靠山吃山，靠海吃海，面海臨河的老新浦街人，很講究海鮮吃頭水的，算是當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗吧。清朝海州通判羅樹(shù)勛的《朐東竹枝詞》中寫(xiě)道：“鲖蟹鯧魚(yú)與對(duì)蝦，海鮮入市競(jìng)相夸，紅箋到處邀春敘，多在圩莊大姓家。”說(shuō)的是海州大戶(hù)人家，每到春汛海鮮上市季節(jié)，紅箋相邀親朋好友，品嘗鲖蟹、對(duì)蝦之俗，這在海州地區(qū)叫作“吃頭水”，是一種風(fēng)俗，也是種講究。進(jìn)入清朝光緒年間，新浦已形成了既臨海，位于海州灣漁場(chǎng)，又扼河，“為運(yùn)河尾閭”，上沿沭河下延薔薇河南岸的獨(dú)特地理位置，因而漁業(yè)捕撈興起。出臨洪口直達(dá)黃海，在北緯35 度，東經(jīng)121 度以西這片黃海區(qū)域，海底地質(zhì)平坦，泥沙底質(zhì)，海水為高低鹽水系、冷暖水團(tuán)交匯。沿岸繡針河、興莊河、龍王河、燒香河、薔薇河、鹽河的淡水，不斷注入這片海域，因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。為海洋生物的繁衍生息，創(chuàng)造了良好的天然條件，這片海域就是海州灣，臨洪口就處于海州灣的底部。這片海域有13 個(gè)漁區(qū)，面積近8000 平方海里，棲息著200 多種魚(yú)類(lèi)、30 多種蝦類(lèi)、80 多種貝類(lèi)、46 種軟體動(dòng)物、7 種腔腸動(dòng)物。

西街路南的“魚(yú)市巷”，是老街水產(chǎn)品的集散地。魚(yú)販聚集魚(yú)行櫛比，店堂內(nèi)外大筐羅列，直擺至街上。擺攤的拎簍的，還有帶著漁網(wǎng)的，幾十個(gè)魚(yú)販子、眾多小漁船打魚(yú)人，在此出賣(mài)鮮魚(yú)活蝦。清晨的魚(yú)市巷，是巷里巷外擠得水泄不通。魚(yú)行有大小之說(shuō)，大魚(yú)行本大店大，除去收魚(yú)貨外，還兼賣(mài)生產(chǎn)資料，什么漁網(wǎng)、桐油、竹竿等。有的大魚(yú)行還有海船，雇人捕撈。大魚(yú)行多集中于后河沿岸，如李少西家的“常茂永”、周惠之家的“周一大”、霍炳忠家的“萬(wàn)順興”。魚(yú)市巷的魚(yú)行都是小魚(yú)行，小魚(yú)行本小利薄，三兩人合伙，湊點(diǎn)錢(qián)便可開(kāi)張。一張桌子，一個(gè)賬本，雇個(gè)三兩人，坐門(mén)收點(diǎn)魚(yú)貨。一籮筐魚(yú)，一百來(lái)斤，看鹽頭大小。那時(shí)船上沒(méi)有冷凍設(shè)備，捕上來(lái)的魚(yú)，為保鮮要撒上鹽，看鹽頭也就是看鹽分多少。打個(gè)七八折，從中賺點(diǎn)差價(jià)。有時(shí)小魚(yú)行也為大魚(yú)行代收魚(yú)貨，賺點(diǎn)傭金。魚(yú)行季節(jié)性強(qiáng)，魚(yú)市一過(guò)便要改行另謀出路，有的改賣(mài)果品、蔬菜，俗稱(chēng)八鮮行。魚(yú)市巷的“恒盛永”、“義興公”、“洪源匯”、“華興東”，都是那一時(shí)期的八鮮行。本地大小魚(yú)行收來(lái)的魚(yú)貨，主要銷(xiāo)往青島、淮安、上海等地?；疖?chē)開(kāi)通后，又銷(xiāo)售到徐州、開(kāi)封、洛陽(yáng)等西部城市。

