摘要：食堂作為高校師生飲食、活動的重地，食堂的衛(wèi)生安全關(guān)系到師生的生命健康安全以及社會穩(wěn)定發(fā)展。近年來，食品安全事件頻發(fā)，高校食堂安全管理問題受到人們的關(guān)注。新時代背景下，高校重視食堂安全管理工作的開展，構(gòu)建食堂安全管理質(zhì)量體系，以此減少食品安全事故的發(fā)生。對此，發(fā)現(xiàn)并解決高校食堂安全管理存在的問題，提出高校食堂安全管理質(zhì)量體系的構(gòu)建策略。

關(guān)鍵詞：食堂；安全管理；管理質(zhì)量；體系構(gòu)建；高校

引言

食品安全問題與國民飲食衛(wèi)生安全、國民身體健康、社會穩(wěn)定發(fā)展密不可分。食品以其自身的易腐性、生鮮性，加之其生產(chǎn)、供應(yīng)、加工等過程，很容易造成食品安全風(fēng)險。高校作為人才培養(yǎng)的重點(diǎn)，食堂的安全管理工作十分重要，為師生合理飲食提供安全、健康的平臺，使師生放心用餐，補(bǔ)充合理的膳食纖維，促進(jìn)師生身心健康發(fā)展，進(jìn)而使師生為高校發(fā)展與建設(shè)貢獻(xiàn)力量。

一、高校食堂安全管理存在的問題

（一）高校食堂缺乏完善的安全管理制度

在高校食堂安全管理工作開展中，食堂安全管理制度起到引領(lǐng)、制約的工作效能，推進(jìn)食堂向安全管理工作模式發(fā)展。但從當(dāng)前高校食堂安全管理現(xiàn)狀來看，缺乏系統(tǒng)性、完善性的食堂安全管理工作體系，影響到食堂安全管理的進(jìn)一步開展。缺乏食堂安全管理體系，使部分食堂工作人員不能夠進(jìn)行規(guī)范性的工作。例如：在食堂衛(wèi)生清潔中，一些食堂工作人員未能夠根據(jù)制度形式，進(jìn)行相關(guān)設(shè)備、場地的消毒，大都是進(jìn)行相關(guān)設(shè)備的擦拭，食堂衛(wèi)生清理不到位，容易滋生細(xì)菌，這對師生合理飲食形成隱患，影響到食堂安全管理工作的有效性開展。

（二）食堂工作人員缺乏食品安全意識

在高校食堂，食堂安全管理十分重要。但從當(dāng)前高校食堂安全管理現(xiàn)狀來看，部分食堂工作人員由于缺乏安全管理意識以及能力，使食堂安全管理工作停留在形式上，未能夠達(dá)到有效性的開展目的，這進(jìn)一步影響到食堂安全管理質(zhì)量體系的構(gòu)建。一方面，高校食堂工作人員未經(jīng)過專業(yè)化的食品安全培訓(xùn)，使自身食堂安全管理工作能力不強(qiáng)；另一方面，高校食堂相關(guān)的安全管理制度條款以及思想傳遞不到位，一些食堂工作人員由于是臨時聘用的，普遍缺乏食堂安全意識，致使高校食堂安全管理工作質(zhì)量不高。

二、高校食堂安全管理質(zhì)量體系構(gòu)建策略

（一）提升食堂工作人員食品安全意識

在高校食堂安全管理工作中，食堂工作人員作為工作實(shí)施的主體者，需要不斷的提升食堂工作人員的食品安全意識以及食品安全能力，使其能夠合理的工作，并以自身能力與素養(yǎng)維護(hù)食堂衛(wèi)生，打造食堂安全管理場地，促進(jìn)師生放心飲食。在提升食堂工作人員食品安全意識中，首先，以《食品安全法》為導(dǎo)向，加強(qiáng)《食品安全法》的普及與弘揚(yáng)，增強(qiáng)食堂工作人員對食品安全的意識。例如：高校食堂應(yīng)在每天例會中，加強(qiáng)《食品安全法》的普及，使新老員工都能夠提升認(rèn)知，以食品安全為導(dǎo)向，開展自身食堂工作模式。其次，高校食堂在工作實(shí)施中，樹立食品安全意識，將該思想落實(shí)到每一名員工工作意識中，以其能夠以制度形式，規(guī)范自身不文明行為，進(jìn)而推進(jìn)食堂安全管理質(zhì)量體系的構(gòu)建。最后，高校食堂根據(jù)工作人員工作模式、工作崗位等情況，構(gòu)建培訓(xùn)工作，提升安全管理工作能力。例如：根據(jù)餐具的清洗、消毒工作模式開展相關(guān)的培訓(xùn)，使工作人員能夠知曉融合清潔食堂。通過開展食堂培訓(xùn)工作，能夠提升食堂工作人員食堂安全管理工作能力，進(jìn)而提升高校食堂安全管理質(zhì)量。

