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        繹課在職教烹飪專業(yè)理實一體化教學(xué)中的應(yīng)用

        2020-11-16 09:40:56杜月紅
        職教通訊 2020年2期
        關(guān)鍵詞:課程改革

        杜月紅

        摘要:繹課是職業(yè)教育課改的具體實踐,通過對繹課的內(nèi)涵及特點進(jìn)行闡述,明確繹課在理實一體化專業(yè)課程中應(yīng)用的可行性,分析了繹課在職教理實一體化教學(xué)中的作用,并針對繹課在烹飪理實一體化教學(xué)過程中存在的現(xiàn)實困境,從搭建平臺、出臺政策、打破知識結(jié)構(gòu)等方面提出了具體的思路和攀措。

        關(guān)鍵詞:繹課;理實一體化教學(xué);課程改革

        基金項目:江蘇職業(yè)教育教學(xué)研究重點資助課題“基于繹課的理實一體化教學(xué)研究”(項目編號:2222)

        作者簡介牡月紅,女,常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校副教授,主要研究方向為烹飪教育。

        中圖分類號:G717

        文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

        文章編號.1674-7747( 2020) 02-0101-04

        繹課可以針對職教烹飪專業(yè)教師教學(xué)中存在的若干典型的現(xiàn)實問題,通過相應(yīng)方式的訓(xùn)練,從而幫助烹飪專業(yè)教師盡快地深刻理解并有效實施先進(jìn)的教學(xué)理念,在較短的時間內(nèi)建構(gòu)烹飪專業(yè)課“理實一體化”教學(xué)領(lǐng)域可操作流程、形成本專業(yè)“理實一體化”課堂教學(xué)評價方案,有助于全面提高烹飪專業(yè)教師的課堂組織能力和傳授新知識、新技能的水平,提高教師對教學(xué)研究的能力[1]。近年來,繹課作為職教專業(yè)課教師理實一體化課堂教學(xué)環(huán)境創(chuàng)設(shè)的一種手段,被廣泛應(yīng)用于課堂教學(xué)研究。

        一、什么是繹課

        (一)繹課的概念

        繹課,簡而言之,就是尋求職教課堂教學(xué)規(guī)律(事理)的行動研究過程;具體說來,就是教師對于在日常教學(xué)中遇到的典型問題,嘗試一種實踐解決方案,通過課后集體反思、綜合評價,總結(jié)得失利弊,提出新的教學(xué)方案,在接下來的理實一體化教學(xué)中進(jìn)行全面的實踐解決,課后召集專業(yè)教師,集體進(jìn)行評課、議課。如此螺旋式上升,從而形成若干教學(xué)案例,提高專業(yè)教師的教學(xué)能力,促進(jìn)教育質(zhì)量提升[2]。

        (二)繹課的操作流程及實施關(guān)鍵

        1.繹課的操作流程。繹課的操作流程主要為:看課堂(示范課)一議教學(xué)一談設(shè)計一寫方案一再上課(可以是同一內(nèi)容的縱向?qū)だ[,也可以是相關(guān)內(nèi)容的橫向探究)一再評價(再反思)……。如此循環(huán)往復(fù),不斷深入,從而總結(jié)出理實一體的教學(xué)方法和教學(xué)模式,進(jìn)而達(dá)到提高職教專業(yè)課教師的課堂教學(xué)能力的目的。

        2.繹課的實施關(guān)鍵。繹課中課程的選擇主要是具有理實一體化特點的專業(yè)課程,繹課的關(guān)鍵在于教學(xué)情境的設(shè)置、教學(xué)理念的貫徹、教學(xué)流程的優(yōu)化、教學(xué)手段的適切性、教學(xué)評價的科學(xué)性等,繹課可以是同課異構(gòu),也可以是同類課同構(gòu)[3]。

        二、繹課在理實一體化教學(xué)中的作用

        (一)有效解決職教專業(yè)教師課堂教學(xué)中存在的若干典型問題

        通過繹課可以幫助職教專業(yè)教師總結(jié)出適合理實一體化教學(xué)的科學(xué)方法,推進(jìn)課程改革的不斷深入;通過制定實踐解決方案,課后集體反思、綜合評價等過程解決職教專業(yè)教師課堂教學(xué)中存在的若干典型問題,全面提高教師的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)團(tuán)隊教研能力。

        (二)不斷優(yōu)化理實一體化課堂教學(xué)環(huán)境

        通過繹課可以有效完善理實一體化課堂教學(xué)環(huán)境;理實一體化課堂環(huán)境主要包括實訓(xùn)室環(huán)境和學(xué)生心理環(huán)境兩個方面,優(yōu)化課堂教學(xué)環(huán)境是教師進(jìn)行課堂教學(xué)的目標(biāo)之一,通過一次次上課、評價、再上課、再評價……,為學(xué)生創(chuàng)建較適宜的專業(yè)實訓(xùn)條件和安全、開放的課堂教學(xué)環(huán)境[4]。

