烹調(diào)，想要低脂還好吃，這可不是件簡單的事。下面的小妙招，可讓你控油、美味兩不誤。

1.炒菜后控控油。把菜鍋斜放二三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。

2.涼拌菜最后放油。涼拌菜最后放香油或橄欖油，馬上吃。這樣既有油的香氣，食物也還沒來得及吸收油脂。

3.煲湯時撇去浮油。雞、牛腩、骨頭燉煮后都會出油，把浮油撇出來，能少喝不少脂肪。

4.用烤代替煎炸。超市賣的速凍調(diào)味肉塊、雞米花，通常是油炸后再吃，其實用烤箱烤一樣香脆可口，脂肪更少。

5.燉肉先焯水。用沸水的溫度把食材快速燙熟。肉富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片，而且飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會更清爽。

6.多試試蒸煮焯燉。把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更細膩；把紅燒羊肉改成清燉羊肉，一滴油不用加；把炒雞塊改成白斬雞，味道也很鮮美；蒸豆角、茄子、南瓜后用調(diào)味汁蘸一下，也很好吃。

7.少放油，多放調(diào)味料。想要做菜香，不能只依賴油，調(diào)料可以幫到你：制作蘸汁時，放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸燉肉時，放點香菇、蘑菇增鮮；烤箱烤魚時，放點孜然、小茴香、花椒粉；燉菜時，放點八角、草果、丁香；即便少放一半油，味道也會很香。

8.空氣炸鍋，控制時間和溫度。空氣炸鍋不用放油，比直接油炸好一些。不過，畢竟是接近200℃的高溫，如果時間過長，還是會有丙烯酰胺這類致癌物產(chǎn)生。所以，空氣炸鍋也要注意控制時間和溫度。

9.控出、撇出來的油有妙用。炒菜控出的油，可以直接用來做涼拌菜，或者用來做湯。最好一餐用完，不要再次加熱。煲湯撇出來的動物油，加一點肉湯、雞湯，可以用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，味道更加鮮美。（編輯/潘毅）