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        中式快餐連鎖經(jīng)營問題

        2020-10-20 20:16:28薛麗珠
        數(shù)碼設(shè)計 2020年9期
        關(guān)鍵詞:連鎖經(jīng)營快餐品牌形象

        薛麗珠

        摘要:西式快餐連鎖企業(yè)與中式快餐連鎖企業(yè)彼此競爭,相互作用,活躍了市場,也相互促進。從西式快餐的代表KFC開始賣豆?jié){和米飯類快餐時,固有的產(chǎn)品劃分模式即被打破。中國快餐連鎖經(jīng)營也暴露出了它所固有的問題,導(dǎo)致許多快餐店接連倒閉,經(jīng)營虧本不得不關(guān)門。典型的問題有產(chǎn)業(yè)化程度偏低,缺乏規(guī)模優(yōu)勢、模式雷同,無新意、缺乏專業(yè)的管理團隊。

        關(guān)鍵詞:快餐;連鎖經(jīng)營;品牌形象

        中圖分類號:F719.3;F272.3?文獻標識碼:A?文章編號:1672-9129(2020)09-0165-01

        我們本來就與外國的快餐連鎖經(jīng)營差一大段水平,加上西方快餐在中國市場不停的改變模式適應(yīng)中國市場,進而讓中國快餐連鎖更加難以生存下去,改變是中式快餐經(jīng)營迫在眉睫的事。

        觀念的具體方式就是要借鑒和學(xué)習(xí)西式快餐經(jīng)營模式與現(xiàn)代化管理手段,當前我國本土快餐連鎖企業(yè)的路還很長,需要做的事情還有許多。當中國快餐業(yè)從發(fā)展期進入穩(wěn)定期后,投資者們非常清楚的認識到了不應(yīng)該盲目追求連鎖店的數(shù)量,做精品牌形象,吸引新顧客留住老顧客才是正確的成功之路。

        1?快餐連鎖經(jīng)營問題

        與西式快餐連鎖經(jīng)營模式不同,中式快餐連鎖經(jīng)營的管理總是帶著特有的“特征”。西式快餐的種類本就不多,烹飪無非就是煎、炸、烘,口味比較單一,味道都大同小異。因此西式快餐在創(chuàng)立品牌的時候更注重的同類型產(chǎn)品中的明顯差異化,把相同的東西做到不同。而中式部分連鎖企業(yè)卻往往反其道而行,追求彼此之間的相似化,明明做法很多,卻不懂得創(chuàng)新,給中餐的形象固定住得不到突破,快餐就像是家常菜,讓味蕾得不到滿足。中式快餐在發(fā)展經(jīng)營中面臨以下幾個問題:

        1.1欠缺管理意識。連鎖經(jīng)營之魂在于規(guī)范化管理,不管怎樣增加連鎖店的數(shù)量,其管理層都要接受系統(tǒng)化、規(guī)范化的培訓(xùn),才能由上而下的整頓整個連鎖品牌,擁有含標準、有內(nèi)容的管理模式。許多企業(yè)對自己不能高標準嚴要求,導(dǎo)致整個企業(yè)都松散,顧客留不住是正?,F(xiàn)象。例如快餐中菜品新鮮是最基本的要求,但有些企業(yè)為節(jié)約成本隔夜菜一樣在用,還有中餐做菜的方式方法都是有所講究的,不注意味道便是千差萬別。

        1.2餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低。中式快餐連鎖企業(yè)招聘服務(wù)員學(xué)歷要求一般是大專,要求低,招聘服務(wù)員也很簡單,這就導(dǎo)致了其從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低。良好的就餐氛圍非常重要,氛圍的一部分來自從業(yè)人員的服務(wù),譬如海底撈就是一個靠服務(wù)出名的連鎖企業(yè),服務(wù)非常好-讓人賓至如歸。中式快餐連鎖企業(yè)要想突破服務(wù)差的瓶頸,需提高招聘要求,投資從業(yè)人員服務(wù)培訓(xùn)。

