祖金玲

摘 要：食品安全問題的出現(xiàn)對于人體的健康與生命有著極為巨大的危害，因此，食品安全相關(guān)檢驗機構(gòu)應不斷提升檢測水平，同時對食品檢測設備加以更新與完善。基于此，本文將針對食品安全檢驗檢測方法與技術(shù)展開分析。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗檢測;技術(shù)方法

1 食品檢驗檢測的重要性

伴隨著食品安全問題的頻頻發(fā)生，上至主食下至食物調(diào)料都曾因安全問題而被曝光，而食品安全問題頻頻爆發(fā)導致人們對日常飲食安全有所恐慌，對于家庭購入食品的安全問題也是愈加重視。食品安全不僅對人們的身體健康有著強烈影響，同時也使人們對于食品安全的信任度大幅度降低。而食品安全檢驗檢測能夠為人民權(quán)益提供保障，同時提高食品質(zhì)量，經(jīng)過食品安全檢驗檢測的食品能夠使人們放心購買，伴隨人們安全意識不斷提高，食品檢驗檢測能夠使生產(chǎn)商家對自身食品產(chǎn)品安全質(zhì)量更為注重，從而促進食品加工行業(yè)向著更為健康的方向發(fā)展。食品檢驗檢測能夠為我國的穩(wěn)定發(fā)展提供保障，同時推動我國經(jīng)濟的發(fā)展，在我國有句古語：“民以食為天”。若無法為食品安全提供有力保證，對內(nèi)不僅會導致我國社會動蕩，影響我國經(jīng)濟的發(fā)展，而對外則會使我國國際名譽受到侵害，并面臨來自于國際輿論的巨大壓力，嚴重時甚至會對與他國的合作造成影響[1]。

2 食品安全問題分析

食物是人類賴以生存的根本，而食品安全則與我國社會的穩(wěn)定與運作有著緊密聯(lián)系。現(xiàn)階段，我國食品安全問題主要集中于毒素污染、微生物污染、過多使用食品添加劑、農(nóng)藥殘留等方面。首先，在毒素污染方面，食品會因諸多原因受到毒素污染，而且造成食物污染的毒素種類也較為繁多，可根據(jù)毒素來源定義為微生物毒素、動植物毒素兩種。針對此類毒素，我國目前擁有薄層色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫分析法3種有效的毒素檢測技術(shù)。其次，在微生物污染方面，我國現(xiàn)階段已擁有有效且快速檢測病原菌的方法，在微生物病原菌檢測過程中，主要是通過PCR這一快速有效的檢測技術(shù)進行，這一方法在食品檢測中也是使用最為廣泛的方法。再次，在過多使用食品添加劑這一方面，在食品制作過程當中，大部分加工制作方法中都會通過食品添加劑對食物味道進行調(diào)和，但是部分不法商販在食品加工過程中隨意使用防腐劑、色素、不同類型的化學提味保鮮物質(zhì)，導致我國食品安全問題發(fā)生率居高不下。最后，在農(nóng)藥殘留這一方面，這一問題主要是因蔬菜瓜果種植者為令其更好的成長，在種植過程中毫無顧忌的使用農(nóng)藥，致使果蔬中存在農(nóng)藥殘留。面對如此嚴峻的食品安全問題，對食品安全檢驗檢測技術(shù)的更新與完善迫在眉睫[2]。

3 不同類型食品存在問題

3.1 農(nóng)產(chǎn)食品

在種植水稻、小麥、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的過程中，往往需要通過施用定量化肥與農(nóng)藥，以為其健康生長提供保障，而過多使用化肥與農(nóng)藥會導致食品安全問題大幅度上升，并因普通方式無法清洗干凈，導致對人體造成不可逆的傷害。

3.2 肉類食品

為保證肉類食品能夠滿足市場所需以及獲得更高、更快的經(jīng)濟效益，部分不法養(yǎng)殖者在養(yǎng)殖過程中會使用大量激素與抗生素來促進食用動物的生長，而由于激素與抗生素使用劑量過大，導致其大量留存于動物體內(nèi)，一旦食用此類動物，往往會引發(fā)人體各種疾病。

3.3 加工原料

在加工食品過程中，部分無良商販為降低制作成本，通常會選擇質(zhì)量低下的原材料，或過量使用食品添加劑，嚴重時甚至會通過有毒物質(zhì)提升食品味道，這對于食品安全與質(zhì)量來講，是最為嚴重的影響。

4 食品安全問題有效治理措施

4.1 做好統(tǒng)計數(shù)據(jù)，實現(xiàn)信息化

現(xiàn)階段，我國經(jīng)濟正在以迅猛的趨勢發(fā)展，食品加工行業(yè)也獲得長足發(fā)展，但是，在食品加工制作過程中，記錄食物、混淆數(shù)據(jù)等現(xiàn)象仍然存在，而數(shù)據(jù)統(tǒng)計與記錄則是食品安全檢驗檢測的核心所在，優(yōu)質(zhì)的數(shù)據(jù)記錄與統(tǒng)計對于簡化食品檢驗檢測有著諸多裨益。由于我國幅員遼闊，諸多食品檢驗檢測部門分布于不同區(qū)域之中;并且，不同類型食品污染數(shù)據(jù)與食品加工環(huán)境的檢測數(shù)據(jù)會上報于食品檢驗檢測部門，此類數(shù)據(jù)龐大，而通過將此類數(shù)據(jù)匯集，并加以分類利用，能夠使食品安全檢驗檢測工作更加具備針對性。

4.2 整合檢測機構(gòu)

食品安全檢驗檢測這一工作具備較強的系統(tǒng)性與專業(yè)性，其不僅與食品加工制作企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，同時也與廣大人民群眾的生命安全有著極為緊密的聯(lián)系。就現(xiàn)階段來看，我國食品安全檢驗機構(gòu)諸多，并且相關(guān)農(nóng)業(yè)、質(zhì)量檢測、工商與衛(wèi)生等部門也配有下屬檢驗機構(gòu)，但是部門之間機構(gòu)設置極為重復，并且所使用設備也存有較大差異。伴隨著科學技術(shù)的發(fā)展，食品安全問題也呈現(xiàn)復雜化，這種過于簡單的檢驗方法導致檢驗權(quán)威性受到質(zhì)疑。

5 結(jié)語

綜合上文所述，食品安全對于人民生命與健康的重要性不言而喻，其不僅與人民健康與生命安全有著緊密聯(lián)系，也與食品市場穩(wěn)定且健康的發(fā)展息息相關(guān)，因此，對食品安全檢驗檢測質(zhì)量加以強化不論是對食品市場還是人民來講都是至關(guān)重要的。

參考文獻

[1]鄒堯.食品檢測技術(shù)在食品安全中的應用[J].食品界，2019（2）：22-23.

[2]趙艷.食品安全檢驗檢測技術(shù)與方法探究[J].現(xiàn)代食品，2019（9）：144-146.