，另外，酶試劑的活性有較大的降低風(fēng)險(xiǎn)，而其一旦降低，會(huì)進(jìn)一步降低反應(yīng)的穩(wěn)定性。若存在相關(guān)人員操作嚴(yán)謹(jǐn)性欠缺的情況，檢測(cè)結(jié)果會(huì)受到較大的影響，不能保證重復(fù)性。

3 韭菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)常見(jiàn)問(wèn)題及其應(yīng)對(duì)策略

3.1 檢測(cè)結(jié)果不一致

檢測(cè)過(guò)程中存在較多問(wèn)題，相同批次購(gòu)入的韭菜因?yàn)閭€(gè)體不同有明顯的差異，快速檢測(cè)技術(shù)在精細(xì)度上有所欠缺，致使其取樣量存在一定的誤差問(wèn)題。采用相同的操作儀器及檢測(cè)方法，檢測(cè)作業(yè)同樣會(huì)出現(xiàn)誤差，而這些都會(huì)在一定程度上影響檢測(cè)結(jié)果，最終導(dǎo)致同一批次的韭菜檢測(cè)結(jié)果具有差異性。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)對(duì)以下應(yīng)對(duì)策略加以采用。

（1）在對(duì)韭菜農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)前，檢測(cè)人員需要先對(duì)各種器具進(jìn)行清潔工作，最大限度地保證器具的干凈與衛(wèi)生，避免由于衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差較大的現(xiàn)象發(fā)生。待完成取樣作業(yè)后，需在第一時(shí)間封存處理樣品，避免樣品變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。此做法既可以確保檢測(cè)工作在相對(duì)有序的狀態(tài)下進(jìn)行，又可以預(yù)防韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果存在差異性的問(wèn)題。

（2）在進(jìn)行取樣作業(yè)時(shí)，檢測(cè)人員需要對(duì)樣品的重量作重點(diǎn)關(guān)注，最好將韭菜樣品的重量控制在2 g。適量地取樣可以避免出現(xiàn)由于取樣量不足而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在誤差的情況，亦符合資源節(jié)約要求，對(duì)于檢測(cè)準(zhǔn)確性的提升具有積極意義。

（3）韭菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)目的是保障人們的飲食安全，為了保證檢測(cè)的韭菜樣品具有足夠的代表性及公平性，檢測(cè)人員在取樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循多點(diǎn)混取、適量平均的原則，最好選用韭菜的相同部位，例如都選用韭菜葉，或都選用韭菜根，保證檢測(cè)結(jié)果符合一致性要求。不僅如此，考慮到操作環(huán)節(jié)檢測(cè)儀器精密度可能有所欠缺，還要盡可能地保證定量加液器中溶液容量的一致，由此有效保障韭菜檢測(cè)結(jié)果的精確性。

（4）進(jìn)行韭菜的種植時(shí)，菜農(nóng)很多時(shí)候不能按照正規(guī)的流程對(duì)韭菜的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，這也會(huì)對(duì)后期的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不利影響。對(duì)此，檢測(cè)人員必須加強(qiáng)對(duì)韭菜農(nóng)藥的檢測(cè)，并做好儀器維護(hù)工作，觀察使用的儀器是否狀態(tài)良好，各種操作需要按照正規(guī)的操作流程，降低由于操作不當(dāng)而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不精確這一問(wèn)題的發(fā)生率。

3.2 抑制率偏小

韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)是對(duì)酶被抑制的程度進(jìn)行檢測(cè)，亦即檢測(cè)抑制率，達(dá)到判斷農(nóng)藥殘留超標(biāo)與否的目的。一般情況下，參照組/樣本的吸光值在3 min前后差值（?Ac/?As）為0.3～0.8，抑制率在-10%～110%是正常的，如果抑制率比較小，不足-10%，會(huì)有可能發(fā)生以下幾種情況。

（1）在進(jìn)行反應(yīng)以前，有部分酶失去了活性，使?Ac低于0.3，這會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。作為生物催化劑，酶與其他催化劑相比脆弱性更加明顯，很容易喪失活性，若出現(xiàn)活性喪失的情況，會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差錯(cuò)。出于對(duì)這一實(shí)際情況的考慮，應(yīng)將酶作用于較為溫和的條件下進(jìn)行，如常溫、常壓和接近中性的酸堿度等。在執(zhí)行對(duì)酶的調(diào)試任務(wù)時(shí)，在培養(yǎng)箱中進(jìn)行溫度37.5～38.5 ℃的調(diào)試，同時(shí)控制提取液的pH值在8.0的水平。

