朝黎明 楊新松

摘 要：隨著我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展，對(duì)高質(zhì)量專(zhuān)業(yè)性酒店管理人員的需求不斷增加。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，積極推進(jìn)校企合作，為社會(huì)培養(yǎng)高水平高質(zhì)量的酒店管理人才。

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理專(zhuān)業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;培養(yǎng)

隨著我國(guó)酒店行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，對(duì)酒店管理人才的數(shù)量和質(zhì)量都提出了更高的要求。數(shù)量上，對(duì)具備扎實(shí)的理論知識(shí)和技能的專(zhuān)業(yè)人才，特別是管理人才的需求缺口非常大;質(zhì)量上，高素質(zhì)、技能型酒店管理人才越來(lái)越受到青睞。面對(duì)行業(yè)人才需求的變化，職業(yè)院校必須及時(shí)做出調(diào)整，順應(yīng)這些變化趨勢(shì)。短時(shí)期內(nèi)，制約我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)外部因素將繼續(xù)存在，在這樣的背景下，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的一體化育人理念，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑，不失為酒店管理高職教育可持續(xù)發(fā)展的有效實(shí)踐。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的主要特征

（一）人才培養(yǎng)更具有針對(duì)性和實(shí)用性

基于現(xiàn)代學(xué)徒制的“崗位對(duì)接式”人才培養(yǎng)模式具有培養(yǎng)目標(biāo)明確、工作崗位確定、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備接近企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、學(xué)習(xí)任務(wù)來(lái)自企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù)、校企雙師指導(dǎo)等特點(diǎn)。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，緊緊圍繞企業(yè)的實(shí)際崗位技能需求目標(biāo)，校企共同開(kāi)發(fā)教材、共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、共同實(shí)施考核評(píng)價(jià)等，取代了傳統(tǒng)的學(xué)科取向教學(xué)模式。經(jīng)過(guò)學(xué)徒制的培養(yǎng)，學(xué)生所學(xué)的技能知識(shí)與企業(yè)崗位技能需求實(shí)現(xiàn)了“零距離”，人才培養(yǎng)更具有針對(duì)性和實(shí)用性。

（二）提升學(xué)生綜合職業(yè)能力

在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以校企合作為基礎(chǔ)，理實(shí)融會(huì)貫通的課程體系。教學(xué)活動(dòng)中，以學(xué)生為中心，按照真實(shí)工作過(guò)程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與頂崗工作合一，有效提升學(xué)生綜合職業(yè)能力。

（三）進(jìn)一步拓寬校企合作路徑

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式堅(jiān)持以校企雙導(dǎo)師為主體組織教學(xué)，通過(guò)動(dòng)力機(jī)制創(chuàng)新，一定程度上解決雙導(dǎo)師機(jī)制缺失的矛盾。同時(shí)，結(jié)合當(dāng)代大學(xué)生成長(zhǎng)、成才規(guī)律，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方案，推動(dòng)人才培養(yǎng)制度的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和信息化管理，形成更加開(kāi)放的合作辦學(xué)機(jī)構(gòu)和載體，能在一定程度上緩解目前存在的部分企業(yè)合作動(dòng)力不足、穩(wěn)定性不夠等問(wèn)題，最大限度地提高企業(yè)參與院校人才培養(yǎng)的積極性和參與度，極大地拓寬校企合作路徑，深化職業(yè)院校校企合作內(nèi)涵，這對(duì)于優(yōu)化職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)機(jī)制、提升專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量將起到積極作用。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的實(shí)施路徑

