秦勤

摘 要：食品質量安全直接關系到我國農業(yè)發(fā)展、社會穩(wěn)定和人民群眾的身體健康。要保障農產(chǎn)品質量安全，必須嚴控農藥使用量，做好農藥殘留檢測工作，保障農產(chǎn)品安全。為此，本文在全面了解農藥殘留危害的前提下，闡述了幾種常見的食品農藥殘留檢測方法，并采用高效液相色譜儀進行了具體檢測分析，得出該檢測法在農藥殘留檢測中的應用效果良好。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;危害

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關乎人類的生存與發(fā)展。隨著科技的迅速發(fā)展，農業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長，然而，在其快速發(fā)展的背后，仍存在諸多問題，尤其是農藥殘留問題。為防止農產(chǎn)品病蟲害，往往需噴灑不同類型的農藥，若農藥殘留過量，進入人體，將會在人體長期沉積存留，破壞人體器官，降低免疫力，危害人體健康。為此，必須重視食品農藥殘留檢測問題，采取科學有效的檢測方法，提高檢測質量水平[1]。

1 農藥殘留的危害

人類和“害蟲”抗爭了100多年，雖使用了大量的農藥，但并沒有有效地控制住“害蟲”的危害。農藥僅有極少部分實現(xiàn)了其價值，起到了殺蟲作用，大部分都進入了生態(tài)環(huán)境，殘留在農產(chǎn)品上，或進入土壤[2]。

以科學角度來講，農藥殘留是指使用農藥后，在生物體、農產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中殘存的微量農藥。除農藥自身外，還涵蓋農藥的有毒代謝物和雜質。作為使用農藥后的一種必然現(xiàn)象，農藥殘留無法完全消除，若在最大殘留限量標準以上，勢必會對人畜不良影響，輕者會產(chǎn)生頭暈、頭疼、惡心、嘔吐與疲乏等癥狀，重者會產(chǎn)生腹瀉、肌肉顫動、精神恍惚或言語障礙等，甚至昏迷、痙攣、大小便失禁和呼吸麻痹等，危及生命安全。為此，必須重視農藥殘留問題，加大檢測力度，嚴控食品質量安全關[3]。

2 食品檢測中農藥殘留檢測的常用方法

在農藥使用一段時間后，若不能很好的分解，將會殘留在生物體、土壤、水體或大氣內，這種情況下，將會污染食物，當進入人體后，同樣會危害人體健康。為了有效控制農藥殘留，將超標的食品拒之門外，必須加大食品質量安全檢測力度。目前，在食品農藥殘留檢測中，常用的幾種檢測方法如下。

2.1 氣相色譜法

相比傳統(tǒng)檢測方法，氣相色譜法可以有效檢測出農產(chǎn)品內農藥代謝物和降解物，是農藥殘留檢測的一種常見方法。氣相色譜法類型很多，如氣質聯(lián)用技術、氣相-紅外聯(lián)用技術、頂空氣相色譜法等[4]。

經(jīng)食品質量安全檢測發(fā)現(xiàn)，很多食品均含有不同成分的添加劑，尤其是油炸食品或燒烤食品，當溫度超過某一限定值后，此類食品往往會分解產(chǎn)生一種很易致癌的有毒物質，即丙烯酰胺，此類物質甚至會導致人類腸胃功能紊亂，若進入免疫力差的孕婦或嬰幼兒體內，甚至會引起基因突變，最終癌變。因此，必須重視食品質量安全檢測，氣相色譜法具有檢測迅速、準確率高、成本低的特點，目前在食品農藥殘留的有機氯、磷以及菊酯等方面得到了廣泛應用[5]。

2.2 高效液相色譜法

農藥是一種熱不穩(wěn)定、分子量大，且揮發(fā)性低的有機化合物，針對其中一些活性差或加熱過程中極易分解的物質，在農藥殘留檢測時一般多采用高效液相色譜法，這種檢測方法可以有效提高農藥殘留檢測的精準度。其原理為待測物在固定相和流動相中的分配系數(shù)存在差異從而實現(xiàn)分離。此外，高效液相色譜法的檢測對象更廣泛，適用于所有化合物。

2.3 免疫分析法

相比其他檢測法，免疫分析法的靈敏度更高，在食品農藥殘留檢測中，可進一步提高檢測的精確性。此外，此檢測法還可同時多品種農藥進行檢測，而非只能檢測一種農藥，其效能作用更強大。

