陰春明

摘 要：烹飪是一項與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的技能，在中職學校的專業(yè)中一直備受追捧。社會競爭環(huán)境日漸嚴峻，為了保證烹飪專業(yè)學生的就業(yè)率，中職學校必須在教學上注重對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在確保專業(yè)性和技能性的同時融合創(chuàng)新性，避免烹飪專業(yè)學生在競爭日益激烈的時代下被社會淘汰。本文將以中職學校烹飪教學為例，探究如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：中職學校;烹飪教學;創(chuàng)新能力;職業(yè)技能

一、引言

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大提升，這在一定程度上促使人們提高了對生活品質(zhì)的要求。當下人們對生活的需求不僅僅是吃飽穿暖這樣簡單，而是追求更高層次的舒適度需求，我國餐飲行業(yè)正是在這種需求的推動下進入了蓬勃發(fā)展期。餐飲人員中的烹飪?nèi)藛T面臨了職業(yè)生涯中前所未有的挑戰(zhàn)，為了積極適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，中職學校必須加強對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提升職業(yè)競爭力。

二、中職學校烹飪教學培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要性

具備創(chuàng)新能力的烹飪專業(yè)學生才能做出傳統(tǒng)菜式上的創(chuàng)意突破，用新穎的烹飪方法體現(xiàn)自身職業(yè)價值，進而為以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。當前中職學校學生綜合素質(zhì)普遍偏低，他們中的大多數(shù)都是因為文化成績不佳而選擇職業(yè)院校學習技能，缺乏明確的奮斗目標、學習自控能力不足、在烹飪學習中也無法全身心投入，甚至沒有建立牢固的烹飪技能基礎(chǔ)，其他相關(guān)知識和技能的拓展更是無從談起了。隨著社會發(fā)展就業(yè)壓力的增大，選擇烹飪專業(yè)的學生越來越多，餐飲界在選人用人方面的要求卻更加嚴格，學生只有全力做好準備，才能在今后的職業(yè)發(fā)展中把握住時機，在校期間用扎實的專業(yè)技能和極具創(chuàng)意的烹飪思維將自己武裝起來。

三、中職學校烹飪教學現(xiàn)狀

近年來，我國餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展，甚至已經(jīng)排在了國民經(jīng)濟發(fā)展速度的前列。烹飪專業(yè)的人才在我國居民生活水平不斷提升的過程中受到了越來越多的關(guān)注，廣大群眾的飲食習慣和文化發(fā)生了根本改變，不僅從以往的重“量”轉(zhuǎn)變?yōu)橹亍百|(zhì)”，還有部分人已經(jīng)開始用養(yǎng)生的理念來重新審視當下的烹飪。當前，中職學校的烹飪專業(yè)學生在實踐操作中嚴重缺乏創(chuàng)新能力的體現(xiàn)，基本還是單一性、重復性的技術(shù)操作，不符合現(xiàn)代社會酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，探究中職學校培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生創(chuàng)新能力迫在眉睫。

一方面，單一化的教學方式難以激發(fā)學生學習熱情，學生對專業(yè)學習的積極性不高?，F(xiàn)有中職學校烹飪專業(yè)教學工作中，針對專業(yè)理論和文化基礎(chǔ)課程內(nèi)容依然采用傳統(tǒng)的單向的灌輸教學法，墨守成規(guī)的模式缺乏教學激情，甚至有教師產(chǎn)生職業(yè)懶怠。中職學校學生自身的文化基礎(chǔ)水平較差，沒有很強的學習能力，這也是造成學生主動性積極性不高的因素，這些都影響著烹飪教學的質(zhì)量。另一方面，實踐教學模式過于固定，極大限制了學生創(chuàng)新能力的發(fā)展。有些中職學校的烹飪技能教學沿用了模糊性手工操作模式和重復性技巧訓練模式，甚至有教師過于自信地單憑以往的經(jīng)驗教學，沒有接受新時代的餐飲行業(yè)發(fā)展信息，這不僅不能讓學生掌握精湛的專業(yè)技能，也難以推進創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

