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        宋小編廚房 教你做“春意萌動”養(yǎng)生菜

        2020-09-10 07:22:44
        家庭服務 2020年2期
        關(guān)鍵詞:薏仁蔥姜清湯

        芙蓉魚片

        特點:用草魚、豬肉、韭菜等制成,葷素搭配,口味咸鮮。

        1.原料組成

        主料:草魚茸200g、豬肥肉茸30g。

        輔料:韭菜100g、蔥5g、姜5g、清湯50g、雞蛋清150g、食用油400g、淀粉15g。

        調(diào)料:食鹽3g、味精1g、料酒10g。

        2.制作過程

        (1)草魚茸、豬肥肉茸加清湯、食鹽混合均勻。將蛋清攪打成蛋泡,分2~3次加入調(diào)勻。將調(diào)制好的魚茸放入2~8℃冷藏柜內(nèi)靜置1~2小時。蔥切段,姜切片。

        (2)韭菜焯水,加食鹽調(diào)好口味,鋪在盤子底部。

        (3)用手勺把魚茸挖成柳葉形魚片,下入70℃左右的油中,油浸至熟。

        (4)鍋內(nèi)加底油燒熱,加蔥、姜爆出香味,撈出,烹入料酒,加清湯燒開,再加食鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡,下魚片掛勻芡汁,盛入盤中。

        扒釀香菇

        特點:用鮮香菇、豬肉等制成,色澤紅亮,鮮香濃厚。

        1.原料組成

        主料:鮮香菇200g。

        輔料:豬肥瘦肉150g、蔥10g、姜10g、淀粉50g、食用油25g、清湯100g。

        調(diào)料:食鹽2g、白糖5g、味精3g、醬油10g、料酒10g、香油5g。

        2.制作過程

        (1)將香菇去掉菌柄,洗凈,豬肉斬成茸,蔥姜切成末。

        (2)香菇入沸水鍋焯水,撈出,控干水分。豬肉茸內(nèi)加蔥姜米,用食鹽、料酒、味精、醬油、香油攪勻成肉餡。

        (3)香菇凹面撒上干淀粉,抹上肉餡成香菇盒,入蒸鍋中蒸制12分鐘,取出擺入盤中。

        (4)鍋內(nèi)加食用油燒熱,加蔥姜末爆鍋,烹料酒、醬油,加清湯、食鹽、白糖、味精燒開,用淀粉勾芡,淋香油,澆在盤內(nèi)的香菇上。

        薏仁紅豆凍

        特點:用紅豆、薏仁、魚膠粉制成,清甜爽口,祛濕消腫。

        1.原料組成:

        主料:熟紅豆100g、熟薏仁30g、魚膠粉10g。

        輔料:清水400g。

        調(diào)料:煉乳10g、白糖30g。

        2.制作過程

        (1)將所有原料稱量混合后放入鍋中加熱。

        (2)待魚膠粉完全溶解后,使用模具定型。

        (3)放入冰箱冷藏,凝固后成菜。

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