王薇 藺瑞

摘要：在首都產業(yè)機構調整的大背景下，中職院校食品檢驗專業(yè)發(fā)展面臨機遇與挑戰(zhàn)。本文主要從如何構建一體化課程體系、配套專業(yè)教材開發(fā)、校企深入合作、師資培養(yǎng)途徑等方面，探討在新時代背景下食品檢驗專業(yè)的建設主要內容及專業(yè)未來發(fā)展方向。

關鍵詞：食品檢驗 專業(yè) 建設

在首都產業(yè)機構調整的大背景下，隨著社會的不斷進步與發(fā)展，食品安全問題愈加受到關注。一方面，需要建立健全食品安全監(jiān)管體系，另一方面，需要食品檢測技術為食品安全的科學、有效監(jiān)管提供重要的技術支撐。據分析，每年北京市需要很多食品分析檢測人員的補充量。

一、專業(yè)建設背景

中職院校食品檢驗專業(yè)面向食品行業(yè)企業(yè)及檢測行業(yè)培養(yǎng)具有分析檢測能力的知識技能型人才。在未來的發(fā)展中，中職院校食品檢驗專業(yè)發(fā)展面臨著巨大的機遇與挑戰(zhàn)。中職院校食品檢驗專業(yè)學生，經過了5～6年的在校學習和1年的頂崗實習，具備了較為扎實的食品分析檢測專業(yè)理論知識、較強的職業(yè)技能及職業(yè)崗位能力，動手及操作能力較強。學生畢業(yè)后可從事食品安全及衛(wèi)生檢測、食品質量檢測、生產環(huán)境衛(wèi)生檢測、污染監(jiān)測、質量監(jiān)控及評價等方面的工作。

二、食品檢驗專業(yè)建設內容

（一）構建食品檢驗專業(yè)一體化課程體系

課程是專業(yè)發(fā)展的基礎，食品檢驗專業(yè)一體化課程體系的構建嚴格按照人社部頒發(fā)的一體化課程開發(fā)技術規(guī)程為技術依據。根據食品檢驗工國家職業(yè)標準，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為目標，通過典型工作任務分析，構建檢驗專業(yè)課程體系，并以具體工作任務為學習載體，按照工作過程和學習者自主學習要求設計教學活動課程。課程體系的構建以科學性、實用性、規(guī)范性和梯次性為原則，并由校企合作共同參與完成，在此基礎上分為三個階段構建完成食品檢驗工的一體化課程體系：

第一階段：企業(yè)調研和實踐專家訪談，確定課程體系框架

食品檢驗專業(yè)課程構建：核心課程為一體化課程并以提高食品檢驗人員綜合職業(yè)素質為目標。以企業(yè)調研和多次實踐專家訪談會為基礎，依據國家職業(yè)標準和企業(yè)對食品檢驗工的實際工作要求，提取典型工作任務，并將其轉化形成一體化課程。檢驗專業(yè)的每門一體化課程包含若干個來源于企業(yè)的實際工作任務。例如：《食品微生物檢驗》、《食品營養(yǎng)素檢測》、《常規(guī)理化檢測》、《食品添加劑檢測》等多門一體化課程，其中包括“食品中菌落總數(shù)檢測”、“食品中蛋白質檢測”、“食品中防腐劑的檢測”等多個食品檢驗工作崗位真實的工作任務。同時依據實際工作需要和工作流程開發(fā)課程資源包，通過“教學做”一體、理論與實踐結合、工作與學習一體化的教學模式，提高授課過程的針對性和時效性。體現(xiàn)了理論教學與實踐教學，專業(yè)學習與工作實踐，能力培養(yǎng)與工作崗位對接的多重融合與統(tǒng)一的特征。

第二階段：制定人才培養(yǎng)方案和課程標準

人才培養(yǎng)方案是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標與規(guī)格的實施方案。食品檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)方案依據國家職業(yè)技能標準對食品檢驗工職業(yè)要求，結合企業(yè)實際工作需求，由校企合作共同編寫，并由專業(yè)建設指導委員會專家評審通過后實施使用。課程標準是綱領性文件，規(guī)定課程性質、教學目標、教學目標、實施建議等教學指導內容。課程標準主要是根據實際工作需求對每一個環(huán)節(jié)的工作對象、工作要求、工具、勞動組織方式等進行深入分析等。

第三階段：建設一體化課程資源及信息化資源

課程資源是教育教學活動的載體。食品檢驗專業(yè)課程配套教材及配套工作頁，由專業(yè)教師和行業(yè)企業(yè)專家共同合作開發(fā)編寫。隨著互聯(lián)網的日益普及，充分發(fā)揮信息化平臺在高技能人才培養(yǎng)中的作用。開發(fā)與食品檢驗工課程相對應的? ?在線交互資源，包括：教案、教學PPT、題庫、微課、錄課等各類資源的編寫與制作，以期滿足線上教學需求，同時提供數(shù)字化資源。