（2）底物和酶的反應(yīng)并不充分。酶對(duì)溫度著較高的要求，為了確保酶有足夠的穩(wěn)定性與活性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要盡可能保持恒溫條件，以較高的活性促進(jìn)酶與底物反應(yīng)。除此之外，酶的抑制時(shí)間也會(huì)在一定程度上對(duì)酶反應(yīng)產(chǎn)生影響，故而在實(shí)際的試驗(yàn)操作過(guò)程中，需要對(duì)酶的抑制時(shí)間進(jìn)行合理地控制，將空白對(duì)照與樣品設(shè)置相同的反應(yīng)時(shí)間，在一定程度上實(shí)現(xiàn)底物與酶反應(yīng)，進(jìn)而降低對(duì)韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生的影響。

（3）假陰性問(wèn)題。若是檢測(cè)結(jié)果顯示為陰性，意味著韭菜中農(nóng)藥的殘留符合要求，食用這些檢驗(yàn)合格的韭菜，并不會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生很大的影響。不過(guò)在人們的日常生活中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果為陰性，但人們?cè)谑秤弥笠琅f有中毒癥狀的情況，這便是假陰性問(wèn)題，此類(lèi)檢測(cè)結(jié)果會(huì)在很大程度上影響人們的生活，威脅人體健康。對(duì)此，在提取韭菜樣品前，不可清水沖洗韭菜，以此避免農(nóng)藥被稀釋問(wèn)題的出現(xiàn)，否則，會(huì)降低檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，無(wú)法真實(shí)反映韭菜中農(nóng)藥的殘留情況。同時(shí)，韭菜的光合作用是通過(guò)葉綠素實(shí)現(xiàn)的，對(duì)自身的生長(zhǎng)產(chǎn)生促進(jìn)作用，因而在執(zhí)行韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)任務(wù)時(shí)，還要考慮到葉綠素會(huì)在一定程度上影響農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)此，韭菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要加強(qiáng)對(duì)時(shí)間的關(guān)注，盡量在浸提后開(kāi)始檢測(cè)作業(yè)，避免對(duì)葉綠素的干擾。除此之外，檢測(cè)作業(yè)還要多進(jìn)行幾次，取幾次檢測(cè)結(jié)果的平均值，可以避免由于誤差的存在而導(dǎo)致的假陽(yáng)性問(wèn)題發(fā)生，確保檢測(cè)準(zhǔn)確性。

3.3 抑制率偏大

之所以會(huì)出現(xiàn)抑制率偏大的情況，主要原因在于工作人員操作上出現(xiàn)了錯(cuò)誤，酶還沒(méi)有上機(jī)比色便和底物完成了全部的反應(yīng)。所以，相關(guān)作業(yè)人員要熟練操作樣品的培養(yǎng)過(guò)程，最好將其控制在1 min時(shí)間內(nèi)，不能隨意地將樣品培養(yǎng)時(shí)間改變，適宜的培養(yǎng)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30 min。另外，比色皿應(yīng)足夠干凈與清潔，透光性要好。

4 韭菜農(nóng)業(yè)殘留快速檢測(cè)其他注意事項(xiàng)

在開(kāi)始檢測(cè)作業(yè)以前，需要對(duì)檢測(cè)過(guò)程中用到的全部?jī)x器進(jìn)行預(yù)熱處理，預(yù)熱時(shí)間控制在5 min左右為宜，可以保證儀器運(yùn)作的穩(wěn)定性，由此達(dá)到提高檢測(cè)效率的目的。

在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員不能用手直接與比色皿光面相接觸，找準(zhǔn)光路時(shí)需要用光面與毛面，一般情況下，其中的液體量應(yīng)能超過(guò)2/3，由此才能為檢測(cè)結(jié)果的可靠性提供保證。除此之外，實(shí)際操作環(huán)節(jié)還要最大限度地保持光面外部的整潔性，從嚴(yán)格意義上按照儀器使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行各項(xiàng)操作。

5 結(jié)語(yǔ)

韭菜在人們的日常生活中非常常見(jiàn)，食用韭菜對(duì)人們的身體健康有益，韭菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題的發(fā)生原因在于菜農(nóng)在韭菜種植過(guò)程中使用高毒農(nóng)藥滅殺蟲(chóng)害，或者未保證農(nóng)藥使用合理性，沒(méi)有按照安全間隔期相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采收上市，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有優(yōu)勢(shì)和不足，檢測(cè)過(guò)程中有時(shí)會(huì)遇到檢測(cè)結(jié)果不一致、抑制率偏小或偏大以及假陰性等問(wèn)題。本文對(duì)此提出針對(duì)性的解決策略，建議檢測(cè)人員在檢測(cè)作業(yè)開(kāi)始前先預(yù)熱檢測(cè)儀器，檢測(cè)過(guò)程中不能用手接觸比色皿光面，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，盡可能地避免外在因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

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