小樹

1.牛奶怎么選？

看配料表。配料表中只有生牛乳的，就是真牛奶;如果除了生牛乳，還有水、白砂糖、食用香精等的，就不是真牛奶。

選完真牛奶，我們就要選好牛奶了。選好牛奶，看營養(yǎng)成分表。國標規(guī)定，牛奶制品的蛋白質(zhì)含量不得低于2.8g/100ml。從營養(yǎng)角度考慮，孩子喝的牛奶蛋白質(zhì)越高越好。所以，正確的牛奶選購方式是：首先買純牛奶或巴氏鮮奶，其次蛋白質(zhì)含量越高越好。

除純牛奶和巴氏鮮奶外，其他牛奶要么達不到2.8g/100ml的蛋白質(zhì)含量;要么奶里含有大量糖分或添加劑等，孩子喝多了會長胖。

2.鮮奶和常溫奶有什么區(qū)別？

區(qū)別有但不大。鮮奶就是巴氏奶，常溫奶就是純牛奶。因殺菌方式不同，它們的營養(yǎng)成分稍有區(qū)別：常溫奶因殺菌的溫度和時間較長，會有一定的維生素和活性物質(zhì)被殺死，而巴氏奶能夠保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

如果一定要問巴氏奶好還是純牛奶好，個人認為巴氏奶好，不僅營養(yǎng)成分沒有過多地被損耗，奶味也更加濃郁。當然，常溫奶也有優(yōu)勢，保存時間長，價格稍低。兩者各有千秋。

3.喝牛奶真的能讓孩子長高嗎？

有利于長高但不保證長高。首先，要明確一點，對身高影響最大的始終是基因。其次，長高需要均衡營養(yǎng)，而不是只喝牛奶。不過，牛奶中富含鈣和維生素D，這兩種物質(zhì)都能促進骨骼健康發(fā)育。

國內(nèi)外大量研究表明：堅持每天喝適量牛奶，能促進兒童體格發(fā)育，還能使骨骼變得更加致密，將來發(fā)生骨折的危險性會大大降低。因此我們認為，在保證營養(yǎng)均衡的前提下，喝牛奶有利于孩子的生長發(fā)育和骨骼健康，也就是有利于長高。

4.每天都要喝牛奶嗎？

對。如果條件允許，建議所有人每天至少喝一瓶牛奶，時間隨意。我國膳食指南建議：每天兒童喝奶300～400毫升，按照常見盒裝牛奶的含量，即每天喝1～2盒奶。

需要注意的是，雖然牛奶有利于長高，但不是喝得越多長得越高。牛奶中含有較多脂肪，如果把牛奶當水喝，孩子攝入過多脂肪，也不利于健康。另外，牛奶喝多了，會影響正餐進食，影響其他營養(yǎng)的吸收。

5.孩子愛喝的甜味牛奶是牛奶嗎？

不是。孩子愛喝的甜味牛奶，多是含乳飲料。這類奶最大的問題是太甜，且營養(yǎng)沒有純牛奶充足，如果孩子每天喝上1～2瓶，不用一年就會變成小胖墩。而真正適合孩子喝的，有且只有純牛奶和巴氏鮮奶。

6.保質(zhì)期長的牛奶是否添加了防腐劑？

沒有。所有的牛奶里都不含防腐劑。保質(zhì)期的差異，是因為加工處理的方式不同。對牛奶進行殺菌的溫度越高，牛奶保存的時間越長。常溫奶采用的是超高溫殺菌，能夠徹底消滅牛奶中幾乎所有的細菌，因此常溫下保質(zhì)期能達半年之久。而巴氏奶采用巴氏殺菌，能殺死牛奶中絕大多數(shù)的致病菌，但仍有部分微生物存活。當溫度升高時，微生物就會快速繁殖，因此巴氏奶采用低溫冷鏈冰箱保存，保質(zhì)期最多15天。

7.一喝牛奶就拉肚子，怎么辦？

改喝舒化奶。如果一喝牛奶就拉肚子，很可能是因為乳糖不耐受，那就不建議喝純牛奶了?，F(xiàn)在，有專為乳糖不耐受人群研發(fā)的零乳糖牛奶——舒化奶。舒化奶的營養(yǎng)成分和純牛奶一樣，唯一區(qū)別是舒化奶中添加了乳糖酶，分解了牛奶中的乳糖，所以喝了不會拉肚子。

