[摘要]本文根據(jù)宴會行業(yè)對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的需求，設(shè)計高職酒店管理專創(chuàng)融合型課程——《宴會設(shè)計與管理》創(chuàng)客教育課程，按照“學(xué)做創(chuàng)一體”課程設(shè)計模式，對課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、學(xué)習(xí)活動、學(xué)習(xí)空間、師資隊伍、評價體系進(jìn)行設(shè)計。通過開發(fā)優(yōu)質(zhì)課程資源，促進(jìn)專創(chuàng)融合人才培養(yǎng)課程體系構(gòu)建，實現(xiàn)信息化時代“雙創(chuàng)”背景下高職酒店管理專業(yè)復(fù)合創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)。

[關(guān)鍵詞]高職酒店管理;宴會設(shè)計;創(chuàng)客教育;課程設(shè)計

[中圖分類號]G712

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1 引言

近年來，在外部環(huán)境趨緊、經(jīng)濟(jì)下行壓力、消費升級迭代和新冠疫情沖擊等影響下，中國餐飲業(yè)面臨艱難窘境。而宴會市場逆勢發(fā)展，因其蘊涵深厚的政治、文化、情感等社會意義，成為人類文化不可或缺的重要組成。宴會企業(yè)通過經(jīng)營改革與模式創(chuàng)新，打造宴會品牌，創(chuàng)新產(chǎn)品特色，實現(xiàn)宴會營收增長。疫情后人們的餐飲消費健康理性，對安全衛(wèi)生更加重視。體驗經(jīng)濟(jì)和文旅融合背景下，宴會主題展現(xiàn)、場景設(shè)計、菜品創(chuàng)意和個性服務(wù)等文化消費體驗讓顧客感到“驚喜”，文化宴、定制宴、3D全息宴等特色產(chǎn)品受到市場青睞。如何在確保品質(zhì)的基礎(chǔ)上研發(fā)更多創(chuàng)新宴會產(chǎn)品和服務(wù)來滿足市場的消費升級，是宴會行業(yè)的營銷重點。宴會行業(yè)涉及面較廣，從產(chǎn)品營銷、活動策劃、創(chuàng)意設(shè)計，到場地布置、餐飲服務(wù)、執(zhí)行管理等都要把控，牽一發(fā)而動全身。宴會行業(yè)需要全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，合力提升宴會行業(yè)地位、市場競爭力和弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

因此，隨著宴會行業(yè)變革和經(jīng)營模式創(chuàng)新，全產(chǎn)業(yè)鏈融合與就業(yè)創(chuàng)業(yè)，消費需求升級和“雙創(chuàng)”背景下餐飲創(chuàng)業(yè)激增，催生了行業(yè)對多元復(fù)合、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的需求。肩負(fù)著為行業(yè)提供高素質(zhì)人力資源的高職教育，應(yīng)以適應(yīng)行業(yè)對人才的新要求為出發(fā)點，對酒店管理專業(yè)實踐課程《宴會設(shè)計與管理》進(jìn)行重新定位與改造，通過打造優(yōu)質(zhì)特色課程，促進(jìn)專創(chuàng)融合人才培養(yǎng)課程體系構(gòu)建，實現(xiàn)滿足行業(yè)需求的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2 宴會課程設(shè)計現(xiàn)狀

通過對國內(nèi)部分高職宴會課程進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，目前該課程設(shè)計在目標(biāo)、內(nèi)容、活動、師資和評價等方面存在問題。如課程目標(biāo)重知識技能提升輕創(chuàng)意創(chuàng)新能力培養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展能力提升;課程內(nèi)容與職業(yè)崗位需要和發(fā)展趨勢脫節(jié);學(xué)習(xí)活動以教師為中心，學(xué)生被動學(xué)習(xí)，積極性不高;課程師資單薄，理論研究不深，實踐技能缺乏和雙創(chuàng)素養(yǎng)缺失;學(xué)習(xí)評價方式單一等。這些問題直接影響課程教學(xué)質(zhì)量和專業(yè)教育水平，很難實現(xiàn)課程人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3 基于專創(chuàng)融合的《宴會設(shè)計與管理》創(chuàng)客教育課程設(shè)計

將創(chuàng)客教育知識、技能和理念浸潤融入到《宴會設(shè)計與管理》課程中，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實施等方面進(jìn)行科學(xué)改造，使其成為以培養(yǎng)學(xué)生宴會創(chuàng)客素養(yǎng)為導(dǎo)向的跨界融合型專業(yè)創(chuàng)客教育課程。從而彌補傳統(tǒng)課程重理論輕實踐，重技能訓(xùn)練而輕創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的缺陷，提升學(xué)生創(chuàng)新能力與復(fù)合素養(yǎng)，實現(xiàn)其在宴會行業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展。

