一天一顆蛋，健康又漂亮！不過(guò)要記得盡量避開10種“壞蛋”！

01 皮蛋：鉛、鈉含量高

多人都愛(ài)吃皮蛋，外出點(diǎn)涼菜，紅辣椒皮蛋也是點(diǎn)單率非常高的菜品，沒(méi)有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。但是因?yàn)橹谱鞴に嚨膯?wèn)題，皮蛋含鉛量比較高。

如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會(huì)大量積蓄在體內(nèi)，鉛過(guò)量后果很嚴(yán)重，它可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對(duì)于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹(jǐn)慎食用。

另外，對(duì)于兒童和孕媽媽，對(duì)鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對(duì)鉛會(huì)更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議這兩類人群對(duì)皮蛋還是“禁止食用”為好。

建 議

對(duì)于正常人而言，偶爾吃一兩個(gè)皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強(qiáng)，吃的時(shí)候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

02 糖水蛋：常吃易中毒

雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時(shí)間過(guò)久，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！

建 議

把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來(lái)的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

03 虎皮蛋：可能致癌

虎皮蛋都是油炸過(guò)的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，誘發(fā)癌癥；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)度氧化，對(duì)血管不利。

建 議

虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。

04 毛雞蛋：細(xì)菌堆積物

毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋。在卵化小雞的過(guò)程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個(gè)沒(méi)有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)在孵化過(guò)程中都發(fā)生了變化，絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)在胚胎發(fā)育過(guò)程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒(méi)法比的。

而且毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來(lái)，是細(xì)菌的溫床。即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補(bǔ)，甚至有可能危害身體健康。

05 裂紋蛋：易被細(xì)菌侵入

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

細(xì)菌是無(wú)孔不入的，所以說(shuō)裂紋雞蛋就等于給細(xì)菌開了一道大門。所有的細(xì)菌蜂擁而至，就容易導(dǎo)致雞蛋變成一個(gè)細(xì)菌蛋，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪凶詈脛e吃裂紋蛋。

06 長(zhǎng)斑蛋：沙門氏菌感染

一般來(lái)說(shuō)，雞蛋殼上長(zhǎng)斑的雞蛋最好不要吃，因?yàn)檫@種長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋，很可能是因?yàn)楦腥玖思?xì)菌，尤其是沙門氏菌，嚴(yán)重的話可能致命。

在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個(gè)月左右，天氣炎熱的時(shí)候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長(zhǎng)斑的雞蛋，表面上看似沒(méi)有明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。

07 隔夜的半熟雞蛋：胃腸脹氣

半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了。雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌。因此會(huì)有害健康，食用未煮熟的過(guò)夜雞蛋容易導(dǎo)致腸胃不適、脹氣等癥狀。特別是孕婦建議最好不要吃。

08 死胎蛋：有毒

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

09 散蛋黃：壞肚子

因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃，或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

10 粘殼蛋：對(duì)身體有害

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。