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        藥膳之節(jié)氣飲食

        2020-10-15 00:41:47黃家偉
        食品界 2020年9期

        黃家偉

        白露

        白露是反映自然界氣溫變化的重要節(jié)令,是由悶熱轉(zhuǎn)向涼爽的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。進(jìn)入白露節(jié)氣后,往往會(huì)帶來(lái)一定范圍的降溫。

        我國(guó)民間在白露節(jié)氣有“收清露”的習(xí)俗,據(jù)《本草綱目》記載:“秋露繁時(shí),以盤收取,煎如飴,令人延年不饑”?!鞍俨蓊^上秋露,未唏時(shí)收取,愈百病,止消渴,令人身輕不饑,肌肉悅澤”。

        福建省福州市有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗叫做“白露必吃龍眼”。據(jù)說(shuō),在白露這一天食用龍眼有補(bǔ)益身體的效果。

        除了吃龍眼的習(xí)俗外,民間還有“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”的說(shuō)法。白露時(shí)節(jié)正是茶樹生長(zhǎng)的好時(shí)候。愛喝茶的南京人都十分喜愛白露茶,此茶既不像春茶那樣鮮嫩,也不像夏茶那樣干澀味苦,而是有一種獨(dú)特甘醇的清香味。

        除此之外,在白露節(jié)氣飲菊花茶、吃紅薯都是不錯(cuò)的飲食習(xí)慣。菊花可以祛燥潤(rùn)喉、生津明目,老年人秋季可適當(dāng)飲用菊花茶,從而達(dá)到祛火潤(rùn)肺的目的。紅薯被評(píng)價(jià)為餐桌上的最佳食物,具有防止便秘、減肥的功效。紅薯含有蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),有“長(zhǎng)壽食品”之稱。

        紅薯中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分以及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、果膠、灰分等。紅薯中的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量較高,并且其中的蛋白質(zhì)組成較為合理,其氨基酸含量高。

        秋分

        在嶺南地區(qū),有秋分吃秋菜”的習(xí)俗。秋菜是一種野莧菜,人們稱之為“秋碧蒿”。每逢秋分,人們便會(huì)去采摘秋菜,采回的秋菜與魚片“滾湯”,名為“秋湯”。

        秋分時(shí)節(jié),飲食上要特別注意預(yù)防秋燥。秋分的“燥”與白露的“燥”有所不同。秋分的“燥”是涼燥,白露的“燥”是“溫燥”。秋分時(shí)節(jié)可以多食溫潤(rùn)的食物,如芝麻、核桃、糯米等,還可以適當(dāng)食用一些辛味、酸味或具有降肺氣功效的果蔬,如白蘿卜、胡蘿卜。秋天上市的果蔬如藕、荸薺、甘蔗、山楂、蘋果、葡萄、百合、銀耳、柿子等都是調(diào)養(yǎng)佳品。

        銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神的效果,還能夠提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟功能。另一方面,銀耳還能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力,增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

        銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳中含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等17種氨基酸,其中含量最高的是脯氨酸。

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