秦勤
摘 要:食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到我國農(nóng)業(yè)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和人民群眾的身體健康。要保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,必須嚴(yán)控農(nóng)藥使用量,做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作,保障農(nóng)產(chǎn)品安全。為此,本文在全面了解農(nóng)藥殘留危害的前提下,闡述了幾種常見的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法,并采用高效液相色譜儀進(jìn)行了具體檢測(cè)分析,得出該檢測(cè)法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用效果良好。
關(guān)鍵詞:食品檢測(cè);農(nóng)藥殘留;危害
“民以食為天,食以安為先”,食品安全關(guān)乎人類的生存與發(fā)展。隨著科技的迅速發(fā)展,農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長,然而,在其快速發(fā)展的背后,仍存在諸多問題,尤其是農(nóng)藥殘留問題。為防止農(nóng)產(chǎn)品病蟲害,往往需噴灑不同類型的農(nóng)藥,若農(nóng)藥殘留過量,進(jìn)入人體,將會(huì)在人體長期沉積存留,破壞人體器官,降低免疫力,危害人體健康。為此,必須重視食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)問題,采取科學(xué)有效的檢測(cè)方法,提高檢測(cè)質(zhì)量水平[1]。
1 農(nóng)藥殘留的危害
人類和“害蟲”抗?fàn)幜?00多年,雖使用了大量的農(nóng)藥,但并沒有有效地控制住“害蟲”的危害。農(nóng)藥僅有極少部分實(shí)現(xiàn)了其價(jià)值,起到了殺蟲作用,大部分都進(jìn)入了生態(tài)環(huán)境,殘留在農(nóng)產(chǎn)品上,或進(jìn)入土壤[2]。
以科學(xué)角度來講,農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后,在生物體、農(nóng)產(chǎn)品(或食品)及環(huán)境中殘存的微量農(nóng)藥。除農(nóng)藥自身外,還涵蓋農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)。作為使用農(nóng)藥后的一種必然現(xiàn)象,農(nóng)藥殘留無法完全消除,若在最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)以上,勢(shì)必會(huì)對(duì)人畜不良影響,輕者會(huì)產(chǎn)生頭暈、頭疼、惡心、嘔吐與疲乏等癥狀,重者會(huì)產(chǎn)生腹瀉、肌肉顫動(dòng)、精神恍惚或言語障礙等,甚至昏迷、痙攣、大小便失禁和呼吸麻痹等,危及生命安全。為此,必須重視農(nóng)藥殘留問題,加大檢測(cè)力度,嚴(yán)控食品質(zhì)量安全關(guān)[3]。
2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常用方法
在農(nóng)藥使用一段時(shí)間后,若不能很好的分解,將會(huì)殘留在生物體、土壤、水體或大氣內(nèi),這種情況下,將會(huì)污染食物,當(dāng)進(jìn)入人體后,同樣會(huì)危害人體健康。為了有效控制農(nóng)藥殘留,將超標(biāo)的食品拒之門外,必須加大食品質(zhì)量安全檢測(cè)力度。目前,在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中,常用的幾種檢測(cè)方法如下。
2.1 氣相色譜法
相比傳統(tǒng)檢測(cè)方法,氣相色譜法可以有效檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)農(nóng)藥代謝物和降解物,是農(nóng)藥殘留檢測(cè)的一種常見方法。氣相色譜法類型很多,如氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法等[4]。
經(jīng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)發(fā)現(xiàn),很多食品均含有不同成分的添加劑,尤其是油炸食品或燒烤食品,當(dāng)溫度超過某一限定值后,此類食品往往會(huì)分解產(chǎn)生一種很易致癌的有毒物質(zhì),即丙烯酰胺,此類物質(zhì)甚至?xí)?dǎo)致人類腸胃功能紊亂,若進(jìn)入免疫力差的孕婦或嬰幼兒體內(nèi),甚至?xí)鸹蛲蛔?,最終癌變。因此,必須重視食品質(zhì)量安全檢測(cè),氣相色譜法具有檢測(cè)迅速、準(zhǔn)確率高、成本低的特點(diǎn),目前在食品農(nóng)藥殘留的有機(jī)氯、磷以及菊酯等方面得到了廣泛應(yīng)用[5]。
2.2 高效液相色譜法
農(nóng)藥是一種熱不穩(wěn)定、分子量大,且揮發(fā)性低的有機(jī)化合物,針對(duì)其中一些活性差或加熱過程中極易分解的物質(zhì),在農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)一般多采用高效液相色譜法,這種檢測(cè)方法可以有效提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精準(zhǔn)度。其原理為待測(cè)物在固定相和流動(dòng)相中的分配系數(shù)存在差異從而實(shí)現(xiàn)分離。此外,高效液相色譜法的檢測(cè)對(duì)象更廣泛,適用于所有化合物。
