李建明

摘 要：食品行業(yè)的相關(guān)從業(yè)者必須要充分認(rèn)知到自身所肩負(fù)的重要責(zé)任，在給消費(fèi)者提供各種食品時(shí)，要保障其質(zhì)量，確保新鮮度，避免出現(xiàn)食品安全問題，從而保證人們的健康和生命安全。在提升食品質(zhì)量、消除安全隱患的過程中，食品安全檢測技術(shù)能夠發(fā)揮重要作用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種新型檢測方法被應(yīng)用到了食品安全工作中，需要針對不同的檢測內(nèi)容選擇適合的檢測技術(shù)，從而有效篩查問題食品，并及時(shí)追究相關(guān)生產(chǎn)廠家的責(zé)任，避免變質(zhì)食品混入市場，構(gòu)成負(fù)面影響。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測技術(shù);食品質(zhì)量安全;應(yīng)用策略

Abstract：The relevant practitioners of the food industry must be fully aware of their own shoulders of the important responsibility， to provide consumers with various types of practical goods， to ensure the quality of goods， to ensure its freshness， to avoid food safety problems， so as to ensure peoples health and life safety. In the process of improving the quality of food， eliminate safety hidden trouble， the food safety inspection technology can play an important， with the continuous development of science and technology， all kinds of new type of detection method has been applied to the food safety work， we need according to different inspection content to choose the suitable technology， thus the problem of food and effective screening， and related to the manufacturers liability shall be pursued in time， avoid the bad food into the market， a negative impact.

Key words：Food safety inspection technology; Food quality safety; Application strategy

中圖分類號：F203

1 食品安全檢測技術(shù)分析

1.1 超聲檢測技術(shù)

超聲檢測技術(shù)在食品安全檢測中已經(jīng)得到了多年應(yīng)用，利用一定波長、頻率的超聲波處理食品，根據(jù)食品與低量超聲波之間的作用，通過相應(yīng)的傳感器對食品與低量超聲波之間的關(guān)系的分析，從而判斷食品是否發(fā)生了變質(zhì)，確定變質(zhì)程度，最終得出相關(guān)的食品分析結(jié)果。超聲檢測技術(shù)可以確定樣品中是否存在危害人類的物質(zhì)，判斷目標(biāo)成分是否處于安全許可范圍內(nèi)。近些年來，隨著超聲技術(shù)的不斷推廣和應(yīng)用，其已經(jīng)成為了一種主流的食品安全檢測方法[1]。

1.2 納米檢測技術(shù)

以超聲檢測技術(shù)為代表的傳統(tǒng)檢測方法存在著檢測精度不高、直觀性不強(qiáng)等問題，另外，氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法等生物學(xué)方法容易受到其他外部因素的干擾，需要檢測方配備高精度的潔凈室，防止外部微生物污染，這在很大程度上提高了檢測成本，延長了檢測時(shí)間。近些年來，納米檢測方法已經(jīng)成為了一項(xiàng)新興的食品安全檢測技術(shù)，并且受到了推崇與支持，借助于高精度光學(xué)顯微鏡，直接從微觀角度檢測食品，從而大大提升檢測結(jié)果的直觀性，減小了失誤，提升了檢測精度。

1.3 紅外光譜檢測技術(shù)

當(dāng)紅外線與分子碰撞之后，分子將會(huì)出現(xiàn)劇烈的陣動(dòng)，通過相應(yīng)的傳感器記錄分子的振動(dòng)幅度、振動(dòng)頻率，并與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比對，對相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而判斷食物中的相關(guān)成分，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性。紅外光譜技術(shù)是一種應(yīng)用較為廣泛的食品檢測方法，具有較強(qiáng)的全面性，而且操作更加簡單。

1.4 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)的核心在于分離樣品，通過物質(zhì)之間的吸附性質(zhì)等物理化學(xué)特性對食品進(jìn)行檢測。實(shí)際上，任何食品都是混合體系，包括多種物質(zhì)。檢測技術(shù)可以對其進(jìn)行分離，并對每一種物質(zhì)進(jìn)行分析，判斷食品中是否存在待測物及其含量，做到高質(zhì)量的食品安全檢測[2]。

食品質(zhì)量安全檢測是一項(xiàng)非常重要的工作內(nèi)容，相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全工作方法，改善工作理念，并且加強(qiáng)對食品安全檢驗(yàn)體系的構(gòu)建，使其更加適應(yīng)新時(shí)代的食品發(fā)展需求，為我國人民大眾提供安全可靠的食品

