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        谷雨鲅魚肥

        2022-06-30 17:43:02劉雪飛
        青島畫報·新青島 2022年3期

        劉雪飛

        這里,有碧海藍天、海浪沙灘;

        這里,有悠久歷史、獨特民俗;

        這里是——青島的海港漁碼頭。

        “谷雨到,鲅魚跳,丈人笑?!痹诤I青島,不僅有一個傳統(tǒng)習(xí)俗:每年谷雨前后,女婿給丈人送鲅魚,而且,鲅魚還是青島人在春天的心頭最愛,烹、熏、蒸、燒花樣繁多的吃飯,犒賞著青島人的味蕾,而鲅魚餃子更是鮮美無敵。

        鲅魚,學(xué)名藍點馬鮫,分布于西北太平洋地區(qū),我國主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海,是一種經(jīng)濟價值高、營養(yǎng)豐富、美味可口的魚類。鲅魚是洄游魚種,每年冬季從北方游到南方越冬,次年開春隨著水溫逐漸回升又開始向北游。谷雨前后,鲅魚洄游到青島海域,青島的鲅魚汛期達到最高峰。此時的鲅魚發(fā)育成熟,身長個大、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,被青島人稱為“本地鲅魚”。

        其實,青島鲅魚和外地鲅魚都屬于藍點馬鮫品種,春秋兩季都可捕獲。然而,獨特的生長環(huán)境和氣候,使青島春季鲅魚與別的地方、別的季節(jié)的鲅魚相比,外觀、品質(zhì)和風(fēng)味更勝一籌。加上谷雨鲅魚禮的風(fēng)俗,使春季第一網(wǎng)鲅魚在青島被人們寄予了更深切的期待。

        鲅魚好吃,捕魚不易。漁民不僅要有豐富的經(jīng)驗,也要有良好的身體素質(zhì)。他們會提前了解漁汛,關(guān)注天氣,判斷風(fēng)力。時機成熟,迅速出擊。捕撈春鲅魚一般在晚上進行,一艘艘馬達小船駛?cè)胨{色的大海,一張張千米大網(wǎng)撒進潮流中心。夜色越來越深,天空中星光閃爍,大海里魚兒游動。漁民們披星戴月,心中充滿希望。

        在坐擁282公里海岸線的西海岸新區(qū),海鮮是大海的天然饋贈。在春天里,最受市民期盼的就是春鲅魚,相比秋鲅魚,春鲅魚魚肉要更嫩一些。在本地有句俗語:谷雨到,鲅魚跳,丈人笑,意思是每年春季谷雨過后,頭茬鲅魚新鮮上岸,本地的女婿們要給老丈人送去最新鮮的鲅魚以盡孝道。

        清晨,在瑯琊鎮(zhèn)西楊家洼碼頭,伴隨著馬達的轟鳴聲,多條漁船滿載而歸。船上的鲅魚全身呈藍綠色,背部有明顯的藍色斑點,在陽光直射下有熒光感,魚身結(jié)實挺直。漁民將捕撈的春鲅魚一箱箱搬運到碼頭上,按照大小賣出不同價格。記者在現(xiàn)場看到,上岸的春鲅魚普遍在8至15斤左右,個個眼睛透亮圓潤,外表锃亮,背部有明顯藍色斑點,冰鎮(zhèn)在海水里,拎起來堅挺不打彎。據(jù)船老大介紹,今年水溫偏低,春鲅魚產(chǎn)量相對往年少了許多,價格也略微偏高,零售價格每斤30元錢左右。

        而守候在岸邊的不少海產(chǎn)品批發(fā)商,早已等候在碼頭搶購頭茬春鲅魚,他們會把這些春鲅魚運送到各大農(nóng)貿(mào)市場和酒店。春鲅魚進入市場后,青島女婿們來到市場搶購新鮮個大的春鲅魚,及時給丈人送禮。此時,人們見面打招呼也很有特色:“給你丈人送鲅魚了嗎?”“今年送給你丈人的鲅魚重多少斤?”春光明媚的青島,空氣中都飄蕩著鲅魚的鮮美氣息。

        孔子在《論語》中曰:“食不厭精,膾不厭細(xì)?!宾阳~是上好的食材,魚刺少,肉鮮嫩,能烹飪出三十多種美味佳肴,充分體現(xiàn)出中華飲食文化的博大精深。收到春鲅魚的長輩,會在第一時間將鲅魚做成各種美食:鲅魚水餃、紅燒鲅魚、鲅魚丸子……一家人圍坐共享,香味撲鼻,溫馨和睦,充滿歡聲笑語。

        自古以來,魚在中國人心中象征吉慶有余。一年之計在于春,春天吃鲅魚,不僅美味營養(yǎng),還寄托著人們希望生活幸福的心愿。當(dāng)人們品嘗鮮美的青島鲅魚,也品味到濃濃的情意、厚重的文化,或許,還會想起一些美好的記憶……

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