蔣宇利

美麗經(jīng)濟(jì)豆

羽扇豆的花序挺拔豐碩，花開白、黃、紅、藍(lán)、紫，多彩艷麗，已選育出很多新的觀賞品種?？纯此幕ǎ兔靼姿c大豆、豌豆、槐花等同為一大家族了。不過從頂上俯視，葉子確實(shí)有點(diǎn)像冰花。它春秋皆可播種，花期長，非常適合園藝栽培，并且是生產(chǎn)切花的好材料。花開時(shí)散發(fā)蜜香，也是蜜源。

在國際上，羽扇豆還是重要的食物和飼料農(nóng)作物，也是藥物和化妝品的原料。作為豆科植物，它具有的固氮機(jī)能常與谷物或土豆輪作，兼作綠肥。我國臺(tái)灣地區(qū)將羽扇豆廣泛種植在茶園中，以增加土壤的肥沃度。

我國 20 世紀(jì) 50 年代初曾從前蘇聯(lián)引進(jìn)過羽扇豆，在東北和華北地區(qū)小范圍作為飼料試種。20 世紀(jì) 90 年代，河南洛陽、山東濟(jì)南和江西等地又分別從英國、澳大利亞和美國引進(jìn)了觀賞、綠肥等栽培品種。

羽扇豆比大豆抗旱能力強(qiáng)，能在較貧瘠的沙質(zhì)土中生長。我國有不少不適宜普通農(nóng)作物的貧瘠土地，可以種植羽扇豆來優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

苦盡美味來

南美安第斯山的原住民食用羽扇豆至少有6 000 年了。歐洲人食用白花羽扇豆的歷史也超過了3 000 年。

羽扇豆的種子含羽扇豆堿等生物堿，因此是苦的，而且還有很大毒性。然而，南美西部和地中海沿岸兩地相隔上萬公里，卻都掌握了去除羽扇豆苦味的方法。反復(fù)清洗后去除苦味的豆粒很美味，南歐和中東地區(qū)的人們喝啤酒，就用白羽扇豆下酒。

羽扇豆含較多蛋白質(zhì)，口味接近肉類或牛奶。現(xiàn)在已經(jīng)培育出不苦的低生物堿甚至無生物堿的品種，叫“甜羽扇豆”。蒸煮、冷藏和腌漬后，作為色拉配料或制作糕點(diǎn)小吃等。在歐洲南部、中東地區(qū)、北非及美洲，已然加工進(jìn)入主食中。

目前，世界上最大的羽扇豆生產(chǎn)國是澳大利亞，年產(chǎn)量超過 100 萬噸，約占世界總產(chǎn)量的80%。澳大利亞栽培的可食用的甜羽扇豆主要是窄葉（藍(lán)花）羽扇豆，俗稱“澳豆”。它是澳大利亞西部和南部地區(qū)重要的農(nóng)作物之一，還大量出口到韓國、日本和歐洲。

食品新原料

羽扇豆種子有白色和雜色兩類，其蛋白質(zhì)含量很高，粗蛋白有42%，精制后有36.2%，不亞于大豆。它的脂肪含量較低，不到10%，并含有11% ～ 14% 的膳食纖維。維生素B1 和葉酸的含量也很高。

如此高的營養(yǎng)價(jià)值，非常適宜做食品加工原料，比如加入面包中，增加營養(yǎng)價(jià)值。羽扇豆粉已用于糕點(diǎn)、糖類、快餐食品、醬油等生產(chǎn)，有的意大利面中甚至加入高達(dá) 20% 的羽扇豆粉。

日本進(jìn)口羽扇豆用于生產(chǎn)丹貝、味噌、醬油和豆腐等。智利則用它生產(chǎn)豆奶。

羽扇豆的市場(chǎng)價(jià)格不到大豆的3/4。大豆分離蛋白的成熟工藝，完全可借用到生產(chǎn)羽扇豆?jié)饪s蛋白上。此類產(chǎn)品可添加到不同系列的食品中，改善營養(yǎng)、口感和外觀。在冰淇淋、奶油制品、蛋黃醬、調(diào)味品等都有廣泛應(yīng)用。

美國用它作為大豆蛋白的替代品，用于午餐肉、肉腸等肉制品的黏合劑和填料。

羽扇豆蛋白中含天門冬氨酸較豐富，具有良好的賦香性能，可以代替部分咖啡豆。羽扇豆的高纖和較低能量，食后能很快獲得飽腹感，非常適用于減肥食品。

羽扇豆生的豆芽比大豆芽更脆爽，且生長周期比大豆和綠豆都短，產(chǎn)量卻高出30% 以上。羽扇豆芽在生長過程中，有毒的生物堿也會(huì)完全代謝消失。

羽扇豆的莖葉與苜蓿、紫云英、野豌豆等豆科植物一樣，為豬和乳牛的良好飼料。種子也用于精飼料。

醫(yī)療與美妝

羽扇豆可用于制備化學(xué)農(nóng)藥殺蟲劑。羽扇豆堿屬于喹諾里西啶類生物堿，能降低心肌應(yīng)激性和傳導(dǎo)性，抑制心臟收縮。該生物堿還具有抑制大腸桿菌、抗乙型肝炎病毒HBV 和抗腫瘤活性作用，可成為新的藥物研發(fā)途徑。

羽扇豆種子的表皮中還含有三萜類羽扇豆醇，該成分在無花果等植物中也有。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，羽扇豆醇有抗氧化、抗炎、促進(jìn)皮膚愈合等活性，對(duì)一些腫瘤細(xì)胞也有抑制作用，并有一定的抗菌作用。

羽扇豆中的多肽成分可抑制膠原蛋白酶和彈性蛋白酶，減緩膠原蛋白和彈性蛋白纖維的降解，維持皮膚彈性。因而羽扇豆提取物還被用于美容化妝品。

需要提醒兩點(diǎn)：一是某些人對(duì)羽扇豆過敏，尤其是對(duì)花生過敏者尤須注意;二是公園里用作觀賞種植的羽扇豆是有毒的，不能直接食用！