課程以宴會及關(guān)聯(lián)企業(yè)的宴會接待、產(chǎn)品設(shè)計和運營管理等崗位為培養(yǎng)對象，以宴會行業(yè)對人才需求新變化和職業(yè)崗位新要求為出發(fā)點，以宴會職業(yè)能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力協(xié)同提升為目標(biāo)，以創(chuàng)客教育中蘊含的“做中學(xué)”“從創(chuàng)造中學(xué)”的理念為基礎(chǔ)，遵循趣味化、立體化、模塊化和項目化的設(shè)計方法，按“一個目標(biāo)、三層體系、學(xué)做創(chuàng)一體”的高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)客教育課程設(shè)計模式，對傳統(tǒng)《宴會設(shè)計與管理》課程進(jìn)行重新定位和設(shè)計。

3.1 課程目標(biāo)設(shè)計

通過課程實踐完成項目和任務(wù)，使學(xué)生掌握宴會設(shè)計、運營管理和創(chuàng)客教育等相關(guān)知識和技能，培養(yǎng)具備卓越的職業(yè)能力;良好思維能力（例如溝通協(xié)作能力、動手實踐能力和創(chuàng)新能力）和可持續(xù)發(fā)展能力;優(yōu)秀的職業(yè)道德、人文素養(yǎng)和精益求精的工匠精神等，能適應(yīng)宴會接待、產(chǎn)品策劃與設(shè)計和宴會運營管理等崗位需要的復(fù)合創(chuàng)新型人才。

3.2 課程內(nèi)容設(shè)計

隨著宴會行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)營模式創(chuàng)新，以宴會為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展促使行業(yè)呈現(xiàn)崗位類型多元化、職業(yè)能力復(fù)合化，工作任務(wù)整合化和過程管理精細(xì)化等特點。本文以宴會典型崗位職能和創(chuàng)客實踐要求對課程內(nèi)容進(jìn)行梳理和整合。以宴會設(shè)計與管理工作運行整體流程為主線，按照崗位升遷，難度遞進(jìn)，能力提升原則，將課程內(nèi)容構(gòu)建為“開啟宴會行業(yè)新時代”基礎(chǔ)模塊、“打造宴會+IP新產(chǎn)品”進(jìn)階模塊、 “培育宴會服務(wù)新動能”高階模塊等三個層級體系，涵蓋從宴會創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)品設(shè)計到運營管理相關(guān)崗位所需的知識和技能。根據(jù)宴會創(chuàng)客素質(zhì)要求，將模塊內(nèi)容進(jìn)行項目化轉(zhuǎn)換，項目圍繞問題和任務(wù)展開，任務(wù)鏈接知識與技能，讓學(xué)生通過完成任務(wù)達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)（見表1）。

3.3 課程學(xué)習(xí)過程設(shè)計

以創(chuàng)客任務(wù)為核心，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為導(dǎo)向，按照“學(xué)做創(chuàng)一體”學(xué)習(xí)過程設(shè)計模式，在學(xué)習(xí)空間和跨界師資團(tuán)隊的支撐下，將“學(xué)”“做”“創(chuàng)”三種活動整合成一體，開展連續(xù)的、完整的學(xué)習(xí)活動，在活動過程中通過評價體系進(jìn)行監(jiān)控，及時調(diào)整各要素之間的關(guān)系，保障學(xué)習(xí)活動對接課程目標(biāo)，幫助學(xué)生順利完成創(chuàng)客任務(wù)。

學(xué)習(xí)活動設(shè)計與實施：依據(jù)梅瑞爾的“首要教學(xué)原理”，遵循激活、展示、應(yīng)用和整合四個原則，保證項目學(xué)習(xí)的有效性。根據(jù)創(chuàng)客任務(wù)特點、要求，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知水平、習(xí)慣和興趣等，設(shè)計符合學(xué)生思維遞進(jìn)的、逐漸深入的“學(xué)做創(chuàng)一體化”的學(xué)習(xí)活動。結(jié)合課程實踐性較強的特點，采用基于翻轉(zhuǎn)課堂混合式學(xué)習(xí)方法，遵循“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”原則，整合課前課后、線上線下學(xué)習(xí)活動與資源，通過環(huán)環(huán)相扣，連續(xù)完整的鏈條化活動組織與實施，讓學(xué)生在探究、展示、反思的過程中構(gòu)建知識、開拓思維、豐盈智慧和滋養(yǎng)人格。

