林騰

摘要：針對(duì)國內(nèi)地方小吃名稱英譯的現(xiàn)狀，本文以長沙市主要小吃名稱英譯為語料，參照《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合長沙小吃名稱英譯的特點(diǎn)進(jìn)行分析，在交際翻譯的指導(dǎo)下，對(duì)現(xiàn)有命名進(jìn)行分析評(píng)判并給出參考性譯名。本文從語言、功能及文化這三個(gè)角度歸納出規(guī)范小吃名稱英文譯寫的三條原則：簡(jiǎn)潔自然，準(zhǔn)確統(tǒng)一;突出信息，兼顧呼喚;讀者優(yōu)先，易懂為主，以期有效指導(dǎo)地方小吃翻譯實(shí)踐，促進(jìn)長沙對(duì)外發(fā)展及其旅游業(yè)、傳播長沙區(qū)域文化。

關(guān)鍵詞：小吃名稱英譯;交際翻譯;翻譯原則;規(guī)范

隨著中國的迅速發(fā)展，旅游業(yè)已經(jīng)成為了推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大產(chǎn)業(yè)。長沙作為湖南的省會(huì)城市，其獨(dú)特的文化信息吸引了眾多外國旅客，而地方小吃名稱的英譯好壞將直接關(guān)系到對(duì)外推介，同時(shí)還影響著該城市的文化形象。從近年來公開發(fā)表的文獻(xiàn)來看，很多學(xué)者專注于中國菜名的翻譯上，忽略了地方小吃名稱的英譯研究，系統(tǒng)化的小吃名稱英譯研究更少。因此，本文擬在交際翻譯的指導(dǎo)下對(duì)湖南長沙當(dāng)?shù)貏e具特色的小吃進(jìn)行英譯研究，并對(duì)其進(jìn)行試譯，力求提出更為合理、規(guī)范的英譯本。

一、長沙地方小吃英譯的現(xiàn)狀

筆者通過查閱資料發(fā)現(xiàn)，目前對(duì)小吃的翻譯研究有很多，但主要針對(duì)某一城市或某一區(qū)域的地方特色小吃的翻譯卻很少有人研究，對(duì)長沙特色小吃的翻譯研究更是尚付闕如。于 2017 年 12 月正式實(shí)施的《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）規(guī)定了交通、旅游、文化等共 13 個(gè)服務(wù)領(lǐng)域的英文譯寫原則、方法及要求，且為各領(lǐng)域提供了常用的3500余條規(guī)范譯文，但是對(duì)于地方小吃的翻譯卻沒有一個(gè)較為規(guī)范的框架和理論價(jià)值系統(tǒng)，從而導(dǎo)致英譯混亂的局面，這嚴(yán)重阻礙了長沙美食文化與世界飲食文化的交流。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)地方小吃的翻譯現(xiàn)狀存在以下幾個(gè)方面問題：

1.小吃譯名為拼音或無譯名

經(jīng)筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在長沙當(dāng)?shù)匾恍┯忻麣獾牡昙也藛紊?，小吃譯名多為漢語拼音，有些菜單上甚至沒有小吃的英譯名，這無疑給外國朋友帶來了很大的困惑及不便，且在一定程度上不利于外國游客深入了解長沙的地方特色飲食文化。例如，荷蘭粉作為湖南長沙知名的傳統(tǒng)小吃，將其翻譯成“Helan Fen”，其音譯名未考慮到國外讀者的接受能力，無法傳達(dá)該小吃的內(nèi)涵意義。湖南地方美食名稱形簡(jiǎn)意豐，其背后所蘊(yùn)含的主原料及文化意義，并非草率地將其音譯過去即可。

2.譯名傳達(dá)辭不達(dá)意

一些小吃譯名中存在辭不達(dá)意的問題，外國游客看到迷惑不解，不知道該小吃究竟為何物。一些譯者為尋求方便，對(duì)地方小吃直接采取直譯的方法，即逐詞翻譯，直接翻譯文本的字面意思，而這只能做到字面意義上的對(duì)等，不能反映小吃的內(nèi)在意義。例如，一種名為“白粒丸”的小吃，被譯為“White pill”。外國人會(huì)誤以為其是一種白色的藥丸，但它其實(shí)是一種用大米磨漿攪糊制作而成的圓粒型米豆腐。所以正確的翻譯應(yīng)該是“White round Rice Tofu”。

