鐵鍋是中國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，市面上各種宣稱“不銹”“不粘”“無(少)油煙”和“儲(chǔ)熱(保溫)”等的鐵鍋是否具備宣稱所說的各種功能，其質(zhì)量究竟如何？消費(fèi)者該如何選擇？2019 年11 月30 日，江西省消保委發(fā)布的鐵鍋比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，16 款樣品的安全性能均達(dá)標(biāo)，但在使用性能上，各樣品“不銹”“不粘”“無(少)油煙”“儲(chǔ)能”等功能表現(xiàn)各異。

據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)16 款的鐵鍋樣品，由江西省消保委和檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員以普通消費(fèi)者的身份，在南昌市的華潤(rùn)萬家、家樂福、沃爾瑪、旺中旺等4 家超市和天貓、京東、淘寶等電商平臺(tái)購(gòu)買。其中，無涂層鐵鍋10 款，品牌包括蘇泊爾、愛仕達(dá)、炊大皇、臻三環(huán)、順達(dá)、慶展、百?gòu)?qiáng)、新田；有涂層鐵鍋6 款，品牌為蘇泊爾、愛仕達(dá)、泊杜、雙冠、邦仕尼、MAXCOOK 美廚。比較試驗(yàn)對(duì)樣品的安全性能、使用性能、用戶體驗(yàn)和外觀標(biāo)簽等方面進(jìn)行了測(cè)試。

16 款樣品在安全性能測(cè)試中，重金屬等物質(zhì)(鉛、鎘和砷)的遷移量全部符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)限值要求，無涂層鐵鍋的抗炸裂性能符合標(biāo)準(zhǔn)要求，涂層鐵鍋的全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)含量也均未檢出。但在手柄的阻燃性測(cè)試中，標(biāo)稱為邦仕尼炒鍋副手柄有熔融物滴落，存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。

比較試驗(yàn)專門對(duì)鐵的遷移量進(jìn)行了測(cè)試。16 款樣品中，鐵遷移量數(shù)值差異較大，其中最高的前3 位標(biāo)稱分別是愛仕達(dá)不銹鐵鍋(1613 mg/kg)、順達(dá)無涂層精鐵炒鍋(976.8 mg/kg)、慶展典雅真不銹無蓋炒鍋(908 mg/kg)。排在4-6 位的分別是臻三環(huán)手工鐵鍋炒鍋(556 mg/kg)、炊大皇隨心精鐵炒鍋(494 mg/kg)、百?gòu)?qiáng)中華生鐵鍋(102.6 mg/kg)。其他10 款鐵鍋的鐵遷移量均在在50mg/kg 以下。由此可見，實(shí)際使用過程中，鐵的遷移量還是非常高的。

使用性能上，“不銹”“不粘”“無(少)油煙”“儲(chǔ)能”等功能表現(xiàn)各異。“不銹”性能方面，無涂層鐵鍋中僅標(biāo)稱為愛仕達(dá)精鑄鐵鍋能實(shí)現(xiàn)不銹，其余均未能實(shí)現(xiàn)不銹。即使宣稱不銹的炊大皇隨心精鐵炒鍋、慶展典雅真不銹無蓋炒鍋、愛仕達(dá)不銹鐵鍋、蘇泊爾真不銹爆炒鐵鍋，也未能實(shí)現(xiàn)不銹。涂層鐵鍋中除邦仕尼炒鍋未能實(shí)現(xiàn)不銹性能外，其他均能實(shí)現(xiàn)不銹性能?！安徽场毙阅芊矫?，涂層鐵鍋均能滿足不粘性要求。部分無涂層鐵鍋也能滿足不粘性要求，如標(biāo)稱百?gòu)?qiáng)中華生鐵鍋、愛仕達(dá)精鑄鐵鍋、蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋、順達(dá)無涂層精鐵炒鍋未宣稱不粘，卻都實(shí)現(xiàn)了不粘。而宣稱“不粘”的無涂層鐵鍋臻三環(huán)手工鐵鍋炒鍋，卻未能達(dá)到其宣稱的不粘?！盁o(少)油煙”性能方面，有3 款樣品宣稱“無油煙”或“少油煙”，但測(cè)試結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)有8 款樣品實(shí)現(xiàn)了“無油煙”或“少油煙”。如邦仕尼炒鍋宣稱“無油煙”，MAXCOOK 美廚不粘精鐵炒鍋、泊杜麥飯石不粘鍋宣稱“少油煙”。測(cè)試結(jié)果顯示，邦仕尼炒鍋、泊杜麥飯石不粘鍋符合無油煙要求，但MAXCOOK 美廚不粘精鐵炒鍋有肉眼可見的油煙。其他的13 款沒有宣稱“無(少)油煙”的樣品中，百?gòu)?qiáng)中華生鐵鍋、愛仕達(dá)精鑄鐵鍋、蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋、愛仕達(dá)不銹鐵鍋、蘇泊爾芯鐵真不銹炒鍋、雙冠麥飯石不粘鍋樣品也符合無油煙要求?！皟?chǔ)能”性能方面，16 款樣品中，僅有雙冠麥飯石不粘鍋宣稱“聚能”，但測(cè)試結(jié)果顯示其不能達(dá)到儲(chǔ)能要求。16 款樣品中，只有蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋達(dá)到儲(chǔ)能要求，水溫70.4℃。

