秦勤

摘 要：食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到我國農(nóng)業(yè)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和人民群眾的身體健康。要保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，必須嚴(yán)控農(nóng)藥使用量，做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，保障農(nóng)產(chǎn)品安全。為此，本文在全面了解農(nóng)藥殘留危害的前提下，闡述了幾種常見的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，并采用高效液相色譜儀進(jìn)行了具體檢測(cè)分析，得出該檢測(cè)法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用效果良好。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);農(nóng)藥殘留;危害

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)乎人類的生存與發(fā)展。隨著科技的迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長，然而，在其快速發(fā)展的背后，仍存在諸多問題，尤其是農(nóng)藥殘留問題。為防止農(nóng)產(chǎn)品病蟲害，往往需噴灑不同類型的農(nóng)藥，若農(nóng)藥殘留過量，進(jìn)入人體，將會(huì)在人體長期沉積存留，破壞人體器官，降低免疫力，危害人體健康。為此，必須重視食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)問題，采取科學(xué)有效的檢測(cè)方法，提高檢測(cè)質(zhì)量水平[1]。

1 農(nóng)藥殘留的危害

人類和“害蟲”抗?fàn)幜?00多年，雖使用了大量的農(nóng)藥，但并沒有有效地控制住“害蟲”的危害。農(nóng)藥僅有極少部分實(shí)現(xiàn)了其價(jià)值，起到了殺蟲作用，大部分都進(jìn)入了生態(tài)環(huán)境，殘留在農(nóng)產(chǎn)品上，或進(jìn)入土壤[2]。

以科學(xué)角度來講，農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，在生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中殘存的微量農(nóng)藥。除農(nóng)藥自身外，還涵蓋農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)。作為使用農(nóng)藥后的一種必然現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留無法完全消除，若在最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)以上，勢(shì)必會(huì)對(duì)人畜不良影響，輕者會(huì)產(chǎn)生頭暈、頭疼、惡心、嘔吐與疲乏等癥狀，重者會(huì)產(chǎn)生腹瀉、肌肉顫動(dòng)、精神恍惚或言語障礙等，甚至昏迷、痙攣、大小便失禁和呼吸麻痹等，危及生命安全。為此，必須重視農(nóng)藥殘留問題，加大檢測(cè)力度，嚴(yán)控食品質(zhì)量安全關(guān)[3]。

2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常用方法

在農(nóng)藥使用一段時(shí)間后，若不能很好的分解，將會(huì)殘留在生物體、土壤、水體或大氣內(nèi)，這種情況下，將會(huì)污染食物，當(dāng)進(jìn)入人體后，同樣會(huì)危害人體健康。為了有效控制農(nóng)藥殘留，將超標(biāo)的食品拒之門外，必須加大食品質(zhì)量安全檢測(cè)力度。目前，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，常用的幾種檢測(cè)方法如下。

2.1 氣相色譜法

相比傳統(tǒng)檢測(cè)方法，氣相色譜法可以有效檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)農(nóng)藥代謝物和降解物，是農(nóng)藥殘留檢測(cè)的一種常見方法。氣相色譜法類型很多，如氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相-紅外聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法等[4]。

經(jīng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，很多食品均含有不同成分的添加劑，尤其是油炸食品或燒烤食品，當(dāng)溫度超過某一限定值后，此類食品往往會(huì)分解產(chǎn)生一種很易致癌的有毒物質(zhì)，即丙烯酰胺，此類物質(zhì)甚至?xí)?dǎo)致人類腸胃功能紊亂，若進(jìn)入免疫力差的孕婦或嬰幼兒體內(nèi)，甚至?xí)鸹蛲蛔?，最終癌變。因此，必須重視食品質(zhì)量安全檢測(cè)，氣相色譜法具有檢測(cè)迅速、準(zhǔn)確率高、成本低的特點(diǎn)，目前在食品農(nóng)藥殘留的有機(jī)氯、磷以及菊酯等方面得到了廣泛應(yīng)用[5]。

2.2 高效液相色譜法

農(nóng)藥是一種熱不穩(wěn)定、分子量大，且揮發(fā)性低的有機(jī)化合物，針對(duì)其中一些活性差或加熱過程中極易分解的物質(zhì)，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)一般多采用高效液相色譜法，這種檢測(cè)方法可以有效提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精準(zhǔn)度。其原理為待測(cè)物在固定相和流動(dòng)相中的分配系數(shù)存在差異從而實(shí)現(xiàn)分離。此外，高效液相色譜法的檢測(cè)對(duì)象更廣泛，適用于所有化合物。