        (三)為理實一體化課程校本教研提供實踐范本,豐富教學(xué)案例

        通過繹課可以探索和實踐出一套發(fā)展專業(yè)教師理實一體化課堂教學(xué)能力的有效途徑,為校本教研提供范本。通過繹課研究對若干典型理實一體化教學(xué)案例的實踐、分析、歸納和提升,可豐富、完善符合職教特色的教學(xué)理論[5]。

        三、繹課在職教烹飪專業(yè)理實一體化教學(xué)中面臨的現(xiàn)實困境

        (一)教師缺少課改熱情,新理念的推進(jìn)與落實不夠

        近年來,江蘇省全面推進(jìn)課程改革,常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教師對課程改革的基本思想和理念學(xué)習(xí)得比較多,但在具體操作層面上推進(jìn)得還不夠。在專業(yè)課教學(xué)中對現(xiàn)代職業(yè)教育方法理解不透,盲目套用,如“項目教學(xué)法”是從國外引進(jìn)的一種比較先進(jìn)的教學(xué)方法,體現(xiàn)的是“理實一體化”的教學(xué)理念。它最顯著的特點是“以項目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”。它追求的是在“做中學(xué)”中建構(gòu)學(xué)生的專業(yè)知識和技能,發(fā)展學(xué)生的學(xué)力。在初始實施階段要求學(xué)生具有一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能儲備,特別是對教學(xué)項目的選用、對操作過程、對專業(yè)教師的理論指導(dǎo)水平和動手操作能力都有較高的要求。而從實際調(diào)研情況分析來看,我們身邊的烹飪專業(yè)教師往往在沒有全面深刻領(lǐng)會“項目教學(xué)法”的前提下,在一體化課堂中機(jī)械地套用該教學(xué)方法,導(dǎo)致“項目教學(xué)法”的課改實施不能行之有效。在這種情況下,繹出的課理念不新,不能達(dá)到理想的效果[6]。

        (二)繹課推進(jìn)缺環(huán)境,教研室的引領(lǐng)作用沒到位

        在繹課推進(jìn)的過程中,教研室成員之間缺少應(yīng)有的溝通與合作。教研活動往往還停留在上傳下達(dá)的層面。用于探討教學(xué)方式及分析解決課堂教學(xué)中的實際問題較少,尤其像烹飪專業(yè)“理實一體”的教學(xué)中出現(xiàn)的一些亟待解決的典型問題,沒有創(chuàng)建可行的研討與交流方式[7]。烹飪專業(yè)教師雖然平時也圍繞課程改革組織一些公開課及說課等比賽活動,但大多數(shù)還是一個人的舞臺,沒有充分體現(xiàn)集體的智慧和團(tuán)隊的力量,有的甚至只是流于形式,甚至出現(xiàn)精心準(zhǔn)備的公開課卻無人問津的現(xiàn)象。在這樣的環(huán)境下,專業(yè)教師的課改積極性嚴(yán)重受挫,缺乏提升教學(xué)水平的學(xué)習(xí)平臺,教學(xué)質(zhì)量很難得到提高。

        (三)教學(xué)設(shè)計缺深度,理論與實踐的有效銜接時機(jī)不當(dāng)

        隨著課程改革的進(jìn)一步推進(jìn),雖然部分烹飪教師對理實一體化教學(xué)的理念有理解、愿嘗試,但他們在教學(xué)情境的設(shè)置,教學(xué)流程的設(shè)計、理論與實踐結(jié)合點的把握上缺少深度研究。筆者從身邊了解的情況發(fā)現(xiàn),有一些專業(yè)教師教學(xué)過程中對學(xué)生片面強(qiáng)調(diào)動作、技能的訓(xùn)練,將專業(yè)課變成了簡單的“實踐課”,甚至回到了傳統(tǒng)的“師帶徒”的模式,導(dǎo)致理實一體化教學(xué)不能有效實施,學(xué)生的專業(yè)知識儲備下降,對培養(yǎng)學(xué)生烹飪專業(yè)綜合能力產(chǎn)生影響。

        四、繹課在解決職教烹飪專業(yè)理實一體化教學(xué)現(xiàn)實問題的具體思路

        (一)搭建多項平臺,提升教師的課改理念

        俗話說:兵馬未動,糧草先行。如果沒有先進(jìn)的理念做指引,繹出的課也缺少深度和引領(lǐng)作用。要做到這一點,首先烹飪專業(yè)教師必須利用各種途徑不斷充電學(xué)習(xí);其次是學(xué)校搭建平臺,采用“走出去”“請進(jìn)來”等方式公派部分教師外出學(xué)習(xí)和定期聘請專家到學(xué)校來傳送最新的課改精神。通過學(xué)習(xí)和培訓(xùn),全面提升教師教研教學(xué)觀念。有了新理念、新知識的支撐,繹出的課才會更有價值[8]。

