往年春節(jié)過后， 乳制品企業(yè)會(huì)迎來奶源小高峰。 然而受新冠肺炎疫情影響，多地交通阻斷，乳制品銷售下降， 部分中小牧場(chǎng)出現(xiàn)被迫倒奶，噴粉企業(yè)門口排起長(zhǎng)隊(duì)，乳制品企業(yè)頂著資金壓力按合同收奶……奶源供給從短缺變成了過剩。

13 省份出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象

“疫情對(duì)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)影響挺大，一些下游乳企停產(chǎn)，中小牧場(chǎng)的原奶運(yùn)不出去，只能噴粉。 ”張超（化名） 是山東一家奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社的成員。 一周前，由于運(yùn)輸不暢、排隊(duì)等待噴粉的時(shí)間過長(zhǎng)， 他的一車30 噸原奶（生鮮乳）只能白白倒掉，按照3.5 元/千克的收奶價(jià)算，損失超過10 萬元。

據(jù)張超回憶， 自大年初三初四開始，部分地區(qū)封路，由于沒有通行證， 牧場(chǎng)運(yùn)奶車輛出行受阻，“當(dāng)時(shí)就盼著等乳企上班后能來牧場(chǎng)收奶。 ”然而隨著疫情發(fā)展，部分中小乳企延期復(fù)工， 大乳企雖在堅(jiān)持按合同收奶， 但由于疫情導(dǎo)致的終端產(chǎn)品銷售下降， 一時(shí)間無法消耗這么多原奶， 只能讓奶農(nóng)到噴粉廠噴成大包粉后再收購(gòu)。

“據(jù)我了解，現(xiàn)在全國(guó)各地牧場(chǎng)都在噴粉。 山東地區(qū)只有兩家噴粉廠，往年噴粉兩天就能完成，現(xiàn)在牧場(chǎng)都在排隊(duì)，一等就是幾天。 鮮奶保質(zhì)期本來就短，等排到了，一檢驗(yàn)質(zhì)量就不合格了，只能倒奶。 ”張超說，幾天下來，他倒了三四次奶，損失超過100 萬元。

而據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系湖北省崗位科學(xué)家反饋， 以及湖北省奶協(xié)提供的數(shù)據(jù)， 因封路導(dǎo)致運(yùn)輸受阻或加工廠停工拒收， 湖北省從2020 年1 月22 日開始也出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象，截至2 月3 日，共倒奶700 噸左右。

據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)特殊時(shí)期奶業(yè)生產(chǎn)信息的監(jiān)測(cè)， 截至2 月7 日已有13 個(gè)省份出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象，半數(shù)以上的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)出現(xiàn)飼料短缺，大型乳品加工廠開始噴粉， 企業(yè)銷售同比下降。 以上情況已上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及時(shí)協(xié)調(diào)解決。

不過國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利和乳業(yè)上游雜志《荷斯坦》主編豆明均向記者證實(shí)， 倒奶是部分地區(qū)中小牧場(chǎng)存在的現(xiàn)象， 不具有全局性的影響。 記者聯(lián)系到的天津、河北地區(qū)奶農(nóng)尚未出現(xiàn)倒奶問題。

供需秩序被打破

為了解新冠肺炎疫情對(duì)奶業(yè)的影響，2020 年1 月底到2 月初，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)黑龍江、陜西、新疆、天津、山西、河北、遼寧、上海等地的20 個(gè)綜合試驗(yàn)站及國(guó)內(nèi)大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)和乳企進(jìn)行了調(diào)研。

疫情期間， 山東奶農(nóng)張超的牧場(chǎng)，工作人員穿著“防護(hù)服”進(jìn)行清潔。

報(bào)告顯示， 因各大乳品企業(yè)和牧場(chǎng)均能遵守生鮮乳購(gòu)銷合同，目前生鮮乳收購(gòu)基本正常， 暫未發(fā)生奶量限拒收、奶價(jià)下調(diào)等問題。 但小型牧場(chǎng)和自營(yíng)奶吧一般沒有和乳企簽訂購(gòu)銷合同，原奶又運(yùn)不出去，因此在疫情期間受影響較大。

