原料：

冰鮮鲅魚一條，姜、蔥、花椒、花雕酒、鹽各若干

這道菜是張廚結(jié)合魯菜和日本料理中最經(jīng)典的香煎魚與壽司創(chuàng)新而成的菜品，香煎鮮鲅魚保留了傳統(tǒng)的魯菜口味。

步驟：

1.冰鮮鲅魚（超市賣的冷凍鲅魚也可用，但口感稍差）沿魚骨切成兩片；

2.加蔥50克、姜50克、花膠15克、鹽15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水，將魚片放入花椒水中腌制2小時；

3.掛在通風(fēng)處風(fēng)干（一般春季需2天左右）；

4.放入油少許，腌好的魚片正反面輪換煎4分鐘左右至魚身金黃；

5.魚片切塊入盤，再配上日式飯團即可。