吳承起

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，夏季是暑熱或寒濕風(fēng)邪（空調(diào)、冷水、冰啤、冷飲侵襲等因素）容易侵入人體的時(shí)節(jié)。如果不注意，風(fēng)寒濕邪一旦乘虛而入可隨即發(fā)病成夏季感冒，或埋下病根到“秋后算賬”。

茯苓這味“藥食兩用”中藥，除了可以做成夏季的食療美味，配伍一些中藥材，也對(duì)“濕邪過(guò)甚，陰陽(yáng)氣俱虛”的應(yīng)對(duì)有益。有報(bào)道記載：臨床中醫(yī)在發(fā)熱門診治療流感的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)凡屬于濕邪犯肺引起的發(fā)熱，輸液多日發(fā)熱不解，體溫39℃左右，干咳或咳痰、不欲飲食、少尿、數(shù)日不大便、無(wú)汗、精神不振（嗜睡）等癥，用白茯苓等五味中藥組成“真武湯”為基礎(chǔ)方，再化裁、加減，療效確切。

茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現(xiàn)代醫(yī)藥研究表明，茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用;茯苓還有利尿消腫作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出;此外還有平肝鎮(zhèn)靜、抑制潰瘍的發(fā)生、降血糖、抗輻射等作用。以下介紹八款茯苓食療菜點(diǎn)、飲品。

茯苓餅烤鴨

原料：茯苓粉20 克，人參粉1 克（根據(jù)不同人群需要，可酌情使用黨參、太子參等，用量按比例遞增），面粉80 克，片皮烤鴨、輔料適量。

做法：茯苓粉、人參粉、面粉、食鹽少許，加水做成薄餅。吃時(shí)包入片皮鴨片和輔料即可。

小貼士：益氣健脾，滋陰補(bǔ)虛。

茯苓栗子粥

原料：茯苓15 克，板栗25 克，大棗10 枚，粳米100 克。

做法：粳米、茯苓研末后共煮成粥，待米熟時(shí)加入板栗、大棗，煮至栗子熟透?？杉犹钦{(diào)味。

小貼士：補(bǔ)脾利濕，止瀉益胃。

茯苓麥冬粥

原料：茯苓、麥冬各15 克，粟米100 克。

做法：茯苓、麥冬加水煎汁，粟米加水煮粥，待米半熟時(shí)加入藥汁，一同煮熟食用。

小貼士：寧心安神，清熱除煩。

茯苓歸棗酒

原料：茯苓60 克，大棗20 枚，當(dāng)歸12 克，枸杞12 克，釀造白酒1.5 升。

做法：將茯苓等原料切碎裝瓦壇內(nèi)，倒入白酒，密封浸泡15 天，每隔3 日振搖一次，每日飲服1～2 次，每次10～15 毫升。

小貼士：補(bǔ)氣益血，平衡陰陽(yáng)。心臟疾病或高血壓患者慎用。

茯苓白蜜膏

原料：白茯苓50 克，白蜜100 克（需要常服可酌情按比例增加用量）。

做法：將白茯苓以水漂去浮者，取下沉者，濾去水，再漂再曬，反復(fù)3 次，研磨為細(xì)末，拌白蜜和勻，加熱熬至滴水成珠，裝瓶備用，每日2 次，每次12～15 克，白開(kāi)水送服。

小貼士：常服對(duì)減緩老年性浮腫、肥胖癥均有輔助作用。

茯苓雞肉餛飩

原料：茯苓50 克，雞肉糜適量，餛飩皮200 克。

做法：茯苓研為細(xì)末上鍋蒸透，冷卻，與雞肉糜調(diào)勻成餡，包成餛飩。煮食。

小貼士：健脾理濕，補(bǔ)氣養(yǎng)胃。

龜苓膏

原料：市售“龜苓膏粉”50 克（雙錢牌），椰奶、糖桂花各適量。

做法：龜苓膏粉加水，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，倒入350 毫升水，繼續(xù)混合均勻，加熱，攪拌至沸騰;過(guò)篩，倒入耐熱的容器中放至常溫，蓋好盒蓋，放入冰箱冷藏30 分鐘。吃時(shí)切塊裝盤，加入糖桂花、椰奶即可。

小貼士：龜苓膏是歷史悠久的梧州傳統(tǒng)藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，可清熱去濕，旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤(rùn)腸通便，滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏提神等。

鮮奶茯苓霜（外用）

組成：白茯苓100 克，鮮牛奶50 毫升，蜂蜜適量。

做法：將茯苓加水浸泡2 小時(shí)，籠屜上鋪一塊紗布，放上泡好的白茯苓，中火蒸40 分鐘;把蒸好的茯苓、牛奶放進(jìn)攪拌機(jī)，攪拌均勻，倒入鍋中燒開(kāi)，稍微冷卻后，加入適量蜂蜜，做成面膜敷用。

小貼士：潤(rùn)澤肌膚，延年耐老。