李勝利認(rèn)為， 盡管小型牧場(chǎng)和自營(yíng)奶吧牧場(chǎng)在全國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)中的總量占比很小， 但這些微弱變化反映出正常的市場(chǎng)秩序受到了影響。疫情引起的“封城”、封路、商超部分關(guān)閉等情況， 導(dǎo)致終端乳制品售賣不理想，產(chǎn)品積壓傳導(dǎo)到奶源，造成大量生鮮乳噴粉處理。

據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查了解， 目前國(guó)內(nèi)幾大乳企均開始噴粉，且有增加趨勢(shì)。 有企業(yè)反映，現(xiàn)有噴粉廠已無法解決富余生鮮乳，會(huì)導(dǎo)致一部分生鮮乳無法收購(gòu)。 而大量噴粉造成乳企成本大幅上漲，且資金占用壓力巨大。

這也引發(fā)了張超描述的奶農(nóng)排隊(duì)噴粉的一幕。 他告訴記者，乳企在疫情期間產(chǎn)品銷售也有困難， 整體奶源需求在減少。 另一方面，由于噴粉企業(yè)太多，排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)，很多牧場(chǎng)不愿冒風(fēng)險(xiǎn)， 只能以更低的價(jià)格將奶賣給個(gè)人。 這些收奶人通過關(guān)系網(wǎng)將收來的奶送去噴粉銷售，從中賺取差價(jià)。

“奶農(nóng)日子不太好過，乳企面臨的壓力也很大。 ”光明乳業(yè)方面告訴記者，一般情況下，奶源成本占總成本的65%左右，但現(xiàn)在是非常時(shí)期，其他各項(xiàng)成本都在提高。

新希望乳業(yè)也在近日回應(yīng)投資者提問稱， 公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面受到的影響， 主要體現(xiàn)為疫情影響部分商超關(guān)閉，商超客戶的購(gòu)買時(shí)間、購(gòu)買方式和購(gòu)買行為發(fā)生了一些變化，市區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村的部分銷售網(wǎng)點(diǎn)關(guān)閉，學(xué)校延期開學(xué)等，對(duì)部分常規(guī)渠道的短期動(dòng)銷一度帶來影響。

豆明還了解到， 即便噴粉后也有許多問題需要解決， 如沒有足夠的包裝來儲(chǔ)存奶粉。 “如果消費(fèi)端不解套， 生產(chǎn)端也沒有辦法。 目前來看，終端需求還沒有緩解跡象。 ”

奶價(jià)下行跡象初現(xiàn)

“如果現(xiàn)有情況再持續(xù)一個(gè)月，預(yù)計(jì)就有牧場(chǎng)開始賣牛、殺牛了。 ”張超告訴記者， 他在山東的牧場(chǎng)已經(jīng)營(yíng)了六七年， 目前奶牛存欄數(shù)量為600 頭，泌乳奶牛不到300 頭，日均產(chǎn)奶量為10 噸左右。 如將飼料、水費(fèi)、電費(fèi)、人工等成本加在一起，每千克牛奶的成本在2.6 元左右，“低于這個(gè)價(jià)格賣奶就是賠錢。 ”

他向記者算了一筆賬： 按照8噸奶出1 噸粉計(jì)算， 噴粉后的奶價(jià)約合2.2～2.5 元/千克，低于其2.6 元/千克的成本價(jià)， 更低于3.8 元/千克的收購(gòu)價(jià)。 如果賣給個(gè)人則價(jià)格更低，約合1.5 元/千克左右。 但養(yǎng)殖成本并沒有壓縮空間，“奶牛吃得不好，產(chǎn)奶量就會(huì)下降，且是不可恢復(fù)性的。 ”

在河北張家口奶農(nóng)老劉看來，此次疫情給奶業(yè)上游帶來的影響超過2008 年的三聚氰胺事件和2014年的奶價(jià)下行。“2020 年原本是個(gè)好年頭， 像河北奶價(jià)已經(jīng)漲到了4.3元/千克，疫情來得太突然，誰也沒想到。 ”

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2019 年1～11 月， 全國(guó)生鮮乳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)5.7%， 奶牛養(yǎng)殖效益普遍在3000～5000 元/頭， 生鮮乳價(jià)格維持在3.8元/千克以上，已達(dá)到2015 年以來的歷史最高值。