        (二)出臺相關(guān)制度,確保全員參與繹課實施

        繹課,它不是一個人能夠完成的項目,它需要整個烹飪教研室團(tuán)隊的支撐與合作。在這個實施過程中,首先要推選優(yōu)秀教師上示范課,其次由青年教師繹課(可以“一對一”或“一對多”),然后教研室全體成員參與聽課、評課、議課,提出建議及改進(jìn)方案。青年教師根據(jù)其他教師的建議進(jìn)行反思,重新設(shè)計上課的方案,再重新上課,團(tuán)隊成員再次評課、議課、改進(jìn)方案……直至形成示范課。由此可見,繹課是一個漫長的過程,教研室團(tuán)隊的全員參與對繹課任務(wù)能否順利完成起到了非常關(guān)鍵的作用。為了確保教研組團(tuán)隊全員參與,學(xué)??赏ㄟ^出臺相關(guān)制度:首先,通過青藍(lán)工程組建師徒關(guān)系,并制定相應(yīng)的師徒跟蹤管理制度,這樣上課(示范課和繹課)的對象就組建起來了;其次,以賽促進(jìn),定期舉行青年教師教學(xué)“評優(yōu)課”活動,為青年教師營造積極進(jìn)取的氛圍,幫助青年教師快速提高課堂教學(xué)水平。最后,加強(qiáng)烹飪教研活動的督查制度,發(fā)揮教研室的引領(lǐng)作用——真正用于探討教學(xué)方式及分析解決課堂教學(xué)中的實際問題[9]。繹課的實施者主要是本專業(yè)青年教師,若繹課流程只有上課,沒有其他教師參與聽課、評課這個環(huán)節(jié),會挫傷青年教師的積極性,也不利于青年教師的成長。因此,我們可以利用每周的教研活動,讓大家積極參與聽課、評課,從而提升教師的參與度,對教師的快速成長提供保障[10]。

        (三)打破知識結(jié)構(gòu),設(shè)計切入理論知識的最佳時機(jī)

        職業(yè)教育課程改革應(yīng)抓住知識和技能的總量不變,排序方式發(fā)生變化的特點,認(rèn)真切實研究理論與實踐的有機(jī)銜接。烹飪專業(yè)理實一體化課程想要實現(xiàn)理論與實踐的“無縫鏈接”,就需要打破傳統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu),認(rèn)真制定教學(xué)計劃。教學(xué)計劃的制訂應(yīng)符合專業(yè)人才培養(yǎng)方案的目標(biāo),組織本專業(yè)烹飪教師及行業(yè)專家對市場進(jìn)行調(diào)研,將行業(yè)需要的人才所必備的技能作為主線,將教材上的知識點分解到每一次實訓(xùn)中去。要根據(jù)教學(xué)計劃,認(rèn)真設(shè)計課堂教學(xué)。首先,教師將本堂課涉及到的理論知識羅列出來;其次,教師根據(jù)課堂上的進(jìn)度,將所涉內(nèi)容進(jìn)行合理地穿插,設(shè)計出最佳切入點,真正做到理實一體的有機(jī)銜接,實現(xiàn)理論對實踐的指導(dǎo)。正如徐國慶博士所說:“職教的課改,不是知識加技能,而是在解決具體問題中,學(xué)會技能和運(yùn)用知識,是從簡單到復(fù)雜,由單項到多項,形成遷移能力和綜合能力?!?/p>

        五、結(jié)語

        繹課對職教烹飪專業(yè)教師提出了更高要求,不僅要通過反復(fù)的上課、討論、總結(jié)等方式來提高教師的教學(xué)水平,改進(jìn)教學(xué)方法;對理實一體化教學(xué)中理論與實踐的有機(jī)銜接,更要注重提高自身的專業(yè)素質(zhì),以踏實、創(chuàng)新的精神博采眾長,積極探索,虛心請教,通過實踐才能找到一套適合自己的教學(xué)模式,并在不斷的探索、反思中進(jìn)步、成長,取得真正的進(jìn)步與發(fā)展。

        參考文獻(xiàn):

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        [2]王宇.理論實踐一體化教學(xué)在模具專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J]農(nóng)業(yè)科技與裝備,2014 (9):91-92.

        [3]楊歡.職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)及教研現(xiàn)狀的調(diào)研分析[J]文教資料,2014 (27):152-154.

        [4]王棟.教師行動學(xué)習(xí)研究[D].上海:上海師范大學(xué),2013.

        [5]徐芳.項目教學(xué)法在市場營銷教學(xué)中的應(yīng)用思考[J].職業(yè)技術(shù),2018,17 (6):76-78.

        [6]李彩蓮.高等學(xué)校青年教師專業(yè)成長研究[D].太原:山西大學(xué),2007.

        [7]蒙仁君.高校來華留學(xué)生就業(yè)服務(wù)體系構(gòu)建[J].高教論壇,2015 (8):127-129.

        [8]劉靜.依托數(shù)學(xué)文化的STEAM課程研究與設(shè)計——以某小學(xué)校本課程“新新課堂”為例[D].石家莊:河北師范大學(xué),2019.

        [9]吳冬平.建筑類職業(yè)教育基于工作過程特色課程開發(fā)的探討[J].科技與生活,2010(1):52-52.

        [10]劉晶.新建地方本科院校實踐教學(xué)體系研究[D].南昌: 江西師范大學(xué),2012.

        [責(zé)任編輯 秦濤]

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