■孟召升/江蘇省句容中等專業(yè)學(xué)校

一、前言

八大菜系衍生出無數(shù)的美食，做菜的手法也不局限于煎、煮、烹、炸，還有燜、蒸、燒、炒等，所呈現(xiàn)的菜品也要色香味俱全才可稱為美味，也是因為我國烹飪技法多樣，其中有許多技法更是需要學(xué)生去仔細(xì)琢磨，反復(fù)實踐才能夠有所掌握，而課堂教學(xué)時間卻是有限的，按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式將大量的時間用在教學(xué)上就會極大的壓縮學(xué)生實踐的機(jī)會，不利于學(xué)生烹飪技能的提升，翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式在烹飪教學(xué)中應(yīng)用則可以很好的解決學(xué)生實踐機(jī)會不足的問題。

二、翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的意義

翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式是指學(xué)生利用課前或者課外觀看教師制作的教學(xué)視頻來進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，教師將不再占用課堂學(xué)習(xí)的時間來講授理論知識，在課堂之上充分給予學(xué)生實踐與討論的機(jī)會，讓課堂變成師生互動、生生互動的場所，從而充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和自主性以提高課堂教學(xué)效果。這是一種新興的教學(xué)模式，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式完全不同，側(cè)重于學(xué)生的自自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。這一教學(xué)模式與烹飪教學(xué)內(nèi)容十分契合，將之運(yùn)用在烹飪教學(xué)中對學(xué)生有較多的好處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

一是能夠給予學(xué)生充足的實踐機(jī)會。烹飪教學(xué)與一般的學(xué)科教學(xué)不同，其最終的評價標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生能夠掌握出色的基本功以及掌握烹飪方法的程度。這些都是需要學(xué)生經(jīng)過充分的練習(xí)才能夠初步達(dá)到廚師的標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)院校的烹飪教學(xué)將原本存在于抽象層面的烹飪技能科學(xué)化，讓學(xué)生從科學(xué)的角度去提高自己所做菜肴的美味程度，但是烹飪并不僅僅是把菜放進(jìn)鍋里或炒或燉就可以的了，食材的形狀、烹飪的火候、時間、調(diào)料的比例都需要學(xué)生付出長時間的實踐操作才能夠有所提升。采用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式能夠保證學(xué)生可以有足夠的實踐機(jī)會，這對提升學(xué)生的基本功以及烹飪技能有顯著的促進(jìn)作用。

二是能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?，F(xiàn)如今本就是信息化時代，學(xué)生都是從這一時代中成長起來的，對視頻教學(xué)形式接受度高，同時采用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式實際上是利用學(xué)生的課前與課余時間引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，那么在不受教師的監(jiān)督情況下學(xué)生可以以一種放松的心態(tài)去觀看教學(xué)視頻，心態(tài)放松思維也就會變得活躍，同時也會激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生想要到課堂上將所學(xué)的知識或者烹飪技巧進(jìn)行實踐，所收獲的教學(xué)效果要強(qiáng)于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，能夠有效提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

三是能夠解放教師的雙手，便于教師因材施教。傳統(tǒng)烹飪教學(xué)課堂教師往往要花大量的時間在授課上，采用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式，教師就可以有充足的時間觀察學(xué)生的實際掌握情況，便于教師有針對性的進(jìn)行教學(xué)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式在烹飪教學(xué)中的實踐策略

（一）教學(xué)視頻短而精引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)

翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式應(yīng)用在烹飪教學(xué)中最重要的兩個部分就是課前的教學(xué)視頻預(yù)習(xí)情況以及課上實踐。作為其中之一的教學(xué)視頻是翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式的基礎(chǔ)，若是教學(xué)視頻質(zhì)量不佳那么學(xué)生的預(yù)習(xí)效果自然也不會好。因此教師在決定采用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式時首先就要將教學(xué)視頻的質(zhì)量提高。為此，教師可以從以下幾個方面入手，首先保證教學(xué)視頻短而精，由于教學(xué)視頻是需要利用學(xué)生的課余時間進(jìn)行學(xué)習(xí)的，本身就有引起學(xué)生反感的可能性，為了避免這種問題出現(xiàn)教師在制作教學(xué)視頻時就要嚴(yán)格時長，將重點教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行突出，省略一些不必要的語言和步驟。其次就是要將教學(xué)視頻做的精美一些，可以配以悅耳的音樂，同時多采用一些有關(guān)教學(xué)內(nèi)容的美食圖片，若是關(guān)于教授基本功的一些烹飪知識則要調(diào)整視頻角度，將教師的手法進(jìn)行放大便于學(xué)生更清晰的了解具體操作細(xì)節(jié)。

