摘?要：在我國人力資源市場中，績效管理是激發(fā)與促進(jìn)企業(yè)人員工作積極性的核心活動，同時(shí)也是人力資源管理中最為復(fù)雜也最難以把握的重要環(huán)節(jié)。餐飲一直以來都是勞動力較為密集的行業(yè)，人力資源的有效管理及使用在其中起到了非常重要的作用，同時(shí)該行業(yè)也是一個(gè)人員流動量較大、離職率較高的行業(yè)，因此必須要實(shí)施有效的績效管理，對于留住人才特別是留住重要性的人才具備著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);員工績效;管理問題;優(yōu)化策略

什么樣的條例能夠激勵員工積極工作，挖掘出員工在各個(gè)方面的特性與優(yōu)勢;什么樣的條例可以保證在激烈的市場競爭中獲得優(yōu)勢，從而使企業(yè)脫穎而出，都是當(dāng)前企業(yè)所要關(guān)注的重點(diǎn)。特別是對餐飲行業(yè)來說，因?yàn)楝F(xiàn)階段外賣市場的不斷加大，堂食的顧客量越來越少，加上管理機(jī)制、思想等多方面原因，導(dǎo)致了我國的餐飲行業(yè)在日漸激烈的市場競爭中遇到了很多困難。同時(shí)，因?yàn)楦鞣N市場環(huán)境的差異性及不同企業(yè)內(nèi)部的特殊性，導(dǎo)致了員工績效管理及實(shí)施過程中遇到了很多難題。

一、 餐飲企業(yè)員工績效管理的現(xiàn)狀

（一）績效管理模式存在誤區(qū)

績效管理一直以來都是對企業(yè)目標(biāo)如何進(jìn)行有效實(shí)施的過程，是通過對員工管理而提升企業(yè)發(fā)展思路及方法的重要基礎(chǔ)。因此，企業(yè)應(yīng)正確對待自身的發(fā)展情況，建立起有效的績效管理體系，促進(jìn)員工的工作積極性，提高企業(yè)整體的經(jīng)營效率，全方位實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展大空間?；诖?，深入研究餐飲行業(yè)人員的績效管理模式，對于強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部發(fā)展，提升企業(yè)自身的市場競爭能力都有著十分積極的現(xiàn)實(shí)意義與理論價(jià)值。

目前餐飲行業(yè)所實(shí)施的員工考核都偏向于績效考核，對績效管理認(rèn)知也還只是停留在如何讓員工進(jìn)行有效工作的基礎(chǔ)上。然而績效管理其實(shí)并不單單是在考核的過程中才能體現(xiàn)其價(jià)值，更多的是要以戰(zhàn)略性大目標(biāo)為方向進(jìn)行出發(fā)，將組織文化、管理理念等匯聚于其中，從而在推動企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的同時(shí)，開發(fā)員工的潛力，培養(yǎng)員工基本技能，進(jìn)一步提高員工的工作效率。為此績效管理應(yīng)更加注重過程中的溝通與反饋，注重結(jié)構(gòu)的應(yīng)用?，F(xiàn)階段雖然有不少企業(yè)已經(jīng)認(rèn)知到了績效管理的重要性，但是想要真正把握績效管理的內(nèi)涵并將績效管理與戰(zhàn)略發(fā)展聯(lián)系在一起的并不是很多，通常也多是把績效考核等同于了績效管理。

（二）績效反饋不到位不及時(shí)

日前，國內(nèi)大部分研究都借鑒國外的一些管理機(jī)制與企業(yè)內(nèi)部的實(shí)際案例來進(jìn)行人員的績效審核，對于特定員工特別是餐飲業(yè)的員工進(jìn)行有效研究的頻率很少，因此也就導(dǎo)致了一系列問題的出現(xiàn)。在這其中，及時(shí)進(jìn)行有效的績效反饋是解決問題的關(guān)鍵性因素，要充分保證績效考核的結(jié)果能夠合理運(yùn)用到企業(yè)發(fā)展過程中去。每一個(gè)績效考核后，都應(yīng)該有一次或是多次的結(jié)果反饋，從而來確認(rèn)管理人員在進(jìn)行管理過程中是否存在某些問題，并在查清問題造成原因的基礎(chǔ)上，擬定出解決問題的行動策略。

