杜軍 曾曉 賈榮玲

摘 要：隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，人們生活水平有了大幅度提高，對食物的要求也越來越高。分析了畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的具體原因及危害，提出了畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的預防和控制措施。

關(guān)鍵詞：畜禽飼養(yǎng);獸藥殘留;原因;危害;防控

文章編號：1004-7026（2020）16-0134-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：S859.84? ? ? ? ? 文獻標志碼：A

動物食用了藥物之后，長期蓄積或存儲于動物細胞組織、器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)等稱為獸藥殘留。隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為人們關(guān)注的焦點。

1? 畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的原因

在畜禽飼養(yǎng)期間，為了有效保證飼養(yǎng)質(zhì)量和提高畜禽抵抗力，飼養(yǎng)人員一般會選擇在食品中添加一些具有預防或控制功效的藥物，從源頭減少畜禽受到病害的影響，降低畜禽死亡率。適量使用獸藥能促進畜禽快速生長。目前獸藥使用已經(jīng)非常普遍，然而獸藥殘留問題也越來越突出。

第一，畜禽養(yǎng)殖人員技術(shù)水平低下，缺乏系統(tǒng)且科學應用獸藥的方法和方式。長期以來，我國畜禽飼養(yǎng)主要是以農(nóng)家飼養(yǎng)和養(yǎng)殖場規(guī)?；曫B(yǎng)為主，這兩種養(yǎng)殖模式在無形之中增加了獸藥殘留檢測及監(jiān)督難度。飼養(yǎng)人員水平有限，缺乏相應的獸藥使用知識，在飼養(yǎng)時沒有嚴格按照國家標準和相關(guān)規(guī)定使用獸藥。在畜禽（尤其是牛羊等）產(chǎn)奶期或即將出售時仍然使用獸藥，就很容易造成獸藥量超標。

第二，為了保證畜禽的健康生長，飼養(yǎng)人員使用各種抗菌抗蟲藥物，很容易過量使用或者非法使用。實際飼養(yǎng)中，在某些階段畜禽體內(nèi)會產(chǎn)生如蛔蟲等寄生蟲，在一定程度上誘發(fā)畜禽發(fā)生多種疾病，嚴重時會引起畜禽大量死亡，造成養(yǎng)殖戶經(jīng)濟損失，加重養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)壓力。為了有效防止畜禽由于發(fā)病而造成的經(jīng)濟損失，一般養(yǎng)殖戶都會注射專用藥物或在畜禽飼料中大量添加具有抗菌和抗蟲效果的藥物，這就會使畜禽體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留。

第三，養(yǎng)殖戶片面追求經(jīng)濟效益。很多畜禽養(yǎng)殖人員為了預防畜禽疾病和促進畜禽生長，會過量或濫用獸藥。甚至有的飼養(yǎng)人員在明知違反國家規(guī)定的情況下，依然過量添加藥品，使用“瘦肉精”等謀求更大的利益。有的商家法律意識淡薄，在經(jīng)營中不考慮長遠利益，違法兜售獸藥。部分企業(yè)為了提高畜禽產(chǎn)品的色澤與賣相，使用有毒物質(zhì)如“蘇丹紅”等，造成產(chǎn)品獸藥殘留與污染。

2? 畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的危害分析

目前，國家為了促進畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，對畜牧養(yǎng)殖業(yè)提出了相關(guān)要求，但是依然存在個別家庭飼養(yǎng)或規(guī)模性飼養(yǎng)中過量使用獸藥的情況，在無形之中增加了獸藥殘留問題。雖然在畜禽生長過程中會將一部分獸藥排泄出去，但這個周期非常長，給食用安全埋下隱患。獸藥使用導致的獸藥殘留危害及污染包括以下兩個方面。

2.1? 影響食用安全

動物在食用畜牧藥品之后，加大了人們食用動物食品的風險，嚴重時會導致人們食物中毒。由于部分獸藥無法在畜禽體內(nèi)進行新陳代謝，導致了獸藥在動物體內(nèi)大量殘留。當人們食用這些畜禽產(chǎn)品后，殘留獸藥就會進人人體內(nèi)，從而造成健康問題，嚴重時會引起過敏反應或中毒，加大了人們食用畜禽產(chǎn)品的安全風險。

