王明陽 汪鑫 李海林 李璠

摘 要：近年來，食品安全問題層出不窮，直接影響到人們的身體健康，食品安全問題是當(dāng)下人民群眾最關(guān)心的事項，食品安全問題是人民群眾最在意的事情。食品檢測部門要食品進行全程監(jiān)控和管理，完善食品生產(chǎn)、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，做好安全防控，保證食品達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢測儀的應(yīng)用，對我國食品安全檢驗的準(zhǔn)確度有所提升。

關(guān)鍵詞：食品安全;快速檢測儀器;食品檢測;應(yīng)用

食品安全引起的食物中毒事件常有發(fā)生，多數(shù)為細(xì)菌性食物中毒，嚴(yán)重危害身體健康，由于微生物問題而引發(fā)的疾病，會增強群眾的恐慌心理。目前食品安全快速檢測儀大多是進口產(chǎn)品，不僅價格昂貴且需要聘請專業(yè)的操作人員，為方便企業(yè)工廠生產(chǎn)加工食品，我國需要致力于研發(fā)便攜、精準(zhǔn)、有自主研發(fā)知識產(chǎn)權(quán)的食品安全快速檢測儀。

1 我國食品安全檢測存在的問題

由于我國食品安全問題頻發(fā)，對人們的日常生活造成了嚴(yán)重影響，食品安全問題直接關(guān)系到人們的生命健康以及社會發(fā)展的和平穩(wěn)定。食品檢驗是保障食品安全的重要步驟，是食品安全監(jiān)督中不可缺少的環(huán)節(jié)。對食品安全檢測體系進行完善，能確保食品安全。食品安全檢測儀能夠有效協(xié)助食品監(jiān)管機構(gòu)對整個食品市場進行監(jiān)督管理。

目前來看，食品檢測能力有一定的提升，但從整體來看還有很多不足，在食品檢測過程中不論是食品質(zhì)量檢測，還是衛(wèi)生檢測方面都存有紕漏。

關(guān)于食品安全監(jiān)督方面，我國食品安全檢測系統(tǒng)存在局限性，以抽樣調(diào)查的方式進行檢測，檢測對象不夠全面，會出現(xiàn)紕漏和誤差。由于相關(guān)食品安全檢測的費用都是食品廠商和消費者承擔(dān)，加大了企業(yè)的生產(chǎn)成本，政府的監(jiān)督職能也沒能充分發(fā)揮作用。

2 食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析

傳感器技術(shù)是新型檢測技術(shù)，對食品的檢測更加精準(zhǔn)、快捷，傳感器技術(shù)穩(wěn)定性好、靈敏性高[1]，雖然傳感器技術(shù)相較于傳統(tǒng)技術(shù)成本高，但在檢測中應(yīng)用頻率較高，在食品檢測中能夠發(fā)揮顯著效果，特別是對葡萄菌和腸道細(xì)菌的檢測。

如今，傳感器技術(shù)和免疫學(xué)技術(shù)也同樣廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)藥檢測，應(yīng)用免疫學(xué)原理的快速檢測技術(shù)主要是酶聯(lián)免疫吸附測定試劑盒。其效果顯著，并逐漸被人們重視和使用。基于傳感技術(shù)而研發(fā)出來的食品安全快速檢測儀，其檢測原理是將殘留物濃度轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌盘栃畔?，如電信號，再通過檢測儀器放大和輸出，以實現(xiàn)分析檢測的目的。利用傳感器技術(shù)所研發(fā)的食品安全快速檢測儀器的食品安全檢測更加靈敏、快捷，能檢測出農(nóng)藥殘留物的具體組成。正因如此，通過傳感器技術(shù)研發(fā)的食品安全快速檢測儀器普遍應(yīng)用于對食品農(nóng)藥殘留物的檢測中。

ATP生物發(fā)光技術(shù)具有靈敏度高和快速、便捷的特點，在食品安全檢測中被普遍應(yīng)用。手持ATP熒光檢測儀生物傳感器設(shè)計小巧，不僅方便攜帶，其性能也更加完善，能夠快速對細(xì)菌總數(shù)進行檢測和計算，是檢測樣品中微生物含量最準(zhǔn)確的儀器[2]。但ATP熒光檢測儀對細(xì)菌種類并不敏感，需要和PCR儀搭配使用，在現(xiàn)場檢測中與PCR儀搭配檢測，能夠快速辨別微生物種類，該技術(shù)在食品工業(yè)以及出入境食品檢測中廣泛使用[3]。

有毒有害物質(zhì)的快速檢測儀器在現(xiàn)場檢測中較頻繁使用，如便攜式激光拉曼光譜儀，其主要針對違禁藥物進行檢測，例如蘇丹紅1號、三聚氰胺、孔雀石綠等，同樣有較高的便捷度和靈敏度[4]。

3 結(jié)語

由于近年來食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題已然成為全民關(guān)注的焦點。要嚴(yán)格規(guī)范食品安全的監(jiān)督管理，食品安全快速檢測儀的研發(fā)很大程度上提高了食品安全監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)度，該食品安全監(jiān)測技術(shù)既便捷又精準(zhǔn)，對食品安全檢測有非常重要的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]林琳.食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析[J].化工管理，2017（3）：128.

[2]吳永科.食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（9）：48.

[3]張艷釵.食品安全快速檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：39，41.

[4]魏士剛.便攜式食品安全快速檢測儀的研制及其在食品分析中的應(yīng)用[D].吉林：吉林大學(xué)，2006.