林可

摘 要：旅游業(yè)雖然受此次新冠病毒疫情影響巨大，然而從長遠來看，中職旅游專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)機會并不會減少?？商魬?zhàn)與機遇同在，旅游專業(yè)畢業(yè)生一定要在專業(yè)能力素養(yǎng)方面表現(xiàn)優(yōu)異，才能適應時代的需求。為此，中職學校應當積極引入現(xiàn)代化學徒制模式，給學生提供充足的專業(yè)能力素養(yǎng)的提升機會?，F(xiàn)以福建省龍巖華僑職業(yè)中專學校高星級酒店管理專業(yè)為例，重點指出現(xiàn)代學徒制模式的內(nèi)涵及其優(yōu)勢，針對中職旅游專業(yè)能力素養(yǎng)的提升存在的和用人單位需求不符、和學生應用需求相背問題，提出具體應用時校企聯(lián)合、方案制定等策略。

關鍵詞：現(xiàn)代學徒制；中職旅游專業(yè)；能力素養(yǎng)；酒店管理

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：2095-9052（2020）06-0084-02

同普高學生相比，中職學校學生的學習強項稍有不同，在實踐性特點突出的內(nèi)容上更具優(yōu)勢。與此同時，中職學校的教學目標與教學模式也有別于普通高中教育，教、學兩方面的不同，決定了若想讓中職學生接受更好的教育，就一定要注意制定強調(diào)實踐的教學模式?，F(xiàn)代化學徒制培養(yǎng)模式正符合這樣的要求，將其融入高星級酒店管理專業(yè)平時教學環(huán)境之內(nèi)，相信可以給學生的未來發(fā)展提供更大幫助。

一、中職旅游專業(yè)能力素養(yǎng)的提升現(xiàn)狀

中職旅游專業(yè)學生在能力素養(yǎng)方面的提升情況近些年來取得了明顯進步，但是依然存在一些突出的問題，主要集中表現(xiàn)在下述兩個方面。

（一）和用人單位需求不符

一些中職學生因為學習體驗感偏弱，同時所制定的目標準確度不夠，導致其專業(yè)能力素養(yǎng)的欠缺。比如個別學生好高騖遠，對于自身所學習的服務性內(nèi)容比較輕視，以不思進取的態(tài)度完成學習任務或不能堅持中途放棄，在進入頂崗實習階段片面強調(diào)工資待遇，“跳槽”的情況屢屢出現(xiàn)，這些都與用人單位的需求不符。

（二）和學生應用需求相背

中職旅游專業(yè)學生能力素養(yǎng)提升的另一個問題是提升過程中接受的旅游專業(yè)理論內(nèi)容過多，知識面比較廣泛，要求記憶的知識點繁雜，學生容易產(chǎn)生枯燥乏味之感。同時實踐課程的管理與指導難度很大，教師出于紀律和安全等方面考慮，會限制學生的上課與實踐環(huán)境，因此導致部分學生的應用需求障礙。

二、現(xiàn)代學徒制模式的內(nèi)涵和優(yōu)勢

為使中職旅游專業(yè)學生能力素養(yǎng)的提升情況得到改善，引入現(xiàn)代化學徒制培養(yǎng)模式極有必要，為此應明確現(xiàn)代學徒制模式的內(nèi)涵和優(yōu)勢。

（一）內(nèi)涵

理解與把握“現(xiàn)代學徒制”要點在于“現(xiàn)代”與“學徒制”兩個層面。在工業(yè)化與信息化時代，傳統(tǒng)觀念中的學徒制已然無法同社會生產(chǎn)生活需要相適應，學徒制走向沒落，并逐漸被學校教育所取代。20世紀70年代，從德國開始的傳統(tǒng)學徒制改造工作得到成功，學校教育與學徒教育的雙元制形成，其現(xiàn)代性集中表現(xiàn)在下述幾個方面[1]。第一，從教育功能上講，現(xiàn)代學徒制模式比較關注教育屬性，使教育屬性同生產(chǎn)屬性結合起來，讓學徒明確教育活動以人為本的特點；第二，從教育性質(zhì)上講，現(xiàn)代學徒制模式克服了傳統(tǒng)的基于家族、行會的師傅帶徒弟式單一技能傳授做法，而是在現(xiàn)代教育理論指導下，融職前教育與職后培訓為一體的新型教育；第三，從管理角度分析，現(xiàn)代學徒制已經(jīng)脫離了行業(yè)協(xié)會的規(guī)范限制，轉而上升為國家層面的制度約束；第四，影響現(xiàn)代學徒制模式的行為主體結構趨于復雜化，學校、企業(yè)、政府以及行業(yè)指導協(xié)會等第三方機構都會參與其中，教學組織也因此由原來的非結構化向結構化方向調(diào)整，教學指導過程中既有校企間獨立開發(fā)教學資源的參與，也有國家統(tǒng)一課程框架標準的限制。

