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        食品安全檢測大數(shù)據(jù)分析

        2020-11-26 05:40:09王興國
        食品安全導(dǎo)刊 2020年11期
        關(guān)鍵詞:檢測技術(shù)食品安全大數(shù)據(jù)

        王興國

        摘 要:“民以食為天,食以安為先”,食品安全是保證人民生活質(zhì)量的重要前提條件,食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用則成為保障食品安全的基礎(chǔ),同時也是促進社會穩(wěn)定和維護人民健康生活的重要動力?;诖?,本文對食品安全檢測展開了詳細分析。

        關(guān)鍵詞:食品安全 ?檢測技術(shù) ?大數(shù)據(jù) ?分析

        近年來,食品安全問題已經(jīng)成為各方關(guān)注的重點,同時也是人們討論的熱點問題之一。保障食品安全是促進我國全面實現(xiàn)小康社會的重要基礎(chǔ),而想要切實做好食品安全保障工作,就需要將先進的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用其中,并以此為基礎(chǔ)來加強對食品安全的檢測和分析。

        1 食品安全檢測和分析技術(shù)的類型

        1.1 基因檢測法

        在食品生產(chǎn)過程中,將轉(zhuǎn)基因生物作為直接的食品進行食用,或者將帶有轉(zhuǎn)基因的食品原材料加工成直接食用的食品,該類食品統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食品。由于轉(zhuǎn)基因生物具有高性能的基因優(yōu)點,因此在生物表現(xiàn)方面具有高產(chǎn)、抗害等諸多特點,且在食品領(lǐng)域中已經(jīng)有較多的應(yīng)用實例。譬如,我國食用油生產(chǎn)中的部分原料源于轉(zhuǎn)基因生物,即將轉(zhuǎn)基因生物原料加工成食用油[1]。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)是食品生產(chǎn)中的先進科學(xué)技術(shù)之一,但是此類食品的安全性一直未得到明確的認定——業(yè)界對該問題一直存在著非常激烈的爭論,一些國內(nèi)外著名的生物實驗室也在不斷地對轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)展開研究。目前,基因檢測技術(shù)主要包含兩大類型:其一是以核酸為基礎(chǔ)的檢測方法,主要包括聚合酶鏈式反應(yīng)檢測方法和基因芯片檢測技術(shù);其二是以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的檢測方法,主要包括酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片檢測法及蛋白質(zhì)組分析技術(shù)。

        1.2 色譜-質(zhì)譜分析法

        色譜-質(zhì)譜分析法主要包括氣相色譜分析法、液相色譜分析法和質(zhì)譜分析法這3種食品安全分析方法。其中,氣相色譜分析法因?qū)κ称钒踩M行檢測時在食品化合物分離方面具有一定的技術(shù)優(yōu)勢,所以是被最早應(yīng)用于食品安全檢測的技術(shù)之一。但是,氣相色譜分析法對所分析食品具有一定的特殊要求,故大大限制了該檢測方法的應(yīng)用范圍,而液相色譜分析技術(shù)能夠適用于較廣范圍的食品安全分析。質(zhì)譜分析檢測方法是被廣泛應(yīng)用于食品成分測量的檢測技術(shù),其能夠發(fā)揮出較為明顯的檢測優(yōu)勢。現(xiàn)階段,在進行食品安全檢測時常將液相色譜檢測技術(shù)與質(zhì)譜檢測技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用,且該技術(shù)在實際使用中已經(jīng)取得了較為理想的檢測效果,具有檢測速度快、適用范圍廣等諸多優(yōu)點。同時,該聯(lián)用技術(shù)非常適用于實驗室中食品安全的快速分析[2]。此外,色譜-質(zhì)譜分析法在檢測非法食品添加劑等項目中發(fā)揮著十分重要的作用,如檢測蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑。

        1.3 酶聯(lián)免疫分析法

        酶聯(lián)免疫分析法是利用抗體和相應(yīng)抗原發(fā)生反應(yīng)這一特殊性質(zhì),并以此為基礎(chǔ)來檢測食品中所含有的抗體。該檢測技術(shù)主要包含免疫酶法、熒光法、放射標定法等多種檢測方法,其中,免疫酶法是將特定的酶作為檢測標記物和反應(yīng)催化劑。采用該方法進行檢測既可以有效避免在檢測過程中使用放射性元素,也可以對被檢測物進行定向與定量分析,因此被廣泛應(yīng)用于食物農(nóng)藥殘留檢測及食品致病菌超標檢測等眾多食品檢測方面[3]。

        1.4 光譜分析法

        將光譜分析法應(yīng)用于食品安全檢測可以在不接觸被測物品的情況下,通過向被測物品發(fā)射特定的檢測光譜,然后使用光譜分析儀來檢測物品在特定光譜下所表現(xiàn)出的物理反應(yīng)特性,以此來鑒定被測物品是否存在有害物。這種食品安全檢測方法具有不加儲備檢測物體、檢測速度快、便于信息化的實現(xiàn)等諸多優(yōu)點,故適用于食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中的線上實時檢測。光譜分析法選用了不同光譜來檢測食品中所含有的相應(yīng)有害物,如運用該技術(shù)來檢測食品表面是否存在農(nóng)藥、微生物殘留等,可獲得非常顯著的檢測效果。但是,光譜分析法具有一定的局限性——只能對被測食品進行定性檢測,不能實現(xiàn)定量檢測。

        2 食品安全檢測的建議——借鑒國外食品安全檢測的先進經(jīng)驗

        當(dāng)前,一些西方發(fā)達國家對食品安全的要求非常嚴苛,在食品安全檢測和分析技術(shù)方面的發(fā)展也較為成熟,故我國食品安全檢測技術(shù)的研究可以借鑒其部分經(jīng)驗。有些西方發(fā)達國家為推進食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展與完善制定了一套完善的法律保護制度,同時配備了一套細致的法律法規(guī),并建立了嚴格的食品安全檢驗標準。因此,我國應(yīng)建立一套綜合且完善的食品安全檢測和分析技術(shù)綜合體系,即將實驗室靈敏檢測技術(shù)作為食品安全檢測技術(shù)的骨干,以快速檢測技術(shù)作為發(fā)展食品安全檢測技術(shù)的支撐,并以此來有效遏制劣質(zhì)、不達標的食品流入市場。

        3 結(jié)語

        綜上所述,食品安全是人民生產(chǎn)生活的頭等大事,隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展,政府應(yīng)該加快構(gòu)建并完善食品安全檢測和分析技術(shù)體系——以現(xiàn)階段的技術(shù)為起點,促進多種高質(zhì)量、高水平的食品安全檢測和分析技術(shù)的發(fā)展,從而切實滿足我國現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管的迫切需求,最終全面促進我國社會的穩(wěn)定及健康發(fā)展。

        參考文獻:

        [1] 齊紅革,譚亞軍,黃琳琳,李偉,張艾蕾,閆茗.食品安全數(shù)據(jù)分析可視化模型研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2019,10(17):5968-5973.

        [2] 張會亮,曹進,陳巧玲,路勇.科技創(chuàng)新在食品安全綜合監(jiān)管科學(xué)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2018,9(14):3841-3845.

        [3] 王雅潔,楊冰,代姣,何錦林,陳愷,羅艷,譚紅,陶光燦.基于云計算的食品有毒有害物質(zhì)檢驗檢測大數(shù)據(jù)的風(fēng)險分析算法及其應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2017,45(21):216-220+233.

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