朱效兵 付 華 石晶紅 劉 帥

（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

《中共教育部黨組關(guān)于加強(qiáng)高校課堂教學(xué)建設(shè)提高教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)意見》對(duì)深化課堂教學(xué)改革，激勵(lì)高校和教師進(jìn)行改革創(chuàng)新等方面做了明確要求[1]。 作為應(yīng)用型本科院校，專業(yè)課程教學(xué)在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，更應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程組在教學(xué)中不斷進(jìn)行理念的轉(zhuǎn)變和教學(xué)方法的探索，在教育教學(xué)改革方面做了一定的思考和研究，主要以教學(xué)活動(dòng)的形式進(jìn)行實(shí)踐，達(dá)到了較好的教學(xué)效果[2]。

1 《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程概況

1.1 課程簡(jiǎn)介

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)技術(shù)人才的一門必修專業(yè)課，也是一門與實(shí)際生活聯(lián)系非常緊密的課程。課程主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生食品安全思想和意識(shí)，使學(xué)生掌握食品安全、食品污染、食源性疾病、食品加工安全與衛(wèi)生與管理，以及各類食品的安全管理措施等食品安全專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生分析食品安全問題、解決食品安全問題的能力，為學(xué)生在以后的學(xué)習(xí)和工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2 課程目標(biāo)

為了更好地適應(yīng)應(yīng)用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)要求，課程組根據(jù)人才培養(yǎng)方案制定了課程目標(biāo)。

1.2.1 知識(shí)目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)本科課程應(yīng)掌握食品安全相關(guān)概念及內(nèi)涵；掌握食品安全、食品各類污染、食源性疾病、食品安全衛(wèi)生管理、各類食品的衛(wèi)生問題等食品安全與衛(wèi)生的基本知識(shí)；熟悉食品安全各知識(shí)領(lǐng)域與食品質(zhì)量的關(guān)系；理解食品安全的社會(huì)責(zé)任和重要性；具備對(duì)食品安全知識(shí)主動(dòng)學(xué)習(xí)和儲(chǔ)備的能力，具備一定的科研思維能力，可以從事食品研發(fā)以及學(xué)術(shù)研究方面的工作；具備較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力和一定的科研思維能力。

1.2.2 能力目標(biāo)

在學(xué)習(xí)掌握基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論的基礎(chǔ)上，能將所學(xué)的食品安全基礎(chǔ)理論與食品專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫通，靈活地應(yīng)用于科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐，能獨(dú)立分析食品安全的問題并解決問題，能夠防止各類食品污染，預(yù)防食源性疾病，對(duì)食品企業(yè)中的食品安全問題進(jìn)行基本的管理；具備應(yīng)用食品安全知識(shí)分析和解決生產(chǎn)實(shí)踐中存在的問題的能力；具有一定的生產(chǎn)實(shí)踐和生產(chǎn)管理能力；具有獨(dú)立獲取食品安全知識(shí)、更新知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)的能力，能根據(jù)任務(wù)檢索食品安全相關(guān)文獻(xiàn)；有創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)新知識(shí)、新問題較強(qiáng)的敏銳性，具備一定開展食品安全科學(xué)研究和科技開發(fā)工作的能力，有一定的創(chuàng)新性思維和探索能力。

1.2.3 素質(zhì)目標(biāo)

具有扎實(shí)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能等專業(yè)素質(zhì)；具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和食品安全思想和意識(shí)；理解食品安全在國(guó)家發(fā)展中的重要性及本專業(yè)中的地位，具備食品安全的社會(huì)責(zé)任；具備追求品質(zhì)，誠(chéng)信為先的品格；具備求實(shí)創(chuàng)新意識(shí)。

2 教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)活動(dòng)

2.1 教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)教學(xué)大綱，本門課程主要包括食品安全的重要性、食品污染與食源性疾病、食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害、食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理和各類食品的安全與衛(wèi)生六部分的內(nèi)容，見表1。

表1 課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法

2.2 教學(xué)活動(dòng)