（二）優(yōu)勢

現(xiàn)代學徒制有多方共同參與，受政策協(xié)調(diào)且運轉系統(tǒng)比較完善。在學生參與現(xiàn)代學徒制教育指導時，幫助改善教育效果的作用顯而易見，即以中職旅游的高星級酒店管理專業(yè)為例，現(xiàn)代學徒制模式建立的主要優(yōu)勢涉及以下幾個方面。第一，在現(xiàn)代學徒制模式之下，職業(yè)內(nèi)涵具有較高的開放度；第二，職業(yè)發(fā)展途徑較以往傳統(tǒng)教育模式更加通暢；第三，中職學校旅游專業(yè)要和相關企業(yè)開展不同形式的協(xié)作，校企并行的雙元制形式較受歡迎，而現(xiàn)代學徒制正是適應校企雙元制的一種有效模式，有益于學生接受分階段的教育和實習指導；第四，現(xiàn)代學徒制模式的職業(yè)基礎教育范圍更寬，具體工作崗位的要求易于得到滿足，學徒在培訓時間、培訓指導、未來就業(yè)等方面，均能夠得到較大收獲。

三、高星級酒店管理專業(yè)能力素養(yǎng)提升策略

高星級酒店管理專業(yè)能力素養(yǎng)，在現(xiàn)代學徒制模式下的提升策略應當是全面的，在教學指導各個環(huán)節(jié)，都要突出學徒制的內(nèi)涵特點，并注意到校企共同參與的現(xiàn)實需求，需要注意的策略主要包括這五個方面。

（一）聯(lián)合招生

現(xiàn)代學徒制模式需要招生招工同步進行，即校企兩個主體聯(lián)合起來，共同應對學徒模式的招生工作。在此過程中，學校和企業(yè)共同進行招生宣傳，錄用學徒時采取筆試和面試相結合的形式，由中職學校高星級酒店管理專業(yè)安排統(tǒng)一筆試。目前因為中職旅游專業(yè)招生生源少的現(xiàn)實困難，三線城市招收學徒時的筆試成績就是按照學生的中考成績?yōu)橐罁?jù)。入學后，再由協(xié)作培養(yǎng)的酒店企業(yè)委派人力資源管理部門給學生介紹企業(yè)概況、薪資待遇、培養(yǎng)模式、職業(yè)生涯規(guī)劃等各項內(nèi)容，學校與企業(yè)共同對學生進行面試。按照筆試和面試成績的綜合考量擇優(yōu)錄取，并與學徒簽訂《酒店現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)合同》，在此之后，學生便可以同時獲得學校與酒店雙方的聯(lián)合培養(yǎng)[2]。

（二）學徒培養(yǎng)

第一，成立與教育模式相適應的學徒制工作組，這是出于保障工作順利進行的考慮。工作組人員可由學校管理者（班主任）、一線專業(yè)教師、企業(yè)管理者、企業(yè)實踐指導人員等共同構成，協(xié)作制定相關計劃、制度、規(guī)章，為保證教育培養(yǎng)過程中出現(xiàn)問題能得到高效協(xié)調(diào)解決奠定了基礎。

第二，由學校與企業(yè)共同制定具體的人才培養(yǎng)方案。按照高星級酒店的人才需求，與國家人才培養(yǎng)要求、中職學生認知規(guī)律等相結合，同時注意到酒店的淡季與旺季經(jīng)營特點，制定針對性強的工學交替學徒制模式，讓學生可以分階段、分模塊地完成理論與實踐任務。本專業(yè)目前摸索的是一邊理論學習一邊崗位體驗、實習前老帶新的崗位見習及半年頂崗實習的循序漸進式實踐教學做法，此形式比較實用，能夠達到教學和職業(yè)的無縫對接效果，最終為高星級酒店的基層服務、管理崗位提供合格人才。

