苑園園 吳榮榮

（衡水學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 河北 衡水053000）

近年來(lái)，衡水學(xué)院正在向技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型，旨在培養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、實(shí)踐能力突出、具有創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型技術(shù)人才。同時(shí)，衡水學(xué)院立足地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)，增設(shè)了一些適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的新專(zhuān)業(yè)，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)位列其一。眾所周知，解決應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是課程改革?！栋l(fā)酵工程》作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，實(shí)踐性強(qiáng)，其教學(xué)改革不能照搬其他，應(yīng)立足自身專(zhuān)業(yè)特色和地方企業(yè)需求，優(yōu)化調(diào)整授課內(nèi)容和方式，使學(xué)生能夠在輕松的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，掌握本課程的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)。因此，如何在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)使學(xué)生既掌握相關(guān)的基本理論知識(shí)，又能提高他們?cè)诎l(fā)酵工程實(shí)踐中的應(yīng)用能力，是目前亟待解決的問(wèn)題。本文結(jié)合發(fā)酵工程實(shí)際教學(xué)中存在的一些問(wèn)題，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行初步改革與探索，以期對(duì)其他地方應(yīng)用型本科院校的教學(xué)改革提供一定的借鑒意義。

1 實(shí)際教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1 教學(xué)內(nèi)容繁多、滯后。《發(fā)酵工程》是一門(mén)涉及微生物學(xué)、生物化學(xué)等眾多學(xué)科的綜合性課程，教學(xué)內(nèi)容繁多，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，但學(xué)時(shí)有限；在傳統(tǒng)教學(xué)觀念的作用下，實(shí)際教學(xué)中教師講授理論知識(shí)較多，而對(duì)于實(shí)踐部分內(nèi)容涉及較少，造成理論內(nèi)容與實(shí)踐內(nèi)容脫節(jié)；作為教學(xué)知識(shí)主要載體的教材更新速度滯后于發(fā)酵工業(yè)的時(shí)代發(fā)展。以上教學(xué)內(nèi)容三方面的問(wèn)題，影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。

1.2 教學(xué)方法與手段單一。在發(fā)酵工程實(shí)際教學(xué)中，并沒(méi)有以學(xué)生為主體，依然采用老師當(dāng)堂講、學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)的傳統(tǒng)教學(xué)方法，師生間缺乏應(yīng)有的互動(dòng)與交流。雖然課堂上采用了多媒體教學(xué)，但在互聯(lián)網(wǎng)＋的時(shí)代背景下，單純的PPT課件展示已不能滿足學(xué)生的實(shí)際需要，尤其對(duì)于一些與實(shí)際應(yīng)用緊密聯(lián)系的知識(shí)點(diǎn)，需要教師創(chuàng)新并豐富教學(xué)手段與方法，以活躍課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

1.3 考核方式落后。由于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是新專(zhuān)業(yè)，《發(fā)酵工程》課程的考核方式和教學(xué)評(píng)價(jià)體系還不是很完善，依舊采用傳統(tǒng)的期末考試占主導(dǎo)的考核方式，結(jié)果出現(xiàn)了臨考前突擊復(fù)習(xí)、死記硬背的不良現(xiàn)象，不利于學(xué)生應(yīng)用能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提高。

2 發(fā)酵工程教學(xué)改革措施

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

2.1.1 教學(xué)內(nèi)容模塊化。依據(jù)教學(xué)大綱，本課程內(nèi)容主要包括發(fā)酵工程緒論、工業(yè)發(fā)酵育種、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基、工業(yè)發(fā)酵滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵工藝控制、發(fā)酵工程實(shí)例、發(fā)酵工程與環(huán)境保護(hù)和發(fā)酵成本及控制等。因此，按照發(fā)酵工程的典型工藝流程，將教學(xué)內(nèi)容分為上游工藝、中游工藝、下游工藝三個(gè)模塊串聯(lián)起來(lái)進(jìn)行講解，可使學(xué)生在摸清課程主線的前提下，能夠更系統(tǒng)完整地把握課程的知識(shí)脈絡(luò)。

