章偉鋒，張小濤，施家威，孫金才

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，浙江寧波 315100）

高等職業(yè)教育作為不同于普通本科教育的一種高等教育類型，為我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展提供了有力的人才和智力支撐，隨著我國的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展進(jìn)入新的階段，產(chǎn)業(yè)升級和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，無疑使得高等職業(yè)教育的重要性愈發(fā)凸顯[1]。作為“為耕者謀利，為食者造?！钡淖畲竺裆袠I(yè)，食品行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中具有重要地位。在國家層面不斷加強(qiáng)高職教育資源投入的背景下，高職食品類專業(yè)畢業(yè)生無疑會成為未來食品行業(yè)的重要從業(yè)力量。

談到食品行業(yè)，人們馬上會想到食品安全。一段時期以來，食品安全危害事件層出不窮，民眾對食品安全的關(guān)注度越來越高，這不僅對食品安全監(jiān)管部門提出了更高的監(jiān)管效率要求，也對廣大的食品從業(yè)人員提出了更高的職業(yè)道德素養(yǎng)要求。毋庸置疑，職業(yè)道德的培育與養(yǎng)成，是所有高職專業(yè)教育的重中之重，與所有人的生活和健康息息相關(guān)的食品類專業(yè)更是如此。要實現(xiàn)高職食品類專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的有效培育，僅僅依靠思政類公共課程是不夠的，一則思政類課程容量所限，很難面面俱到；二則思政類課程與專業(yè)實踐聯(lián)系不緊密，對相關(guān)行業(yè)道德的培育效率較低。因此，在專業(yè)課程，尤其是專業(yè)核心課程中加強(qiáng)職業(yè)道德教育，具有極大的現(xiàn)實意義和應(yīng)用價值。

1 “食品檢驗技術(shù)”課程性質(zhì)

“食品檢驗技術(shù)”是學(xué)校食品類專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品加工技術(shù)）的一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程學(xué)習(xí)的目的是使學(xué)生能夠掌握食品感官檢驗的常用方法、現(xiàn)場快速檢測技術(shù)（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加物）及常用的理化檢驗原理和方法（樣品的采集與處理、各種營養(yǎng)成分及礦物質(zhì)元素的檢驗），了解食品檢驗技術(shù)的發(fā)展與前沿動態(tài)檢驗技術(shù)及有關(guān)理論，并能正確進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量安全評價。在課程設(shè)計中僅僅圍繞“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向”原則，突出行業(yè)崗位實用能力培養(yǎng)，圍繞生產(chǎn)一線崗位任務(wù)組織課程內(nèi)容，以崗位能力選擇相關(guān)知識點、技能點，形成理論與實踐、知識與技能相統(tǒng)一的課程模式。

就業(yè)導(dǎo)向原則的體現(xiàn)，也包括良好職業(yè)道德的培育，在課程設(shè)計之初就關(guān)注學(xué)生職業(yè)道德的養(yǎng)成，教育學(xué)生愛崗敬業(yè)、誠實守信、遵守相關(guān)的法律法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮認(rèn)真的工作態(tài)度，加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作和溝通協(xié)調(diào)意識培養(yǎng)。要實現(xiàn)職業(yè)道德培育與專業(yè)課程的同構(gòu)，就要將課程的諸要素有機(jī)組合，基于“食品檢驗技術(shù)”課程在食品類專業(yè)課程中的重要性，通過課程設(shè)計、課程實施和課程反饋等各個環(huán)節(jié)引入職業(yè)道德教育元素，能更好地實現(xiàn)學(xué)科教學(xué)過程和育德過程同步同向，對學(xué)生產(chǎn)生更為系統(tǒng)全面的影響。

2 職業(yè)道德培養(yǎng)對“食品檢驗技術(shù)”課程建設(shè)的意義

職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循的和體現(xiàn)一定職業(yè)特征，調(diào)整職業(yè)關(guān)系的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，既是對本職人員在職業(yè)活動中行為的要求，又是職業(yè)對社會所負(fù)的道德責(zé)任與義務(wù)，是社會上占主導(dǎo)地位的主流道德價值在職業(yè)生活中的具體體現(xiàn)[2]?！笆称窓z驗技術(shù)”課程定位于食品類高職學(xué)生食品檢驗實操能力的培養(yǎng)，而“食品檢驗技術(shù)”在整個食品行業(yè)，從食品的科研開發(fā)、加工生產(chǎn)到推廣銷售、市場監(jiān)管，可以說是全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，無論學(xué)生將來進(jìn)入到行業(yè)的哪一領(lǐng)域，都不可避免地會與食品檢驗發(fā)生交集，因此，在課程中僅關(guān)注“技術(shù)”本身是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還應(yīng)重點關(guān)注“技術(shù)”相關(guān)的道德養(yǎng)成。

2.1 職業(yè)道德培養(yǎng)促進(jìn)課程學(xué)習(xí)興趣的提高

高職學(xué)生由于基礎(chǔ)知識薄弱、學(xué)習(xí)動機(jī)缺乏等原因，往往學(xué)習(xí)興趣不高，尤其是進(jìn)入難度較大的專業(yè)課學(xué)習(xí)后更為明顯。如果在專業(yè)課程教學(xué)過程中多關(guān)注職業(yè)道德的培養(yǎng)，可以讓學(xué)生更好地認(rèn)識到自己將來所從事工作的重要性，明確自己的專業(yè)目標(biāo)和職業(yè)定位，從而提高學(xué)習(xí)興趣[3]。在課程中強(qiáng)調(diào)食品檢驗技術(shù)的重要性，嚴(yán)謹(jǐn)求實的態(tài)度對食品檢驗工作的重要性，讓學(xué)生更好地了解從事食品行業(yè)工作的前景，對學(xué)習(xí)動力的激發(fā)具有很大幫助。