2 食品安全檢測現(xiàn)狀

在農(nóng)業(yè)工作中，食品質(zhì)量安全檢測是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，必須要運(yùn)用先進(jìn)的工作手段開展高精度檢測，只有檢驗(yàn)合格的食品才能投放到市場中，并且被消費(fèi)者所購買。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，檢測技術(shù)不斷提升，檢測精準(zhǔn)度也越來越高，可以通過精密設(shè)備對目標(biāo)樣品進(jìn)行精細(xì)化檢測，判斷其是否含有有毒物質(zhì)，并對存在安全問題的食品進(jìn)行追責(zé)，篩選過濾問題食品，保障食品的質(zhì)量與安全。我國人口數(shù)量眾多，對于食品的需求量也非常大，黨和政府充分重視食品安全問題，并且將確保食品安全、加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測作為一項(xiàng)重大的民生工程和民心工程，有效保障食品質(zhì)量，為人民大眾提供安全可靠的食物，是各級黨委和政府義不容辭的職責(zé)。與此同時(shí)，黨和政府也出臺(tái)了一系列政策和規(guī)定，用以指導(dǎo)食品質(zhì)量檢測，為群眾提供食品安全保障。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各相關(guān)部門加強(qiáng)了對先進(jìn)技術(shù)檢測手段的應(yīng)用，讓食品質(zhì)量安全檢測更加現(xiàn)代化，初步形成了從國家到地方、從行業(yè)到企業(yè)多方位的食品質(zhì)量檢測體系。與此同時(shí)，相關(guān)的人才培養(yǎng)工作也愈加完善，高校成立了食品安全檢測專業(yè)，為社會(huì)貢獻(xiàn)了一大批新型食品檢測人才[3]。

3 強(qiáng)化食品安全檢測的措施與策略

3.1 不斷健全和完善食品安全檢測體系

為了有效提升食品安全檢測的有效性，就必須要對當(dāng)前食品安全檢測技術(shù)存在的缺陷進(jìn)行研究，并且采取科學(xué)可行的措施對檢測系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)調(diào)整，從而適應(yīng)新時(shí)代的食品檢測需求。在這個(gè)過程中，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起引導(dǎo)責(zé)任，不斷健全和完善相關(guān)規(guī)章制度，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，建立統(tǒng)一的工作接口，確保檢測食品安全任務(wù)能夠切實(shí)完成。要強(qiáng)化檢測人員的工作意識和責(zé)任感，要求每個(gè)檢測機(jī)構(gòu)嚴(yán)格按照規(guī)范化流程開展檢測操作，從而提高檢測有效性和精準(zhǔn)性，避免錯(cuò)誤操作導(dǎo)致報(bào)告誤差。同時(shí)，各工作部門需要加強(qiáng)聯(lián)系，對食品安全方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高效的信息交流和互換，快速建立起完備的食品安全檢測系統(tǒng)[4]。

3.2 完善食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)的技術(shù)工作者必須要不斷健全和完善食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，立足于我國當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，具體情況具體分析，將國外先進(jìn)的檢測手段、檢測方法與檢測項(xiàng)與國內(nèi)實(shí)際工作狀況有機(jī)結(jié)合，并對相關(guān)漏洞進(jìn)行補(bǔ)充，從而使標(biāo)準(zhǔn)更加完善，讓檢測項(xiàng)目涵蓋市面上的所有食品。同時(shí)，要綜合管控食品的安全限量標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量框架，組織專家經(jīng)過多輪討論和驗(yàn)證，提高檢測項(xiàng)目與檢測標(biāo)準(zhǔn)之間的吻合程度，讓檢測更加具有權(quán)威性和科學(xué)性。

3.3 充分運(yùn)用生物檢測技術(shù)

生物技術(shù)是二十一世紀(jì)最有發(fā)展前景的新興技術(shù)，其在食品質(zhì)量安全檢測工作中具有基礎(chǔ)性價(jià)值，這種方法的科技含量較高，研究人員尋找出能夠與被檢測食品發(fā)生特異性反應(yīng)的材料，并且以極高的效率和簡單易行的手段將變質(zhì)部分精確檢測出來，從而提高食品安全檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。生物技術(shù)對于環(huán)境的污染比較小，相關(guān)的試劑消耗較低，這也是未來檢測的一項(xiàng)重要發(fā)展趨勢。

3.4 創(chuàng)新研發(fā)食品檢測技術(shù)

在食品安全檢測工作中，各種技術(shù)層出不窮，工作人員和研究人員必須要善于創(chuàng)新，革新工作思路，具體問題具體分析，立足于實(shí)際的食品檢測需求開發(fā)新型技術(shù)。隨著檢測系統(tǒng)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)與加工原料也發(fā)生了變動(dòng)，只有不斷創(chuàng)新檢測方法，尋求更加高質(zhì)量的檢測手段，才能適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，要充分運(yùn)用生物芯片、生物傳感器、化學(xué)技術(shù)等科技對食品檢測技術(shù)加以升級，從而滿足食品安全檢測行業(yè)的需求。

4 結(jié)語

總而言之，食品安全對于人民群眾的生命健康安全具有關(guān)鍵性意義，相關(guān)的食品檢測工作者必須要不斷更新工作思路，改善工作方法，加強(qiáng)專業(yè)性學(xué)習(xí)，不斷探索新型的食品安全檢測技術(shù)，加強(qiáng)新型技術(shù)開發(fā)。同時(shí)，食品檢測部門要強(qiáng)化對于食品市場的監(jiān)督力度，消除潛在隱患，建立起嚴(yán)格統(tǒng)一的食品檢測行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而為人民群眾的生產(chǎn)生活安全提供更加可靠的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]閆紹敏.食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的影響分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：12.

[2]劉靜娜.食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2020（1）：103-104.

[3]劉愛英.食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響分析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2020（15）：141-142.

[4]陳嘉莎，林燕芝，詹鐵成.淺析食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品，2018（7）：75-77.