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)都缺乏比較有效的上下溝通機(jī)制，使得管理層與企業(yè)員工之間沒有一個(gè)合理的溝通，只能是被動接受，導(dǎo)致了員工產(chǎn)生了不少抵觸心理，造成考核結(jié)果不正確、不到位，甚至不少餐飲企業(yè)沒有將考核結(jié)構(gòu)反饋給員工，或是反饋的不夠全面，使考核成了一個(gè)毫無價(jià)值的工具，對于考核人員沒有任何激勵或是督促的作用。

二、 餐飲企業(yè)員工績效管理優(yōu)化的理論

隨著我國經(jīng)濟(jì)市場的不斷進(jìn)步，市場體系機(jī)制也在不斷地完善與發(fā)展過程中獲得了全新的升級，企業(yè)之間的競爭日漸劇烈，所面對的復(fù)雜外部環(huán)境及不確定因素也在逐一的增加，因此越來越多的企業(yè)都清晰地認(rèn)識到了績效管理對企業(yè)發(fā)展及人員培養(yǎng)的重要性。

從績效的廣義概念上來看，績效管理的優(yōu)化特點(diǎn)可以分為以下幾種：首先是多因性;通常是指績效在實(shí)施及完成過程中會受到諸多外界因素的影響及制約，因此在優(yōu)化的過程中一定要注重員工的能力培養(yǎng)、激勵機(jī)制、機(jī)會給予及環(huán)境因素等。其次是多維性;是指員工的績效管理及考核應(yīng)該從多個(gè)角度、多個(gè)層面進(jìn)行出發(fā)，充分開展分析，不單單是接受單一數(shù)據(jù)的限制與影響。最后是動態(tài)性;無論是什么樣的事情、什么樣的人才都不會是一成不變的，績效管理模式的優(yōu)化更是如此，必須要依據(jù)影響績效考核進(jìn)程的人為因素進(jìn)行入手，隨著實(shí)踐性與空間因素，對每一位員工的考核，及對考核指標(biāo)的制定都要有一個(gè)動態(tài)變化的設(shè)置，能夠隨著不斷變化的環(huán)境進(jìn)行革新，保證餐飲企業(yè)員工績效考核優(yōu)化能夠順利進(jìn)行。

三、 餐飲企業(yè)員工績效考核的優(yōu)化策略

為了進(jìn)一步保證績效考核的順利進(jìn)行，提升企業(yè)內(nèi)部員工的個(gè)人能力，全方位實(shí)現(xiàn)組織確定的戰(zhàn)略性大目標(biāo)，就必須要擺正員工績效考核的位置?？冃У墓芾聿坏梢约ぐl(fā)員工在企業(yè)內(nèi)的工作興趣，也可促進(jìn)企業(yè)人才發(fā)展空間的有效進(jìn)步，為此企業(yè)管理人員應(yīng)積極在公司內(nèi)實(shí)施充分的激勵政策，調(diào)動員工的工作積極性。

（一）構(gòu)建企業(yè)文化組織，優(yōu)化員工溝通路徑

無論是什么樣的理論，什么樣的體系都需要有一個(gè)正確的執(zhí)行空間來保證其能夠平穩(wěn)落地，否則都會變成紙上談兵，不能合理地對企業(yè)的長期發(fā)展給出良好的促進(jìn)作用。首先要積極從組織文化上入手，將業(yè)績考核真正扎根于企業(yè)組織的內(nèi)部，在日常的工作與交流中多利用現(xiàn)代化的交流手段，比如微信、抖音、快手等進(jìn)行績效考核概念的深入，讓員工能夠真正掌握到其中的重點(diǎn)。并且在考核體系建立完成后，組織內(nèi)部也要由上至下的進(jìn)行宣傳與推廣，適時(shí)的召開會議，利用培訓(xùn)、考試等，確保每一層員工都能深刻的了解到績效考核的重要性，把握住考核的大方向，從根本上認(rèn)知到績效考核對于自身乃至企業(yè)的重要性，進(jìn)一步保證人員可以有效配合績效考核的工作。

