坊間一直說，飯菜要放涼了才能放冰箱。其實(shí)，等飯菜放涼了再放冰箱，容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生。

飯菜做好后，當(dāng)溫度開始下降時(shí)，細(xì)菌就已經(jīng)開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物的溫度降到60℃，就有細(xì)菌開始生長(zhǎng)；溫度降到40℃～30℃，細(xì)菌旺盛繁殖；而降到7℃，大多數(shù)細(xì)菌才消停下來，進(jìn)入休眠狀態(tài)。所以，只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全。

這就要求我們盡快把食物放入冰箱里面。世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過兩小時(shí)。

至于擔(dān)心這樣做冰箱會(huì)壞，其實(shí)大可不必。現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，也會(huì)多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其讓細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉，多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜，畢竟安全才是最重要的。

因此，一份剛剛烹飪完并準(zhǔn)備儲(chǔ)存的食物，為了防止細(xì)菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好后，就立即放冰箱冷藏室保存。如果你實(shí)在是想放涼一會(huì)兒，當(dāng)飯菜溫度降到不燙手的程度，就趕緊放冰箱吧。