張敏 李慧敏 程棟

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展變化，飲食問(wèn)題日漸引起人們的重視，飲食教育也就應(yīng)運(yùn)而生。幼兒正是形成良好飲食習(xí)慣，樹立正確飲食意識(shí)的關(guān)鍵時(shí)期，幼兒教師可以通過(guò)環(huán)境創(chuàng)設(shè)、文化宣傳等方式來(lái)展開(kāi)這方面的活動(dòng)建設(shè)，為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：幼兒園;食育;活動(dòng)建設(shè)

所謂食育，就是指與飲食活動(dòng)相關(guān)的教育。幼兒是人生啟蒙發(fā)展的第一階段，培養(yǎng)科學(xué)健康的、可持續(xù)的飲食行為習(xí)慣，是發(fā)展素質(zhì)教育的客觀需要，也是教育回歸生活的本質(zhì)體現(xiàn)，對(duì)幼兒的身體健康和未來(lái)發(fā)展都有著重要的作用。;以下將結(jié)合實(shí)踐探究，對(duì)相關(guān)的問(wèn)題展開(kāi)詳細(xì)探討。

一、淺析幼兒食育對(duì)健康發(fā)展的重要作用

眾所周知，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食習(xí)慣，才能保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)滿足骨骼發(fā)育和身體成長(zhǎng)的需要。3到6歲的幼兒，正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要健康的飲食活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)身強(qiáng)體壯的目的。;但是，目前部分幼兒的飲食習(xí)慣存在很大問(wèn)題。家庭引導(dǎo)的不到位，以及社會(huì)上各種商家廣告鋪天蓋地的宣傳，導(dǎo)致幼兒挑食的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，對(duì)快餐食品的偏愛(ài)，對(duì)各種小零食的偏愛(ài)，蔬菜水果的攝入不足，還有運(yùn)動(dòng)量的不足，導(dǎo)致肥胖、超重、身材矮小、營(yíng)養(yǎng)不均衡等現(xiàn)象時(shí)常發(fā)生，成為幼兒身體健康的重大隱患。還有，幼兒這個(gè)時(shí)期形成的飲食偏好，將會(huì)成為長(zhǎng)期甚至終身的固定習(xí)慣，日積月累之下嚴(yán)重超標(biāo)的非健康食品攝入，將會(huì)成為引發(fā)各類疾病的重要原因?；诖耍归_(kāi)正確的食育引導(dǎo)，對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)具有重要的作用。

二、進(jìn)行幼兒食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)，提升健康飲食意識(shí)

行為主義心理學(xué)的研究表明，人們的行為模式就是“外在刺激”→“內(nèi)在感知”→“反映聯(lián)結(jié)”。幼兒起初并沒(méi)有太多的選擇意愿或者是特別偏好，而是在后天的環(huán)境中逐步內(nèi)化而養(yǎng)成的習(xí)慣性選擇。就如同廣為人知的漢堡、薯?xiàng)l等食物，它的廣告宣傳可以說(shuō)是普遍出現(xiàn)在人們的日常視野當(dāng)中，廣告詞的美味介紹在潛意識(shí)中就影響著人們的選擇行為。各地不同的飲食習(xí)慣也是在代代相傳的共同環(huán)境中逐步穩(wěn)定的?；诖?，環(huán)境是重要的教育資源，教師要根據(jù)具體的情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖秤h(huán)境創(chuàng)設(shè)，潛移默化之中引導(dǎo)幼兒形成正確的飲食意識(shí)和飲食習(xí)慣。