3.同一小吃多種譯文

由于對(duì)地方小吃沒有統(tǒng)一和規(guī)范的英文譯名，所以同一小吃的英譯存在著多種譯文的現(xiàn)象。例如，長沙臭豆腐，經(jīng)各種渠道查詢，發(fā)現(xiàn)其有如下譯名“Changsha Stinky tofu”“Changsha Smelly tofu”等。對(duì)不熟悉該小吃的游客來說，不同的翻譯版本很容易誤導(dǎo)他們，與此同時(shí)，也不利于長沙與世界之間的文化交流。

二、交際翻譯下的長沙小吃名稱英譯譯寫規(guī)范

《規(guī)范》的頒布標(biāo)志著我國公示語的翻譯研究進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展階段_[1]。其提出公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫應(yīng)遵循的“合法性、規(guī)范性、服務(wù)性、文明性”四條原則，對(duì)小吃英譯的實(shí)踐探索提供了很好的指導(dǎo)作用?；谛〕蕴攸c(diǎn)及其所蘊(yùn)含的文化信息，本文結(jié)合交際翻譯對(duì)長沙地方小吃翻譯中存在的實(shí)際問題展開分析，從公示語翻譯應(yīng)用層面研究的“三維度”_[2]，即“語言維度、功能維度、文化維度” 來探討地方小吃翻譯的譯寫規(guī)范。

1.語言角度 ：簡(jiǎn)潔自然，準(zhǔn)確統(tǒng)一

公示語要獲得傳播效果，就應(yīng)該避免使用生僻詞語、古語、理語、術(shù)語。_[3]。而小吃作為公示語的一種，翻譯時(shí)應(yīng)反映出源語的語言風(fēng)格，應(yīng)像原名稱一樣通俗易懂，為讀者所接受?！昂?jiǎn)潔”指用詞簡(jiǎn)潔，措辭精確，僅使用實(shí)詞、關(guān)鍵詞、核心詞匯，而冠詞、代詞、助動(dòng)詞等都可省略_[4]，符合“交際翻譯傾向于欠額翻譯，要求譯文簡(jiǎn)單、明了、扼要，表達(dá)自然”_[5]的要求。例如，正宗長沙傳統(tǒng)年夜飯一定少不了八寶果飯，長沙年夜飯中的八寶果飯，其中“八寶”為紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄干。將其英譯為“eight-treasure rice pudding”，而不是將其八種食材全部翻譯出來，譯文簡(jiǎn)潔明了，通俗易懂，從而更好的為讀者所接受。“統(tǒng)一”指的是原文與譯文名稱統(tǒng)一，可以有效的指導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)行為。例如，湖南長沙的漢族傳統(tǒng)名吃糖油粑粑，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工藝精細(xì)講究，且有特殊的制造過程。但是直接把“糖油粑粑”譯為sugar and oil cake，并未畫蛇添足地將其原材料“糯米”翻譯出來，原文與譯文名稱統(tǒng)一，簡(jiǎn)潔自然?！皽?zhǔn)確”指向譯文受眾傳遞小吃信息要求準(zhǔn)確，做到名物一致。當(dāng)一個(gè)中文詞有多個(gè)英文對(duì)應(yīng)詞時(shí)，應(yīng)對(duì)中文詞所指的事物或概念進(jìn)行分析，結(jié)合具體的語言環(huán)境和文化背景，選擇最符合該事物或概念的詞。_[4]

2.功能角度：突出信息，兼顧呼喚

小吃名既向外國游客提供了小吃的基本信息，又企圖去感染外國游客，促成消費(fèi)的行為。這屬于信息型與呼喚型共生的文本，要求譯者在翻譯時(shí)明確小吃的主要特點(diǎn)，并針對(duì)性地綜合運(yùn)用各種翻譯方法。從譯語讀者的實(shí)際需求出發(fā)，小吃名的英譯應(yīng)首先突出信息功能。小吃英譯名應(yīng)以簡(jiǎn)潔自然，準(zhǔn)確統(tǒng)一為前提，然后才談及風(fēng)味特色的再現(xiàn)。如果特色小吃的主要食料被誤譯或沒有翻譯出來，就是信息傳達(dá)有誤。例如上文談到的糖油粑粑的英譯，其沒有將主食料翻譯出來，因此無法達(dá)到預(yù)期的信息功能。因此，關(guān)于省略或缺失翻譯的問題，可通過增譯的方法補(bǔ)出信息，從而有效地傳遞小吃的信息功能，讓譯文讀者一看就明白小吃的材質(zhì)與特點(diǎn)。再比如，湖南長沙知名的傳統(tǒng)小吃之一--- 荷蘭粉，它是由蠶豆粉制成的通體剔透、白色如玉的粉坨切片，再將其切成薄片加入上等湯料煮沸，因其色香味美大受歡迎而流傳至今。對(duì)于“荷蘭粉”的英譯，筆者采用英譯加注釋的翻譯技巧，將其譯成：“Helan Fen （Flake broad bean noodles）”。譯文采用音譯加注的翻譯技巧，既保留了漢語的發(fā)音，傳播了中國的文化信息，又兼顧了譯語讀者的接受能力和效果，讓國外讀者更加充分地了解小吃的相關(guān)信息。除了要突出信息功能外，小吃翻譯還應(yīng)要兼顧呼喚功能，“努力使譯文對(duì)目的語讀者所產(chǎn)生的效果與原文對(duì)源語讀者所產(chǎn)生的效果相同”_[5]。

