杜軍 曾曉 賈榮玲

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平有了大幅度提高，對(duì)食物的要求也越來(lái)越高。分析了畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的具體原因及危害，提出了畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的預(yù)防和控制措施。

關(guān)鍵詞：畜禽飼養(yǎng);獸藥殘留;原因;危害;防控

文章編號(hào)：1004-7026（2020）16-0134-02? ? ? ? ?中國(guó)圖書分類號(hào)：S859.84? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

動(dòng)物食用了藥物之后，長(zhǎng)期蓄積或存儲(chǔ)于動(dòng)物細(xì)胞組織、器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)等稱為獸藥殘留。隨著人們對(duì)動(dòng)物源食品由需求型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

1? 畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的原因

在畜禽飼養(yǎng)期間，為了有效保證飼養(yǎng)質(zhì)量和提高畜禽抵抗力，飼養(yǎng)人員一般會(huì)選擇在食品中添加一些具有預(yù)防或控制功效的藥物，從源頭減少畜禽受到病害的影響，降低畜禽死亡率。適量使用獸藥能促進(jìn)畜禽快速生長(zhǎng)。目前獸藥使用已經(jīng)非常普遍，然而獸藥殘留問(wèn)題也越來(lái)越突出。

第一，畜禽養(yǎng)殖人員技術(shù)水平低下，缺乏系統(tǒng)且科學(xué)應(yīng)用獸藥的方法和方式。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)畜禽飼養(yǎng)主要是以農(nóng)家飼養(yǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)?；曫B(yǎng)為主，這兩種養(yǎng)殖模式在無(wú)形之中增加了獸藥殘留檢測(cè)及監(jiān)督難度。飼養(yǎng)人員水平有限，缺乏相應(yīng)的獸藥使用知識(shí)，在飼養(yǎng)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用獸藥。在畜禽（尤其是牛羊等）產(chǎn)奶期或即將出售時(shí)仍然使用獸藥，就很容易造成獸藥量超標(biāo)。

第二，為了保證畜禽的健康生長(zhǎng)，飼養(yǎng)人員使用各種抗菌抗蟲(chóng)藥物，很容易過(guò)量使用或者非法使用。實(shí)際飼養(yǎng)中，在某些階段畜禽體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生如蛔蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，在一定程度上誘發(fā)畜禽發(fā)生多種疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起畜禽大量死亡，造成養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)損失，加重養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)壓力。為了有效防止畜禽由于發(fā)病而造成的經(jīng)濟(jì)損失，一般養(yǎng)殖戶都會(huì)注射專用藥物或在畜禽飼料中大量添加具有抗菌和抗蟲(chóng)效果的藥物，這就會(huì)使畜禽體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留。

第三，養(yǎng)殖戶片面追求經(jīng)濟(jì)效益。很多畜禽養(yǎng)殖人員為了預(yù)防畜禽疾病和促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，會(huì)過(guò)量或?yàn)E用獸藥。甚至有的飼養(yǎng)人員在明知違反國(guó)家規(guī)定的情況下，依然過(guò)量添加藥品，使用“瘦肉精”等謀求更大的利益。有的商家法律意識(shí)淡薄，在經(jīng)營(yíng)中不考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，違法兜售獸藥。部分企業(yè)為了提高畜禽產(chǎn)品的色澤與賣相，使用有毒物質(zhì)如“蘇丹紅”等，造成產(chǎn)品獸藥殘留與污染。

2? 畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的危害分析

目前，國(guó)家為了促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)提出了相關(guān)要求，但是依然存在個(gè)別家庭飼養(yǎng)或規(guī)模性飼養(yǎng)中過(guò)量使用獸藥的情況，在無(wú)形之中增加了獸藥殘留問(wèn)題。雖然在畜禽生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)將一部分獸藥排泄出去，但這個(gè)周期非常長(zhǎng)，給食用安全埋下隱患。獸藥使用導(dǎo)致的獸藥殘留危害及污染包括以下兩個(gè)方面。

2.1? 影響食用安全

動(dòng)物在食用畜牧藥品之后，加大了人們食用動(dòng)物食品的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致人們食物中毒。由于部分獸藥無(wú)法在畜禽體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝，導(dǎo)致了獸藥在動(dòng)物體內(nèi)大量殘留。當(dāng)人們食用這些畜禽產(chǎn)品后，殘留獸藥就會(huì)進(jìn)人人體內(nèi)，從而造成健康問(wèn)題，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)或中毒，加大了人們食用畜禽產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.2? 造成環(huán)境污染

