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        糟溜魚片

        2015-05-04 11:54:00
        餐飲世界 2015年1期
        關(guān)鍵詞:雞粉姜蒜魚片

        原料:

        鱸魚一條600克左右,木耳50克,蛋清1只,糟、鹽、雞粉、糖各少許

        糟溜魚片是非常有代表性的魯菜,原料簡單、制法容易,但沒有高人指點(diǎn)還真做不出好味道來。

        步驟:

        1.魚切4-5毫米厚片,注意一定不要留下魚刺,并要順著魚肉切;

        2.一次加入料酒2湯匙,鹽和雞粉少許,蛋清一只,然后攪拌均勻,再加玉米淀粉少許上糊,最后加少許植物油,再次攪拌均勻;

        3.鍋中掉入水燒開,一片一片的把剛剛腌制好的魚片下到鍋中;

        4.一分鐘左右后撈出魚片;

        5.倒植物油少許,依次加蔥姜蒜少許、糟汁(超市里可以買到現(xiàn)成的糟汁)一大勺、糖、雞粉、鹽、高湯各少許,略翻炒后把蔥姜蒜撈出;

        6.把剛剛攢好的魚片倒入炒好的糟汁中燒2-3分鐘勾芡,再加一點(diǎn)點(diǎn)植物油即可。

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