（二）開發(fā)專業(yè)配套教材

1.創(chuàng)新教材開發(fā)機制，編寫優(yōu)質教材

課程需要優(yōu)質的教材作為支撐。創(chuàng)新教材開發(fā)機制，開發(fā)優(yōu)質專業(yè)教材，首先需要建立教材編寫委員會，委員應包括教育、行業(yè)、企業(yè)等專家和學校專業(yè)教師，由委員會共同確定教材編寫的內容及目標，同時指導教材的編寫，使用最新的標準及資料作為教材編寫依據;其次建立教材開發(fā)流程和技術標準，教材的開發(fā)必須嚴格執(zhí)行流程和技術標準;再次建立教材評審機制，教材編寫后要進行專家評審，經專家評審后才能用于日常教學;最后要建立獎勵機制，制定獎勵辦法，在編寫過程中，對于積極參與教材編寫的人員予以獎勵，同時對專家評定為優(yōu)質教材和使用后評價效果較好的編寫人員給與相應獎勵，鼓勵大家多參與教材建設工作。

2.以任務為載體，開發(fā)工作過程導向教材

結合食品檢驗工一體化課程開發(fā)適合新時代教學模式的教材。教材主體結構符合以工作過程為導向的原則，以完成一個檢測工作任務為組織形式，重點突出實踐能力的培養(yǎng)。教材內容的遴選源于檢驗工作崗位真實的工作任務，任務的選擇以典型性、實踐性、職業(yè)性為原則。同時，對真實工作任務的內容和過程進行刪減、補充、細化，使之轉化為學習型工作任務。以食品檢驗崗位需要能力為主線，以實際工作任務為載體，將與檢驗技能有關的理論知識點融入到檢測項目或工作任務中。[1]在編寫任務的過程中，本著由簡單到復雜，由單項到綜合的原則，結合職業(yè)素質的養(yǎng)成，融入課程思政及立德樹人等內容，使理論知識的掌握、技能的形成和素質教育有機融合。每個任務前有任務引入、任務分析，將相關知識提煉為思維導圖，同時配有課件及微課等，有利于激發(fā)學生的學習興趣，理清學習思路，特別是任務實施，一步一圖，圖文并茂，操作步驟清晰，便于教師指導教學，也方便學生學習，主要編寫環(huán)節(jié)如圖1所示。

（三）師資隊伍建設

師資隊伍建設在整個專業(yè)建設中是一項非常重要的工作，加強師資隊伍建設是保證專業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重中之重。教師是專業(yè)發(fā)展的源動力，食品檢驗專業(yè)師資隊伍應年齡結構、知識結構、技能水平和職稱結構梯次合理，專兼職結合，師生比大于1：18，師資結構應滿足對技能人才培養(yǎng)的要求。食品檢驗師資團隊應具有豐富的一體化授課經驗和對外培訓經歷，掌握檢驗操作技能、標準操作程序、質量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數(shù)據處理知識等。同時聘請企業(yè)行業(yè)專家進課堂，參與授課教學。外聘企事業(yè)專家應來自大型食品企業(yè)、食品質量監(jiān)督檢驗機構、食品檢測及儀器分析領域等并具有較高的社會聲譽。

但從目前職業(yè)院校教師的組成結構來看，非師范類的教師占例很大，尤其專業(yè)課教師，通常是畢業(yè)后直接參加教育教學工作，專業(yè)能力雖然很強，但缺乏相應的教學經驗，同時也缺乏先進的教育理念。[2]因此需要夯實職業(yè)學校教師的教育理論功底，培養(yǎng)教師現(xiàn)代教育理念。另一方面，教師的師德教育同樣需要加強，不斷提高教師的職業(yè)素質。主要包括以下途徑對教師進行培養(yǎng)：首先要加強教師師德師風及專業(yè)技術培訓，提升教師教育教學能力水平，提高教師專業(yè)理論和專業(yè)技能水平。其次安排教師積極參加企業(yè)實踐，提高教師實踐教學能力。再次鼓勵教師參與技能競賽，提升教師專業(yè)技能。最后，營造良好的教育教學氛圍，激勵教師參與教育教學項目建設工作，提高教師綜合能力等。

（四）校企深度合作

專業(yè)發(fā)展需要依托首都優(yōu)勢的食品企事業(yè)單位。積極探索校企合作長效機制，建立穩(wěn)定的校企合作關系。積極聘請行業(yè)、企業(yè)、教育專家成立食品檢驗專業(yè)建設指導委員會，在校教師與行業(yè)、企業(yè)、教育專家共同參與專業(yè)建設工作。工作內容主要包括：共同開展專業(yè)課程建設、師資隊伍建設、實訓基地建設、評價體系建設等。通過校企合作，實現(xiàn)學校與企業(yè)優(yōu)勢互補，學校與企業(yè)的物質和智力資源共享，實現(xiàn)與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)，使畢業(yè)生的質量得到了提高，滿足社會和企業(yè)需要，實現(xiàn)學校與企業(yè)的良好對接，為北京市不斷輸送食品檢驗專業(yè)技能人才。