2.3 免疫分析法

相比其他檢測(cè)法，免疫分析法的靈敏度更高，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，可進(jìn)一步提高檢測(cè)的精確性。此外，此檢測(cè)法還可同時(shí)多品種農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，而非只能檢測(cè)一種農(nóng)藥，其效能作用更強(qiáng)大。

2.4 電化學(xué)分析方法

作為一種新型食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，電化學(xué)檢測(cè)法更快捷、靈敏度更高。常見的檢測(cè)方法如電化學(xué)傳感器法、電位分析法、極譜分析法等，例如電位分析法，可通過電極電位分析溶液內(nèi)的物質(zhì)濃度，從而獲取物質(zhì)的含量。極譜法則多用于食鹽、肉類鉛含量的檢測(cè)，從而有效提升食品質(zhì)量安全。

3 案例分析

隨著我國現(xiàn)代化水平的不斷增強(qiáng)，為提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量及抑制病蟲害，對(duì)農(nóng)藥的依賴性越來越強(qiáng)，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中不合理的使用農(nóng)藥，往往會(huì)產(chǎn)生較為嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問題，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。基于此，采取合理的檢測(cè)方法，做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作至關(guān)重要。本文采用高效液相色譜法，對(duì)黃瓜內(nèi)除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷、阿維菌素4種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，具體如下。

3.1 主要儀器與設(shè)備

高效液相色譜儀，U3000型;氮吹儀;超聲清洗器;勻漿機(jī);離心機(jī);色譜柱，C18（粒徑5 μm，4.6 mm×250.0 mm）;渦旋振蕩器;電子天平。

3.2 試驗(yàn)方法

3.2.1 配制樣品溶液

準(zhǔn)確稱取黃瓜樣品，25.0 g;摻加適量乙腈（50 mL），并做2 min高速勻漿，過濾，隨后將氯化鈉（5～7 g）摻入，1 min劇烈振蕩，30 min靜置。

分區(qū)10 mL乙腈層，在70 ℃條件下，氮吹至近干，隨后按照1∶99的比例加入甲醇+二氯甲烷2 mL。并將鋁箔蓋在其上，待后期使用。

燒杯經(jīng)2 mL混合液沖洗后，淋洗SPE柱，再一次重復(fù)。隨后在45 ℃條件下，將上述洗脫液氮吹至近干，通過甲醇定容到5.0 mL，旋渦混合，經(jīng)0.2 μm濾膜處理后，裝瓶。

3.2.2 確定分離條件

除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷和阿維菌素4類農(nóng)藥均選取濃度為5 μg/mL的單一標(biāo)準(zhǔn)溶液，流動(dòng)相溶劑以甲醇+乙腈混合溶液、水為主，檢測(cè)保留時(shí)間、流動(dòng)相溶劑比例、檢測(cè)波長等不同條件下的變化情況，最終確定最佳分離方案。

3.3 結(jié)果分析

在高效液相色譜儀樣品盤內(nèi)放入配置好的黃瓜樣品溶液的樣品瓶，40 ℃為柱溫，在流速1 mL/min的條件下，可得出黃瓜樣品的檢測(cè)結(jié)果，如表1所示。

由此可見，高效液相色譜法在黃瓜樣品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有分離效果好、分析速度快、靈敏度及精準(zhǔn)度高的效果，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中是一種較為理想的檢測(cè)方法。

4 結(jié)語

綜上所述，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷加快，人們的生活質(zhì)量日益提升，食品是人們生存的根本，近年來，各類食品安全問題層出不窮，不僅嚴(yán)重危害了人們的身體健康，還會(huì)影響社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。農(nóng)藥是防治農(nóng)產(chǎn)品病蟲害的重要手段，但其有利也有弊，若用量不當(dāng)，或操作方法有誤，均會(huì)引發(fā)安全隱患。在食品質(zhì)量安全控制中，如何有效控制農(nóng)藥殘留，準(zhǔn)確檢測(cè)出殘留類型及含量至關(guān)重要。為此，在食品安全檢測(cè)中，必須根據(jù)實(shí)際情況，合理選擇檢測(cè)方法，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性和質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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[2]廖先駿，李富根，樸秀英，等.2019版食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)配套檢測(cè)方法的變化分析[J].現(xiàn)代農(nóng)藥，2019，18（6）：1-4.

[3]楊安.食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：177.

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