芙蓉魚片

特點：用草魚、豬肉、韭菜等制成，葷素搭配，口味咸鮮。

1.原料組成

主料：草魚茸200g、豬肥肉茸30g。

輔料：韭菜100g、蔥5g、姜5g、清湯50g、雞蛋清150g、食用油400g、淀粉15g。

調(diào)料：食鹽3g、味精1g、料酒10g。

2.制作過程

（1）草魚茸、豬肥肉茸加清湯、食鹽混合均勻。將蛋清攪打成蛋泡，分2～3次加入調(diào)勻。將調(diào)制好的魚茸放入2～8℃冷藏柜內(nèi)靜置1～2小時。蔥切段，姜切片。

（2）韭菜焯水，加食鹽調(diào)好口味，鋪在盤子底部。

（3）用手勺把魚茸挖成柳葉形魚片，下入70℃左右的油中，油浸至熟。

（4）鍋內(nèi)加底油燒熱，加蔥、姜爆出香味，撈出，烹入料酒，加清湯燒開，再加食鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，下魚片掛勻芡汁，盛入盤中。

扒釀香菇

特點：用鮮香菇、豬肉等制成，色澤紅亮，鮮香濃厚。

1.原料組成

主料：鮮香菇200g。

輔料：豬肥瘦肉150g、蔥10g、姜10g、淀粉50g、食用油25g、清湯100g。

調(diào)料：食鹽2g、白糖5g、味精3g、醬油10g、料酒10g、香油5g。

2.制作過程

（1）將香菇去掉菌柄，洗凈，豬肉斬成茸，蔥姜切成末。

（2）香菇入沸水鍋焯水，撈出，控干水分。豬肉茸內(nèi)加蔥姜米，用食鹽、料酒、味精、醬油、香油攪勻成肉餡。

（3）香菇凹面撒上干淀粉，抹上肉餡成香菇盒，入蒸鍋中蒸制12分鐘，取出擺入盤中。

（4）鍋內(nèi)加食用油燒熱，加蔥姜末爆鍋，烹料酒、醬油，加清湯、食鹽、白糖、味精燒開，用淀粉勾芡，淋香油，澆在盤內(nèi)的香菇上。

薏仁紅豆凍

特點：用紅豆、薏仁、魚膠粉制成，清甜爽口，祛濕消腫。

1.原料組成：

主料：熟紅豆100g、熟薏仁30g、魚膠粉10g。

輔料：清水400g。

調(diào)料：煉乳10g、白糖30g。

2.制作過程

（1）將所有原料稱量混合后放入鍋中加熱。

（2）待魚膠粉完全溶解后，使用模具定型。

（3）放入冰箱冷藏，凝固后成菜。