2.4 電化學分析方法

作為一種新型食品農藥殘留檢測方法，電化學檢測法更快捷、靈敏度更高。常見的檢測方法如電化學傳感器法、電位分析法、極譜分析法等，例如電位分析法，可通過電極電位分析溶液內的物質濃度，從而獲取物質的含量。極譜法則多用于食鹽、肉類鉛含量的檢測，從而有效提升食品質量安全。

3 案例分析

隨著我國現(xiàn)代化水平的不斷增強，為提高農產(chǎn)品產(chǎn)量及抑制病蟲害，對農藥的依賴性越來越強，在農產(chǎn)品生產(chǎn)中不合理的使用農藥，往往會產(chǎn)生較為嚴重的農藥殘留問題，進而引發(fā)食品安全問題，對人體健康造成嚴重危害?；诖耍扇『侠淼臋z測方法，做好農藥殘留檢測工作至關重要。本文采用高效液相色譜法，對黃瓜內除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷、阿維菌素4種農藥殘留進行檢測，具體如下。

3.1 主要儀器與設備

高效液相色譜儀，U3000型;氮吹儀;超聲清洗器;勻漿機;離心機;色譜柱，C18（粒徑5 μm，4.6 mm×250.0 mm）;渦旋振蕩器;電子天平。

3.2 試驗方法

3.2.1 配制樣品溶液

準確稱取黃瓜樣品，25.0 g;摻加適量乙腈（50 mL），并做2 min高速勻漿，過濾，隨后將氯化鈉（5～7 g）摻入，1 min劇烈振蕩，30 min靜置。

分區(qū)10 mL乙腈層，在70 ℃條件下，氮吹至近干，隨后按照1∶99的比例加入甲醇+二氯甲烷2 mL。并將鋁箔蓋在其上，待后期使用。

燒杯經(jīng)2 mL混合液沖洗后，淋洗SPE柱，再一次重復。隨后在45 ℃條件下，將上述洗脫液氮吹至近干，通過甲醇定容到5.0 mL，旋渦混合，經(jīng)0.2 μm濾膜處理后，裝瓶。

3.2.2 確定分離條件

除蟲脲、滅幼脲、辛硫磷和阿維菌素4類農藥均選取濃度為5 μg/mL的單一標準溶液，流動相溶劑以甲醇+乙腈混合溶液、水為主，檢測保留時間、流動相溶劑比例、檢測波長等不同條件下的變化情況，最終確定最佳分離方案。

3.3 結果分析

在高效液相色譜儀樣品盤內放入配置好的黃瓜樣品溶液的樣品瓶，40 ℃為柱溫，在流速1 mL/min的條件下，可得出黃瓜樣品的檢測結果，如表1所示。

由此可見，高效液相色譜法在黃瓜樣品農藥殘留檢測中具有分離效果好、分析速度快、靈敏度及精準度高的效果，在食品農藥殘留檢測中是一種較為理想的檢測方法。

4 結語

綜上所述，伴隨社會經(jīng)濟發(fā)展速度的不斷加快，人們的生活質量日益提升，食品是人們生存的根本，近年來，各類食品安全問題層出不窮，不僅嚴重危害了人們的身體健康，還會影響社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展。農藥是防治農產(chǎn)品病蟲害的重要手段，但其有利也有弊，若用量不當，或操作方法有誤，均會引發(fā)安全隱患。在食品質量安全控制中，如何有效控制農藥殘留，準確檢測出殘留類型及含量至關重要。為此，在食品安全檢測中，必須根據(jù)實際情況，合理選擇檢測方法，提高檢測準確性和質量。

參考文獻

[1]邵奎仲.食品安全檢測技術在農產(chǎn)品農藥殘留檢測中的運用[J].科學與財富，2020（5）：174.

[2]廖先駿，李富根，樸秀英，等.2019版食品中農藥殘留限量標準配套檢測方法的變化分析[J].現(xiàn)代農藥，2019，18（6）：1-4.

[3]楊安.食品安全檢測技術在農產(chǎn)品農藥殘留檢測中的應用分析[J].食品安全導刊，2020（6）：177.

[4]程萍.快速檢測在食品中的應用[J].食品安全導刊，2020（6）：178.

[5]王昌偉，周丕丕.食品中農藥獸藥殘留檢測相關技術分析[J].畜牧業(yè)環(huán)境，2020（2）：41.