（二）組織學(xué)生小組合作進(jìn)行實踐，提高課堂學(xué)習(xí)效率

在課堂教學(xué)時要組織小組合作的教學(xué)方法，來提高課堂教學(xué)效率以及學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。首先教師要檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況然后根據(jù)實際情況和學(xué)生的能力將其進(jìn)行分組。其次將小組合作與任務(wù)探究相結(jié)合，在備課時就將本節(jié)烹飪課程的學(xué)習(xí)任務(wù)準(zhǔn)備好，注意掌握任務(wù)的難度以及數(shù)量。以面點技術(shù)教學(xué)內(nèi)容為例，這一節(jié)的難度較大，需要教師有針地性的進(jìn)行教學(xué)，為此教師可以將學(xué)生分成不同的小組，要求學(xué)生將視頻教學(xué)課中最基礎(chǔ)的面點技術(shù)進(jìn)行還原，然后讓學(xué)生通過合作的方式去實踐更高難度的面點技術(shù)。

（三）加強(qiáng)烹飪教師的技術(shù)培訓(xùn)，增加教師知識儲備

教師是教學(xué)視頻的制作者也是烹飪教學(xué)課堂的指導(dǎo)者，若教師自身的技術(shù)水平不足就會使得視頻質(zhì)量偏低，指導(dǎo)能力不足，那么課堂教學(xué)效果必然不佳，也會使得學(xué)生對教師的權(quán)威性產(chǎn)生質(zhì)疑，從而失去學(xué)習(xí)的興趣。因此，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)烹飪教師的烹飪技術(shù)培訓(xùn)，由于不同的教師所涉及的烹飪領(lǐng)域不同，因此除了聘請專家為教師進(jìn)行面對面的培訓(xùn)之外，還可以讓同一領(lǐng)域的教師組合成團(tuán)體，利用互聯(lián)網(wǎng)為教師進(jìn)行教學(xué)培訓(xùn)然后讓教師之間加強(qiáng)交流，從而增加教師知識儲備，提高教師的烹飪技能。除此之外教師自己也要積極的參與學(xué)校的培訓(xùn)，樹立終身學(xué)習(xí)的精神，利用課余時間觀看烹飪視頻、閱讀烹飪書籍等以不斷增加自己的知識儲備，備課時提前思考學(xué)生可能提出的問題等，以保證課堂教學(xué)效果。

（四）科學(xué)布置課后任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行菜品創(chuàng)新

課后任務(wù)是為了鞏固學(xué)生課堂學(xué)習(xí)到的知識的，利用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式烹飪教學(xué)課堂多是學(xué)生在進(jìn)行實踐，因此布置課后任務(wù)時要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行菜品創(chuàng)新?，F(xiàn)如今能夠做出美味的菜肴對要從事廚師行業(yè)的學(xué)生有重要的意義，但是想要有更長遠(yuǎn)的發(fā)展還是要關(guān)注菜品的研發(fā)行業(yè)，若是沒有教師的引導(dǎo)學(xué)生很難能夠找對創(chuàng)新的方向，因此為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，教師要將菜品創(chuàng)新作為學(xué)生的課后任務(wù)來開展，力求能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新意識，幫助學(xué)生勇敢嘗試組合不同的食材，創(chuàng)作出屬于學(xué)生的獨(dú)一無二的美食，為其未來的職業(yè)發(fā)展做好奠基。

四、結(jié)語

總而言之，翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)模式對提高烹飪教學(xué)的效率，提高學(xué)生的烹飪能力有明顯的促進(jìn)作用，因此教師應(yīng)該認(rèn)真研究如何將其效果發(fā)揮到最佳以達(dá)到理想的教學(xué)效果。首先要從教師自身的能力入手，學(xué)校要加強(qiáng)對教師技能以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的培訓(xùn)工作，其次要保證教學(xué)視頻短而精幫助學(xué)生將課前預(yù)習(xí)效果激發(fā)到最佳。同時在課堂教學(xué)時可以通過組織小組合作探究學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，給予學(xué)生充分的實踐機(jī)會。最后就是要科學(xué)布置課后任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生自行創(chuàng)新菜品，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。