8.空腹不能喝牛奶嗎？

錯。最早提出“空腹不能喝牛奶”的人，很可能屬于乳糖不耐受人群。而正常人是可以空腹喝牛奶的，只要沒有引起不適，就可以放心大膽地喝。

另有傳言說：“空腹喝牛奶，蛋白質(zhì)會被優(yōu)先轉(zhuǎn)換為熱量消耗掉?！边@也是無稽之談。牛奶進入人體后，大部分營養(yǎng)都會被吸收，根本不會浪費。人體熱量消耗，最優(yōu)先級的是乳糖和脂肪，蛋白質(zhì)在其次，所以根本不用擔(dān)心。

9.牛奶好還是酸奶好？

平分秋色。牛奶好還是酸奶好，如果就補鈣來說，二者一樣出色，但在其他方面稍有區(qū)別：制作酸奶需要發(fā)酵，其中的乳糖、蛋白質(zhì)等部分被分解，因此更利于消化吸收，尤其發(fā)酵后，酸奶中的乳糖含量非常低，適合乳糖不耐受人群喝。不過，發(fā)酵后的酸奶真的很酸，多數(shù)酸奶廠家為提高口感，會往里添加大量的糖，喝多了會發(fā)胖。如果孩子喜歡喝酸奶，家長可以選擇用酸奶機自制酸奶，少放糖或改放蜂蜜，更利于孩子健康。

10.牛奶到底能不能加熱煮沸？

不建議。常溫奶加熱，會造成一定的營養(yǎng)損失，但損失不多，可以通過其他食物彌補。而巴氏鮮奶不同，一旦煮沸，會將通過技術(shù)手段保留下來的活性物質(zhì)全部煮掉。所以，無論是常溫奶還是巴氏鮮奶，都建議采用隔水加熱的方法，加熱到40°C左右，溫?zé)?，喝著剛好?/p>

11.聽說牛奶能解辣？

對。這是一個關(guān)于牛奶的冷知識。

中科院物理所講解了牛奶解辣的原理：讓人感覺到辣的物質(zhì)是辣椒素，而辣椒素是一種“斥水親脂”物質(zhì)，想降服它，需要另一種“斥水親脂”物質(zhì)。牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，這兩種物質(zhì)能夠和辣椒素親和，將辣椒素層層包裹，打包帶離口腔，從而達到解辣的目的。

不僅牛奶，同樣含有大量蛋白質(zhì)和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣。

12.現(xiàn)擠的生鮮奶更好？

錯。有的媽媽特意托人去鄉(xiāng)下買現(xiàn)擠的牛奶給孩子喝，一是奶味足、好喝，二是覺得安全。其實，現(xiàn)擠的牛奶根本不安全，甚至隱患更大?，F(xiàn)擠的牛奶，沒有經(jīng)過殺菌處理，常含有沙門氏菌、布氏桿菌等，孩子喝了有可能導(dǎo)致腹痛、發(fā)熱等。有人覺得煮沸后就好了，其實并不是。就算把牛奶煮沸了，仍會有部分細菌殘留其中。

13.孩子有點胖，該不該給他喝低脂或脫脂奶？

沒必要。孩子處于長身體階段，脂肪是重要的物質(zhì)之一。它不僅能夠為其快速生長提供能量，也能為其大腦發(fā)育提供必要的脂肪酸。純牛奶中，脂肪含量僅有3g/100ml左右，按每天攝入一瓶250ml計算，每天攝入的脂肪含量僅有7.5g，很少。而且，脫脂奶在脫去脂肪的同時也會脫去部分脂溶性維生素，而這些營養(yǎng)素也是孩子生長發(fā)育所需的重要物質(zhì)，所以根本沒必要糾結(jié)那么一點脂肪含量。想讓孩子瘦下來，還得靠鍛煉和少吃零食。另外，全脂奶的口感比脫脂奶好，奶香濃郁，孩子會更喜歡喝。

【編輯：楊子】