□ 郭麗輝 唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心

各類食品安全問題頻出，社會各界對食品質(zhì)量與安全問題給予了高度重視，要想從根源解決食品問題，就需要對與食品有關(guān)的各個階段加強監(jiān)督和管理，強化食品安全檢驗力度，對食品生產(chǎn)及加工各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)。而傳統(tǒng)食品檢驗技術(shù)無法滿足日益增長的食品檢驗工作需求，所以需要不斷完善和優(yōu)化食品檢驗技術(shù)，提升食品檢驗工作質(zhì)量及效率。

1 食品檢驗中的生物技術(shù)分類

1.1 酶技術(shù)

酶技術(shù)檢驗法具有較強的準確性和靈敏性，也是一種應(yīng)用十分廣泛且十分常用的食品檢測技術(shù)。其中酶聯(lián)檢測技術(shù)是近幾年應(yīng)用頻率極高且敏感性極強的一種將酶學和免疫技術(shù)相結(jié)合的生物檢測技術(shù)，目前在食品檢驗方面得到了廣泛的應(yīng)用。由于該項技術(shù)的經(jīng)濟成本較低，但在可靠性和安全性方面又不低于其他生物技術(shù)，既能有效檢測出食品添加劑，也能在檢測食物過程中通過酶的特性來檢測其食物成分等，所以酶技術(shù)值得深入研究和推廣應(yīng)用。

1.2 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)是目前所有生物檢測技術(shù)中靈敏性最好的一項技術(shù)，該項技術(shù)具有極佳的靈敏性、再現(xiàn)性以及特異性，同時還具有操作簡單的優(yōu)勢。在蛋白質(zhì)檢測中，可以通過免疫技術(shù)綜合標記探針的方式檢測一些化學和物理性質(zhì)相差不大的蛋白質(zhì)[1]。

1.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一項實用性及快捷性極強的高新技術(shù)，在食品安全狀態(tài)檢測工作中得到了廣泛應(yīng)用，在國家進出口食物監(jiān)測和管理工作中發(fā)揮了重大作用。該項技術(shù)是基于光導原位合成技術(shù)在支持物上固化一些帶有標記的生物大分子，然后與待測物進行雜交，通過有關(guān)儀器來實現(xiàn)對雜交信號強度的檢測，通過詳細統(tǒng)計并記錄樣品中的有效靶分子數(shù)量，實現(xiàn)對食品安全的檢測。

1.4 聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)

聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)是一項具有極強的精準性的轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)，該項技術(shù)具有十分廣闊的發(fā)展前景。該項技術(shù)實現(xiàn)了體外擴增，常用于檢測食品微生物污染，但缺陷是對食品中不存在活性的細菌無法檢測。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感技術(shù)具有操作簡單和敏感性高的優(yōu)勢，在牛奶等食品的檢測工作中常用，能夠快速且便捷的檢測食品。該項技術(shù)主要是通過生物傳感器來識別待測物和原件的特異性結(jié)合情況，再通過信號轉(zhuǎn)換器將在此過程產(chǎn)生的復(fù)合物轉(zhuǎn)換為光電信號，通過對光電信號的檢測實現(xiàn)食品安全檢測。該項技術(shù)最大的缺陷是使用壽命有限，在重現(xiàn)性等方面沒有優(yōu)勢[2]。

2 食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品得以出現(xiàn)并開始盛行，轉(zhuǎn)基因食品主要是基于遺傳學理論對植物基因進行改造來生成新型作物，但是由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展歷程較短，轉(zhuǎn)基因食品的安全性還需要有待考證，通過生物檢測技術(shù)來對轉(zhuǎn)基因食品中所含有的蛋白質(zhì)和酶的成分進行分析，以此來判斷是否是轉(zhuǎn)基因食品[3]。

2.2 在食品殘留農(nóng)藥檢測中的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測工作中也得到了普遍且廣泛的應(yīng)用，食品中殘留過多的農(nóng)藥可能會對人體健康帶來巨大的傷害，甚至還有可能造成生命危險。生物酶技術(shù)和生物傳感技術(shù)是兩種常用于食品農(nóng)藥殘留檢驗的生物檢測方法。

2.3 在食品成分檢測中的應(yīng)用

食品成分和品質(zhì)也是近幾年受到人們密切關(guān)注的一項食品安全問題，利用生物傳感技術(shù)可以有效滿足人們這一需求。食品中含有的不同成分的營養(yǎng)價值也不同，如果食品中含有有害成分，比如過量的食品添加劑和防腐劑等，不僅會改變食品的品質(zhì)，還有可能影響人食用后的身體健康，生物傳感器檢測技術(shù)是一項能夠檢測食品成分和品質(zhì)的生物檢測技術(shù)，能幫助人們均衡營養(yǎng)，同時避免食用過量的有害物質(zhì)。

2.4 在食品中有害微生物檢測中應(yīng)用

從食品生產(chǎn)到運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)都有可能滋生微生物，如果人們不慎食用被微生物污染的食品就有可能影響人的身體健康。而現(xiàn)代生物檢測技術(shù)能夠有效檢測食品中的微生物，比如酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)結(jié)合聚合酶鏈反應(yīng)，就能快速且高效地檢測食品中的微生物是否合格，對保障飲食安全有重要意義。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題目前已經(jīng)是全民關(guān)注的社會問題，與人們的身體健康和社會和諧有重要的關(guān)系，在食品檢驗工作中應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，既能有效保障食品的食用安全，也能促進我國生物技術(shù)的發(fā)展。