在教學(xué)過程中，為了使學(xué)生更好地參與教學(xué)過程，同時(shí)對(duì)每一個(gè)階段所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通，因此，在每一章都設(shè)定了一個(gè)較大型的教學(xué)活動(dòng)，并在每章教學(xué)開始要給學(xué)生布置活動(dòng)任務(wù)，教學(xué)活動(dòng)一般在本章節(jié)結(jié)束后進(jìn)行，可通過教學(xué)活動(dòng)來檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。 教學(xué)活動(dòng)包括分角色討論、辯論、情景模擬、調(diào)查與宣傳、錄制視頻、PPT 制作與展示等。

2.2.1 分角色討論

以“中國(guó)食品安全問題討論”為題，每3~4 人一個(gè)小組，各小組分別代表不同社會(huì)身份圍繞主題進(jìn)行討論。 各小組分別代表國(guó)家主管食品安全領(lǐng)導(dǎo)、食品企業(yè)老總、食藥監(jiān)管人員、農(nóng)民代表、食品小商販、酒店飯店餐飲代表、消費(fèi)者代表、食品安全專業(yè)研究人員、媒體代表、外國(guó)友人等，根據(jù)自己所代表群體就此主題進(jìn)行查閱資料、準(zhǔn)備發(fā)言、參與討論，課后就討論情況完成小組討論總結(jié)。

通過分角色討論，使學(xué)生有了角色意識(shí)；在角色限制范圍內(nèi)查閱資料，參與討論，完成總結(jié)，使學(xué)生更充分了解國(guó)家、社會(huì)、各行各業(yè)以及個(gè)人與食品安全密不可分的關(guān)系，能進(jìn)一步理解食品安全的重要性；通過學(xué)生討論、教師總結(jié)，使學(xué)更充分、更客觀地理解我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀與發(fā)展，激起了學(xué)生的愛國(guó)熱情，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感[3]。

2.2.2 辯論

在教學(xué)中，使用辯論這種教學(xué)活動(dòng)主要是針對(duì)一些有社會(huì)爭(zhēng)議的問題，如食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品等。教師事先設(shè)定題目，學(xué)生根據(jù)學(xué)號(hào)位數(shù)單雙號(hào)分為兩組，分別為正反方，各方根據(jù)自己的觀點(diǎn)準(zhǔn)備辯論相關(guān)資料，班級(jí)自薦或推薦的主持人設(shè)計(jì)辯論程序，辯論結(jié)束后教師總結(jié)，學(xué)生上交自己查閱和整理的資料。

通過辯論教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生對(duì)知識(shí)有了質(zhì)疑和批判的意識(shí)，能更客觀的理解和評(píng)判事物的利與弊，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)研究有一定的影響[4-5]。

2.2.3 情景模擬表演

食品污染與食源性疾病這部分理論教學(xué)中應(yīng)用了案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法，進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)為“食源性疾病表演秀”。 主要是教師布置任務(wù)，學(xué)生以小組選擇食源性疾病的案例，查閱資料，創(chuàng)設(shè)情境，編排劇情，以情景短劇的形式模擬演練各類食源性疾病。 表演內(nèi)容包括食源性疾病發(fā)病的原因、癥狀以及解決措施等專業(yè)知識(shí)[6]。

情景模擬表演這種教學(xué)活動(dòng)形式完全改變了此類課程的傳統(tǒng)教學(xué)模式，使學(xué)生的表現(xiàn)欲望得到了釋放，但為了達(dá)到更好的表演效果就要掌握更全面和扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性倍增；同時(shí)通過情景模擬表演也提高了學(xué)生的角色意識(shí)和綜合能力。

2.2.4 食品安全現(xiàn)狀調(diào)查與宣傳

任務(wù)一：3~4 人一組就垃圾食品、地?cái)偸称?、過期食品、食品污染、食物中毒等具有食品安全隱患或爭(zhēng)議的問題，針對(duì)不同人群對(duì)食品安全的認(rèn)知情況進(jìn)行問卷調(diào)查。 各小組自行設(shè)計(jì)問卷，可以通過網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行調(diào)查。 對(duì)調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行分析，得出結(jié)論。

任務(wù)二：根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，針對(duì)社會(huì)群體關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問題，應(yīng)用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行宣傳。 宣傳形式包括制作宣傳畫、宣傳標(biāo)語(yǔ)、短視頻等。學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)QQ、微信、微博等形式進(jìn)行宣傳，也可通過傳單、板報(bào)、講座等形式進(jìn)行宣傳。以上兩項(xiàng)任務(wù)在規(guī)定時(shí)間段內(nèi)完成后，在課堂教學(xué)中進(jìn)行成果展示，由各組代表就調(diào)查和宣傳結(jié)果進(jìn)行交流匯報(bào)。