四、中職學校烹飪專業(yè)培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的策略

（一）基于創(chuàng)新理念的樹立培養(yǎng)創(chuàng)新能力

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的追求愈加嚴苛，在衣食住行方面尤其挑剔的就是飲食，很多大師級專業(yè)廚師也無法滿足每個人的口味。若中職學校烹飪專業(yè)的學生沒有太多實操經(jīng)驗，要想基于烹飪基礎(chǔ)技能開展創(chuàng)新嘗試是相當有難度的。所以，中職烹飪?nèi)粘＝虒W中要不斷給學生樹立創(chuàng)新理念，讓學生對其形成習慣性思維，通過烹飪專業(yè)技能的強化，在此基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這樣有利于學生在原有烹飪條件下嘗試融入自己的想法，創(chuàng)造出新的菜品[1]。在課程教學中，教師要重點關(guān)注學生的菜品制作過程，在基本原理和技術(shù)要領(lǐng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)給予指導，引導學生如何圍繞不同人對菜品口味的需求合理調(diào)整調(diào)味料比例，滿足不同的人對菜品口味的不同需求。教師可以采用市場調(diào)查法，帶領(lǐng)學生以問卷調(diào)查的方式，收集各個區(qū)域內(nèi)人們的飲食習慣、口味需求等信息，按照一定標準整理劃分后將其作為參考資料，以更符合大眾口味為目標開始菜品制作嘗試。與此同時，教師可以結(jié)合命題教學的模式培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力，即給學生設(shè)定一個固定的主題，創(chuàng)造足夠大的空間，讓其結(jié)合自己的想法完成菜品制作。比如設(shè)置一個以“素食”為主題的命題，部分學生可能會選擇直奔主題，以萵筍、白菜、蘿卜為主要選材融合創(chuàng)意性的菜名“群英薈萃”，也有一些學生會另辟蹊徑用素食材料仿作肉食，保證菜品的最終呈現(xiàn)與肉類菜品的口感和外觀差別不大，只有仔細品嘗后才發(fā)現(xiàn)其中的奧秘，這種創(chuàng)新形式廣受好評。

（二）基于合作學習教學模式的轉(zhuǎn)變激發(fā)創(chuàng)新思維

教師與學生之間、學生與學生之間的相互學習有利于產(chǎn)生創(chuàng)意思想的碰撞，這一點教師可以有效應(yīng)用項目教學法，即師生合力完成一個項目的全過程。教師只發(fā)揮一定的輔助引導作用，更多的是讓學生相對獨立地完成每一個項目流程，從信息搜集整理、方案設(shè)計與實施再到最后的項目評價，都由學生獨立思考完成，教師只在適當?shù)臅r候參與提問、探討或咨詢[2]。比如在某一道固定菜肴的制作過程中，師生對某個選材或烹飪環(huán)節(jié)有不同想法時，學生會以小組為單位進行溝通交流，通過探討后總結(jié)出多個方案，在這個合作的過程中，會碰撞出很多新穎角度的創(chuàng)新思維，進一步激發(fā)學生的學習熱情。烹飪專業(yè)學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)要從教師開始。教師要不斷強化自身專業(yè)技能水平，多多參與烹飪比賽或者專業(yè)類培訓給自己“充電”。只有不斷完善自己，才能在教學過程中拓寬學生的思維和知識范圍，刺激學生大膽創(chuàng)新。同時，要做好日常教學中的鼓勵教育，在平等溝通的基礎(chǔ)上鼓勵并肯定學生的大膽嘗試，以此進一步激發(fā)學生的創(chuàng)新欲望，挖掘創(chuàng)新潛力[3]。

除此以外，還要加以適時的引導，讓學生養(yǎng)成多問、多想、多看的良好學習習慣。以制作魚丸為例，為何剁碎魚肉后僅加入鹽就可以成型？為什么煮豆過程中加入適量堿可有效縮短煮熟時間？多多思考為什么才能讓學生思維得到進一步延展，教師在尊重學生個性化發(fā)展的基礎(chǔ)上，也能有效鼓勵學生更加大膽地思考并提出疑問，這對學生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)也是至關(guān)重要。