3.文化角度 ：讀者優(yōu)先，易懂為主

小吃翻譯應(yīng)將譯文讀者放在首位位置，充分考慮目標(biāo)語讀者的文化習(xí)慣、思維方式及其需求，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)語對(duì)目標(biāo)語讀者產(chǎn)生的效果盡可能接近源語對(duì)源語讀者產(chǎn)生的效果_[4]。小吃英譯名的目標(biāo)語讀者是外國游客，英譯時(shí)就要把關(guān)注焦點(diǎn)放在讀者的理解與反應(yīng)上，調(diào)整原文的思想與文化，讓讀者易懂。筆者發(fā)現(xiàn)一些譯名不當(dāng)是由于對(duì)源語文化背景知識(shí)的缺乏，從而忽視了目標(biāo)語讀者的文化認(rèn)同及心理接受問題。比如，傳遍了大江南北的長沙臭豆腐。經(jīng)各種渠道查詢，發(fā)現(xiàn)其有如下譯名“Changsha Stinky tofu”“Changsha Smelly tofu” “strong smelling preserved bean curd” 等。這些英譯單從意思上看，都沒有大問題。但是從目標(biāo)語讀者的角度來看，“stinky”、 “smelly”等詞均未考慮文化差異及外國人的接受程度，給出的譯文會(huì)讓外國人心理上感覺不舒服而不愿品嘗，從而無法實(shí)現(xiàn)宣傳該美食的預(yù)期功能。筆者認(rèn)為，這里的英譯就應(yīng)該明確地告訴目標(biāo)語讀者，這是一道“聞起來臭、吃起來香”的小吃，讓他們了解到這道小吃的氣味與味道之間有著巨大的反差，由此產(chǎn)生的好奇心驅(qū)使他們有著去嘗一嘗的沖動(dòng)，建議譯為“Changsha fermented bean curd”。這里的“fermented”一詞，有“已發(fā)酵的”意思，這是從臭豆腐制作手法考慮的，以表明小吃的工藝及特點(diǎn)，為目標(biāo)讀者提供必要的信息。

結(jié)語

地方小吃英譯名稱濃縮著中國文化的基因，本文通過分析長沙地方小吃名稱英譯的現(xiàn)狀，并參照《規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)，在交際翻譯的指導(dǎo)下，從語言、功能及文化這三個(gè)角度歸納出規(guī)范小吃名稱英文譯寫的三條原則，以期促進(jìn)長沙文化的對(duì)外宣傳與交流。小吃名的翻譯質(zhì)量體現(xiàn)著一個(gè)城市的形象，實(shí)現(xiàn)小吃名英文譯寫的規(guī)范化，需要譯者努力提高翻譯水平，同時(shí)也需要政府及相關(guān)部門對(duì)已經(jīng)出臺(tái)的國家標(biāo)準(zhǔn)做好貫徹落實(shí)及督查，多方聯(lián)動(dòng)才能真正解決小吃名翻譯面臨的各種問題。

參考文獻(xiàn)：

[1] 段勝峰、唐宏敏. 城市店鋪名稱英譯的問題與規(guī)范—以長沙市主要交通干道店鋪名稱英譯為例[J]. 中國翻譯，2018（11）：100-104.

[2] 王銀泉、張日培. 從地方標(biāo)準(zhǔn)到國家標(biāo)準(zhǔn)： 公示語翻譯研究的新里程[J]. 中國翻譯， 2016（3）： 64-70.

[3] 戴宗顯，呂和發(fā)，公示語漢英翻譯研究—以年奧運(yùn)會(huì)主辦城市倫敦為例[J]，中國翻譯.2005，（11）： 38-41.

[4] 劉法公、徐蓓佳.公示語漢英翻譯原則的探索 [J]. 外語與外語教學(xué)，2008（2）：47-50.

[5] Newmark， P. A Textbook of Translation[M]. Shanghai： Shanghai Foreign Language Education Press， 2001.