此教學(xué)活動(dòng)中，增強(qiáng)了學(xué)生問卷調(diào)查和問卷設(shè)計(jì)的能力，鍛煉了學(xué)生與人交往的能力和組織協(xié)調(diào)能力，提高了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力[7]。

2.2.5 PPT 制作與展示

針對(duì)各類食品安全與衛(wèi)生問題，以小組為單位完成任務(wù)，包括資料查詢、資料整理、PPT 制作，PPT 匯報(bào)交流。 匯報(bào)時(shí)間控制在十分鐘以內(nèi)。 可選擇的各類食品：糧豆類食品，果蔬類食品，肉類食品，乳類食品，水產(chǎn)類食品，油脂類食品，轉(zhuǎn)基因食品，保健食品等。

通過各類食品安全衛(wèi)生問題PPT 制作與展示，使學(xué)生查閱資料、PPT 制作、演講等能力得到了一定的提升，更重要的是對(duì)食品安全各部分專業(yè)知識(shí)進(jìn)行了一個(gè)綜合應(yīng)用和考查，提高了學(xué)生總結(jié)和提煉知識(shí)的能力[8]。

3 教學(xué)活動(dòng)的意義

3.1 體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念

在各類教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行中，教師成為課程教學(xué)活動(dòng)的發(fā)起者和引導(dǎo)者，學(xué)生成為課堂教學(xué)的主角，凸顯了學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)合作，倡導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。

3.2 全面調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性

不同形式的教學(xué)活動(dòng)能刺激學(xué)生的大腦不斷產(chǎn)生興奮點(diǎn)，讓學(xué)生對(duì)每一次教學(xué)活動(dòng)都有一定期待，學(xué)生在完成每一個(gè)教學(xué)活動(dòng)任務(wù)的過程中，充分發(fā)揮了主觀能動(dòng)性，不斷探索，充分交流，相互幫助，學(xué)生成為知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者，在教學(xué)中激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。

3.3 增強(qiáng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)

在辯論、表演、調(diào)查、展示等多數(shù)教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生很難獨(dú)立完成，都需要組成團(tuán)隊(duì)來進(jìn)行。 在完成每一項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)任務(wù)的過程中，學(xué)生與小組成員要互相配合、互幫互助，充分發(fā)揮集體的力量去研究和探討，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步。 往往配合默契的團(tuán)隊(duì)表現(xiàn)的效果會(huì)更好，這樣讓學(xué)生感受到了團(tuán)隊(duì)的力量，也體會(huì)到自己在團(tuán)隊(duì)中的意義和價(jià)值，更積極參與團(tuán)隊(duì)合作，進(jìn)一步增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

3.4 有利于德育教育的進(jìn)行

“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根”，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程更應(yīng)注重德育教育。 傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行德育教育，或者教師在教學(xué)中進(jìn)行思政教育，學(xué)生可能只是木訥的接受，對(duì)學(xué)生個(gè)人德育素質(zhì)很難把控，但在教學(xué)活動(dòng)中，每個(gè)學(xué)生承擔(dān)的角色不同，同時(shí)與教師交流的機(jī)會(huì)更多，也更容易進(jìn)行品德教育和引導(dǎo)，達(dá)到很好的課程思政教育。

3.5 培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力

各類教學(xué)活動(dòng)的進(jìn)行與參與可對(duì)學(xué)生的多方面能力的鍛煉與提升。討論、辯論、匯報(bào)和演講對(duì)學(xué)生的思維能力、知識(shí)儲(chǔ)備能力、語(yǔ)言表達(dá)能力有一定鍛煉；表演、調(diào)查、展示對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、與人交流的能力、表演能力都有一定提高；各類教學(xué)活動(dòng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備能力、自學(xué)能力都有一定提高；同時(shí)，也有利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

總而言之，《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程中各類教學(xué)活動(dòng)的應(yīng)用體現(xiàn)了學(xué)生為主體的教育理念，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，有利于學(xué)生專業(yè)品德修養(yǎng)，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力。