學(xué)習(xí)空間構(gòu)建：通過線上+線下平臺融合學(xué)校和社會，構(gòu)建“學(xué)做創(chuàng)融合型”學(xué)習(xí)空間，為學(xué)生提供完成“學(xué)做創(chuàng)”活動所需的場景、資源、工具和師資。（1）校內(nèi)、外線上空間融合：網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺支持學(xué)生在線學(xué)習(xí)，結(jié)合社會交流平臺（QQ和微信討論組、微博），實現(xiàn)學(xué)生與社群、行業(yè)專家在線交流與分享。（2）校內(nèi)、外線下空間融合：設(shè)置集學(xué)習(xí)討論區(qū)、設(shè)計與制作區(qū)、展示區(qū)于一體的創(chuàng)客教室，配備宴會設(shè)施、辦公設(shè)備、設(shè)計軟件、工具材料和3D打印機等，支持學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)意策劃、原型制作、作品展示、分享交流和創(chuàng)業(yè)孵化等宴會實踐和創(chuàng)造活動;還可通過遠(yuǎn)程連線酒店，由企業(yè)導(dǎo)師對宴會運營管理、產(chǎn)品設(shè)計等真實工作場景進(jìn)行實時講解。（3）校內(nèi)、外線上線下空間融合：通過校企合作，在學(xué)?；蚓频觊_設(shè)創(chuàng)客集市，陳列學(xué)生宴會設(shè)計作品，打造“線上社群+線下場景”新模式，線上社群促進(jìn)宴會創(chuàng)客價值認(rèn)同，線下場景實現(xiàn)作品分享與交流體驗。

師資團(tuán)隊設(shè)計：采用“1+3”模式設(shè)計“學(xué)做創(chuàng)組合型”師資團(tuán)隊，這個模式具有兩層含義，一是按課程設(shè)置1位兼具宴會設(shè)計與管理的理論知識、實踐技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等3個領(lǐng)域復(fù)合素養(yǎng)的主持教師，負(fù)責(zé)課程設(shè)計、任務(wù)分工、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和質(zhì)量監(jiān)控。二是按課程設(shè)置1位主講教師，多位來自基礎(chǔ)理論、實踐技術(shù)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)3個領(lǐng)域的教師根據(jù)項目特點與任務(wù)要求進(jìn)行協(xié)同教學(xué)。例如，漢語言文學(xué)老師將涉及中國傳統(tǒng)文化的“中國名宴知識”制作成微課;藝術(shù)設(shè)計老師負(fù)責(zé)平面設(shè)計等軟件的教學(xué);邀請行業(yè)專家進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專題講座等。

評價體系設(shè)計：設(shè)計“學(xué)做創(chuàng)多元立體化”評價體系，課程評價由形成性評價和終結(jié)性評價兩種類型組成。形成性評價分為：（1）創(chuàng)客任務(wù)占25%。按任務(wù)制作創(chuàng)客任務(wù)評分卡，評分卡包含任務(wù)活動實施的全過程，根據(jù)活動內(nèi)容，設(shè)計評價指標(biāo)、評價方式、評價主體和分值比例。任務(wù)結(jié)束后，教師組織并采用“小組互評+師評”方式評出該團(tuán)隊共享的分?jǐn)?shù)。（2）團(tuán)隊成員貢獻(xiàn)占10%。接任務(wù)制作團(tuán)隊成員貢獻(xiàn)卡，卡上根據(jù)成員討論發(fā)言質(zhì)量、活躍度、建議的實用度、認(rèn)領(lǐng)任務(wù)完成情況等指標(biāo)設(shè)計分值。任務(wù)結(jié)束后，組長組織并采用“自評+組內(nèi)互評”方式對成員進(jìn)行評價。（3）學(xué)習(xí)平臺數(shù)據(jù)（考勤、學(xué)習(xí)、測試、討論等）占15%。終結(jié)性評價為主題宴會設(shè)計文案占50qo。課程結(jié)束后，每位學(xué)生提交一份完整的宴會設(shè)計文案，參考宴會行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、宴會設(shè)計競賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的評分標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合創(chuàng)客項目要素設(shè)計總評成果評價表，采用“師評+企業(yè)專家評”進(jìn)行評價。

4 結(jié)語

本研究依據(jù)高職酒店專業(yè)創(chuàng)客教育課程設(shè)計模式，對《宴會設(shè)計與管理》創(chuàng)客教育課程進(jìn)行了整體設(shè)計。但課程設(shè)計是否能有效提升教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)專創(chuàng)融合課程體系構(gòu)建，實現(xiàn)高職酒店復(fù)合創(chuàng)新宴會人才培養(yǎng)目標(biāo)，還需要對課程進(jìn)行教學(xué)實踐，通過實踐不斷優(yōu)化與完善創(chuàng)客教育課程的建設(shè)。

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