2.2? 造成環(huán)境污染

過量使用獸藥，增加了獸藥在畜禽體內(nèi)的殘余程度，增加了畜禽排泄物中獸藥成分的量，導致環(huán)境污染。有的獸藥不在畜禽體內(nèi)進行新陳代謝，隨著畜禽產(chǎn)生的糞便或尿液被排放到外界，導致水污染和空氣污染。如果這些排泄物沒有及時處理，在露天情況下會產(chǎn)生難聞氣味，對周邊的環(huán)境造成污染，經(jīng)過長時間發(fā)酵還可能導致人畜共患疫病[1]。

3? 畜禽飼養(yǎng)中獸藥殘留的預防和控制措施

3.1? 加強監(jiān)督管理

企業(yè)嚴格按照國家規(guī)定進行獸藥的安全生產(chǎn)、出售及使用流程。有關(guān)部門要對生產(chǎn)及銷售過程進行嚴格監(jiān)管，針對飼養(yǎng)用戶進行有效的用藥監(jiān)督。在生產(chǎn)獸藥過程中禁止添加不明成分，尤其是嚴禁不符合國家標準的獸藥進入市場銷售。要嚴肅處理非法銷售違禁藥品的企業(yè)或個人[2-3]。

3.2? 樹立科學養(yǎng)殖觀念

相關(guān)科研機構(gòu)應不斷加強科學飼養(yǎng)管理方式和方法的研究和推廣，從而真正改變飼養(yǎng)人員的意識和觀念。同時飼養(yǎng)人員應該充分學習和借鑒其他國家先進的畜禽飼養(yǎng)技術(shù)與管理方式，利用先進技術(shù)增強畜禽的抵抗能力和免疫力。

在畜禽養(yǎng)殖過程中，要按照相應的衛(wèi)生防疫措施降低畜禽發(fā)病率。為了有效降低獸藥殘留程度，飼養(yǎng)管理過程中可以采用低殘留、低毒的微生物制劑、多糖或是酶制劑等來進行預防及治療[4]。

3.3? 加強檢測

完善獸藥殘留監(jiān)控體系，升級獸藥殘留檢驗方法和方式。國家、地區(qū)獸藥殘留監(jiān)控機構(gòu)應該不斷加強監(jiān)督管理手段，通過提高監(jiān)控能力，采取嚴格的防疫措施，從源頭杜絕獸藥殘留超標的畜禽產(chǎn)品進入市場，加大對獸藥殘留超標產(chǎn)品的處罰力度[5]。

3.4? 實行全流程管理

健全養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到餐桌的全過程監(jiān)管[6]。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，通過規(guī)范飼養(yǎng)者和獸醫(yī)人員行為的方式提高監(jiān)控力度，真正實行獸藥安全規(guī)范使用并準確記錄用藥情況。監(jiān)管機構(gòu)要加強對飼養(yǎng)場用藥記錄的檢查力度。在市場監(jiān)督環(huán)節(jié)，為了有效加大對獸藥殘留的監(jiān)控力度，對于人們所反映的問題應該予以關(guān)注和調(diào)查，及時采取措施消除食品安全隱患。

4? 結(jié)束語

影響畜禽獸藥殘留的因素有很多。加大獸藥殘留監(jiān)管和控制過程并非是短期就能完成的，而是一件艱巨又長期的工作，需要來自社會各個階層的支持。因此要做好監(jiān)督工作，保證畜禽行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展。

參考文獻：

[1]靳玲玲.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害的現(xiàn)狀與分析[J].食品安全導刊，2019（15）：60.

[2]趙艷紅.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析[J].今日畜牧獸醫(yī)，2019，35（4）：7.

[3]陳敏艷，王香敏，朱弘，等.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害現(xiàn)狀與分析[J].動物醫(yī)學進展，2012（9）：109-112.

[4]李鴻康.淺談畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的危害[J].青海畜牧獸醫(yī)雜志，2009（1）：50.

[5]郭莉.畜禽產(chǎn)品獸藥殘留危害的現(xiàn)狀與分析[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2019（3）：140.

[6]陳杖榴，楊桂香，孫永學，等.獸藥殘留的毒性與生態(tài)毒理研究進展[J].華南農(nóng)業(yè)大學學報，2001（1）：88-91.