過(guò)量使用獸藥，增加了獸藥在畜禽體內(nèi)的殘余程度，增加了畜禽排泄物中獸藥成分的量，導(dǎo)致環(huán)境污染。有的獸藥不在畜禽體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝，隨著畜禽產(chǎn)生的糞便或尿液被排放到外界，導(dǎo)致水污染和空氣污染。如果這些排泄物沒(méi)有及時(shí)處理，在露天情況下會(huì)產(chǎn)生難聞氣味，對(duì)周邊的環(huán)境造成污染，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵還可能導(dǎo)致人畜共患疫病[1]。

3? 畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的預(yù)防和控制措施

3.1? 加強(qiáng)監(jiān)督管理

企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行獸藥的安全生產(chǎn)、出售及使用流程。有關(guān)部門要對(duì)生產(chǎn)及銷售過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，針對(duì)飼養(yǎng)用戶進(jìn)行有效的用藥監(jiān)督。在生產(chǎn)獸藥過(guò)程中禁止添加不明成分，尤其是嚴(yán)禁不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)銷售。要嚴(yán)肅處理非法銷售違禁藥品的企業(yè)或個(gè)人[2-3]。

3.2? 樹(shù)立科學(xué)養(yǎng)殖觀念

相關(guān)科研機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷加強(qiáng)科學(xué)飼養(yǎng)管理方式和方法的研究和推廣，從而真正改變飼養(yǎng)人員的意識(shí)和觀念。同時(shí)飼養(yǎng)人員應(yīng)該充分學(xué)習(xí)和借鑒其他國(guó)家先進(jìn)的畜禽飼養(yǎng)技術(shù)與管理方式，利用先進(jìn)技術(shù)增強(qiáng)畜禽的抵抗能力和免疫力。

在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中，要按照相應(yīng)的衛(wèi)生防疫措施降低畜禽發(fā)病率。為了有效降低獸藥殘留程度，飼養(yǎng)管理過(guò)程中可以采用低殘留、低毒的微生物制劑、多糖或是酶制劑等來(lái)進(jìn)行預(yù)防及治療[4]。

3.3? 加強(qiáng)檢測(cè)

完善獸藥殘留監(jiān)控體系，升級(jí)獸藥殘留檢驗(yàn)方法和方式。國(guó)家、地區(qū)獸藥殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)應(yīng)該不斷加強(qiáng)監(jiān)督管理手段，通過(guò)提高監(jiān)控能力，采取嚴(yán)格的防疫措施，從源頭杜絕獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)獸藥殘留超標(biāo)產(chǎn)品的處罰力度[5]。

3.4? 實(shí)行全流程管理

健全養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管[6]。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，通過(guò)規(guī)范飼養(yǎng)者和獸醫(yī)人員行為的方式提高監(jiān)控力度，真正實(shí)行獸藥安全規(guī)范使用并準(zhǔn)確記錄用藥情況。監(jiān)管機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)用藥記錄的檢查力度。在市場(chǎng)監(jiān)督環(huán)節(jié)，為了有效加大對(duì)獸藥殘留的監(jiān)控力度，對(duì)于人們所反映的問(wèn)題應(yīng)該予以關(guān)注和調(diào)查，及時(shí)采取措施消除食品安全隱患。

4? 結(jié)束語(yǔ)

影響畜禽獸藥殘留的因素有很多。加大獸藥殘留監(jiān)管和控制過(guò)程并非是短期就能完成的，而是一件艱巨又長(zhǎng)期的工作，需要來(lái)自社會(huì)各個(gè)階層的支持。因此要做好監(jiān)督工作，保證畜禽行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]靳玲玲.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害的現(xiàn)狀與分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：60.

[2]趙艷紅.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析[J].今日畜牧獸醫(yī)，2019，35（4）：7.

[3]陳敏艷，王香敏，朱弘，等.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2012（9）：109-112.

[4]李鴻康.淺談畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的危害[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2009（1）：50.

[5]郭莉.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害的現(xiàn)狀與分析[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2019（3）：140.

[6]陳杖榴，楊桂香，孫永學(xué)，等.獸藥殘留的毒性與生態(tài)毒理研究進(jìn)展[J].華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（1）：88-91.