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        這樣蒸魚鮮香味美

        2016-10-21 19:13:58李云貴
        特別健康·上半月 2016年6期

        李云貴

        去腥。原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。洗魚時用溫水,去腥效果比涼水好。魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈。這樣不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。

        入味。魚洗凈后,先用刀呈45°角在魚身上切幾刀,深約2cm,每刀之間間隔5cm左右。這樣不僅容易入味,也易于做熟。然后,在魚身正反兩面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。

        提鮮。魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下)。蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許蔥段和姜絲撒在魚身表面。

        火候。魚的重量在600g左右,這樣體積的魚在烹調(diào)時火候好把握,擺在魚盤中也美觀。與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,否則蒸出來的魚口感不緊實,香氣也不足。大火蒸7~8分鐘,蒸好后即可開鍋食用。

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