2.3 免疫分析法
相比其他檢測(cè)法,免疫分析法的靈敏度更高,在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中,可進(jìn)一步提高檢測(cè)的精確性。此外,此檢測(cè)法還可同時(shí)多品種農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè),而非只能檢測(cè)一種農(nóng)藥,其效能作用更強(qiáng)大。
2.4 電化學(xué)分析方法
作為一種新型食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法,電化學(xué)檢測(cè)法更快捷、靈敏度更高。常見的檢測(cè)方法如電化學(xué)傳感器法、電位分析法、極譜分析法等,例如電位分析法,可通過電極電位分析溶液內(nèi)的物質(zhì)濃度,從而獲取物質(zhì)的含量。極譜法則多用于食鹽、肉類鉛含量的檢測(cè),從而有效提升食品質(zhì)量安全。
3 案例分析
隨著我國現(xiàn)代化水平的不斷增強(qiáng),為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量及抑制病蟲害,對(duì)農(nóng)藥的依賴性越來越強(qiáng),在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中不合理的使用農(nóng)藥,往往會(huì)產(chǎn)生較為嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問題,進(jìn)而引發(fā)食品安全問題,對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。基于此,采取合理的檢測(cè)方法,做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作至關(guān)重要。本文采用高效液相色譜法,對(duì)黃瓜內(nèi)除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷、阿維菌素4種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè),具體如下。
3.1 主要儀器與設(shè)備
高效液相色譜儀,U3000型;氮吹儀;超聲清洗器;勻漿機(jī);離心機(jī);色譜柱,C18(粒徑5 μm,4.6 mm×250.0 mm);渦旋振蕩器;電子天平。
3.2 試驗(yàn)方法
3.2.1 配制樣品溶液
準(zhǔn)確稱取黃瓜樣品,25.0 g;摻加適量乙腈(50 mL),并做2 min高速勻漿,過濾,隨后將氯化鈉(5~7 g)摻入,1 min劇烈振蕩,30 min靜置。
分區(qū)10 mL乙腈層,在70 ℃條件下,氮吹至近干,隨后按照1∶99的比例加入甲醇+二氯甲烷2 mL。并將鋁箔蓋在其上,待后期使用。
燒杯經(jīng)2 mL混合液沖洗后,淋洗SPE柱,再一次重復(fù)。隨后在45 ℃條件下,將上述洗脫液氮吹至近干,通過甲醇定容到5.0 mL,旋渦混合,經(jīng)0.2 μm濾膜處理后,裝瓶。
3.2.2 確定分離條件
除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷和阿維菌素4類農(nóng)藥均選取濃度為5 μg/mL的單一標(biāo)準(zhǔn)溶液,流動(dòng)相溶劑以甲醇+乙腈混合溶液、水為主,檢測(cè)保留時(shí)間、流動(dòng)相溶劑比例、檢測(cè)波長等不同條件下的變化情況,最終確定最佳分離方案。
3.3 結(jié)果分析
在高效液相色譜儀樣品盤內(nèi)放入配置好的黃瓜樣品溶液的樣品瓶,40 ℃為柱溫,在流速1 mL/min的條件下,可得出黃瓜樣品的檢測(cè)結(jié)果,如表1所示。
由此可見,高效液相色譜法在黃瓜樣品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有分離效果好、分析速度快、靈敏度及精準(zhǔn)度高的效果,在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中是一種較為理想的檢測(cè)方法。
4 結(jié)語
綜上所述,伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷加快,人們的生活質(zhì)量日益提升,食品是人們生存的根本,近年來,各類食品安全問題層出不窮,不僅嚴(yán)重危害了人們的身體健康,還會(huì)影響社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。農(nóng)藥是防治農(nóng)產(chǎn)品病蟲害的重要手段,但其有利也有弊,若用量不當(dāng),或操作方法有誤,均會(huì)引發(fā)安全隱患。在食品質(zhì)量安全控制中,如何有效控制農(nóng)藥殘留,準(zhǔn)確檢測(cè)出殘留類型及含量至關(guān)重要。為此,在食品安全檢測(cè)中,必須根據(jù)實(shí)際情況,合理選擇檢測(cè)方法,提高檢測(cè)準(zhǔn)確性和質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
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