魚(yú)貨來(lái)自本地近海，也有山東、浙江海鮮。那上岸的大鲖蟹，張牙舞爪的八帶魚(yú)，青梗梗的大對(duì)蝦，活蹦亂跳的沙光魚(yú)，各色時(shí)令海鮮是應(yīng)有盡有。在新浦上市的海鮮還有：黃花魚(yú)、馬鮫魚(yú)、白鰳魚(yú)、比目魚(yú)，帶魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)。那時(shí)前河運(yùn)鹽，后河漁船，后河寬處約百多米，漁船停泊于南岸河灣處，多時(shí)停泊上百條漁船。大船魚(yú)汛時(shí)節(jié)到呂泗漁場(chǎng)捕撈，順便在南方將魚(yú)賣(mài)掉。在新浦上市的海鮮，多是小船在近海捕撈的，也有山東漁民的魚(yú)貨上岸。至清末民初漁業(yè)鼎盛時(shí)，新浦有漁船160 多艘，其中黃花魚(yú)的100 余艘。大船50 噸，小船也有20—30 噸，五桅漁船出海，三桅河捕。臨洪口上游多有扳罾的，那寬大的網(wǎng)衣，四根丈把長(zhǎng)竹竿撐開(kāi)，用兩丈長(zhǎng)木桿一頭系住罾頂“喜鵲窩”，一頭插在岸邊，那寬大的罾衣放入河心，當(dāng)拉上罾網(wǎng)后，過(guò)路的大小魚(yú)蝦，就成了網(wǎng)中之貨，大的有丁魚(yú)、鱸魚(yú)，小的有餐條（鰷魚(yú)）、草蝦?！昂舆吺仡烂┳魑?，罾頭月明人夜宿。”扳罾人日夜守著罾，不時(shí)拉起罾衣，用長(zhǎng)勺撈起罾中魚(yú)蝦。老街魚(yú)市巷，也是釣沙光、扳罾、撒網(wǎng)者的交易市場(chǎng)。清晨買(mǎi)魚(yú)的多，挎籃提簍的，討價(jià)還價(jià)的，腥魚(yú)的海鮮，活蹦亂跳的魚(yú)蝦，是主婦們的最?lèi)?ài)，也是小鎮(zhèn)居民吃的頭水。有的魚(yú)販子到贛榆劉口、范口就地收購(gòu)魚(yú)蝦，一塊銀圓收對(duì)蝦30—50 對(duì)，在魚(yú)市20 對(duì)要價(jià)一塊鋼洋，幾乎對(duì)本利。

吃海鮮還是講究原汁原味，要求是鮮活的，直接用鹽水煮或生熗，吃的就是生猛鮮活?！靶缕纸秩俗?lèi)?ài)的就是大鲖蟹，鲖蟹學(xué)名梭子蟹，狀如紡梭，紫色白點(diǎn)大蟹鉗，看著肥美。鹽水清煮出鍋通紅，扒開(kāi)蟹蓋橘紅的蟹黃，雪白的蟹肉，令人垂涎。切上碎碎的姜沬，倒上汪怒有滴醋，一口蟹黃一口蟹肉，沾著姜沬滴醋，那真是解饞。通長(zhǎng)席上最后上鲖蟹，鲖蟹的鮮美，刺激著味蕾，吃過(guò)鲖蟹其他東西都不鮮了，俗有“蟹過(guò)無(wú)味”之說(shuō)。鮮紅的對(duì)蝦是上桌的大菜，最大的5 寸多長(zhǎng)，4寸以下叫它“對(duì)蝦駒子”。出鍋對(duì)蝦著紅裝，紅紅火火不光好看，還挺喜慶，深受大戶(hù)人家喜愛(ài)。船上人吃海鮮是有講究的，吃第一頓魚(yú)時(shí)，整條生魚(yú)要先祭海神，然后整條魚(yú)不去鱗不破肚下鍋，大魚(yú)頭只能給船老大吃。不準(zhǔn)伸筷子夾別人面前的魚(yú)，這叫“過(guò)河”不吉利，魚(yú)一面吃完不能說(shuō)“翻過(guò)來(lái)”，船家是忌“翻”的。黃花魚(yú)因腦中有兩顆石子，又稱(chēng)石首魚(yú)，在老街最受歡迎，其肉如蒜瓣，味香質(zhì)嫩。時(shí)值蒜薹上市，紅燒黃花魚(yú)，配上蒜薹，那濃郁的鮮味，一家吃魚(yú)多家都能聞到。即使那黃花魚(yú)頭，掛起來(lái)曬干，沒(méi)事時(shí)放在火上烤，獨(dú)特的香味，清脆的魚(yú)頭骨，孩子們都當(dāng)零食吃。什么狗腿魚(yú)、踏板魚(yú)都是離不開(kāi)蒜薹的。農(nóng)歷三四月未開(kāi)雷前，黃花魚(yú)大量上市，價(jià)格便宜，平民百姓人家也能品嘗得起。一聞雷聲，魚(yú)沉海底捕撈不易，價(jià)格就高，普通人家多選在開(kāi)雷前，多買(mǎi)些腌制慢慢吃。黃鯽魚(yú)又稱(chēng)“黃季魚(yú)”、“雞毛靠子”，體長(zhǎng)15厘米銀白色，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，鹽漬油煎成黃黃的，大人也要流口水的。講究的人家還是喜歡白鰳魚(yú)，紅燒、清蒸都很不錯(cuò)，鰳魚(yú)燒湯如奶，鮮香味美，是體弱者的滋補(bǔ)佳品。蝦婆婆、石頭魚(yú)、沙光魚(yú)，就連那黃季魚(yú)都屬于小海鮮，魚(yú)販子統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大筐，很便宜。窮苦人家一買(mǎi)一堆，到家揀著分類(lèi)，黃季魚(yú)、石頭魚(yú)、沙光魚(yú)鹽漬晾曬，蝦婆婆用搟面杖擠出蝦肉做蝦餅吃，一樣是很鮮的。至于那文蛤、毛蚶、花蜆、蟶子更是倒在地上，用大鐵锨鏟著賣(mài)，價(jià)格更低。泥鰍和鋼針魚(yú)是沒(méi)有人要的，打上來(lái)隨手就扔掉。新浦人吃魚(yú)有風(fēng)俗，鯧魚(yú)雜交意娼，稱(chēng)“婊子魚(yú)”，是不上正規(guī)宴席的。鰻魚(yú)吃食不干凈，據(jù)說(shuō)紅眼鰻魚(yú)吃腐尸，老街人不吃鰻魚(yú)。不準(zhǔn)兒童吃魚(yú)籽，新浦人認(rèn)為“籽”音同“字”，怕孩子把字吃了，記性就差了?！懊駠?guó)”時(shí)山東牟平養(yǎng)馬島人，在新浦“第一飯莊”，做的“紅扒大黃魚(yú)”、“蟹黃魚(yú)肚”很受老街人喜歡，那“味芳樓”制作的“蟹段湯面”也有好評(píng)。

