趙晉妮

中式面點(diǎn)流傳千年，豐富多樣，可以說(shuō)是包羅萬(wàn)象，已經(jīng)融入到人們生活的方方面面。由于受到物產(chǎn)、氣候條件、飲食習(xí)慣等因素的影響，中式面點(diǎn)也產(chǎn)生了許多不同的風(fēng)格。所以，中式面點(diǎn)美食需要對(duì)自身的養(yǎng)生價(jià)值進(jìn)行深入的挖掘，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新，以順應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展需求。

一、中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)飲食方面的關(guān)注度不斷提升，不僅要滿足口味需求，還要做到健康，這也成為了中式面點(diǎn)美食發(fā)展的重要方向。在當(dāng)前健康養(yǎng)生之風(fēng)盛行的背景下，中式面點(diǎn)美食需要重視自身的養(yǎng)生價(jià)值，在進(jìn)行創(chuàng)新與研發(fā)時(shí)將健康與養(yǎng)生的理念融入其中，同時(shí)加強(qiáng)烹飪與食材的創(chuàng)新，以便更好地適應(yīng)人們?cè)诮】叼B(yǎng)生方面的需求。比如人們?nèi)粘Ｊ秤玫酿z頭、包子、糕餅點(diǎn)心等中式面點(diǎn)，需要將養(yǎng)生元素融入其中，做到少油、低糖，在保證口味的同時(shí)，做到健康養(yǎng)生。隨著當(dāng)前食材與烹飪方式的不斷創(chuàng)新，重視養(yǎng)生的同時(shí)需要更加貼近原始風(fēng)味，既保持食物原有的美味，同時(shí)也將一些養(yǎng)生藥材的作用發(fā)揮出來(lái)，比如健康藥膳、五谷雜糧等食材制作的中式面點(diǎn)美食。

二、中式面點(diǎn)美食的創(chuàng)新方向

1.食材創(chuàng)新。為了更好地提升中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值，必須要進(jìn)行食材的創(chuàng)新，積極利用一些營(yíng)養(yǎng)豐富的新型食材，包括小米、山藥、蕎麥以及土豆等，為人們提供低糖甚至無(wú)糖的產(chǎn)品，滿足現(xiàn)代城市女性減肥、瘦身的需求，還能夠滿足糖尿病與心血管疾病患者的飲食需求。比如以蕎麥為主要材料，進(jìn)行蕎麥棗糕、芝麻甜餅的制作，既為人們提供營(yíng)養(yǎng)更為豐富的中式面點(diǎn)，又能起到預(yù)防心腦血管疾病的養(yǎng)生功能。除此之外，南瓜餅作為以南瓜為主要食材的中式面點(diǎn)，可以加快人體的新陳代謝，在糖尿病預(yù)防方面有著較好的功效。

2.食材比例創(chuàng)新。食材比例搭配的調(diào)整，可以更好地突出中式面點(diǎn)美食的養(yǎng)生價(jià)值。傳統(tǒng)的面點(diǎn)制作比較注重面粉的粗細(xì)搭配，從而做到營(yíng)養(yǎng)合理，但當(dāng)前的面點(diǎn)制作當(dāng)中主要食材為“三白”，這些高淀粉與高含糖量的食物會(huì)使得人們的血糖與脂肪含量增加。如果對(duì)食材比例進(jìn)行合理的調(diào)整，重視面粉等傳統(tǒng)食材與蕎麥、小米等健康食材之間的搭配，就可以更好地提升中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如在進(jìn)行土豆餅制作的時(shí)候，將白面、小米粉與土豆的比例控制為2︰1.5︰6.5，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)食材易升高血糖等問(wèn)題，為人們提供更具養(yǎng)生價(jià)值的中式面點(diǎn)。在進(jìn)行包子餡制作的時(shí)候，將山楂、葛根、木香、丹參等融入其中，提高包子的保健功效。

3.烹飪方式創(chuàng)新。中國(guó)傳統(tǒng)的面點(diǎn)美食制作主要采用炸與煎的手段，使食材當(dāng)中原有的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，同時(shí)產(chǎn)生一些氧化脂質(zhì)以及烯酰胺等有害物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的危害。這就需要在進(jìn)行烹飪方式創(chuàng)新的時(shí)候，盡可能采用蒸與煮的方式，在保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，更加便于人體的吸收與消耗，提升中式面點(diǎn)的養(yǎng)生價(jià)值。