（二）完善企業(yè)制度建設(shè)，強(qiáng)化員工能力輸出

隨著我國經(jīng)濟(jì)與科技的不斷進(jìn)步，餐飲企業(yè)的發(fā)展也在進(jìn)一步壯大，人才的重要性被廣大管理人員所認(rèn)知，因此“人”才是一個(gè)企業(yè)發(fā)展與進(jìn)步的基本因素。然而，一套全新的績效考核方案必然需要配套的制度來確保其執(zhí)行的力度，通?？冃Э己说姆桨笍耐瞥龅饺鎸?shí)施，各部門、各門店都要搭配完善的績效考核管理人員，保證每一個(gè)績效考核的工作周期都能得到有效的進(jìn)步，考核工作的內(nèi)容也要以高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)因素進(jìn)行完成，在組織內(nèi)部設(shè)立績效考核的管理部門，系統(tǒng)化的完善績效考核工作，并在實(shí)踐中不斷地發(fā)現(xiàn)自身問題、總結(jié)自身問題、解決自身問題，達(dá)成全效提升員工工作基準(zhǔn)的考核目的。

健全的考核機(jī)制中既包含了與員工薪資相關(guān)的考核制度，同時(shí)也要有針對性的完善新老員工績效考核培訓(xùn)的制度，保證信息化系統(tǒng)的建設(shè)與日常管理培養(yǎng)制度有效建立，確?？冃Э己私Y(jié)果與晉升機(jī)制能夠有所聯(lián)系，為全體員工的搭建出一個(gè)共同監(jiān)督共同發(fā)展的工作大環(huán)境。一系列制度的完善，不但可以保證餐飲企業(yè)在績效工作中真正做到公平公正公開，還可以保證整個(gè)考核過程公開且透明。這樣除了能夠保障績效考核機(jī)制在管理過程中的深入實(shí)施，對于企業(yè)達(dá)成整體的戰(zhàn)略性目標(biāo)也有著非常積極的促進(jìn)作用。

（三）加強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)力度，升級員工道德理念

在績效考核的體系建立過程中，企業(yè)需要對整個(gè)工作有更進(jìn)一步的掌握，充分保證績效考核結(jié)果對績效考核目標(biāo)所帶來的影響，為此對企業(yè)內(nèi)部員工定時(shí)開展績效考核的培訓(xùn)將是一項(xiàng)十分重要的工作?？冃Э己说男Ч坏艿娇己酥黧w的影響，同時(shí)也要接受考核指標(biāo)體系中所蘊(yùn)含的客觀性及科學(xué)性影響。而加強(qiáng)培訓(xùn)目的就在于要讓考核主體能夠在考核中將自身的主觀意識突出出來，并且也要對考核主題及考核方法有一定性的掌握，熟知績效考核工作的基本流程。通過考核培訓(xùn)活動后，充分降低考核主體的主觀意識對結(jié)果帶來的不確定影響，加強(qiáng)培訓(xùn)的整體力度，確?？冃гu價(jià)工作的有效實(shí)施。

四、 結(jié)束語

綜上所述，餐飲行業(yè)一直以來都是一個(gè)以勞動力為主要發(fā)展方向的行業(yè)，競爭的本質(zhì)也是人員管理及人才利用方面的競爭，因?yàn)楝F(xiàn)階段人員的資源管理也越來越受到重視。人力是企業(yè)中最為重要的資源，如果想要在競爭激烈的市場環(huán)境中存活下來，就必須要適時(shí)的吸引大批量優(yōu)秀的人才進(jìn)行企業(yè)為己所用，同時(shí)也必須要對進(jìn)入企業(yè)的人才進(jìn)行有效的管理才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益與員工利益之間的共同發(fā)展。而員工的績效管理就是餐飲企業(yè)現(xiàn)階段人員管理的重要環(huán)節(jié)，是關(guān)系到餐飲企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重要核心內(nèi)容。

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作者簡介：

韓愛琴，廣東省深圳市，廣東新又好企業(yè)管理服務(wù)有限公司。