        1.3欠缺品牌意識。連鎖企業(yè)要想做大做強肯定少不了加盟,許多加盟者看中的便是這個企業(yè)的品牌,品牌夠不夠強、夠不夠響亮,但是有些企業(yè)卻缺乏品牌意識,把盈利放在第一位,只管賺錢,目光不夠遠格局不夠大,殊不知如果把品牌做起來其收益會多的多得多。還有損壞企業(yè)品牌的行為,亂加盟,加盟后任其自生自滅,就很容易造成品牌被抄襲,打著品牌的旗子招搖撞騙,嚴重損壞品牌在大眾心中的形象,一旦被損壞就很難挽回,損失相當嚴重。

        1.4欠缺營銷意識。眾所周知,一個好的品牌效應(yīng)離不開宣傳。有些企業(yè)剛開業(yè)的時候,巧借互聯(lián)網(wǎng)、新媒體進行宣傳,用折扣吸引消費者。剛開始的時候反響很好,利潤可觀,可久而久之便會忘記宣傳,減弱宣傳的力度,這是典型的欠缺營銷意識的表現(xiàn)。有些欠缺營銷意識的原因是,不想去承擔宣傳品牌引發(fā)的費用,或者無法承擔主流媒體的宣傳費用且認為這是一筆不必要的開支。

        2?XHL快餐管理主要問題

        2.1市場定位不明確。中式快餐的市場定位比西式快餐難度大一些,到店就餐的主要消費者是上班族與學(xué)生黨,消費者年齡段在17到40歲之間。這個群體有個鮮明的特征便是不定性,愛好在隨時發(fā)生改變。中式快餐種類繁多,宣傳也無法完全到位??觳偷甑牡乩砦恢靡矝Q定了銷售額的大小,例如挨近寫字樓和學(xué)校的快餐店一般生意會好一些,經(jīng)常會出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象,但挨近居民區(qū)的快餐店便會差一些,理想營銷定位與實際差距較大。要想在市場上贏得絕對的優(yōu)勢,就要依靠營銷手段與營銷人員將其所售產(chǎn)品的特點明確化,針對于客戶、時令、特殊節(jié)日或特別活動(如寒暑假、高考后等)進行策劃與安排,以達到預(yù)期效果。

        2.2服務(wù)水平需提高。與西式快餐相比,中式快餐連鎖的服務(wù)確實差強人意,服務(wù)水平急需提高。雖然快餐連鎖的服務(wù)人員剛進公司會經(jīng)過統(tǒng)一的培訓(xùn),但正式入職后,各個門店的管理水平參差不齊,對服務(wù)人員的要求也變得不一樣了,會導(dǎo)致服務(wù)水平下降,顧客體驗不好便不會成為回頭客。

        根據(jù)調(diào)查,顧客對中式快餐連鎖所提供服務(wù)不滿意主要體現(xiàn)在六個方面:

        (1)提供成品速度過慢;

        (2)餐廳用餐環(huán)境較差;

        (3)口味滿足有失誤;

        (4)服務(wù)態(tài)度差;

        (5)餐廳設(shè)備缺失;

        (6)服務(wù)速度有待提高。

        總體來說,快餐要適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展與消費者需求提供服務(wù),課本化服務(wù)理念不可取,服務(wù)意識與服務(wù)速度提高才能滿足不斷變化的市場需求。

        2.3產(chǎn)品創(chuàng)新待研發(fā)。中式快餐連鎖雖然種類多,被人熟知的招牌也就那么幾個。快餐總部最初制作的招牌產(chǎn)品后,再被消費者熟知之后,新品的推出遇到了瓶頸。

        總部在認識到這個問題之后,想要做出令顧客滿意的新品,從雞腿到排骨,從帶湯到干鍋,不停的嘗試。專門派員去四川請來調(diào)料與烹飪制作團隊,想通過改變口味與風格增加快餐的特點,但制作過程中意識到川味口味麻辣過重,不同地區(qū),消費者需求有一定差異,故不可在東北連鎖店使用;

        快餐產(chǎn)品研發(fā)人員有限,在調(diào)整研發(fā)過程中有受益,但人力有限,研制過程較慢,受益較小,產(chǎn)品推出后市場反應(yīng)未知度高。

        參考文獻:

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