“疫情導(dǎo)致的乳品銷量減少，原奶供應(yīng)在短短一個(gè)月內(nèi)就從不足變成過剩。 ” 豆明表示，原奶價(jià)格通常是一個(gè)月一議，現(xiàn)在有下行跡象，下降多少還無法預(yù)測(cè)。 山東省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志民也在接受媒體采訪時(shí)表示，1 月份各乳企能按合同價(jià)執(zhí)行，2 月份奶價(jià)尚未確定。 在乳制品市場(chǎng)消費(fèi)制約因素和疫情影響下，今后奶價(jià)存在下調(diào)的可能性非常大。

國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2020 年1 月30 日， 濟(jì)南生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格為4～4.2 元/千克，但已有兩家乳企在降低收奶價(jià)， 其中一家乳企降價(jià)0.1 元/千克， 另一家乳企則在一周內(nèi)連降2 次， 降幅分別為0.1 元/千克、0.3 元/千克。此外，河北保定某牧場(chǎng)也被口頭通知生鮮乳可能會(huì)被降價(jià)，但暫未執(zhí)行。

不過李勝利提醒， 根據(jù)最近一次國(guó)際拍賣價(jià)， 新西蘭大包粉已降到3040 美元/噸 （約合人民幣2.12萬元/噸），降幅達(dá)6%。 以此計(jì)算，國(guó)內(nèi)噴粉價(jià)每噸要高出近1 萬元，依然沒有競(jìng)爭(zhēng)力， 此次噴粉對(duì)進(jìn)口大包粉的取代作用有限。

上下游自救共渡難關(guān)

結(jié)合這次疫情影響，豆明認(rèn)為，一些牧場(chǎng)也應(yīng)該反思。 2019 年受奶價(jià)上行影響， 不少地區(qū)開始興建牧場(chǎng)，“乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家執(zhí)行牛奶配額制， 牧場(chǎng)多養(yǎng)殖要經(jīng)過乳品公司同意。 現(xiàn)在很多牧場(chǎng)的奶沒法處理，是因?yàn)槲磁c乳企簽訂合同。 ”

為盡可能降低養(yǎng)殖行業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，2 月3 日， 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于維護(hù)畜牧業(yè)正常產(chǎn)銷秩序保障肉蛋奶市場(chǎng)供應(yīng)的緊急通知》，要求不得攔截飼料、畜產(chǎn)品運(yùn)輸車輛、支持企業(yè)盡早復(fù)工。

老劉告訴記者， 目前河北省已下發(fā)扶持政策， 號(hào)召金融企業(yè)給予奶農(nóng)扶持，幫助奶農(nóng)渡過難關(guān)，他已經(jīng)向銀行申請(qǐng)了貸款。

而在市場(chǎng)承壓的情況下， 上游乳企也在盡力收奶。 日前，光明乳業(yè)就公開承諾對(duì)合作牧場(chǎng) “不拒收一滴奶”， 且不隨意降低原奶收購(gòu)價(jià)格。 光明乳業(yè)將回收的原奶主要做成保質(zhì)期較長(zhǎng)的常溫產(chǎn)品，“雖然目前終端銷售暫時(shí)遇到困難， 但公司會(huì)在營(yíng)銷、終端等方面想辦法，通過打折、 買贈(zèng)等活動(dòng)進(jìn)一步暢通銷售終端。 ”

新希望乳業(yè)則認(rèn)為， 牛奶的剛需并未消失， 公司采取的措施也收到明顯效果。 這些措施包括拓展線上業(yè)務(wù)，推動(dòng)訂奶到戶、送奶到家業(yè)務(wù)，在社區(qū)外擺點(diǎn)銷售，加大對(duì)低溫產(chǎn)品特別是低溫鮮奶的傳播和推廣，在更貼近消費(fèi)者的社區(qū)店、便利連鎖店加大銷售力度等。

為把握疫情期間奶業(yè)生產(chǎn)情況、了解產(chǎn)業(yè)遭受的損害，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局意見， 已啟動(dòng)特殊時(shí)期奶業(yè)生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè)， 并及時(shí)上報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。 目前，已同31 個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）奶業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)部門、 中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)（D20） 及5 家觀察員企業(yè)、200 余家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和近90 家乳品加工廠建立信息溝通渠道。