用戶體驗(yàn)指標(biāo)中，所有樣品的手柄抗扭強(qiáng)度、鍋蓋與鍋身配合均符合要求。涂層鐵鍋的涂層耐磨性、涂層附著牢度、鍋體耐酸性也均符合要求。用戶體驗(yàn)指標(biāo)測(cè)試結(jié)果有明顯差異的主要在于鍋體重量(克重)、鍋身受熱均勻性和手柄(含鍋扭)表面溫度這三項(xiàng)指標(biāo)。臻三環(huán)手工鐵鍋炒鍋鍋身的受熱均勻性優(yōu)異，炊大皇隨心精鐵炒鍋、蘇泊爾真不銹爆炒鐵鍋和新田純鐵炒鍋次之。新田純鐵炒鍋存在鍋身過輕問題，鍋體也比較單薄。此外，新田純鐵炒鍋在手柄(含鍋扭)表面溫度測(cè)試中，其副柄溫度達(dá)到117.5℃，高于塑料手柄不超過70℃的安全線，存在安全隱患。

比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，16 款樣品中，有6 款樣品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)缺乏《產(chǎn)品質(zhì)量法》中要求的一些元素，存在未標(biāo)注主要材質(zhì)信息、未標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等問題。如蘇泊爾好幫手精鑄鐵鍋、順達(dá)無涂層精鐵炒鍋、慶展典雅真不銹無蓋炒鍋、雙冠麥飯石不粘鍋的標(biāo)簽未標(biāo)注主要材質(zhì)信息；順達(dá)無涂層精鐵炒鍋，泊杜麥飯石不粘鍋未發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)合格證明；臻三環(huán)手工鐵鍋炒鍋未標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)信息。

消費(fèi)提醒無涂層鐵鍋首次使用要“開鍋”

江西省消保委提醒消費(fèi)者，無涂層鐵鍋第一次使用前要“開鍋”養(yǎng)護(hù)。無涂層鐵鍋經(jīng)過耐鹽水腐蝕性測(cè)試大多有不同程度的腐蝕，即使宣稱“不銹”也不能實(shí)現(xiàn)不銹功能。因此建議在第一次使用前，按照產(chǎn)品說明書的提示進(jìn)行“開鍋”處理。生活中“開鍋”方法也很多，如將鍋清洗后燒熱，用帶皮的肥豬肉均勻地擦鍋多次，再用熱水清洗，以上步驟重復(fù)幾次，最后滴些植物油，用廚房紙擦干凈再使用。開鍋后的鐵鍋也要注意日常養(yǎng)護(hù)，每次使用之后都要及時(shí)清洗，擦干水漬，放置在通風(fēng)處，以免生銹。

另外，涂層有損傷時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換鍋具。使用涂層鍋時(shí)，應(yīng)避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害涂層鍋的表面。涂層發(fā)生破損，會(huì)導(dǎo)致涂層所賦予的性能缺失。此外，脫落的涂層物質(zhì)、涂層脫落后導(dǎo)致鍋的基材暴露，可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，因此涂層有損傷時(shí)，應(yīng)注意更換鍋具。