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        跟著大廚逛菜場

        2020-09-12 14:28:10浩然
        食品與生活 2020年8期
        關鍵詞:線椒腰花豬腰

        浩然

        出場大廚李強私房菜高級顧問方太私廚會御用大廚CCTV《回家吃飯》特邀大廚2015 年度新銳名廚2016 年江蘇電視臺尋味大師

        芷江菜市場 地址:上海市靜安區(qū)芷江西路50 號

        暑日炎炎的三伏天,是一年中氣溫最高又潮濕悶熱的日子。雖說有空調、風扇及各式冷飲加持,但被暑濕暑熱所擾出現各類“疰夏”“苦夏”狀況的人不在少數。不妨跟著李強大廚選擇一些新鮮的食材,做美味快手菜,既避免廚房溫度太高,又保證營養(yǎng)。小編跟著李強大廚來到了上海芷江菜市場,在這個種類豐富、動線科學的星級菜場迅速完成采購,美快捷味的菜品在本期呈現。

        值得一提的是,芷江菜市場南山路入口旁有上海市食品藥品科普站,來菜場的朋友可以到科普站閱讀《食品與生活》雜志、體驗“有獎知識問答”與“食品快檢”等科普服務哦!

        豬腰49 元500 克花費 42 元

        含有蛋白質、鐵、磷、鈣等,營養(yǎng)豐富。選購時要挑表面呈鮮紅色的豬腰,這樣的豬腰比較新鮮,做出的菜沒有腥氣。

        海帶絲4 元500 克花費3 元

        未加工的海帶呈橄欖色,干燥后變?yōu)樯詈稚?、黑褐色,上附白色粉狀鹽漬,不可直接食用,需經開水焯過之后就會變成綠色,可以食用。

        肉蛤13 元500 克花費19 元

        花蛤的一種,因其個頭大、肉質多,也被上海人稱作“肉蛤”。肉蛤配啤酒為很多人的最愛,但尿酸高的人要少吃,容易誘發(fā)痛風。

        線辣椒7 元500 克花費6.2 元

        辣椒的一種,因細長而得名,也簡稱“線椒”,鮮食或干食均可。鮮食時多用綠色的線辣椒,口感微辣略帶些清香,與豆豉一起炒,相得益彰。

        (以上價格僅供參考)

        麻醬拌腰花

        豬腰撕去筋膜,平鋪,對半橫劈為片,切去白色的腰臊,腰片打花刀后放入清水碗中,碗內加姜片、拍散的蔥、少許料酒,浸10 分鐘;芝麻醬放入大碗內,加一點芝麻油、少許陳醋、米醋、生抽、糖、鹽,攪勻,成雪花狀,倒入料汁一倍左右的水(也可根據個人喜好調整濃稠度)繼續(xù)攪拌至麻醬掛到筷子上,備用。

        浸好的腰花入開水鍋汆燙,撥散,加蓋煮開;開蓋,撈出,過冷水,裝盤,澆上調好的麻醬,撒一點蔥花,滴幾滴麻油,即成。

        裹滿了濃稠幼滑麻醬的腰花,入口鮮美軟嫩,毫無腥臊氣,讓嫌棄豬腰味道的你忍不住大叫:“這上海風味的腰花美食,愛了、愛了!”

        涼拌海帶絲

        蒜剁成泥,紅椒切圈,香菜切段,海帶絲切成8~10 厘米的段;開水鍋內加鹽,放入海帶絲,加蓋,煮開;撈出放入大碗內,加入蒜泥、紅椒、糖、陳醋、生抽、蠔油、麻油、辣油、香菜,拌勻,裝盤即成。

        口感爽脆的海帶絲,帶上微微的甜酸鮮辣,讓人胃口大開。

        辣炒肉蛤

        肉蛤放入清水盆內吐沙;辣椒、紅椒去蒂、去籽,切成3~4 厘米的段;姜片、蒜瓣輕拍后略切,蔥白切段,青蒜葉切小段。

        肉蛤入開水鍋,鍋內加一點料酒、鹽,加蓋煮1~2 分鐘;開蓋撈出,立即過水,沖洗;熱油鍋內放入蔥、姜、蒜熗鍋,加少許剁辣椒醬、辣椒段爆炒,倒入料酒、生抽,放入肉蛤,加糖、鹽,翻炒,加一點點蠔油、水淀粉,再淋上麻油、辣油,炒勻后出鍋,裝盤即成。

        肉質肥美的肉蛤,配上辣味“軍團”,色澤鮮亮,口味鮮香,尿酸不高的你,在悶熱的夏日配上冰啤酒,要多爽氣就多爽氣!

        豆豉炒線椒

        線椒洗凈,去蒂,切成0.5 厘米長的圈;蒜、姜切片;熱油鍋加姜、蒜、豆豉,爆炒出香味后放入線椒,加鹽、糖煸炒,倒多一點生抽、水翻炒,至線椒微軟,出鍋,裝盤即成。這道菜可以熱吃,也可以放冷一點吃。

        在這熱辣辣的夏季,以熱辣辣的豆豉線椒充分刺激自己的味蕾,是不是會讓你在排濕祛暑的同時,也深感生活“辣么”美好呢?

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