2.2 職業(yè)道德培養(yǎng)促進(jìn)課程價值的提升

“食品檢驗技術(shù)”課程專業(yè)性強(qiáng)，內(nèi)容涉及面廣，對有機(jī)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)的基礎(chǔ)知識要求也較高，因此在能力目標(biāo)確定時做了細(xì)分。對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)而言，檢測技術(shù)是專業(yè)核心能力，所以制定了較高的課程能力要求；而對于食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷和食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生而言，檢測技術(shù)能力要求相對較低一些，課程深度和廣度也作了一定的調(diào)整，以適合專業(yè)培養(yǎng)要求。而在職業(yè)道德培養(yǎng)方面的目標(biāo)，對各個專業(yè)的要求是相同的，讓所有食品類專業(yè)學(xué)生都能明確食品檢測過程中應(yīng)遵守的法律法規(guī)和職業(yè)道德規(guī)范，秉持嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)精神，將相關(guān)專業(yè)知識作為職業(yè)道德培育的載體，使課程價值得到了極大的提升。

3 “食品檢驗技術(shù)”課程中職業(yè)道德教育的實施

在課程實施全過程，以“課程設(shè)計中關(guān)注、教學(xué)實施中落實、課后反饋中提升”為原則，多層次、多角度引入職業(yè)道德教育的內(nèi)容，實現(xiàn)課程知識目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)的同構(gòu)。

3.1 課程設(shè)計中關(guān)注職業(yè)道德教育元素的引入

“食品檢驗技術(shù)”是一門實踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在2015 年11 月“食品檢驗工”職業(yè)資格證書廢止前，是該國家資格考證的必修課程，因此部分課程設(shè)計中，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，合理安排理論、實訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)，以期實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力和崗位要求“無縫對接”，而對職業(yè)道德教育關(guān)注較少[4]?；诼殬I(yè)道德教育在高職院校德育中的重要地位及其對該課程的重要性，在課程整體設(shè)計中，把職業(yè)道德的培育，放在和職業(yè)能力的培養(yǎng)同等重要的地位，使學(xué)生明確職業(yè)道德對工作的重要性。在各個單元設(shè)計中，盡可能地去挖掘章節(jié)內(nèi)容中能夠和國家法律法規(guī)、科學(xué)求實、嚴(yán)謹(jǐn)客觀等職業(yè)道德素養(yǎng)的結(jié)合點，積累職業(yè)道德相關(guān)的正向資源和反面典型，在課前有預(yù)設(shè)，才能更好地到課上去落實。職業(yè)道德和職業(yè)能力并重的課程設(shè)計理念，正在得到越來越多教師的認(rèn)可[5-6]。

3.2 教學(xué)實施中落實職業(yè)道德素養(yǎng)的培育

如何在教學(xué)過程中落實職業(yè)道德的培育，是實現(xiàn)專業(yè)知識和職業(yè)素養(yǎng)同構(gòu)的關(guān)鍵。要在教學(xué)中更好達(dá)成職業(yè)道德培育的目的，和專業(yè)知識教學(xué)一樣，首先要轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，要從傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)，向“啟發(fā)式”“互動式”教學(xué)轉(zhuǎn)變。如在“食品快速檢驗技術(shù)”模塊緒論教學(xué)中，以近年來爆發(fā)的各類食品安全危害事件作為反面例證說明食品安全監(jiān)管的重要性和快檢技術(shù)的優(yōu)勢，采用教師提出話題，學(xué)生討論匯報的形式展開，師生、生生相互啟發(fā)，讓學(xué)生更好地體會到食品從業(yè)道德的重要性。同時，在相關(guān)案例介紹的過程中，可以采用多媒體教學(xué)，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源豐富案例呈現(xiàn)形式，有利于增加課堂的直觀性和趣味性，提高教學(xué)目的的達(dá)成度。

3.3 課后反饋與評價中職業(yè)道德培養(yǎng)的體現(xiàn)

在課堂上強(qiáng)調(diào)落實之外，職業(yè)道德的培養(yǎng)還應(yīng)體現(xiàn)在課程評價中。“食品檢驗技術(shù)”課程考核中期末理論考試占50%，實踐考核占30%（其中實驗報告占15%），平時成績占20%。大多數(shù)學(xué)生對考核比較重視，教師可根據(jù)學(xué)生的心態(tài)，在實驗報告撰寫和期末理論考試中增加職業(yè)道德相關(guān)的一些開放式問題，讓學(xué)生在提高動手能力和專業(yè)知識水平的同時，提高思辨能力和明辨是非的能力，成為職業(yè)能力和職業(yè)道德“雙高型人才”。

4 結(jié)語

職業(yè)道德教育是高等職業(yè)教育的核心內(nèi)容，明晰職業(yè)認(rèn)知、提升職業(yè)情感、踐行職業(yè)操守是每一個高職畢業(yè)生都應(yīng)該具備的職業(yè)道德素養(yǎng)。在“食品檢驗技術(shù)”這樣一門食品類高職學(xué)生的核心專業(yè)課程中，加強(qiáng)職業(yè)道德素養(yǎng)的培育，不僅能更好落實道德情操教育的要求，還能更好激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，堅定學(xué)生投身國民經(jīng)濟(jì)最大產(chǎn)業(yè)——食品行業(yè)的信念。