2.1.2 教學(xué)內(nèi)容實(shí)用化。一方面，調(diào)整和重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，突出課堂教學(xué)重點(diǎn)?！栋l(fā)酵工程》的教學(xué)內(nèi)容與《食品微生物學(xué)》等多門(mén)課程相關(guān)聯(lián)，因此在教學(xué)過(guò)程中要注意相關(guān)學(xué)科之間的聯(lián)系，科學(xué)整合教學(xué)內(nèi)容。對(duì)在其他課程中重復(fù)的內(nèi)容一帶而過(guò)，可側(cè)重講解發(fā)酵工程知識(shí)點(diǎn)與其他課程的不同。對(duì)于這部分重復(fù)的內(nèi)容，也可通過(guò)新章節(jié)內(nèi)容導(dǎo)入環(huán)節(jié)或者在發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中得到進(jìn)一步的強(qiáng)化和拓展。另一方面，突出理論與實(shí)踐，精選案例分析。如“發(fā)酵工藝控制”這章，可結(jié)合企業(yè)經(jīng)常遇到的染菌問(wèn)題，列舉不同染菌情況和防治辦法。在“發(fā)酵工程實(shí)例”這章，可以以人們?nèi)粘Ｊ秤玫奈毒?谷氨酸)的生產(chǎn)工藝為例，通過(guò)圖片展示或動(dòng)畫(huà)播放的形式，為學(xué)生詳細(xì)講解整個(gè)生產(chǎn)流程，貼近學(xué)生生活，加深學(xué)生印象。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，盡量安排貼合專(zhuān)業(yè)實(shí)際和學(xué)生生活的產(chǎn)品工藝，如泡菜、酸奶、啤酒、甜酒釀等。另外，結(jié)合專(zhuān)業(yè)崗位需求，制定課程教學(xué)目標(biāo)。教師深入企業(yè)調(diào)研，掌握行業(yè)發(fā)展前景和市場(chǎng)對(duì)人才培養(yǎng)的需求，重新修訂課程標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)等，使學(xué)生具備相應(yīng)的職業(yè)核心力和崗位適應(yīng)力。

2.1.3 教學(xué)內(nèi)容前沿化。按照專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)發(fā)酵工程設(shè)置在第5學(xué)期，共32學(xué)時(shí)，選用劉冬主編、高等教育出版社出版的《發(fā)酵工程》作為教材。但是發(fā)酵工程是一門(mén)發(fā)展迅猛的學(xué)科，內(nèi)容更新很快，所以要求教師在授課過(guò)程中必須注意與時(shí)俱進(jìn)，追蹤發(fā)酵行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，隨時(shí)穿插發(fā)酵工程的最新研究進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)，使學(xué)生在增長(zhǎng)知識(shí)、擴(kuò)大視野的同時(shí)，提高自身的創(chuàng)新思維能力。另外，學(xué)校方面，可制定政策鼓勵(lì)教師編制符合專(zhuān)業(yè)特色的校本教材，定期選派優(yōu)秀教師到抗生素發(fā)酵處于全國(guó)領(lǐng)先水平的華南理工大學(xué)進(jìn)行短期訪學(xué)，組織教師參與國(guó)家發(fā)酵工業(yè)學(xué)術(shù)研討會(huì)，提高教師技術(shù)水平和實(shí)踐能力。

2.2 改進(jìn)教學(xué)方法

2.2.1 教學(xué)方法互動(dòng)化。①TBL教學(xué)法。TBL教學(xué)法又稱(chēng)為基于團(tuán)隊(duì)合作的教學(xué)方法，主要針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)較差的現(xiàn)狀，采用“明確目標(biāo)、布置任務(wù)—合理分工、科學(xué)設(shè)計(jì)—合作學(xué)習(xí)、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)—匯報(bào)總結(jié)、教師點(diǎn)評(píng)”的模式展開(kāi)學(xué)習(xí)[1]，促進(jìn)大學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的培養(yǎng)，為學(xué)生搭建溝通交流的平臺(tái)，在《發(fā)酵工程》部分理論知識(shí)難度不大的章節(jié)中，可以發(fā)揮較好的教學(xué)效果。②PAD課堂教學(xué)法。PAD課堂，也叫對(duì)分課堂教學(xué)模式，每堂課前半部分由學(xué)生自由分組，主要針對(duì)上次課課后學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的難題疑問(wèn)或熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行組內(nèi)和組間討論，最后由教師對(duì)教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行再一次的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，時(shí)間控制在30分鐘左右。后半部分主體為教師，通過(guò)講授新知識(shí)、預(yù)留課后作業(yè)的形式，使學(xué)生合理安排時(shí)間進(jìn)行個(gè)性化自主學(xué)習(xí)[2～4]。例如，在學(xué)習(xí)“發(fā)酵工程與環(huán)境保護(hù)”一章時(shí)，針對(duì)當(dāng)前玉米秸稈燃燒造成霧霾環(huán)境污染、廢水處理成本高的問(wèn)題，有同學(xué)提出應(yīng)用原來(lái)是廢棄物、可再生的原料，如玉米芯等，作為生物發(fā)酵原料，得到了大家的肯定。

