亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        蜆味無窮

        2020-09-26 14:07:36唐仁承
        食品與生活 2020年9期
        關鍵詞:意粉蛤蜊魚片

        唐仁承

        香港人愛食海鮮,不一定全是豪華大餐。平民百姓也有自己的至愛,豉椒炒蜆無疑是其中一道靚菜。如果您去香港西貢區(qū)的海邊,滿大街的海鮮食桌上都會有一碟豉椒炒蜆。瞧這模樣,豉椒炒蜆儼然成了香港海鮮菜肴中的一個代表之作。

        豉椒炒蜆,大多用的是沙蜆,這是粵港澳地方的叫法,而在上海乃至北方稱其為“蛤蜊”。與花甲、番薯蜆相比,沙蜆個頭較小,外殼色澤深灰,花紋呈不規(guī)則,可謂其貌不揚。雖然肉質稍薄,卻是口味鮮甜有嚼勁,特別適宜做下酒菜。而且其殼較厚,適合生爆。

        大廚們的做法是:先汆水,把洗凈吐沙的沙蜆灼到八成熟;接著以桂林辣椒醬、沙嗲醬和豆瓣醬調配出獨一無二的醬汁;然后猛火燒油,放入料頭和豆豉爆香;之后放入沙蜆、洋蔥、紅椒、青椒快炒。一時間火光熊熊,鑊氣十足,約炒1 分鐘即可裝盤上桌,熱辣辣,香噴噴,色香味形俱佳。嘗一嘗,香口惹味,停不下筷子。若是再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒,那真是千金不換的神仙般享受。此時,一大盤豉椒炒蜆,三五位親朋至友,幾大杯冰鎮(zhèn)啤酒,一邊把酒言歡,一邊朵頤美味,一邊觀賞海景,一邊沐浴習習涼風,真是不亦樂乎。

        沙蜆入菜勝在三大特色:量多、味鮮、價平,性價比特別高。沙蜆產在廣東沿海的淺海沙灘,與北方的蛤蜊相比,個頭較小,好在一年四季都有供應,貨源充足。休漁季節(jié),海蝦和花蟹之類隨時可能坐地起價,見風而長,動輒500 克要數百元,沙蜆的身價卻似乎永遠不變,每500 克24 元。貨源多時,還可便宜到每500 克僅10 元,平民百姓都能消費得起。

        沙蜆入菜并不限于用豉椒炒,還可以有多種做法,變化出很多風味特色。

        有一道“砂鍋豬潤炒蜆”相當有名。水上人家愛食豬潤(豬肝),價格便宜又能補血,但一定要配上沙蜆,才會平添幾分鮮甜。具體做法:先以砂鍋爆香料頭,然后放入豬潤與沙蜆拌炒,之后再放入很多香蔥和香菜,灑上米酒,蓋上煮蜆,直至開口。屆時,一打開砂鍋蓋便香氣四溢,豬潤與蜆的味道簡直是天作之合。

        還有一道“蜆煮魚”也頗有特色。眾所周知,香港人喜歡喝魚湯,但要做出奶白湯底,可能要煮半小時以上。此時湯色是漂亮的,可是魚肉已變得粗柴,食之無味。解決這一難題的奧妙就是先煮蜆,待湯色起時才放入魚片,稍灼至熟即可。此時,沙蜆為魚湯添了一份鮮,而魚片卻是鮮甜滑溜,真所謂“魚與熊掌,兩者兼得”。

        千萬不要以為沙蜆的身份“卑微”,不登大雅之堂?!疤煜聸]有不上品的食材,只有不精進的廚藝”。蛤蜊海鮮意面是最經典的一道意粉,香港“帝苑酒店”的米其林廚師賽巴蒂尼(Sabatini)專門提供一道食譜:先是以鹽水煮意粉至“al dente”(柔軟又有嚼勁)口感,瀝干水分,備用;以橄欖油慢火煎香蒜頭,變得金黃時,放入沙蜆炒香,加水蓋蓋煮1 分鐘至蜆剛開口; 最后放入意粉,再加進新鮮羅勒和辣椒,拌勻即可。這個方法簡單易做,味道一流。

        沙蜆入菜,最怕有沙,既影響菜品,也影響食欲。于是,去沙成了首要之作。坊間的一般做法是將洗凈的沙蜆以鹽水浸泡,甚至有說放入一把鐵匙就可以讓蜆吐沙。其實沒這么簡單,船上人家似乎還要多一重工夫:每只蜆都要先擲入碗中,經過沖擊,沙蜆才會乖乖吐出一層層沙泥。至于廚房老手會有另一種方法:先將沙蜆放入冰箱,約半小時后取出,再浸入鹽水之中。此時的沙蜆會感到窒息而拼命吸水吐沙。據說,效果相當不錯。

        就這樣,生活的歷練和方法的探究,讓原本普普通通的沙蜆變化成了一道道名菜的主角。

        猜你喜歡
        意粉蛤蜊魚片
        《挖蛤蜊》
        連云港文學(2023年2期)2023-04-21 03:35:46
        踩蛤蜊
        《意林》24K黃金松果壕送5000名意粉
        意林彩版(2019年10期)2019-11-22 11:49:42
        《意林》24K黃金松果壕送5000名意粉
        意林彩版(2019年11期)2019-11-22 11:49:05
        《意林》24K黃金松果壕送5000名意粉
        意林彩版(2019年9期)2019-11-22 09:46:46
        教你兩招,讓蛤蜊吐沙又快又徹底
        益壽寶典(2018年28期)2018-01-27 04:16:50
        意粉曬
        意林(2017年4期)2017-03-03 18:31:19
        煲魚湯高招
        糟溜魚片
        餐飲世界(2015年1期)2015-05-04 11:54:00
        蛤蜊清洗小竅門
        又黄又刺激的网站久久| 欧美亚洲尤物久久综合精品| 精品一区二区亚洲一二三区| 国产一区二区三区我不卡| 国产欧美日韩一区二区三区| 日本大片免费观看完整视频| 国产精品va在线观看一| 自拍偷区亚洲综合第一页| 亚洲人精品午夜射精日韩| 亚洲乱码国产一区三区| 国产日韩欧美视频成人| 国产成人精品一区二区三区av| 伊人久久精品无码二区麻豆| 亚洲国产人在线播放首页 | 明星性猛交ⅹxxx乱大交| 亚州无线国产2021| 亚洲国产一区中文字幕| 少妇无码av无码专线区大牛影院| 日韩少妇激情一区二区| 久久亚洲第一视频黄色| 黄色潮片三级三级三级免费| 亚洲一区二区三区影院| 免费人成再在线观看网站| 日韩av在线不卡一区二区三区 | 国产人成无码视频在线观看| 国产主播一区二区三区在线观看| 亚洲性色ai无码| 国产免费观看久久黄av麻豆| 国产av无码专区亚洲av中文| 久久久久亚洲女同一区二区| 国产午夜精品av一区二区三 | 亚洲色欲色欲www在线观看| 最新亚洲人成网站在线| 人妻中出中文字幕在线| 夜夜高潮夜夜爽夜夜爱爱一区| 孩交精品xxxx视频视频| 国产精品久久久久久久y| 亚洲女av中文字幕一区二区| 国产精品无码久久久久成人影院| 中文亚洲爆乳av无码专区| 亚州中文字幕乱码中文字幕|