（一）利用校企兩種資源創(chuàng)新教學(xué)模式

很多職業(yè)院校都建立有自己的校內(nèi)經(jīng)營(yíng)性酒店，可以利用這一資源，開(kāi)展“校中店”與“店中?！毕嚆暯拥慕虒W(xué)模式，為學(xué)徒培養(yǎng)營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和氛圍，相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程都可以在“校中店”的真實(shí)環(huán)境中開(kāi)展實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn);另一方面，要積極利用合作企業(yè)的資源，選擇合作基礎(chǔ)好、具備開(kāi)展教學(xué)條件的企業(yè)，建立“店中?！保ㄔO(shè)專(zhuān)業(yè)在酒店企業(yè)內(nèi)的教學(xué)區(qū)域，以企業(yè)師傅為主導(dǎo)，專(zhuān)業(yè)教師配合開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)?！靶Ｖ械辍焙汀暗曛行！苯虒W(xué)各有側(cè)重，極大地挖掘了校企雙方的資源優(yōu)勢(shì)，兩者的互補(bǔ)銜接，讓學(xué)徒在理論——實(shí)踐——理論的螺旋中，不斷深化對(duì)酒店各崗位的認(rèn)識(shí)，提升理論應(yīng)用能力和實(shí)踐操作能力，真正做到酒店即學(xué)校、現(xiàn)場(chǎng)即課堂，真正體現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制“校企雙元育人、交替訓(xùn)教、崗位培養(yǎng);學(xué)徒雙重身份、工學(xué)交替、在崗成才”的內(nèi)涵。

（二）創(chuàng)新培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確立以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基線的人才培養(yǎng)目標(biāo)

傳統(tǒng)的學(xué)徒制培養(yǎng)模式著重在于對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)教育，存在教學(xué)目標(biāo)不明確，教學(xué)方式和教學(xué)途徑單一等問(wèn)題，現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)于人才的針對(duì)性和科學(xué)性有更高的要。因此，不同專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)徒制人才培養(yǎng)的主要依據(jù)。為了確立更加科學(xué)的高職院校人才培養(yǎng)模式，高職院?？梢酝ㄟ^(guò)拜訪國(guó)內(nèi)先進(jìn)學(xué)徒制院校，系統(tǒng)學(xué)習(xí)學(xué)徒制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)徒制實(shí)施的有效經(jīng)驗(yàn)，在上述措施的基礎(chǔ)上，參考行業(yè)規(guī)范、行業(yè)規(guī)程等，確立行業(yè)所需的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）重視師資隊(duì)伍建設(shè)，引領(lǐng)學(xué)生規(guī)范操作

加強(qiáng)校企合作關(guān)系，打造高水準(zhǔn)師資隊(duì)伍。完善學(xué)生課程體系的構(gòu)建，只有充分將理論知識(shí)與技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，才能夠培養(yǎng)出社會(huì)需要的高質(zhì)量改規(guī)格的復(fù)合型人才。一方面，完善師資隊(duì)伍的建立，不僅能夠進(jìn)一步加深校企的合作關(guān)系，同時(shí)還能夠加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。另一方面，開(kāi)展雙師講堂，能夠讓學(xué)生充分掌握基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)際操作能力，為學(xué)生日后的實(shí)習(xí)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（四）建立現(xiàn)代學(xué)徒制教育教學(xué)保障機(jī)制

建立有效的教育教學(xué)運(yùn)行機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的重要保障。學(xué)院與合作企業(yè)將根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)，首先要制訂“校企聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議”明確雙方責(zé)任與義務(wù);其次要制訂學(xué)徒管理辦法，科學(xué)安排學(xué)徒教育教學(xué)活動(dòng)，保證學(xué)徒合法權(quán)益;同時(shí)要具備嚴(yán)格細(xì)致的“過(guò)程共管”的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理?xiàng)l例，明確要求學(xué)校和企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)做到過(guò)程共管，責(zé)任共負(fù)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性、操作性比較強(qiáng)，非常適合開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制，而且這也是職業(yè)教育服務(wù)于社會(huì)發(fā)展的一種表現(xiàn)形式，并且也能擴(kuò)展人才培養(yǎng)有利于學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展?，F(xiàn)代學(xué)徒制是從酒店人才需求發(fā)展實(shí)際出發(fā)，產(chǎn)教深度融合、校企共同培育，創(chuàng)新探索高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，能夠真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生、企業(yè)和學(xué)校的“三贏”，是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有益探索。

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