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        哪些菜適合放蠔油

        2020-12-03 16:43:43夏朋濱
        飲食保健 2020年11期
        關(guān)鍵詞:濃縮汁鮮度缺鋅

        文/夏朋濱

        提到蠔油,很多人認(rèn)為其和花生油、大豆油一樣,脂肪含量很高,會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)這是對(duì)蠔油的誤解。

        蠔油不是油,而是煮生蠔湯的濃縮汁,有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蠔油除含有5%~8%的蛋白質(zhì),還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其值得一提的是,其含鋅量較高,特別適合缺鋅人群食用。在烹調(diào)中應(yīng)該如何使用呢?

        素菜類放蠔油提鮮。炒菜時(shí)放蠔油,其自帶的咸鮮味能彌補(bǔ)蔬菜味道有些寡淡的不足,從而提升菜品鮮度。如蠔油生菜、蠔油菜心、蠔油西蘭花等,制作簡(jiǎn)單味道好。

        葷菜放蠔油增色。在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時(shí),加入蠔油佐味,顏色誘人且味道鮮美,如蠔油牛肉、蠔油雞翅等,都是受歡迎的菜品。

        蠔油很百搭,可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時(shí),為保證蠔油鮮香,一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時(shí)要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳,時(shí)間過長(zhǎng)、加熱過度,其香味會(huì)受到影響。

        需要提醒,成品蠔油對(duì)微生物很敏感,如發(fā)現(xiàn)水化就不要繼續(xù)使用了。

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