（三）課程體系建設

現(xiàn)代學徒制模式下中職酒店管理專業(yè)學生能力素養(yǎng)的提升，離不開相應的課程體系支持。為此校企雙方需要基于酒店前廳、客房及餐飲等崗位情況以及具體的酒店用人要求，做好前期崗位群分析工作，提出對于學徒制模式的具體工作任務及對應職業(yè)能力素養(yǎng)要求，在此基礎上構建形成校內(nèi)學習+企業(yè)在崗學習，與現(xiàn)代學徒制相統(tǒng)一的課程體系。只有這樣，學生才有可能逐漸掌握必要的文化知識，形成良好的理論素養(yǎng)，既能順利通過學業(yè)水平測試，又能在崗位技能方面學有所成，且在職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展。一般來說，關于文化知識，將涉及到語（傳統(tǒng)文化）數(shù)英（酒店英語）、德育、音樂（美術）欣賞、體育、計算機等，同時涵蓋旅游心理學、旅游概論、禮貌禮節(jié)、前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理、形體訓練、菜點酒水知識等專業(yè)知識，并分別納入公共基礎課程、專業(yè)基礎課程、核心能力課程、選修拓展課程等環(huán)節(jié)[3]。將這些知識內(nèi)容同崗位實踐相結合，是學徒制課程建設應當注意的要點。

（四）導師團隊建設

校企雙方出于中職旅游專業(yè)學生能力素養(yǎng)提升的考慮，還需要給學徒選擇優(yōu)秀的導師，使學徒制模式下的師資要求得到滿足。在導師團隊確定后，為了推動學徒制模式下教育指導工作的進一步開展，校企雙方導師還要定期溝通，探討與學徒培養(yǎng)有關的各類問題，必要時還可要求學校導師進入酒店企業(yè)頂崗實踐，增加服務管理及帶徒經(jīng)驗。

（五）學徒考核及權益保障

現(xiàn)代學徒制模式下中職旅游專業(yè)學生能力素養(yǎng)的提升，還應當?shù)玫胶笃诳己思皺嘁姹Ｕ系闹С?，這是比較容易被忽略的部分。

第一，學徒制模式對接崗位下的學生成績應得到校企雙方的共同考核。在此過程中按照崗位要求制定專業(yè)操作技能、職業(yè)規(guī)范等方面的考核標準，實踐證明過程性評價與總結性評價相結合的做法比較適宜。考核隊伍的設置可類似于導師團隊設置，人員盡量多元化，考核形式則可用以筆試完成文化課和專業(yè)理論考核，以實操完成崗位技能考核的做法[4]。

第二，關于權益保障，本校高星級酒店管理專業(yè)的經(jīng)驗值得借鑒。學徒制模式試點實施前，已經(jīng)充分考慮到學徒權益保護的問題，校企雙方招生面試之前，聯(lián)合宣講會的召開，使學生有機會了解酒店情況、學徒培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方式和特點；而學徒在簽署合同以前，學校召開家長會，讓家長了解現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)模式，既讓家校雙方加強溝通了解，又讓學生有充分的時間與家長溝通交流。企業(yè)還給學徒購買保險、發(fā)放、制服、店徽、工作手冊甚至補貼一類等同于正式員工的做法，也是權益保障的良好支持。除此以外，酒店給學徒制定的職業(yè)生涯規(guī)劃，則是對學徒職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的又一重要保障，同樣有利于學生專業(yè)素養(yǎng)的穩(wěn)定提升。

四、結語

現(xiàn)代學徒制是一種經(jīng)過實踐證明行之有效的人才培養(yǎng)新型模式，而該模式的具體實施過程及策略，則需要借鑒國內(nèi)外成功經(jīng)驗，并充分考慮到本地區(qū)、本校和對應企業(yè)的實際與特點，制定及形成相應的現(xiàn)代學徒制具體操作方案，且在實際推進中不斷總結經(jīng)驗教訓，以便讓校企雙主體、聯(lián)合招生、對應課程體系建設等方面的作用真正發(fā)揮出來，達到現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式的優(yōu)化效果。

參考文獻：

[1]郭佳.中職旅游專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)及影響因素研究[D].遼寧師范大學碩士論文，2019.

[2]楊春亮.高流失率背景下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式研究[J].當代教育實踐與教學研究，2019（23）：137-138.

[3]李學琴.現(xiàn)代學徒制視角下的酒店管理專業(yè)校企融合實踐課程教學研究[J].中國職業(yè)技術教育，2019（22）：159.

[4]朱小娟.基于現(xiàn)代學徒制的中職校企課程對接工作優(yōu)化[J].新課程研究，2019（28）：66-67.

（責任編輯：李凌峰）