（二）做好食堂食品采購工作

高校在構(gòu)建食堂安全管理質(zhì)量體系中，需要做好食堂食品采購工作，從源頭挑選優(yōu)質(zhì)的食材。食品采購工作作為食堂安全管理工作的第一環(huán)，也是最為重要的一環(huán)，需要認(rèn)真對待。首先，需要挑選適合的采購人員，在食品采購中以認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度對待采購工作。其次，重視食品運(yùn)輸過程中的安全管理工作，根據(jù)食材的不同，進(jìn)行合理的運(yùn)輸，避免運(yùn)輸過程中食材受到污染。最后，在食堂安全管理工作中，選取適合的場地為食材存儲地，做到食材的有效性存儲，以此確保食材的新鮮。

（三）推進(jìn)食堂現(xiàn)代化安全管理實(shí)施

高校在構(gòu)建食堂安全管理質(zhì)量體系中，需要推進(jìn)食堂管理向現(xiàn)代化方向進(jìn)程，進(jìn)而提升高校食堂安全管理工作質(zhì)量。首先，高校加強(qiáng)對食堂的投入，在食堂的場地、設(shè)備、設(shè)施上進(jìn)行豐足，打造食堂內(nèi)外良好的場地，進(jìn)而為師生用餐提供舒適平臺。其次，高校食堂根據(jù)現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程，選取新的設(shè)備與設(shè)施，實(shí)現(xiàn)食堂清潔、消毒的智能化。例如：根據(jù)食堂工作模式，選取現(xiàn)代化消毒設(shè)備、清潔設(shè)備，一方面可以減少工作人員體能的消耗，提升食堂工作人員安全管理成效；另一方面，先進(jìn)的消毒、清潔設(shè)備能夠達(dá)到清潔、消毒的徹底、規(guī)范，實(shí)現(xiàn)食堂清潔的合理性。最后，推進(jìn)食堂現(xiàn)代化安全管理工作的開展，加強(qiáng)監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)用，加強(qiáng)監(jiān)督管理工作的實(shí)施，提升食堂工作人員工作的安全性、自覺性。

（四）構(gòu)建食堂安全管理制度

高校在構(gòu)建食堂安全管理質(zhì)量體系中，需要完善食堂安全管理制度，以制度為導(dǎo)向，推進(jìn)食堂工作的合理性開展。首先，在食堂安全管理制度構(gòu)建中，以《食品安全法》為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)食堂安全管理制度與條款的增添。其次，在食堂安全管理制度構(gòu)建中，增強(qiáng)食堂安全管理制度的可操作性，根據(jù)食堂安全管理實(shí)踐工作模式，構(gòu)建相關(guān)的制度體系。例如：根據(jù)食堂外部與內(nèi)部環(huán)境定期打掃與消毒工作模式，構(gòu)建相關(guān)制度，使每一項工作都落實(shí)到實(shí)處，進(jìn)而達(dá)到食堂良好的監(jiān)督管理工作成效。

結(jié)語

高校食堂安全管理質(zhì)量體系的構(gòu)建十分重要，這不僅是高校師生合理健康飲食的需要，也是高校食堂向現(xiàn)代化發(fā)展的需要，更是高校辦學(xué)質(zhì)量全面性提升的需要。因此，新時代背景下，高校在育人的同時，需要重視食堂安全管理問題，構(gòu)建食堂安全管理質(zhì)量體系，進(jìn)而維護(hù)食堂衛(wèi)生，打造優(yōu)質(zhì)的飲食環(huán)境。

作者簡介：

周亞輝（1986.07-），男，漢族，江蘇宿遷人 學(xué)歷：碩士 職稱：講師，從事食品安全管理、教育管理方面研究

基金項目：

淮安市社科聯(lián)2020年度課題：《淮安市餐飲行業(yè)食品安全管理模式研究》的課題成果，課題編號：C-20-70