□ 褚麗雅 廣州市番禺質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所

1 牢固基礎(chǔ)，是檢驗(yàn)工作的前提

可以通過(guò)加強(qiáng)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)和內(nèi)部管理來(lái)保證實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)活動(dòng)的公正。

1.1 加強(qiáng)對(duì)相關(guān)人員的思想教育，組織相關(guān)培訓(xùn)提高自身能力

加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部人員的思想教育，制定相應(yīng)的規(guī)章制度并要求人員嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定工作，營(yíng)造產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作的公正氛圍。當(dāng)抽樣人員抽取食品樣本時(shí)，對(duì)有微生物檢測(cè)項(xiàng)目的非預(yù)包裝即食食品（散裝）或現(xiàn)場(chǎng)制作、餐飲食品等樣品應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)《微生物采樣單》，采樣單應(yīng)記錄內(nèi)容包括采樣人、采樣地點(diǎn)、時(shí)間、樣品名稱、來(lái)源、批號(hào)、數(shù)量與存條件等信息，抽樣時(shí)間具體到小時(shí)。

1.2 優(yōu)化機(jī)構(gòu)設(shè)置和工作流程

由業(yè)務(wù)室負(fù)責(zé)抽樣、上樣、出具檢驗(yàn)報(bào)告工作，業(yè)務(wù)室要設(shè)立相應(yīng)的小組，完善工作流程。按要求分成抽樣小組、樣品受理組、編制出證組，負(fù)責(zé)食品樣品的抽樣、受理、檢驗(yàn)工作分配、出具檢驗(yàn)報(bào)告等工作。

1.3 充分利用質(zhì)量檢驗(yàn)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)

當(dāng)抽樣人員把相關(guān)食品抽樣工作做完，樣品來(lái)到受理組后，受理人員需要對(duì)食品進(jìn)行處理，將備樣樣品放在指定位置保存，檢驗(yàn)樣品需要開(kāi)封并在系統(tǒng)錄入，獲得唯一性標(biāo)簽后，樣品流轉(zhuǎn)到檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室人員無(wú)論從系統(tǒng)或是樣品中都不能獲得抽樣企業(yè)及其他與檢驗(yàn)無(wú)關(guān)的信息內(nèi)容。系統(tǒng)需要根據(jù)抽檢分離的原則，優(yōu)化工作流程。同時(shí)嚴(yán)格控制樣品流轉(zhuǎn)單和檢驗(yàn)報(bào)告的修改權(quán)限，若必須進(jìn)行修改也需要由質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核授權(quán)，修改后將在系統(tǒng)留下痕跡，可供查詢統(tǒng)計(jì)。

2 完善流程

2.1 抽樣

抽取樣品是整個(gè)抽檢環(huán)節(jié)的第一步，直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，也會(huì)影響到后期行政執(zhí)法、監(jiān)督抽查的公正性。樣品的抽取具有很強(qiáng)的專業(yè)性、技術(shù)性，所以抽樣人員需要嚴(yán)格按照抽樣規(guī)程進(jìn)行抽樣，保證所抽取樣品的代表性。需要特別注意的是抽樣人員不能少于2 人，一人取樣，一人核對(duì)，并對(duì)樣品的代表性負(fù)責(zé)。抽樣人員還需要準(zhǔn)確填寫(xiě)抽樣信息表，抽樣過(guò)程中需要對(duì)抽樣流程進(jìn)行錄像、拍照。抽樣人員按照抽樣方案進(jìn)行抽樣，抽樣人員不得參與抽樣產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，這樣就能夠把抽樣和食品檢驗(yàn)客觀地分離開(kāi)來(lái)。

2.2 檢驗(yàn)樣品的流轉(zhuǎn)

在這個(gè)階段，需要屏蔽樣品的企業(yè)信息，以確保檢驗(yàn)過(guò)程中的公正，以更加客觀地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。受理組在接樣品時(shí)，應(yīng)查看樣品狀態(tài)，并清點(diǎn)樣品，認(rèn)真檢查樣品及資料的完整性，檢查樣品的性質(zhì)和狀態(tài)是否適宜進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)。

2.3 檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)前需要確認(rèn)抽樣檢驗(yàn)細(xì)則。應(yīng)保留檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)，仔細(xì)核對(duì)，務(wù)必做到真實(shí)、準(zhǔn)確、全面。檢驗(yàn)室各崗位保持相對(duì)獨(dú)立，對(duì)檢驗(yàn)人員各自負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)，不受任何會(huì)對(duì)檢測(cè)工作質(zhì)量產(chǎn)生不良影響的來(lái)自內(nèi)部或外部的不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其他方面的干擾，以示公正、獨(dú)立。

2.4 食品檢驗(yàn)報(bào)告的出具

出具檢測(cè)報(bào)告是把抽樣信息與檢驗(yàn)結(jié)果合并的一個(gè)過(guò)程，是“四分離”的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)檢驗(yàn)室整理好原始記錄并做好結(jié)果判定以后，轉(zhuǎn)交給業(yè)務(wù)室的編制出證組進(jìn)行編制，并經(jīng)過(guò)審核、批準(zhǔn)后方可打印出最終的食品檢驗(yàn)報(bào)告。

3 強(qiáng)化管理

食品監(jiān)督抽查對(duì)抽檢工作的公正性與技術(shù)性要求不斷提高，這就需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)不斷完善自己，找出存在的問(wèn)題，并加以改正，這樣才能保證檢驗(yàn)工作的公平、公正。

3.1 嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行管理

業(yè)務(wù)室要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行對(duì)樣品的儲(chǔ)存與處置，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，對(duì)客戶的樣品、技術(shù)資料及有關(guān)信息負(fù)有保密責(zé)任，留樣期內(nèi)的樣品不得以任何理由挪作他用。對(duì)有特殊要求的樣品，應(yīng)做出相應(yīng)安排，包括樣品接收、流轉(zhuǎn)、貯存、處置及技術(shù)資料的管理，采取安全防護(hù)措施，保證樣品完好及機(jī)密性。

3.2 檢驗(yàn)效率需要不斷提高

需要使檢驗(yàn)分工更加細(xì)致，提高相關(guān)人員的專業(yè)熟悉度。檢驗(yàn)室需要制定相關(guān)的管理程序，確保每個(gè)小組的檢驗(yàn)員都能按照各小組的檢驗(yàn)規(guī)程完成檢驗(yàn)。提高檢驗(yàn)人員對(duì)所負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)項(xiàng)目的專業(yè)化程度，對(duì)所負(fù)責(zé)的檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)和政策高度熟悉，提高工作時(shí)效性。

3.3 完善申訴投訴機(jī)制

由專人負(fù)責(zé)受理、處理客戶投訴的全部工作，能在商定的時(shí)間內(nèi)給客戶一個(gè)滿意的處理結(jié)果，必要時(shí)組織有關(guān)人員對(duì)有問(wèn)題的質(zhì)量體系要素進(jìn)行附加審核。

食品抽檢“四分離”還需要不斷完善，仍需繼續(xù)在實(shí)踐中不斷探索，不斷豐富，確保食品檢驗(yàn)的公正性、獨(dú)立性。