孟令麗

微課在食品加工技術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用策略

孟令麗

（吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院吉林長春130000）

食品加工技術(shù)課程，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容為如何對食品進行加工，屬于食品工程學(xué)科中的必修課。互聯(lián)網(wǎng)時代下，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)食品加工技術(shù)教學(xué)中學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。微課是一種較為新型的教學(xué)及學(xué)習(xí)方式，其通過創(chuàng)設(shè)更為真實客觀的教學(xué)情境、課堂放映微視頻等多種方式，能夠掙脫食品加工技術(shù)教學(xué)的時空桎梏，真正翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求。

食品加工技術(shù)；教學(xué)；微課；應(yīng)用策略

就當今的電子信息時代而言，隨著移動設(shè)備的更新?lián)Q代，互聯(lián)網(wǎng)信息的日新月異，教育教學(xué)逐漸信息化，微課作為微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程成了新興的教學(xué)模式。在食品加工技術(shù)教學(xué)中，微課能夠突破傳統(tǒng)教學(xué)理念的局限，讓學(xué)生在用時較短的情況下迅速理解學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時增加課堂互動，極大限度地提升了學(xué)生對食品加工技術(shù)的興趣，使其主動參與到食品加工技術(shù)的學(xué)習(xí)中，實現(xiàn)課程教學(xué)目標，有效提升教學(xué)質(zhì)量及效率。

1 在食品加工技術(shù)教學(xué)中引入微課的意義

1.1 有利于教學(xué)內(nèi)容形象化

一般來說，在食品加工技術(shù)教學(xué)中，教師在教室黑板上描述和講解食品加工設(shè)備、裝置等外觀形狀，均很難對其進行較為詳細的敘述，久而久之，容易致使學(xué)生產(chǎn)生抽象性思維，難以理解教學(xué)內(nèi)容。

1.2 有利于實現(xiàn)個性化學(xué)習(xí)

從一定程度上看，在食品加工技術(shù)教學(xué)中，教師若結(jié)合食品加工技術(shù)教學(xué)內(nèi)容，將理論及實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容用音視頻的形式呈現(xiàn)出來，并將學(xué)生分成若干個小組，同時針對每個小組設(shè)計出不同的微課內(nèi)容進行教學(xué)，有利于實現(xiàn)食品加工技術(shù)的個性化學(xué)習(xí)。

1.3 有利于提高教師業(yè)務(wù)水平

在食品加工技術(shù)的教學(xué)中，教師的首要任務(wù)是把握好教學(xué)知識點、突出重點、深究難點，同時明確教學(xué)內(nèi)容及目標，以加深自身對教材內(nèi)容的理解，更好地進行教學(xué)。微課教學(xué)方式的出現(xiàn)，能夠促使食品加工技術(shù)的教學(xué)模式、氣氛、實踐實現(xiàn)多元化發(fā)展，同時幫助教師理解教學(xué)內(nèi)容，間接提高教師的業(yè)務(wù)水平。

1.4 有利于促進教育發(fā)展

在食品加工技術(shù)教學(xué)中建設(shè)微課平臺，展示微課作品，能夠突破傳統(tǒng)教學(xué)理念，促進師生、生生之間的交流合作、互動學(xué)習(xí)，引導(dǎo)師生建設(shè)“教學(xué)雙主體”的課堂教學(xué)，同時在一定程度上推廣教育的核心理念“以人為本”，促進教育自身發(fā)展。

2 微課在食品加工技術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用策略探究

2.1 微課預(yù)習(xí)，提高學(xué)習(xí)興趣

食品加工技術(shù)課程內(nèi)容繁多，信息量大，且理論與實操相結(jié)合，但在實際教學(xué)中，部分學(xué)生對課程內(nèi)容興趣不高，不喜歡參與討論和學(xué)習(xí)，注意力總是難以集中到有效的學(xué)習(xí)中。微課教學(xué)形式新穎豐富，包含圖片、視頻、文字等多種元素，可為原本單一的“黑板+白粉筆”教學(xué)模式增加更多展示形式，教師利用微課引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，能夠激發(fā)學(xué)生興趣，使其投入到食品加工的學(xué)習(xí)中，為后續(xù)教學(xué)打下良好基礎(chǔ)。例如，進行雪花酥的加工制作教學(xué)時，教師可針對當今學(xué)生的心理特點，從網(wǎng)上下載關(guān)于知名美食博主李子柒制作雪花酥的自媒體視頻，在上實訓(xùn)課前通過多媒體播放給學(xué)生看；李子柒的雪花酥制作過程經(jīng)過專業(yè)音視頻剪輯，再通過多媒體播放，視頻中包含唯美畫面、文字，不同于以往單一無趣的“黑板+白粉筆”模式，可激發(fā)學(xué)生的觀看興趣，加之有學(xué)生可能看過這一博主的其他視頻，如此，便能讓學(xué)生集中注意力，沉浸在視頻體驗中，對李子柒如何制作雪花酥產(chǎn)生興趣；之后，教師再讓學(xué)生觀察李子柒的制作原料及步驟并進行記錄，指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容做好雪花酥加工制作的課前預(yù)習(xí)工作，為后續(xù)教學(xué)奠定基礎(chǔ)。教師利用微課教學(xué)，引入微博熱門美食博主李子柒制作雪花酥的視頻，能夠激發(fā)學(xué)生對雪花酥實際制作過程的興趣，進而引導(dǎo)其預(yù)習(xí)雪花酥相關(guān)加工技術(shù)，可幫助學(xué)生明確實訓(xùn)要求及目的，同時對實訓(xùn)基本原理及方法步驟有一定了解，利于其積極投入后續(xù)的實訓(xùn)教學(xué)中。

