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        食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響

        2020-12-23 04:22:19申亞軍
        中國食品 2020年23期
        關(guān)鍵詞:生物檢測

        申亞軍

        食品安全檢測技術(shù)是通過檢測設(shè)備與儀器的使用,對食品的樣本進行質(zhì)量檢測。食品安全檢測技術(shù)主要有光譜檢測技術(shù)、色譜檢測技術(shù)、生物檢測技術(shù)等。近年來,我國食品行業(yè)的種類增多,致使食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用面臨著新的挑戰(zhàn),為適應(yīng)新時代人們對食品安全的要求,合理運用食品安全檢測技術(shù)十分重要。

        一、常見的食品安全檢測技術(shù)

        1.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)是常見的食品安全檢測技術(shù)之一,其原理是根據(jù)物質(zhì)的光譜來判斷食品中所含有的各種成分,以此判定食品是否達到質(zhì)量與安全標準。光譜檢測技術(shù)憑借檢測速度快、檢測結(jié)果精準的優(yōu)點,在食品質(zhì)量與安全檢測中得到較為廣泛的應(yīng)用。

        隨著光譜檢測技術(shù)的進一步發(fā)展,在紅外光譜檢測技術(shù)的基礎(chǔ)之上,等離子發(fā)射光譜技術(shù)正得到更為廣泛的應(yīng)用。等離子發(fā)射光譜技術(shù)是通過發(fā)射高頻等離子炬和等離子體噴射源,對受檢測物質(zhì)進行照射,然后快速檢測出受檢測物質(zhì)的化學成分,并在十原色光譜上進行顯示,因而相比較紅外光譜的三原色光譜,等離子發(fā)射光譜技術(shù)的檢測范圍更廣、檢測速度更快、檢測精度更高,是未來光譜檢測技術(shù)的主要發(fā)展方向。目前在等離子發(fā)射光譜技術(shù)的推動下,已出現(xiàn)等離子發(fā)射光譜儀。

        2.色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)主要應(yīng)用于蔬菜、水果所含有農(nóng)藥成分的檢測之中。具體的檢測方法是:先對蔬菜、水果進行取樣,然后將樣本放置于色譜儀中,對樣本中的成分進行檢測,檢測結(jié)果將呈現(xiàn)在色譜之上,然后根據(jù)色譜的顯示結(jié)果,判定蔬菜、水果中所含有的農(nóng)藥成分是哪些以及是否超標。色譜檢測技術(shù)對樣本的要求較高,其檢測精準度與樣本的質(zhì)量成正比例關(guān)系,若要檢測出蔬菜、水果的農(nóng)藥成分,必須選用新鮮的樣本,且樣本放置時間不宜過長,并要對樣本進行凈化處理。同時該技術(shù)對食品檢測人員的要求較高,所耗費的時間也較長。因此為提高色譜檢測技術(shù)的工作效率,氣相色譜檢測技術(shù)得到應(yīng)用,相比較傳統(tǒng)的色譜檢測技術(shù),氣相色譜檢測技術(shù)縮短了對樣本的凈化時間,使檢測速度更快,檢測精度也大大提高。

        3.生物檢測技術(shù)。生物檢測技術(shù)是近些年來興起的一種食品質(zhì)量與安全檢測技術(shù),其以藥理為基礎(chǔ),對受檢測物體的細胞、微生物、整體組織等進行檢測,觀察其生物反應(yīng),再通過生物統(tǒng)計工具,對檢測結(jié)果進行統(tǒng)計和記錄,從而判斷食品是否符合質(zhì)量標準和安全標準。生物檢測技術(shù)可以在不破壞食品整體組織結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,對食品做深入的定性、分析、判斷,因此相比較色譜檢測技術(shù)、光譜檢測技術(shù)等檢測技術(shù),生物檢測技術(shù)有著更為廣闊的應(yīng)用空間。

        二、提升食品安全檢測技術(shù)有效性的對策

        1.完善食品安全檢測技術(shù)的頂層設(shè)計。食品安全檢測技術(shù)頂層設(shè)計十分重要,其包含的內(nèi)容比較多,涵蓋了食品管理制度與監(jiān)督制度。要想充分發(fā)揮出食品安全檢測技術(shù)的優(yōu)勢,首先需要根據(jù)食品安全檢測技術(shù)的實際情況,合理完善各項管理制度,加強對食品安全檢測的管理。食品安全檢測部門要制定嚴格的管理制度,對食品安全檢測技術(shù)的使用流程做規(guī)范管理,要求食品安全檢測人員必須按照操作要領(lǐng)開展食品安全檢測工作。其次要制定規(guī)范的監(jiān)督管理制度,監(jiān)督管理制度是督促食品質(zhì)量安全檢測人員認真做好食品安全檢測工作的重要保障。在監(jiān)督管理制度中,要明確食品安全檢測人員所擔負的職責,對于涉及到多個人員的崗位,要將各崗位的職責界定分明,防止因職責不分明引發(fā)的工作失誤。監(jiān)督管理人員要發(fā)揮監(jiān)督作用,按照定期檢測制度落實監(jiān)管措施,監(jiān)督相關(guān)人員按照規(guī)范開展食品安全檢測工作。

        2.構(gòu)建高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍。為有效應(yīng)對食品安全檢測工作的新形勢,需要構(gòu)建一支高素質(zhì)的專業(yè)人才隊伍。首先要加大專業(yè)人才的引進力度。食品安全檢測機構(gòu)可與各大高校簽訂委培協(xié)議,定向培養(yǎng)食品安全檢測工作所需要的各種專業(yè)人才;還可以面向社會招聘具有能力的專業(yè)人才,充實食品安全檢測機構(gòu)的人才隊伍。其次要加強對現(xiàn)有工作人員的培養(yǎng)力度,組織食品安全檢測技術(shù)人員學習新的檢測技術(shù)、理論知識,提高其業(yè)務(wù)能力。

        3.加快食品安全檢測技術(shù)的信息化建設(shè)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下,要實現(xiàn)食品安全檢測機構(gòu)與其他機構(gòu)的信息對接,提高食品安全檢測工作的透明度,以接受社會各界的監(jiān)督,同時也能夠打破原有管理體系、工作方法的限制,提升食品安全檢測的效率與準確性。

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