清人凌廷堪有文稱(chēng)：“霜降魚(yú)，即吹沙魚(yú)，產(chǎn)海上者，入秋最肥美，又名沙洸魚(yú)?！鄙彻怍~(yú)雖不登大雅之堂，魚(yú)肉卻是很細(xì)很嫩的，味道極鮮美，可紅燒可做湯，尤以正月沙光魚(yú)，深受普通百姓喜愛(ài)，也是那時(shí)最好的下酒菜。民間有諺語(yǔ)：正月沙光賽羊湯，二月沙光軟丟當(dāng)，三月沙光甩滿墻，四月沙光又返陽(yáng)。沙光魚(yú)很憨，不用魚(yú)餌直線也上鉤的，而且咬住便不肯放松，在海水河水交匯之處，連著釣一會(huì)便是一簍。沙光魚(yú)肉肥體大，長(zhǎng)的約有尺把。傳說(shuō)驕傲的沙光魚(yú)，曾夸下?？冢f(shuō)沙光魚(yú)一年一尺長(zhǎng)，三年賽過(guò)老龍王。這事讓龍王知道了，便讓沙光魚(yú)一年一生一死，讓沙光魚(yú)每年只能長(zhǎng)到一尺長(zhǎng)，無(wú)法賽過(guò)老龍王。

每年夏秋是蝦皮上市的旺季，大店擺在竹筐里賣(mài)，小販挎著籃子拎著秤，走街串巷販賣(mài)，伴著“鮮蝦皮子嘍！”的叫賣(mài)聲，大街小巷都是蝦皮的鮮味。蝦皮個(gè)頭小，薄薄的兩層皮，其貌雖不揚(yáng)，可鮮味卻無(wú)比。用蝦皮涼拌、炒菜、燉蛋、燒湯，甚至包餃子都少不了它，是家庭主婦們的最?lèi)?ài)?？晌r皮是“推”出來(lái)的喲，海州灣漁民用兩根竹竿，撐兩個(gè)網(wǎng)腳做骨架，綁上網(wǎng)，再用幾個(gè)葫蘆扣在竹籃子上，做成漂籃。推蝦皮時(shí)，漁民將網(wǎng)桿打開(kāi)，罩上漁網(wǎng)，踩上高蹺，在海水中推著網(wǎng)走。漂籃隨著網(wǎng)桿漂在水面上，感覺(jué)網(wǎng)衣里有小蝦了，撈起來(lái)放入漂籃，這就叫作推蝦皮。有經(jīng)驗(yàn)的漁民會(huì)跟著海鷗走，海鷗盤(pán)旋匯集處，一定是魚(yú)蝦多的地方。若是滿潮，蝦皮多的時(shí)候，蝦群會(huì)順著海水，涌向網(wǎng)里。紅色的蝦皮，通紅的蝦毛，將網(wǎng)都染成了紅色。海州灣一帶，家家戶(hù)戶(hù)都推蝦皮，賣(mài)蝦皮，一口大鍋放上鹽，蝦皮焯一會(huì)撈出，放在網(wǎng)子上晾曬，曬個(gè)七八分干就能上市了。