2.2 微課教學(xué)，提高課堂效率

食品加工技術(shù)課程的相關(guān)知識點涉及范圍較廣，教材內(nèi)容多且繁雜，但學(xué)校安排的教學(xué)課時有限，教師往往難以講授所有知識點，只能選取其中較為重要的知識點進行教授，如此，學(xué)生便難以了解更多與課程相關(guān)的知識。因此，教師應(yīng)當合理利用微課進行教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容精簡，通過視頻呈現(xiàn)出來，在短短的40 min內(nèi)實現(xiàn)針對性教學(xué)，促使學(xué)生迅速獲取更多知識，提高課堂教學(xué)效率。例如，戚風(fēng)蛋糕的制作教學(xué)，教師可于網(wǎng)上下載食品廠機器生產(chǎn)及家庭制作戚風(fēng)蛋糕的視頻，利用視頻、圖片及文字在6～7 min內(nèi)呈現(xiàn)戚風(fēng)蛋糕制作過程：原輔料預(yù)處理和準備過程、蛋黃糊調(diào)制和控制要點、蛋白糊打發(fā)和控制要點、蛋糕糊調(diào)制過程和攪拌注意事項、烤制溫度及注意事項、出模操作及成型方法；過程中，關(guān)于重點操作內(nèi)容注意放大特寫圖片（配以文字說明），使學(xué)生觀看更清晰。在上述過程中，教師通過清晰易懂的圖片及文字說明戚風(fēng)蛋糕原輔料要求及加工流程，能夠促使學(xué)生在短時間內(nèi)掌握戚風(fēng)蛋糕加工制作課程的基礎(chǔ)理論知識。后續(xù)的視頻展示生動形象地展現(xiàn)了戚風(fēng)蛋糕加工制作的整個工藝流程，且內(nèi)容較為精簡，針對性較強，能夠避免浪費教學(xué)課時，幫助學(xué)生迅速獲取關(guān)于戚風(fēng)蛋糕加工制作的更多知識；此外，10 min內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容不長不短，但能促使大部分學(xué)生保持一定的注意力，最終提高食品加工技術(shù)課堂效率。

2.3 微課回放，學(xué)生總結(jié)進步

目前來說，各大學(xué)校雖已引入多媒體手段教學(xué)，但大多仍以黑板板書結(jié)合視頻播放、PPT放映教學(xué)模式進行，此種情況下，課堂教授結(jié)束后，給學(xué)生留下的往往只有腦海里的視頻印象、手機內(nèi)拍攝的課程知識圖片以及課本已有知識，但整個教學(xué)過程卻無法完全重現(xiàn)，這十分不利于學(xué)生的課后總結(jié)復(fù)習(xí)及知識鞏固。而微課通過課中拍攝學(xué)生實訓(xùn)步驟結(jié)合PPT錄屏，能夠制作一個簡短的微課視頻并于課后回放，復(fù)原實訓(xùn)情境及結(jié)果，便于學(xué)生進行總結(jié)和復(fù)習(xí)，進而鞏固知識，取得更大進步。以棒棒糖的制作教學(xué)為例，教師在利用微課引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)棒棒糖加工制作過程及播放相關(guān)操作視頻后，即開始實訓(xùn)教學(xué)；在實訓(xùn)教學(xué)過程中，教師指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材及視頻、圖片認真操作，仔細觀察各種現(xiàn)象；基于實訓(xùn)室現(xiàn)有條件，教師采用相關(guān)設(shè)備對學(xué)生制作棒棒糖的實訓(xùn)步驟、細節(jié)及注意事項進行拍攝，之后結(jié)合PPT錄屏，制作一個內(nèi)容時長簡短、精彩的微課小視頻；教師可鼓勵學(xué)生在實訓(xùn)課后隨時回放，回顧先前所學(xué)知識，鞏固知識。微課視頻回放能夠突破傳統(tǒng)課堂的限制，重現(xiàn)過去的教學(xué)過程，學(xué)生能夠通過微課視頻直觀、形象地看到自己在棒棒糖實訓(xùn)過程中的狀態(tài)，同時對實訓(xùn)結(jié)果進行復(fù)原，使學(xué)生有如置身于當時的實訓(xùn)情境中，進而依據(jù)實際現(xiàn)象認真分析自身實訓(xùn)的不足，針對性地找到解決辦法，開展有效的總結(jié)及復(fù)習(xí)，進一步鞏固食品加工技術(shù)知識，獲取更大進步。

3 小結(jié)

微課作為信息化時代的產(chǎn)物，憑借其獨特優(yōu)勢成了現(xiàn)代教育技術(shù)的重要組成部分，在教育教學(xué)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，且小有成效。微課對食品加工技術(shù)的教學(xué)有著十分深刻的影響，因而教師需要通過不斷研究微課教學(xué)，最大限度地開發(fā)其教學(xué)資源并運營到教學(xué)實踐中，以發(fā)揮微課作用，提高食品加工技術(shù)教學(xué)效果。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.61

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2095-1205(2020)02-96-02