（三）基于教學實踐的豐富性探索創(chuàng)新烹飪技法

烹飪技藝來源于生活，也服務(wù)于生活?；谶@一點，教師需要從烹飪與生活的關(guān)系視角出發(fā)，讓學生深刻理解每道菜品的制作蘊含的深刻含義，進而讓學生從本質(zhì)出發(fā)，避免將所有創(chuàng)意建立于表面形式而忽略了每道菜品的精神內(nèi)涵與文化背景。比如中國飲食名系川菜的精髓就是油、麻、辣，這主要是因為地區(qū)氣候潮濕。學生只有更加深入的了解隱藏在烹飪過程中的學問，才能在正確的方向上探索創(chuàng)新[4]。教學安排中，除了讓學生動手操作，還要走出校園，結(jié)合豐富的社會實踐來鍛煉自身烹飪水平。比如與學校當?shù)赜嘘P(guān)部門協(xié)調(diào)合作開展點心義賣活動，學生可以自行組隊，以小組為單位制作糕點進行義賣。在義賣過程中，注意觀察人們對糕點的關(guān)注點。實踐活動結(jié)束后，進行總結(jié)分析，分析糕點飲食人群中年齡段的占比、口味偏好、消費水平等，根據(jù)這些信息更有針對地設(shè)計糕點的口味、選料和包裝等。通過這樣的方式，讓學生朝著貼近生活的方向進行烹飪技法的創(chuàng)新，如此才能在今后的職業(yè)發(fā)展中提供更符合人們實際飲食需求的新菜式，擁有屬于自己的崗位競爭力。

（四）基于校企合作關(guān)系的建立提升學生創(chuàng)新能力

向餐飲業(yè)輸送符合時代發(fā)展和人們不斷變化的飲食需求的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬攀歉鞔笾新殞W校開展烹飪專業(yè)教學的主要目的[5]。相比其他專業(yè)，烹飪專業(yè)具有很強的實踐性和職業(yè)性，所以在培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的教學模式探索中必須打破傳統(tǒng)辦學模式。要通過校企合作辦學來為學生創(chuàng)造更多學習和實踐機會，讓學生通過大量實踐鞏固自身基本技能。同時，讓學生不斷接受外界變化刺激，激發(fā)其探索欲望，創(chuàng)新菜品制作方式和技法。此外，學?？梢匝堃恍┡腼兇髱煘閷W生進行現(xiàn)場廚藝展示，在建立校外實習基地的基礎(chǔ)上，讓學生提前進入酒店廚房環(huán)境中開展實踐操作，縮短學生真正進入崗位的適應(yīng)期，通過校企合作實現(xiàn)雙贏。

五、結(jié)語

總而言之，烹飪專業(yè)是一個市場貼合度較高的專業(yè)，餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展對烹飪?nèi)瞬诺膶嵺`能力和創(chuàng)新精神有著越來越高的要求，中職學校的烹飪教學一定要跟隨市場變化及時調(diào)整教學模式和內(nèi)容，通過校企合作、樹立創(chuàng)新理念、豐富實踐教學等措施培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，讓烹飪專業(yè)的學生在踏入職場后更好服務(wù)于社會。

參考文獻：

[1]任志剛.創(chuàng)新思維在中職烹飪教學中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（7）：55-56.

[2]李磊.淺談中職學校烹飪專業(yè)實踐教學創(chuàng)新思路[J].新商務(wù)周刊，2019（8）：231.

[3]黃維禮.淺談中職烹飪熱菜實踐教學中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（3）：118.

[4]薛繼祥.基于"創(chuàng)新"視角下中職烹飪教學效果的分析與思考[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（24）：133.

[5]孫秋雨.中職烹飪教學中學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].讀與寫（教育教學刊），2018（6）：250.