2.2.2 教學(xué)方法網(wǎng)絡(luò)化。利用信息化時(shí)代下豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和教學(xué)手段，積極構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。如運(yùn)用當(dāng)下比較流行的超星學(xué)習(xí)通、雨課堂等軟件，通過(guò)上傳并及時(shí)更新課程課件、視頻圖片、在線答疑、限時(shí)搶答等形式，不僅加深了學(xué)生重要知識(shí)點(diǎn)的理解，而且增強(qiáng)了師生互動(dòng)，滿足了學(xué)生對(duì)個(gè)性化學(xué)習(xí)的要求。另外，作為課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)關(guān)注并利用公共學(xué)習(xí)資源，如愛(ài)課程網(wǎng)站上的一些國(guó)家精品資源公開(kāi)課，拓寬學(xué)生知識(shí)面的同時(shí)，提高了學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、學(xué)科研究進(jìn)展的興趣。

2.2.3 教學(xué)方法實(shí)踐化。對(duì)于部分內(nèi)容，如“發(fā)酵設(shè)備”章節(jié)，直接走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。利用現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室啤酒、葡萄酒中試生產(chǎn)線，提高學(xué)生對(duì)于發(fā)酵罐等設(shè)備結(jié)構(gòu)、原理的直觀認(rèn)識(shí)和深刻理解。組織學(xué)生建立發(fā)酵興趣實(shí)驗(yàn)小組，設(shè)計(jì)開(kāi)放性題目，進(jìn)行綜合性、探究性實(shí)驗(yàn)，參與到教師的科研項(xiàng)目中或大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中去。在教學(xué)中，加入虛擬仿真技術(shù)的應(yīng)用[5]，提高學(xué)生的實(shí)踐操作和感性認(rèn)識(shí)。加大實(shí)踐內(nèi)容的設(shè)置，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐基地的建設(shè)，積極與當(dāng)?shù)刂l(fā)酵企業(yè)(老白干酒業(yè)集團(tuán)、河北益彰食品集團(tuán))建立產(chǎn)學(xué)研合作模式，為畢業(yè)生提供穩(wěn)定的技能訓(xùn)練場(chǎng)所。定期安排教師去行業(yè)知名企業(yè)接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師以企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際中遇到的問(wèn)題為項(xiàng)目，與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展科研研究工作，提高自身的科研能力及實(shí)踐水平。

2.3 創(chuàng)新考核方式。本課程采取過(guò)程考核與結(jié)果考核兼顧的綜合性評(píng)價(jià)方式。創(chuàng)新考核模式，加大過(guò)程性考核的比例，注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)態(tài)度的培養(yǎng)。將課堂表現(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)作業(yè)、在線討論、課堂互動(dòng)情況量化并納入評(píng)分體系，做到平時(shí)成績(jī)?cè)u(píng)定時(shí)有理、有據(jù)、客觀、真實(shí)，將考核測(cè)評(píng)分值貫穿教學(xué)全過(guò)程，逐步提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

3 結(jié)論

發(fā)酵工程是一門(mén)發(fā)展迅速的學(xué)科，內(nèi)容更新很快，其教學(xué)改革過(guò)程漫長(zhǎng)而艱巨。本文在教學(xué)知識(shí)的廣泛性、教學(xué)方法的靈活性、考核方式的多元化上做了一些嘗試，為其他地方應(yīng)用型本科院校提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。但是對(duì)于這樣一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，如何在學(xué)校向技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型的背景下，為學(xué)校培養(yǎng)出更多應(yīng)用型技術(shù)人才，筆者認(rèn)為還應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)、配套教材編寫(xiě)等方面進(jìn)行深入探索。