比如，教師可以在區(qū)域活動(dòng)的幾個(gè)區(qū)角內(nèi)，設(shè)計(jì)適合幼兒認(rèn)知水平的食育環(huán)創(chuàng)，通過(guò)具體、形象的環(huán)創(chuàng)作品，展示富有特色的農(nóng)作物，水稻、玉米、小麥等不同季節(jié)的生長(zhǎng)狀態(tài)，引導(dǎo)幼兒理解春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的自然規(guī)律，利用墻壁張貼相關(guān)的圖片景觀，二十四節(jié)氣兒歌、各種蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不良飲食習(xí)慣的危害等等，潛移默化中提升幼兒的正確飲食意識(shí)。教師還可以讓幼兒進(jìn)行植物種植的實(shí)踐操作，在花盆或者種植箱中開(kāi)展對(duì)應(yīng)蔬菜或者糧食的種植活動(dòng)，感受生命的成長(zhǎng)變化，提升對(duì)植物蔬菜的認(rèn)知情感，進(jìn)而樹立良好的飲食健康意識(shí)。又比如，教師還可以在區(qū)角設(shè)置生活館，來(lái)進(jìn)行食育環(huán)境的全面創(chuàng)設(shè)，進(jìn)一步豐富幼兒的體驗(yàn)感知內(nèi)容，促進(jìn)他們的身心健康發(fā)展。在生活館中配設(shè)齊全的廚房設(shè)備，讓幼兒進(jìn)行簡(jiǎn)單的安全食物制作，包餃子、手磨豆?jié){、清洗蔬菜、切片刨絲等，在親身體驗(yàn)中感受勞動(dòng)參與的快樂(lè)，并養(yǎng)成良好的飲食意識(shí)。需要注意的是，教師不能因?yàn)楹?jiǎn)易方便或者兒童喜歡等原因，而導(dǎo)致整個(gè)體驗(yàn)過(guò)程“西化”嚴(yán)重，必須以健康的中國(guó)傳統(tǒng)飲食為根本的指導(dǎo)思想。

總之，通過(guò)這樣的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，進(jìn)一步豐富了幼兒園的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。幼兒對(duì)各種食物的認(rèn)知視野得到豐富，在全面參與中也提高了動(dòng)手實(shí)踐能力，還深化了對(duì)自然對(duì)生命的感悟，領(lǐng)略到大自然的神奇魅力和生態(tài)規(guī)律。最重要的就是幼兒對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康成長(zhǎng)有了正確的認(rèn)知，有利于養(yǎng)成正確的飲食意識(shí)和飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展和健康發(fā)展。

三、進(jìn)行幼兒食育文化宣傳，提升健康飲食素養(yǎng)

幼兒的飲食教育和傳統(tǒng)文化密切相關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化博大精深，除了豐富的菜品種類和制作流程，還有飲食禮儀所蘊(yùn)含的文化背景和民族精神等，都具有重要的教育價(jià)值和作用。因此，教師要重視傳統(tǒng)飲食文化的宣傳，全面提升幼兒的飲食素養(yǎng)。

比如在端午節(jié)的時(shí)候，教師可以向幼兒普及端午節(jié)的來(lái)歷，并說(shuō)明吃粽子的習(xí)俗由來(lái)以及制作方法，并邀請(qǐng)家長(zhǎng)和幼兒一起參與制作粽子的過(guò)程，促進(jìn)傳統(tǒng)民族飲食文化的傳統(tǒng)和發(fā)展。我國(guó)具有眾多的傳統(tǒng)文化節(jié)日資源，這些都為教師進(jìn)行節(jié)日教育、愛(ài)國(guó)主義教育、飲食教育提供了便利。還有，飲食文化中的勤儉節(jié)約精神、利人利己的餐桌禮儀等內(nèi)容，也是飲食文化的重要內(nèi)容。教師可以在幼兒的日常用餐中進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范，利用兒歌、游戲等形式，普及相關(guān)的規(guī)則和禮儀，也可以組織專門的主題活動(dòng)，在認(rèn)知探索和實(shí)踐參與中加深感受和認(rèn)知，促進(jìn)幼兒飲食素養(yǎng)的提升。另外，幼兒的飲食文化教育也離不開(kāi)家長(zhǎng)的配合與支持，教師要堅(jiān)持家園共育的原則，做好相應(yīng)的溝通交流工作，努力形成教育合力，共同促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展。

總之，良好的飲食習(xí)慣可以讓幼兒受益終身。幼兒園是對(duì)幼兒進(jìn)行飲食教育引導(dǎo)的重要場(chǎng)所，教師要認(rèn)識(shí)到食育活動(dòng)建設(shè)的重要性，積極采取各種措施，實(shí)現(xiàn)幼兒飲食素養(yǎng)的有效培養(yǎng)。

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張敏 李慧敏 程棟?山東省聊城市實(shí)驗(yàn)幼兒園