三、食品檢驗專業(yè)未來發(fā)展展望

（一）專業(yè)建設始終堅持服務首都經濟發(fā)展為宗旨

專業(yè)建設始終堅持服務首都經濟發(fā)展為宗旨，以社會需求和產業(yè)需求作為職教育教學的目標，為首都食品安全保障體系保駕護航，提供技能人才儲備。食品檢驗專業(yè)通過為社會、企業(yè)提供多形式、高質量的技能人才培訓服務等，得到社會的認可，拓寬專業(yè)的生存和發(fā)展空間。在專業(yè)發(fā)展過程中，不斷優(yōu)化培訓資源、完善教師評價機制建設等，以期達到提升教育教學及培訓質量的目的。[3]

（二）加強校企合作，實現(xiàn)共贏發(fā)展

專業(yè)建設應加強與行業(yè)企業(yè)的合作，按照校企合作、工學結合的總體要求，充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)在確定人才需求、培養(yǎng)目標、知識與技能結構、課程內容和評價學習成果等方面的指導作用，與校企專業(yè)指導委員會的專家一起，共同審定教學計劃，評價教學質量等。建立產學結合、校企互動的運行機制。積極發(fā)揮校企合作的資源優(yōu)勢，建立寬口徑和深領域的精誠合作，可將企業(yè)實驗室引入院?；蚪⒎抡鎸嵱柺遥瑢崿F(xiàn)院校資源的有機結合和優(yōu)化配置，更好的營造企業(yè)的真實工作環(huán)境。根據企業(yè)需求引進先進實訓設備，借鑒企業(yè)先進的實驗室管理制度，落實實驗室安全、儀器管理、責任制度等，為更好的培養(yǎng)技能人才打下良好基礎。

（三）創(chuàng)新人才模式模式，提高人才培養(yǎng)質量

創(chuàng)新是發(fā)展的源動力，沒有創(chuàng)新，就談不上專業(yè)發(fā)展。立足專業(yè)發(fā)展，以擴大專業(yè)規(guī)模、提高教學質量，提升高技能人才綜合能力為專業(yè)發(fā)展目標。在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構建高技能人才培養(yǎng)體系，創(chuàng)新師資隊伍建設等方面不斷完善同時進行積極的探索。在課程體系的建設方面，積極開展調研工作，通過召開實踐專家訪談會，明確不同層級的職業(yè)能力要求;不斷對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化，使人才培養(yǎng)更適應產業(yè)轉型升級及產業(yè)鏈的崗位需求，以適應新時代的發(fā)展。在實際教學過程中，不斷梳理現(xiàn)有學習任務，動態(tài)更新教學內容，實時引入行業(yè)企業(yè)的新知識、新技術、新標準、新設備、新工藝、新成果，不斷完善課程建設工作。針對課程特點，建立課程的在線資源，最終達到完成建設本專業(yè)教學資源庫的整體目標，為真正實現(xiàn)線上線下相結合，全方位育人奠定良好基礎。

（四）參加項目建設，帶動教師隊伍成長

師資隊伍素質的高低是提升專業(yè)內涵的關鍵因素，是促進專業(yè)建設的核心競爭力。師資隊伍的建設將以打造一支“師德高尚、專業(yè)精湛、結構合理、積極向上”的高素質、專業(yè)化教師隊伍為目標。通過強化機制建設、加強師資培養(yǎng)、引進企業(yè)專家進課堂，關注教師心理健康等途徑，培養(yǎng)一支專業(yè)技術能力和教育教學經驗等綜合素質過硬的教師隊伍。積極鼓勵教師參加各種培訓及項目建設工作，形成以食品檢驗專業(yè)帶頭人、骨干教師、雙師型教師為主體，全員參與的專業(yè)工作組，分工協(xié)作，共同完成專業(yè)建設工作。

參考文獻

[1]諶斌龍，謝遠輝.一體化課程典型工作任務提煉.大眾科技.2014.12（16）.115

[2]高永生.中職院校示范校建設中模具專業(yè)建設思考.職業(yè).2014.14.34-35.

[3]胡蕊，莫創(chuàng)才.中職院校專業(yè)群與產業(yè)鏈發(fā)展適應性分析—以工業(yè)分析與檢驗專業(yè)群為例.職業(yè).2020.16.72-73.

王薇1? ?藺瑞2

北京輕工技師學院